婴儿营养

婴儿营养惠阳区好管家职业培训学校吴老师：18026483005一、婴儿营养基础知识营养行为包括择食行为、喂食行为、进食行为。0-3岁婴儿正处于快速生长发育阶段，营养是保证婴儿正常生长发育、身心健康的重要因素。自然食物，均衡食物，适度喂养，适量摄入是安全营养的重要原则。婴幼儿营养需要：能量、营养素能量的需要能量不是一种营养素。机体靠能量维持各种生理功能并从事各项体力活动。能量的来源：碳水化合物（葡萄糖）、脂肪、蛋白质婴儿能量的五大消耗：基础代谢、食物特殊动力作用（食物吸收）、生长消耗、活动消耗、排泄消耗。营养素的需求一、营养素指维持人类生存的七大类营养物质：碳水化合物脂肪蛋白质矿物质维生素膳食纤维水二、营养素学习须知肠胃的被动吸收/无选择性吸收二、目前已知的人体必需营养素约41种。包括9种必需氨基酸、2种必需脂肪酸、糖类和水各一种、14种必需维生素、8种必需微量元素、6种矿物质。婴儿必需营养素另外有：牛磺酸和肉碱两种。碳水化合物碳水化合物主要作用：主要的能量来源；碳水化合物的优点：吸收迅速、直接其缺乏会造成酮症出现，酸中毒（烧炭和酒精）。摄入过量会引起肥胖。主要来源谷物类、根茎类食物及糖类；碳水化合物供能占全天总热量需求的55~60%脂肪脂肪主要作用：1、储存能量。2、润滑保温（假如有人完全没有脂肪？）。3、构成细胞基础物质；4、溶剂作用。5、含有脂肪的膳食一般比较香（原因？）。脂肪缺乏：影响大脑发育，引起某些皮肤病（如湿疹），脂溶性维生素缺乏症及婴儿生长迟缓。过量会引起肥胖，增加心脏和其他器官的负担。来源：植物油、动物油等。植物油的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸较动物油丰富蛋白质主要作用：营养吸收和能量转化蛋白质氨基酸蛋白质1、细胞的基本构成部分之一（肌肉）；2、构成酶、激素、抗体等活性物质，调节维持身体的稳定。蛋白质缺乏：造成生长发育迟缓，免疫力低下。严重时可导致酸碱平衡、渗透压平衡失调。蛋白质缺乏所致营养不良严重时会使婴儿有生命危险。主要来源：蛋类、肉类、奶类、干豆类营养补充须知：人体氨基酸总共有20种，其中必需氨基酸8种；矿物质主要作用：构造人体物质和调节人体内生理生长；较为重要的矿物质有钙、磷、镁、钠、钾、氯、锌、铁、铜、碘、硒。重点介绍较为容易缺乏却又重要的矿物质：钙、铁、锌、碘、硒。钙钙的主要作用：构成骨骼和牙齿、还有镇静神经（珍珠粉），参与凝血和维持肌肉运动稳定。（腿抽筋）钙缺乏：会引起骨骼、牙齿发育不正常，可引起佝偻病和手足抽搐。补钙的复杂性：1、钙磷比例问题：2:12、维生素D3、植物性食物含钙高不易吸收；4、动物性食物错误的使用方法和选择；铁铁缺乏引起血红细胞减少，产生缺铁性贫血，使体格和智能发育受到影响。动物性食物如肝脏、血和瘦肉内含的是血红素铁，含量高，最易被人体吸收。豆类、绿叶蔬菜、蛋中的铁也高，但属非血红素铁。乳类最低，但人乳中铁的吸收率高达50~80%，对婴儿十分有益。婴儿对铁的需要量比成人多，新生儿从母体中获得的铁只够出生后约4个月生长发育的需要，应及时补充。来源：猪肝、鸡血、蛋黄、牛肉、猪肉、鸡肝、猪肾、大豆。锌锌是体内多种酶的组成部分，又是多种酶的激活剂。具有促进细胞分裂、生长的作用，是促进婴儿生长发育的重要元素。锌还与大脑发育和智力有关。锌对人体味觉功能也起重要作用。锌缺乏会引起食欲减退、口味异常、生长迟缓，出现矮小1岁以内婴儿每日需3-5毫克，1-9岁为10毫克。