酒店中餐厨房削洗操作程序图

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料酒店中餐厨房削洗操作程序图注意事项：蔬菜类标准：A、无老叶、老根、老皮及筋络不能食用部分，去掉。B、修削整齐，无泥沙、虫卵等污物，干净。C、各原料单独放置，没有串味等污染。水产类标准：A、污秽杂物除尽，鳞、壳、泥肠等除尽。B、血放尽，鳃除尽，胆不破，内脏杂物除尽。C、洗净沥干。肉禽类标准：A、区别烹调不同要求，用肉部位恰当。B、污秽、杂毛和筋腱除尽。做好个人卫生，做好环境、地面、刀具和盛器等用品的清洁。核对当日厨房要货单是否遗漏或数量不足。漏缺情况及时向厨师长汇报，以便厨房安排。根据厨房要求，分别对蔬菜、肉禽类、水产分类进行削洗、宰杀、粗加工。