搜索
食品包装学主讲教师：何雅蔷联系电话：15936278093E-MAIL：hyq1208@163.com一、食品包装学内容提要食品包装是以食品为核心的系统工程，涉及食品科学、包装材料、技术装备、标准法规、质量控制、包装设计等相关知识领域和技术问题。食品作为日常消费的特殊商品，其营养风味及其重要，但又极易腐败变质。包装作为食品的保护手段，必须保证食品作为商品在其贮运流通过程中的品质和安全；包装作为商品的组成部分，对提高商品附加值和竞争力起着越来越显著的作用。食品包装形象能直接反映品牌及企业形象，已成为现代企业市场营销的重要组成部分。二、教学内容第一章绪论2学时第二章食品包装原理与方法3学时第三章食品包装材料和容器5学时第四章食品包装技术5学时第五章各类食品包装5学时第六章食品包装设计5学时第七章食品包装标准与法规5学时三、本课程的性质和任务食品包装学是一门选修课。通过本课程的学习，学生能够系统地掌握各类食品的包装技术与工艺，了解各种食品包装材料的应用性能，最终可根据各类食品的不同特点选择包装材料与进行初步的包装设计。同时熟悉和掌握各类食品包装设备的工作原理，以便在今后的工作中更好地应用。四、参考资料：[1]《食品包装学》.章建浩主编.中国农业出版社.2005.12[2]《包装设计》.沈卓娅主编.中国轻工业出版社.2003[3]《食品包装实用新材料新技术》.杨福馨，吴龙奇编著.中国轻工业出版社.2002第一章绪论第一节包装的基本概念第二节包装发展简史第三节包装与现代社会生活第四节食品包装概论包装的定义一第一节包装的基本概念包装的功能二包装的分类三我国国家标准（GB4122-1983），包装（packaging）的定义：在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。包装的定义一日本包装工业标准JISZ0101-1959对包装的定义：包装是在商品的运输与保管过程中，为保护其价值及状态，以适当的材料、容器等对商品所施加的技术处理，及施加技术处理后保持下来的状态。国际上各个国家对现代包装的定义各不相同，但其基本含义一致，可归纳成两个方面：一是关于包装商品的容器、材料及辅助物品；二是关于实施封缄等的技术活动。包装是商品的重要组成部分食品包装（foodpackaging)的定义:采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。包装最重要的作用就是保护商品。商品在贮运、销售等流通过程中常会受到各种不利因素的破坏和影响，采用科学合理的包装可使商品免受或减少这些破坏和影响，以达到保护商品的目的。（一）保护商品包装的功能二对食品产生破坏的因素有两大类：自然因素：光线、氧气、温湿度、水分、微生物、昆虫、尘埃等。（氧化、变色、腐败变质和污染）人为因素：冲击、振动、跌落、承压载荷等。（变形、破损、变质等）不同食品、不同流通环境要求不同（二）方便贮运方便搬运装卸、贮存保管、陈列销售、携带、取用和消费。现代包装还注重包装形态的展示方便、自动售货、消费开启和定量取用的方便。•包装是提高商品竞争力、促进销售的的重要手段。——无声的推销员（三）促进销售包装形象直接反映一个品牌和一个企业的形象。（四）提高商品价值直接给商品增加价值——最直接的增值方式塑造名牌所体现的品牌价值——无形而巨大的增值方式包装是产品生产的继续，产品通过包装免受各种损害而避免降低或失去其原有价值，因此包装的投入不但在商品出售时得到补偿，而且能增加商品价值。（一）按在流通过程中的作用分类销售包装运输包装包装的分类三小心轻放小心轻放用于碰震易碎、需轻拿轻放的运输包装件禁用手钩禁用手钩用于不得使用手钩搬动的运输包装件向上向上用于指示不得倾倒、倒置的运输包装件怕热怕热用于怕热的运输包装件怕湿怕湿用于运输怕湿的包装件重心点重心点用于指示运输包装件重心所在处温度极限用于指示需要控制温度的运输包装件温度极限远离放射源及热源用于指示远离放射源及热源的运输包装件远离放射源及热源由此吊起用于指示吊运运输包装件时放链条和绳索的位置由此吊起堆码层数极限用于指示允许最大堆码层数的运输包装件。