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精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料1．0目的：为了使员工更好地开展工作，使厨房工作顺利进行2．0范围：餐饮部厨房全体员工3．0内容：3．1进入工作岗位前，要穿好干净的工衣、鞋袜，并带好帽子尽可能将头发藏入帽子内，洗干净手等有可能接触食品的部位，方可开始烹饪工作，以免将杂物带入或跌落食品中。3．2爱护炉具、工具、雪柜、器皿等，不得随意毁坏、破损、合理使用，做到人离关火，遇到问题时要及时知会上司并迅速通知工程部进行维修。3．3在使用带有危险性的机器，刀具等用具时一定要按操作规程去做，集中精神，小心操作。3．4确保厨房地面干爽、干净、整齐，不能在主要通道上堆放什物，员工在、厨房范围内不能穿球鞋等较容易滑倒的鞋进行操作烹饪。3．5时刻注意厨房的防火工作，经常检查灭火器材，如有特别情况应立即通知消防中心，厨房各员工应具备消防知识，发生问题时迅速协助解决。3．6正确区分厨房食品与什物、药物的存放，对一些不能接触食品的什物及药物存放好，不能带入或放置于厨房食品操作范围内。3．7各岗下班时检查好所有的炉具，电制、水制、石油气制、是否已关好，确认关好后方可下班，交班。3．8节约用水，用电，用油，煤气，冷气是每位员工应有的责任和义务。3．9做好防盗措施，人离锁门，锁柜，合理保管钥匙，并不能随意敲锁，确保厨房的正常运作。3．10严禁无关人员进入生产场地及工作场所，深夜班要对进出厨房人员作记录。编制：审核：批准：日期：