来源：初乳、海产品、动物内脏、豆类、花生、小米、萝卜、大白菜等。维生素维生素仅用少量即可发挥代谢功能的有机物质。是生命活动的“动力”。脂溶性A、D、E、K。水溶性B族，Vit-C维生素A作用：维持正常的视觉功能，维持皮肤、眼睛、口腔、呼吸道、泌尿生殖道等正常生理功能，促进生长发育。缺乏引起夜盲、干眼病、角膜溃疡、儿童生长发育迟缓；摄入过多导致中毒，表现为四肢疼痛、过度兴奋、生长停滞、脱发、颅内压增高。存在于动物性食品中，肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶类含量丰富。橙色或深绿色蔬果中含胡萝卜素，可在人体中转化为维生素A1岁以内婴儿每日需200微克当量，1-4岁为300-500微克当量。维生素B1维生素B1缺乏引起食欲差、精神不振、恶心、呕吐、腹胀，严重者可有惊厥、昏迷。易溶于水，影响其吸收。（溶于菜汤、米汤，米不宜过分淘洗、浸泡。）来源：瘦肉、牛肉、肝脏、粗制谷物食品及豆类，鸡蛋、鱼及一些新鲜蔬菜（芹菜叶）。1岁以内婴儿每日需0.4毫克，1-7岁为0.6-1.0毫克。维生素B2维生素B2引起角膜充血和畏光，口唇干裂、口角炎、舌乳头增大、阴囊或会阴炎和生长发育迟缓等症状。来源：心、肝、肾等动物内脏、蛋、乳类、绿叶蔬菜、全麦、豆类等含量丰富。1岁以内婴儿每日需0.4毫克，1-7岁为0.6-1.0毫克。维生素C生理作用：促进组织胶原蛋白合成，维持血管、肌肉、骨、牙正常功能，大剂量使用可抵抗感冒，助伤口愈合，提高应激能力。缺乏易患坏血症。维生素C性质不稳定，受热易氧化，遇光、加热、速冻、储存等易被破坏。故洗菜及加热时间不宜长，温度不宜高。水果随吃随切。存在于新鲜水果、蔬菜和植物叶子中。1岁以内婴儿每日需30毫克，1-7岁为30-45毫克.维生素D生理作用：促进钙和磷的吸收和骨骼中钙的沉淀，有利于骨的钙化，促进牙齿和骨骼的生长。缺乏引起儿童佝偻病。过量维生素D中毒，症状是厌食、呕吐、腹泻、头痛、嗜睡、多尿、血钙升高等。来源于动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类食物。奶中含量不高，但人奶的钙、磷比例合适，钙的吸收率高。（人工喂养需补充维生素D）维生素D由人体经紫外线照射后生成，故日光浴是取得维生素D的经济可靠来源。（紫外线不能穿透玻璃和衣服）婴儿每天需要10微克。维生素E主要作用：1、抗氧化，防衰老；2、促进和稳定生殖系统；缺乏可引起新生儿、早产儿红细胞溶血性贫血。存在于植物胚芽油，如花生油、玉米油。绿色蔬菜和豆类中含量也多。人乳含量较牛乳多6倍，初乳为成熟乳3倍，特别适合于早产儿。新生儿尤其是早产儿对维生素E需求量大。1岁以内婴儿每日需3-4毫克，1-3岁为4毫克.4-6岁儿童需6毫克。水生理作用：水是维持生命的必需物质，是生命的“源泉”。是营养物质和代谢产物的运输载体，还有调节提问的作用。婴儿脱水达体重20%时即有生命危险。缺乏与过量：引起代谢紊乱，电解质平衡失调。（饭前饭后不宜大量饮水，挥稀释消化液，引起消化不良）婴幼儿供水量＜60ml/kg·d，可导致脱水。输水量过多，因肾功不良（尤其是新生儿）易致水中毒。1岁以内婴儿每日每公斤体重需120-160毫升，2-3岁为100-140毫升。膳食评价与营养行为营养状况是评价婴儿健康水平的重要组成部分。营养状况评价包括：膳食调查结果评价、体格检查结果评价和健康检查。平衡膳食是指：各类食物的平衡和膳食中各种营养素的平衡。