图中N为实际堆码层数，印刷或喷涂时用阿拉伯数字表示堆码层数极限堆码重量极限用于指示允许最大堆码重量的运输包装件堆码重量极限禁止滚翻用于不得滚动搬运的运输包装件禁止滚翻号别宽长17050214010032001504280200图示标志的颜色一般为黑色。如果包装件的颜色使图示标志显得不清晰，则可以选用其他颜色印刷，也可在印刷面上选用适当的对比色。一般应避免采用红色和橙色。粘贴的标志白底印黑色。标志的标打，可采用印刷、粘贴、拴挂、钉附及喷涂等方法。印刷时，外框线及标志名称都要印上；喷涂时，外框线及标志名称可以省略。标志的数目及位置规定如下：箱状包装：位于包装端面或侧面的明显处；袋、捆包装：位于包装明显处；桶形包装：位于桶身或桶盖；集装箱、成组货物：粘贴四个侧面。标志由此吊起应标打在包装件两个相对侧面的实际起吊位置上。标志重心点应标打在能正确标示出包装件实际重心位置的四个面上。（二）按包装结构形式分类1、贴体包装（appressedpackaging）2、泡罩包装（blisterpackaging）3、热收缩包装（shrinkpackaging）4、可携带包装（portablepackaging）5、托盘包装（salverpackaging）6、组合包装（combinedpackaging）7、悬挂式包装、喷雾式包装、可折叠包装等。1、贴体包装（appressedpackaging)贴体包装：将产品封合在用塑料片制成的，与产品形状相似的型材与盖材之间的一种包装形式。2、泡罩包装(blisterpackaging)泡罩包装：将产品封合在用透明塑料片材料制成的泡罩与盖材之间的一种包装形式。3、热收缩包装(shrinkpackaging)热收缩包装：将产品用热收缩薄膜包裹或装袋，通过加热使薄膜收缩而形成产品的包装的一种包装形式。4、可携带包装（windowedpackaging)可携带包装：在包装容器上制有提手或类似装置，以便于携带的包装形式。5、托盘包装（salverpackaging)6、组合包装（combinedpackaging）组合包装：将同类或不同类商品组合在一起进行适当包装、形成一个搬运或销售单元的包装形式。（三）按包装材料和容器分类（四）按被包装产品分类食品包装化工产品包装有毒物品包装易碎物品包装易燃物品包装等等（五）按销售对象分类出口包装内销包装军用包装民用包装等等（六）按包装技术方法分类真空包装充气包装气调包装脱氧包装防潮包装软罐头包装无菌包装热成型包装热收缩包装缓冲包装真空包装真空充气包装真空包装脱氧剂干燥剂无菌包装软罐头包装无菌包装热收缩包装热成型包装总之，包装可从不同角度分类。包装的管理部门、生产部门、使用部门、储运部门、科研部门、设计部门等，都可选择适合自己的特点和要求来进行分类，以利于本系统工作的顺利进行。第二节食品包装的发展包装伴随着人类文明的发展，经历了漫长的演变和发展过程。包装发展的历史，大致可分为原始包装的萌芽、古代包装、近代包装和现代包装四个基本阶段。其中古代包装和近代包装又可统称为传统包装。包装发展史一•初始阶段天然物质作为包装材料，用手工方式进行包装。•低级阶段将天然物质经过一次加工，制造草绳、麻袋、竹筐等，用手工包装。•发展阶段将天然物质经多次加工，制成多种包装容器及封缄、捆扎、裹包和保护性涂层材料，并印刷图案和进行装潢，用机械化方式包装.1800年法国的NicholasAppert发明罐头。这是食物保藏的重要里程碑。•现代化阶段新技术、新材料、新设备不断涌现。包装食品的花色品种繁多，产量、生产效率、自动化程度极大提高。包装从以单纯的保存和交换剩余食物为目的，转向以贸易为目的。此阶段相当于原始社会的旧石器时代。