4 餐厅 厨房设计

第5讲：餐厅设计、厨房设计《住宅室内设计》课程第5讲：餐厅设计、厨房设计0.前导0.1.课前准备0.2.提收前课题作业0.3.考勤0.4.回顾前节课三大点：知识点，技能点，素质点3.餐厅设计3.1.餐厅的性质3.2.餐厅的布局形式3.3.餐厅的装饰手法13.4.酒柜设计3.5.吧台设计4.厨房设计4.1.厨房的平面布局形式4.2.厨房设计的要点一．餐厅设计1.1.餐厅的性质餐室是家人日常进餐并兼作欢宴亲友的活动空间。餐厅位置应靠近厨房，并居于厨房与起居室之间最为有利，在布设上则完全取决于各个家庭不同的生活与用餐习惯。一般对于餐厅的要求是便捷卫生、安静、舒适。除了在固定的日常用餐场所外，也可按不同时间、不同需要临时布置各式用餐场所.1.2.餐厅的布局形式根据餐厅的位置不同，可以分为以下三种:（1）独立式餐厅（2）厨房中的餐厅（3）起居室中的餐厅餐厅的布局形式（1）独立式餐厅这种形式是最为理想的。这种餐厅常见于较为宽敞的住宅，有独立的房间作为餐厅，面积上较为宽余。目前，人们住房面积普遍不大，对于面积较小的餐厅，餐桌、椅、柜的摆放与布置必须为家庭成员的活动留出合理的空间。餐厅的布局形式（2）厨房中的餐厅厨房与餐厅同在一个空间，在功能上是先后相连贯的，即谓“厨餐合一”。厨房与餐厅合并这种布置，就餐时上菜快速简便，能充分利用空间，较为实用，只是需要注意不能使厨房的烹饪活动受到干扰，也不能破坏进餐的气氛。要尽量使厨房和餐室有自然的隔断或使餐桌布置远离厨具，餐桌上方应设集中照明灯具。餐厅的布局形式（3）起居室中的餐厅在起居室内设置餐厅，用餐区的位置以邻接厨房并靠近起居室最为适当，它可以同时缩短膳食供应和就座进餐的交通线路。餐厅与起居室之间通常采用各种虚隔断手法灵活处理，如用壁式家具作闭合式分隔，用屏风、花格作半开放式的分隔，用矮树或绿色植物作象征性的分隔，甚至不作处理。1.3餐厅的装饰手法餐厅的功能性较为单一，因而餐厅设计须从空间界面、材质、灯光、色彩以及家具的配置等方面配合来营造一种适宜进餐的气氛。餐厅的装饰手法（1）餐厅的空间界面设计1）顶棚餐厅的顶棚设计往往比较丰富而且讲求对称，其几何中心对应的位置是餐桌.2）地面餐厅的地面可以有更加丰富的变化。并且还应当考虑便于清洁，使地面材料有一定防水和防油污的特性。3）墙面餐厅墙面的装饰除了要依据餐厅和居室整体环境相协调、对立统一的原则以外，还要考虑到它的实用功能和美化效果的特殊要求。餐厅的装饰手法（2）餐厅的灯具配置现代家庭在进行餐室装饰时，除家具的选择外，更注重灯光的调节以及色彩的运用，这样才能作出一个独具特色的餐室。餐厅的照明方式主要是对餐台的局部照明，亦是形成情调的视觉中心。照在台面区域的主光源宜选择下罩式的、多头型的或组合型的灯具，以达到餐厅氛围所需的明亮、柔和、自然的照度要求。餐厅的装饰手法（3）餐厅的色彩要求家庭餐室宜营造亲切、淡雅的家庭用餐氛围，在色彩上，宜以明朗轻快的调子为主，用以增加进餐的情趣。色彩对人们在就餐时的心理影响较大。据科学分析，不同的色彩会引发人们就餐时不同的情绪，因此墙面的装饰决不能忽视色彩的作用。餐厅墙面色彩应以明朗轻松的色调为主，如橙色系列不仅能给人温馨的感觉，而且可以提高进餐者的兴致，促进人们之间的情感交流，活跃就餐气氛。当然人们在不同的季节、不同的心理状态，对同一种色彩都会产生不同的反应，这时我们可以用其他手段来巧妙地调节，如灯光的变化，餐巾、餐具的变化，装饰花卉的变化等等，处理得当的话，效果会是很明显的。1.4酒柜设计现在家庭酒柜已更多成为一种增添文化品位与家居档次的摆设和装饰，大部分的酒柜不单单是酒柜，已演变为多功能定位的家居摆设。