4 第五章 唐五代时期-茶文化的形成

讲课人：胡凤仁中华茶文化史第四章唐五代时期——茶文化的形成1时代背景1.1唐代简介•唐代：618年~907年•贞观之治：唐太宗•永徽之治与日月当空、武则天•开元盛世、唐明皇、杨玉环•安史之乱：安禄山反杨国忠•行政区划：州（郡）县制•政治体制：三省六部制，律、令、格、式。•外交：玄奘、新罗、倭国、契丹、波斯•经济：水稻、茶叶、丝麻、唐三彩、越窑2020/2/52文化•学术思想：韩柳•文学与史学：初唐四杰（王勃、杨炯、卢照邻、骆宾王）、（小）李杜、白居易、骈文、传奇、八史•宗教：佛教、道教、伊斯兰教、摩尼教•教育与入仕制度：状元孙伏伽、六学、常举科目•艺术：绘画（吴道子、周昉、王维、李思训、杨惠之）书法（欧阳询、颜筋柳骨、颠张醉素）音乐（十部乐、霓裳羽衣曲）舞蹈（健舞、软舞、三大舞、胡璇、杂技）2020/2/531.2五代十国简介•时期：907～960年。•五代：指后梁、后唐、后晋、后汉、后周五个次第更迭的中原政权五代嬗递。•十国:指前蜀、后蜀、吴、南唐、吴越、闽、楚、南汉、南平（荆南）、北汉等十几个割据政权特点。•社会经济：华北民物殆尽、南方农业发展、南迁、福建湖南茶叶、59-26县、秘色瓷器、雕版印刷、南方茶商、两税法、茶税、刺字。•政治制度：枢密使，户部、度支、盐铁三司。五代越窑秘色莲花双鸟盖罐法门寺文物：秘色瓷器2020/2/54科技文化•雕版印刷：明宗命雕字匠刻印“九经”•史学：刘昫、张昭远等人撰成《旧唐书》、孙光宪撰《北梦琐言》•诗词：西蜀（韦庄、欧阳炯）《花间集》南唐（冯延巳、李璟、李煜）《南唐二主词》•绘画：北方山水画（荆浩、关仝）南方山水画（董源、巨然）花鸟画（黄筌、徐熙）2020/2/552饮茶习俗的普及中·封演《封氏闻见记》“南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀狭，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。……于是茶道大行，王公朝士无不饮者。……穷日竟夜，殆成风俗。始自中地，流于塞外。往年回鹘入朝，大驱名马，市茶而归。”中·陆羽《茶经》六之饮：“滂时浸俗，盛于国朝两都并荆渝间，以为比屋之饮。”晚·杨华《膳夫经手录》“至开元、天宝之间，稍稍有茶；至德、大历遂多，建中以后盛矣。”2020/2/56•中唐以后，边疆少数民族地区也饮茶。甚至出现了茶铺（《封氏闻见记》卷六“自邹、齐、沧、棣，渐至京邑，城市多开店铺，煎茶买之。不问道俗，投钱取饮。”）。•茶的地位：《旧唐书》（五代后晋，共二百卷，包括本纪二十卷，志三十卷，列传一百五十卷）卷一七三《李钰传》：“茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗，既祛竭乏，难舍斯须，田闾之间，嗜好尤甚。”《膳夫经手录》：“累日不食犹得，不得一日无茶也”。(关西、山东，闾阎村落)•结论：中国人饮茶习俗普及于中唐。中唐以后，饮茶日益发展，越来越普遍。2020/2/573以煎茶为主的饮茶方式3.1煮茶（鲜叶）中唐·陆羽·《茶经•五之煮》载：“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”中唐·李繁·《邺侯家传》记：“皇孙奉节王煎加酥椒之类，求泌作诗，泌日：旋沫翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼。”晚唐·樊绰·《蛮书》记：“茶出银生成界诸山，散收，无采早法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”。唐代煮茶，往往加盐葱、姜、桂等佐料。结论：中唐以前，煮茶法是中国饮茶法的主要形式，后来少用（原因），但作为支流仍保留至今。2020/2/583.2泡茶•陆羽《茶经•六之饮》载：“饮有粗、散、末、饼者，乃斫[aU]、乃熬、乃炀[yh]、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之庵茶。”即以茶置瓶或缶（一种细口大腹的瓦器）之中，灌上沸水淹泡，唐时称“庵茶”，开后世泡茶法的先河。•方法简单，受陆羽贬低，但在民间流传。2020/2/593.3点茶定义：是将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲。先注少量沸水调膏，继之量茶注汤，边注边用茶筅击拂。