合理地膳食应遵循：热量适宜、营养素均衡、自然食物、价廉物美的原则。辅食添加学吃的关键期：4-6个月是学吃泥糊状食品的关键年龄；7-9个月是学习咀嚼的关键年龄。心理之需：学吃泥糊状食品是婴儿减少对母亲依赖的开始，也是精神断奶的开始。启智之需：来自新食物的味觉、嗅觉、视觉、触觉等多种刺激可以促进婴儿感知觉和运动的发展。添加辅食的时间婴儿开始添加辅食的适宜时间：4~6个月，过早或过晚添加辅食对婴儿都是有害的。过早添加辅食，由于婴儿的消化系统未成熟、酶的活性低、消化、吸收功能较差，会增加婴儿患腹泻的危险。过晚添加辅食，由于营养摄入不足，会导致生长缓慢、营养不良、微量元素缺乏等，还可能使孩子偏食、挑食；此外，婴儿由于咀嚼训练欠缺，还会影响口腔发育，导致发音不清。辅食添加原则——循序渐进原则从一种到多种：最初给婴儿添加的泥糊状食物可选用米粉，这是最不易引起过敏的食物。加喂第一种新食物后要注意观察孩子食欲是否正常、有无腹泻和过敏；如果一切正常，在喂同一食物3-5天后，可以添加第二种食物。从少量到多量：从少量开始，如1小勺，然后根据婴儿消化、吸收情况和营养需求逐渐增加辅食量。从稀到稠：例如谷类，米汤→稀粥→稠粥→软饭。从细到粗：指食物颗粒由小变大的过程，例如，菜泥→菜末→碎菜。少盐不甜，忌油腻：孩子半岁前辅食中不要加盐，尽量减少在孩子的食物中加糖，不要给婴儿吃油炸食物。添加食物的顺序2~3个月：可加菜汁、果汁、米汤。4~5个月：可加鸡蛋黄、米粉、菜泥、鱼泥、水果泥。8~10个月：可加鸡蛋、稀粥、烂面条、肝泥、瘦肉末、豆腐，饼干、馒头片等。11~12个月：可加软饭、小饺子或馄饨、碎肉、碎菜等。1~2岁：每天保证喝奶300～500ml，2~3岁：每天保证喝奶250ml。注意事项添加辅食应该是一件开心的事情1、要有足够的耐心第一次喂新的食品或固体食物时，宝宝可能会将食物吐出来，这是因为他还不熟悉新食物的味道，并不表示他不喜欢。特别提醒：需要连续喂食数天，宝宝才可能习惯新食品的口味。2、创造愉悦的进餐氛围最好在宝宝心情舒畅、你自己感觉轻松的时候，给宝宝添加新的食物。特别提醒：你和宝宝的情绪都会影响宝宝对新食品的兴趣。3、读懂宝宝进食时的肢体语言肚子饿、宝宝对食物感兴趣时，他会兴奋地手舞足蹈，身体前倾并张大嘴。相反，如果不饿，宝宝会面对食物紧闭嘴巴，把头转开或者干脆闭上眼睛。特别提醒：勉强和强迫只会让宝宝产生反感，把享受美食当成痛苦。4、每次喂食一种新食物后，必须密切观察宝宝排便、食欲、情绪和皮肤等全面状态。如有便秘、腹泻、呕吐、皮肤出疹或潮红以及哭闹等不良反应，应立即停止喂食，并带他去医院。添加辅食过快过量，会加大宝宝肠胃负担，引起消化系统的麻烦。5、将食物装在碗内，用小匙一口口地喂，让宝宝渐渐适应成人的饮食方式。当宝宝具有一定的抓握力后，可鼓励他自己拿小匙。6、添加辅食最好安排在宝宝喝奶之前，这样不会因为肚饱而无兴趣尝试辅食。7、如果宝宝性格比较温和、吃东西速度比较慢，千万不要责备和催促，以免引起他对进餐的厌恶。不能让宝宝吃的食品1.蜂蜜：虽然属于天然食品，但因无法消毒，其中可能含有肉毒杆菌，会引起宝宝严重的腹泻或便秘，不适合给1岁以下的宝宝。2.容易引起过敏的食物：鸡蛋的蛋白、有壳的海鲜类（如龙虾、螃蟹、蛤蜊）等。3.刺激性的食物：咖喱、辣椒、咖啡、可乐、红茶或含酒精的饮料及食物。4.太甜和太咸的食物：太甜的布丁、太咸的稀饭和汤类。5.不易消化的食物：章鱼、墨鱼等。6.纤维太多的食物：芹菜、竹笋等。7.含人工添加物的食物：方便面、膨化食品等。8.味精谢谢