常见的有：（1）壁炉式酒柜这种酒柜的设计灵感来源于美式壁炉的启发。让客厅和餐厅相互关联，却又在分区上彼此明确，同时又具备酒柜的作用。（2）玻璃隔断酒柜如果居室空间不大，且房屋举架过低，那么这种酒柜最适合主人。这种酒柜纯粹是处于实用性和美观性的双重考虑。仅仅在墙壁上打造出几个玻璃板用于摆放酒瓶及酒器，这样看起来不仅将空间向高处延伸，还感觉不是很占空间。（3）原木酒柜这种酒柜在设计上采用了原木的制作，原木的质感让人有一种回归自然的感觉。这种风格的酒柜设计一定要符合居室的整体设计风格。`1.5吧台设计吧台设计一方面要根据家人的生活方式、用餐习惯、休闲娱乐取向以及住房空间等条件；另一方面还可融入使用者的喜好和个性。此外，还应配合家中的整体风格，以免突兀。（1）吧台建在哪里家居吧台应着重于实用性，体现其美感。占据面积不可过大，一般有0.5平米左右足够一人转身的空间即可。通常家用吧台会设置在下列空间，其造型可应个人喜好而定。`（1）吧台建在哪里客、餐厅之间：用于宴客时，调酒或调制食品。餐厅与厨房之间：功能类似便餐台。起居室：着重休闲功能。主卧室：卧室离厨房较远，在空间充裕的条件下可配置简单吧台。如果家中的空间足够大，可以另辟休息室和视听室，这都是不错的吧台安装位置，正好与其功能契合，相得益彰。`（2）酒吧布置形态家庭酒吧一般都是袖珍型的，可以根据居住环境及个人爱好，将其设在客厅或起居室内，也可以设在餐厅或厨房内。一般来讲，其布置方式大致可分为以下几种：`1）转角式利用房间转角部位进行布置。客人可以围台而坐，既方便交谈，又使室内空间布置更显紧凑，实用性较强，亦别具情趣。`2）贴墙式在室内干扰较小的一段墙面贴墙布置酒吧，占地少，节省空间。酒吧靠墙安放，吧柜可以摆在吧台上，也可以悬挂在墙上。吧柜上方悬挂一块顶棚，顶棚上嵌入筒灯，使灯光投射在吧台及酒具上。此法适宜于面积较小的房间。`3）隔断式利用吧台起到划分空间、烘托室内气氛的作用。这种布置灵活方便，使室内隔而不断。在餐厅或厨房中设置酒吧，以采用隔断式为佳。``4）嵌入式在不规则居室里，利用凹入部分设置酒吧。此法可以有效地利用室内空间，有整齐划一感。如果房间内有楼梯，也可以利用楼梯下面的凹入空间设置酒吧，使这一特殊空间得到充分利用。`5）餐桌式将餐桌与酒吧结合，使酒吧兼作餐桌。一般可以设计成“T”型或“L”型，吧台可分为上下两层。下层挑出一部分，做成折叠式，支起时形成小餐桌，供数人用餐，放下时就成为酒吧，可减少使用面积，支架可利用吧柜的门窗。吧柜设计得稍大一些，用以存放酒具及餐具。由于一台多用，占地少，尤适宜无餐厅的小面积居室。第5讲：厨房设计《住宅室内设计》课程第5讲：厨房设计今天，世界生活方式的不断融合，给厨房的布局和内容也带来了更大的选择余地，也对设计造型、功能组织提出更高的要求。理想的厨房必需同时兼顾如下要素：流程便捷、功能合理、空间紧凑、尺度科学、简化操作、隐形收藏、取用方便、注重卫生。4.1.厨房的平面布局形式根据日常操作程序作为设计的基础，建立厨房的三个工作中心，即储藏与调配中心（电冰箱）、清洗与准备中心（水槽）、烹调中心（炉灶）。厨房布局的最基本概念是“三角型工作空间”，是指利用电冰箱、水槽、炉灶之间连线构成工作三角，即所谓工作三角法。利用工作三角法，可形成U型、L型、走廊式（双墙式）、一字型（单墙式）、半岛式、岛式几种常见的平面布局形式。（1）U型厨房工作区共有两处转角，空间要求较大。水槽最好放在U型底部，并将配膳区和烹饪区分设两旁，使水槽、冰箱和炊具连成一个正三角形。U型之间的距离以1200至1500为宜。