酒店厨师餐厅现场操作程序图

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料酒店厨师餐厅现场操作程序图中餐宴会烤鸭冷餐会服装整洁、穿戴整齐，头发、胡须、指甲修理整齐，烤鸭操作戴手套。整理、洗净操作车、铺好布件。备好各种餐具和操作工具，菜肴装盆，摆放整齐。备好菜肴所需沙司调料，举止得体，微笑操作。轻缓地将车子推入餐厅，将车推至离方桌一米左右位置。将车停在餐桌旁，请主人和主宾欣赏。操作人员面对餐桌，微笑服务，菜肴装盘选型美观，形态逼真。将烤鸭车推至离客人餐桌适当位置。先片皮，后切肉放入大盘内，有服务员送上餐桌，跟葱段、酱、瓜条、鸭饼。服务员派鸭饼卷服务。客人用餐结束，整理用具和操作台。整理餐具、餐车、卫生。在餐厅选好操作位置，即不影响餐厅空间，有要与餐厅布置相协调。铺好台布，围好台裙。食品、沙司盆子按顺序排放，即便于客人取菜，又便于操作。客人取菜时，微笑点头示意，征询客人所需数量。