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第五章饭店人力资源管理第一节饭店人力资源管理概述第二节饭店人力资源管理的开发第三节饭店人力资源的利用学习目的重点难点●了解饭店人力资源管理的发展过程、发展趋势。●熟悉饭店人力资源管理的基本概念和基本原理。●掌握饭店人力资源的开发与利用、考核以及激励等方面的实际工作原则、方法和技巧。重点：饭店人力资源的开发、激励。难点：饭店人力资源的考评。一、饭店人力资源管理含义二、管理的目标与要求三、饭店人力资源管理内容第一节饭店人力资源管理概述恰当地运用现代管理学中的计划、组织、指挥、协调等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发，利用和激励的一种全面管理。饭店人力资源管理的概念饭店人力资源管理的特点(1)饭店人力资源管理是对人的管理。(2)饭店人力资源管理是科学化的管理。(3)饭店人力资源管理是全员性管理。(4)饭店人力资源管理是动态管理。饭店人力资源管理的目标与要求1.建立一支专业化的员工队伍2.形成最佳的员工组合3.充分调动员工的积极性饭店人力资源管理的内容４、建立完整的考核奖罚体系５、建立良好的薪酬福利制度６、培养高素质管理者１、饭店人力资源管理计划的制定２、员工的招聘与录用３、员工的教育与培训一、员工招收二、员工培训第二节饭店人力资源管理的开发制定员工招收计划(1)招收对象和数量(2)制定招收的标准(3)确定招收途径(4)选择招收时机员工的招收与录用１、外部招收程序：饭店外部招收员工通常分为准备筹划，宣传报名，全面考试，择优录用四个阶段２、内部招收程序：主要包括饭店内部员工的提升和内部职位的调动两种方式。员工培训的意义(1)培训可以提高员工文化,技术素质.(2)可以提高服务质量(3)可以降低耗损和劳动力成本(4)可以为员工提供发展的机会饭店员工培训的原则(1)培训对象的全员性(2)培训内容的针对性(3)培训内容的针对性(4)培训时机的合理性饭店员工培训类型(1)职业培训岗前培训、岗位培训、持续培训(2)发展培训基层管理者的培训、中、高层管理者的培训饭店员工培训实施步骤发现培训要求制定培训计划实施培训计划评估培训效果一、编制定员二、合理用人第三节饭店人力资源的利用编制定员的依据饭店的等级饭店的规模饭店的布局设计饭店的组织机构与岗位设置饭店实施设备配备状况饭店劳动效率饭店的经营状况编制定员的方法岗位定员法设备定员法比例定员法效率定员法合理用人的原则不拘一格的原则结构优化的原则动态管理的原则用人所长的原则按能授权的原则公平竞争的原则合理的用人制度合理的用人原则固然重要，但更重要的是落实和执行这些原则，因此．饭店还必须建立并健全合理的用人制度，作为合理用人的保障一、激励的概念二、激励的作用第三节饭店员工激励二、激励的方式激励是指激发人的动机，使人产生内在动力，并朝着一定的目标行动的心理活动过程，也就是调动人的积极性的过程。激励的概念激励的作用１、激励可以调动员工的积极性。２、激励可以形成团队精神。３、激励可以提高服务质量。４、激励可以提高管理水平。１给员工以希望２给员工以机会３发挥员工特长的机会４给员工以出路５给员工以待遇６给员工以温暖激励的方式思考题、作业1.饭店人力资源的含义及内容是什么？2．试描述饭店人力资源计划的制定过程？3．简述饭店内部招聘与外部招聘的优缺点？4．描述员工培训的过程？5．饭店员工激励的原则是什么？6．什么是绩效？常用的绩效考评方法有哪些？7．什么是督导管理？8．怎样才能做到有效督导？参考资料１．张德等《人力资源管理》北京发展出版社２．吴中祥等《饭店人力资源管理》上海复旦大学出版社３．许凌志、李华丽《饭店服务员培训与管理》广州广东经济出版社４．朱承强《现代饭店管理》北京高等教育出版社５．蔡万坤《新编现代饭店管理学》广州广东旅游出版社６．任杰《现代饭店规范管理大全》北京蓝天出版社