餐厅的布局形式（2）L型厨房将清洗、配膳与烹调三大工作中心，依次配置于相互连接的L型墙壁空间。最好不要将L型的一面设计过长，以免降低工作效率，这种空间运用比较普遍、经济。餐厅的布局形式（3）走廊式厨房走廊式厨房是将工作区沿两面墙布置。在工作中心分配上，常将清洁区和配膳区安排在一起，而烹调独居一处。适于狭长房间，要避免有过大的交通量穿越工作三角，否则会感到不便。餐厅的布局形式（4）一字型厨房一字型厨房是指把所有的工作区都安排在一面墙上，通常在空间不大、走廊狭窄情况下采用。所有工作都在一条直线上完成，节省空间。但注意避免把“战线”搞得太长，否则易降低效率。在不妨碍通道的情况下，可安排一块能伸缩调整或可折叠的面板，以备不时之需。餐厅的布局形式（5）半岛式厨房半岛式厨房与U形厨房相类似，但有一条腿不贴墙，烹调中心常常布置在半岛上，而且一般是用半岛把厨房与餐室或家庭活动室相联接。餐厅的布局形式（6）岛式厨房岛式厨房是将厨台独立为岛型，是一款新颖而别致的设计，灵活运用于早餐、烫衣服、插花、调酒等。这个“岛”充当了厨房里几个不同部分的分隔物。同时从所有各边都可就近使用它。（1）能源照明厨房灯光需分成两个层次：一个是对整个厨房的照明，一个是对洗涤、准备、操作的照明。应设置无影和无眩光的照明，并应能集中照射在各个工作中心处。4.2.厨房设计的要点厨房设计的要点（2）人体工程尺度主要是指操作台高度和吊柜高度的确定，要适合使用人。操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身起到决定性作用。一定要依身高来决定平台的高度。厨房门开启与冰箱门开启不要冲突，厨房窗户的开启与洗涤池龙头不要冲撞。餐厅的布局形式（3）操作流程厨房布局设计应按“贮藏～洗涤～配菜～烹饪”的操作流程，否则势必增加操作距离，降低操作效率。餐厅的布局形式（4）采光通风阳光的射入，使厨房舒爽又节约能源，更是令人心情开朗。但要避免阳光的直射，防止室内贮藏的粮食、干货、调味品因受光热而变质。另外，必须通风。但在灶台上方切不可有窗，否则燃气灶具的火焰受风影响不能稳定，甚至会被大风吹灭酿成大祸。餐厅的布局形式（5）高效排污忌夹缝多。厨房是个容易藏污纳垢的地方，应尽量使其不要有夹缝。厨房里垃圾量较大，气味也大，易于放在方便倾倒又隐蔽的地方，比如洗漱池下的矮柜门上设一个垃圾桶，或者可推拉式的垃圾抽屉。餐厅的布局形式（6）电器设备电器设备应考虑嵌在橱柜中，把烤箱、微波炉、洗碗机等布置在橱柜中的适当位置，方便开启、使用。每个工作中心都应设有电插座，还应考虑厨房电器应与电源在同一侧。餐厅的布局形式（7）安全防护地面不宜选择抛光瓷砖，宜用防滑、易于清洗的陶瓷块材地面；要注意防水防漏，厨房地面要低于餐厅地面，做好防水防潮处理，避免渗漏而造成烦恼等。厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料，如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。同时，严禁移动煤气表，煤气管道不得做暗管，同时应考虑抄表方便。安全防护另外，厨房里许多地方要考虑到防止孩子发生危险。如炉台上设置必要的护栏，防止锅碗落下；各种洗涤制品应放在矮柜下（洗涤池）专门的柜子里尖刀等器具应摆在有安全开启的抽屉里。（8）材料设计橱柜的门面就是柜门和台面。目前柜门主要有实木、防火板、吸塑、烤漆等。（9）色彩设计选择活泼明快的色彩，以创造轻松气氛。5.餐厅、厨房设计图例作业：厨房、餐厅设计。要求：1、布局合理，美观实用2、平面图，立面图，设计说明3、玄关和客厅平面布局要画，立面图适当画一些即可。