那时人类的生产力十分低下，仅靠双手和简单的工具采集野生植物，捕鱼狩猎以维持生存。人类从对自然界的长期观察中受到启迪，学会使用植物茎条进行捆扎，学会使用植物叶、果壳、兽皮、动物膀胱、贝壳、龟壳等物品来盛装转移食物和饮水。这些几乎没有技术加工的动、植物的某一一部分，虽然还称不上是真正的包装，但从包装的含义来看，已是萌芽状态的包装了。（一）、原始包装萌芽阶段原始包装此阶段历经了人类原始社会后期、奴隶社会、封建社会的漫长过程。在这个阶段中，人类文明发生了多方面的巨大变化，生产力的逐步提高使越来越多的产品用于交易目的，产生了商品和商业。商品的出现即要求对其进行适当的包装以适应远距离运输和交易的便利。人类开始以多种材料制作作为商品的生产工具和生活用具，其中也包括了包装器物。（二）、古代包装人类从截竹凿木，摹仿葫芦等自然物的造型制成包装容器，到用植物茎条编成篮、筐、篓、席，用麻、畜毛等天然纤维粘结成绳或织成袋、兜等用于包装，经历了一个很长的历史阶段。而陶器、玻璃容器、青铜器的相继出现，以及造纸术的发明使包装的水平得到了更明显的提高。古代包装材料包装技术上，已采用了透明、遮光、透气、密封和防潮、防腐、防虫、防震等技术及便于封启、携带、搬运的一些方法。运用稻草包装鸡蛋运用纸包装针线的包装古代包装技术零售酒包装零售酒包装古代包装造型在造型设计和装演艺术上，已掌握了对称、均衡、统一、变化等形式美的规律，并采用了楼空、镶嵌、堆雕、染色、涂漆等装饰工艺，制成极具民族风格的多彩多姿的包装容器。此阶段相当于16世纪末到19世纪。欧州、北美国家先后从封建社会过渡到资本主义社会，社会生产力和商品经济都得到较快的发展。自18世纪中期到19世纪晚期，在西方国家所经历的两次工业革命中，先后出现了蒸汽机、内燃机，以至电力的广泛使用，使人类的社会生产力成倍增长。（三）、近代包装阶段大量产品的生产又导致商业的迅速发展。轮船、火车及汽车的发明使交通发展到海、陆路大规模的运输。这样，就要求商品必须经过适宜的包装才能适应流通的需要。大量的商品包装使一些发展较快的国家开始形成机器生产包装产品的行业。此阶段的发展主要表现在以下方面:18世纪发明了马粪纸及纸板制作工艺，出现纸制容器;19世纪初发明了用玻璃瓶、金属罐保存食品的方法，从而产生了食品罐头工业等。世纪末的罐头包装近代包装材料及容器各种容器的密封技术更为完善。16世纪中叶，欧洲已普遍使用了锥形软木塞密封包装瓶口。如17世纪60年代，香摈酒问世时就是用绳系瓶颈和软木塞封口，到1856年发明了加软木垫的螺纹盖，1892年又发明了冲压密封的王冠盖，使密封技术更简捷可靠。1892年冲压密封的王冠盖近代包装技术随着商品经济的高速发展，商品日益丰富多彩，为了诱导顾客，扩大销售，厂商开始重视印刷标记的作用。如1793年西欧国家开始在酒瓶上贴挂标签。1817年英国药商行业规定对有毒物品的包装要有便于识别的印刷标签等。近代包装标志的应用近代包装机械的发展前述近代包装材料及包装技术的发展均与包装机械的发展密切相关，主要表现在印刷、造纸、玻璃和金属容器制造等方面生产机械的发展。现代包装实质上是进人20世纪以后开始的，伴随着商品经济的全球化扩展和现代科学技术的高速发展，包装的发展也迸人了全新时期:1.新的包装材料、容器和包装技术不断涌现2.包装机械的多样化和自动化3.包装印刷技术的进展4.包装测试的进展5.包装设计进一步科学化，现代化（四）、现代包装阶段产品包装是企业形象最直接最生动的反映，包装形象包括企业标志、商标、标准字体、标准色等企业形象诸要素。包装功能与形态的演变二1．包装的原始形态——追求美感的容器从今天对包装概念的理解来说，容器并不能算做真正意义上的包装，但它具备了包装的一些基本功能，如：保护、方便使用和携带等。而且容器的发展历史相当悠久，它对包装的产生也起到了促进的作用。2．形式与功能的完美结合——民间天然包装材料古代劳动人民在长期的生产生活中