源自：煎茶。差别：水~茶茶粉~茶末茶盏烤热~常温竹夹~茶筅鼎/釜~汤瓶。2020/2/510《荈茗部》（出自：陶谷·《清异录》）“生成盏”条记：“沙门福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶，成一句诗。并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表。”“茶百戏”条记：“近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。”“漏影春”条载:“漏影春法，用镂纸贴盏,糁茶面去纸,伪为花身,别以荔肉为叶,松实、鸭脚之类珍物为蕊,沸汤点搅”。注汤幻茶成诗成画，谓之茶百戏、水丹青，宋人又称“分茶”游戏。陶谷历仕晋、汉、周、宋，所记茶事大抵都属五代十国、宋初事，所以点茶法的起始当不会晚于五代。2020/2/511苏廙[yi]·《十六汤品》（成书不晚于五代，说明点茶法的形成不晚于五代。）•水沸时，可分三品：第一沸(鱼目)，第二沸(涌泉连珠)，第三沸(腾波鼓浪)。•注汤缓急，可分三品；•汤器种类不同，可分五品；•燃料不同，亦可分五品。•并分析美其名为：第一品得一汤、第二品婴汤第三品百寿汤、第四品中汤第五品断脉汤、第六品大壮汤第七品富贵汤、第八品秀碧汤第九品压一汤、第十品缠口汤第十一品减价汤、第十二品法律汤第十三品一面汤、第十四品宵人汤第十五品贼汤、第十六品大魔汤2020/2/5123.4煎茶来源：煮茶法（茶末）特点：茶末》内含物浸出快》时间短（二沸下茶末、三沸煎成）》茶汤色香味具佳》陆羽式煎茶程序：备器：二十四件。茶碗越窑青瓷+邢窑白瓷选水：用山水上，江水中，井水下。取火：用炭，次用薪，膻腻所及、膏木、败器不用。侯汤：风炉+鍑，一沸如鱼目、二沸如涌泉连珠、三沸如腾波鼓浪。炙茶：利于碾末、激发茶香。以团饼茶为主。碾罗：碾成末，筛末米粒般大小均匀。煎茶（投茶、搅拌）：三沸。华：薄“沫”，厚“饽”，细而轻“花”。酌茶：去水膜，隽永放在熟盂，第一、第二、第三碗，第四、第五碗。品茶：趁热喝完，重浊凝下，精英浮上。2020/2/513可简化•程序：如散、末、新饼茶，不需炙烤。•器具：鍑+交床+瓢铛+瓢铫2020/2/5144煎茶道的形成与流行中国茶道•最初形式:煎茶道•奠基人：陆羽•“茶道”首见：皎然-《饮茶歌》中就有“孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此”之句。•中国茶道之父:皎然•中华煎茶道的开拓者之一：常伯熊。提倡饮茶之后说：“于是茶道大行，王公朝士无不饮者。”•发展过程：形成于8世纪后期的唐代宗、德宗时期。广泛流行于9世纪的中晚唐。•煎茶道兴盛期的代表人物：张友新、白居易、卢仝、李约、皮日休、陆龟蒙。2020/2/515写煎茶的诗歌唐代：刘禹锡《西山兰若试茶歌》：“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊”。僧·皎然·《对陆迅饮天目茶园寄元居士》：“文火香偏胜，寒泉味转嘉。投铛涌作沫，著碗聚生花”。白居易·《睡后茶兴忆杨同州》：“白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。沫下曲尘香，花浮鱼眼沸”。白居易《谢李六郎中寄新蜀茶》：“汤添勺水煎鱼眼，末下刀来搅拌曲尘”。卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》：“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”。李群玉《龙山人惠石禀方及团茶》：“碾成黄金粉，轻嫩如松花……滩声起鱼眼，满鼎漂汤霞”。五代：徐夤《谢尚书惠蜡面茶》诗有“金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠偻烟。分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。”2020/2/5165茶馆、茶宴、茶会的兴起5.1茶馆的兴起雏形：唐玄宗开元年间。唐代封演的《封氏闻见记》曾记载：“开元中（公元713～741年）……自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店馆，煮茶卖之，不问道俗，投钱取饮。”正式：唐文宗太和年间(827～835年)。《旧唐书·王涯传》:“太和九年五月涯等仓惶步出,至永昌里茶肆,为禁兵所擒”。兴起原因：大唐中期国家政治稳定、社会经验空前繁荣、陆羽《茶经》问世。地区：产茶的江南地区、北方城市。功能：解渴、休息、进食。2020/2/5175.2茶宴、茶会的兴起钱起(722—780,浙江湖州)·《与赵莒茶宴》（竹林中举行以茶当酒的茶宴）竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜钱起《过长孙宅与郎上人茶会》偶与息心侣，忘归才子家。玄谈兼藻思。绿茗代榴花。岸帻看云卷，含毫任景斜。松乔若逢此，不复醉流霞。皎然《晦夜李侍御萼宅集招潘述、汤衡、海上人饮茶》:清幽晦夜不生月，琴轩犹为开。墙东隐者在，淇上逸僧来。茗爱传花饮，诗看卷素裁。风流高此会，晓景屡徘徊。《宫乐图》：宫廷茶会。•结论：茶宴、茶会唐代文人雅士的一种集会形式。同时也在宫廷盛行。2020/2/5186茶具的独立发展地位：已形成体系，在茶具史上占有重要地位。原因：饮茶风尚的盛行。盛产地：产茶地，越州、婺州、寿州、邛州。制品：陶瓷、金、银、铜、铁、竹、木、石制品。煎茶器具：30多种。煎茶锅：鍑、铛、铫饮茶茶具：茶盏（碗、瓯）。晚唐式样增多：口形（荷叶形、海棠形、葵瓣形）足部（玉壁形→圆足）晚唐五代新发展：点茶汤瓶（高颈长腹、细长流、椭圆瓶身、曲形把）瓷系：南青北白代表：越窑、邢窑2020/2/519越窑邢窑产地浙江上虞、余姚、绍兴陕西、河南、河北、湖南、广东陆羽形容类玉、类冰类银、类雪赞颂名句顾况《茶赋》李肇《唐国史补》孟郊《凭周况先辈于朝贤乞茶》白居易韩偓《横塘》许浑《晨起》李群玉《龙山人惠石禀方及团茶》呈色黄或青中泛黄白、青、黑和褐黄造型口唇不卷，底卷而浅厚重、外口无卷唇托沿卷曲为荷叶形、茶盏为花瓣形。2020/2/520二十四器•1.风炉：为生火煮茶之用，以中国道家五行思想与儒家为国励志精神而设计，以锻铁铸之，或烧制泥炉代用。•2.笤：以竹丝编织，方形，用以采茶。不仅要方便，而且编制美观，这是由于古人常自采自制自食而特意设置。•3.炭挝：六棱铁器，长一尺，用以碎炭。•4.火夹：用以夹炭入炉。•5.鍑[fù](釜)：用以煮水烹茶，似今日本茶釜。多以铁为之，唐代亦有釜瓷石釜，富家有银釜。•6.交床：以木制，用以置放茶釜。•7.纸囊：茶灸热后储存其中，不使泄其香。•8.碾、拂末：前者碾茶，后者将茶拂清。•9.罗合，罗是筛茶的，合是贮茶的。•10.则：有如现在的汤匙形，量茶之多少。•11.水方：用以贮生水。•12.漉水囊：用以过滤煮茶之水，有铜制、木制、竹制。2020/2/521二十四器•13.瓢：杓水用，有用木制。•14.茶筅(竹莢)：煮茶时环击汤心，以发茶性。•15.鹾簋cuóguǐ、揭：唐代煮茶加盐去苦增甜，前者贮盐花，后者杓盐花。•16.熟盂：用以贮热水。唐人煮茶讲究三沸，一沸后加入茶直接煮，二拂时出现泡沫，杓出盛在熟盂之中，三沸将盂中之熟水再入釜中，称之谓‘救沸”、“育华”。•17.碗：是品茗的工具，唐代尚越瓷，此外还有鼎州瓷、婺州瓷、岳州瓷、寿州瓷、洪州瓷。以越瓷为上品。唐代茶碗高足、偏身。•18.畚[běn]：用以贮碗。•19.扎：洗刷器物用，类似现在的炊帚。•20.涤方：用以贮水洗具。•21.渣方：汇聚各种沉渣。•22.巾:用以擦拭器具。•23.具列：用以陈列茶器，类似现代酒架。•24.都篮：饮茶完毕，收贮所有茶具，以备来日。2020/2/5227茶书的初创•始于：唐•书目：现存完整：陆羽《茶经》张又新《煎茶水记》苏廙《十六汤品》部分存文：裴汶《茶述》温庭筠《采茶录》毛文锡《茶谱》佚失：皎然《茶决》陆龟蒙《品第书》（介绍绿色标记书目）2020/2/5237.1陆羽《茶经》陆羽生平•陆羽（733年-804年）,字鸿渐；汉族，唐朝复州竟陵（今湖北天门市）人，一名疾，字季疵，号竟陵子、桑苎翁、东冈子，又号“茶山御史”。•唐朝上元初年（公元760年）,陆羽隐居江南各地，780年撰成《茶经》三卷，成为世界上第一部茶叶著。被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”,祀为“茶神”。《茶经》内容共十章，七千余言，分为上、中、下三卷。十章目次为：•一之源•二之具•三之造•四之器•五之煮•六之饮•七之事•八之出•九之略•十之图2020/2/5247.2张又新《煎茶水记》张又新简介•张又新，字孔昭，唐代深州陆泽（今天河北深县）人。曾祖张鷟[zhuó]，人称“青钱学士