2007食品安全专项整治行动工作要求

２００７食品安全专项整治工作要求上海市食品药品监督管理局闵行分局February5,20202007食品安全专项整治行动工作要求内容提纲一、关于分类整治二、关于资料分发三、关于整治要求四、关于备案登记五、关于台帐填写六、关于动态报表七、其他有关要求February5,20202007食品安全专项整治行动工作要求二、关于资料发放（七）集体食堂(包括各类食堂和食堂配送中心)：告知书（集体食堂）承诺书(通用)、通告（集体食堂）管理制度（集体食堂）自查表（集体食堂）台帐(餐饮、食堂、集体用餐配送)小型食堂备案登记表7份February5,20202007食品安全专项整治行动工作要求二、关于资料发放（八）集体用餐配送单位(学生和社会盒饭)：告知书（集体用餐配送单位）承诺书(通用)通告（集体用餐配送单位）管理制度（集体用餐配送单位）自查表（集体用餐配送单位）台帐(餐饮、食堂、集体用餐配送)6份February5,20202007食品安全专项整治行动工作要求三、关于整治要求（集体食堂）一、必须依法取得有效的《食品卫生许可证》或经备案登记。《食品卫生许可证》应悬挂醒目处。二、建立本单位食品安全管理制度，并张贴在加工场所醒目处。学校食堂落实校长第一责任人制度。三、从业人员必须100%经健康体检，依法取得健康合格证明，并持证上岗。四、严格按规定做好原料索证验证工作，建立原料进货验收登记台帐。五、采购和使用的猪肉必须来自于定点屠宰场。小于３０人，非学校食堂February5,20202007食品安全专项整治行动工作要求三、关于整治要求（集体食堂）六、禁止采购、使用病死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品、劣质食用油、不合格调味品、工业用盐或非食品原料。七、配备与供应数量适应的、符合卫生要求的餐饮具清洗消毒设施。配置生熟食品冰箱、容器和工用具，并标有明显标记。八、加工经营场所内外环境保持整洁，餐饮具、工用具和设备设施保持清洁，餐饮具和接触直接入口食品的容器、工用具严格消毒。九、建立食品留样制度，严格按规定做好食品留样工作。十、不得供应国家和本市禁止经营的食品。要标记餐次、要冷藏February5,20202007食品安全专项整治行动工作要求三、关于整治要求（集体用餐配送单位）一、必须依法取得有效的《食品卫生许可证》，并按照核准的工艺和数量加工盒饭，不得超范围、超负荷生产。《食品卫生许可证》应悬挂店堂醒目处。二、建立健全食品安全管理体系，严格执行食品安全管理制度，并张贴店堂醒目处。三、单位负责人参加食品安全知识培训；从业人员必须100%经健康体检，依法取得健康合格证明，并持证上岗。四、应当向合法单位采购原料，确保原料符合国家有关规定，并严格按规定做好原料索证验证工作，建立原料进货验收登记台帐。February5,20202007食品安全专项整治行动工作要求三、关于整治要求（集体用餐配送单位）五、采购和使用的猪肉必须来自于定点屠宰场。六、禁止采购、使用病死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品、劣质食用油、不合格调味品、工业用盐或非食品原料。七、配备与供应数量适应的洗碗机或其他符合卫生要求的餐饮具清洗消毒设施。配置生熟食品专用冰箱、容器和工用具，并标有明显标记。八、加工经营场所内外环境保持整洁，餐饮具、工用具和设备设施保持清洁，餐饮具和接触直接入口食品的容器、工用具严格消毒。九、建立食品留样制度，严格按规定做好食品留样工作。十、不得供应国家和本市禁止经营的食品。检疫证、瘦肉精检测合格、货证相符February5,20202007食品安全专项整治行动工作要求四、关于备案登记要求（小型集体食堂）一、本市食品药品监督部门对尚不符合《上海市食品卫生许可证发放管理办法》要求的，但达到基本食品卫生要求的小型集体食堂实行备案登记。小型集体食堂是指每餐次供应人数在30人以下，由机关、团体、企事业等单位组织举办的职工食堂。但不包括大专院校、中小学校和幼儿园30人以下的食堂。二、鼓励小型集体食堂积极创造条件申领食品卫生许可证。三、小型集体食堂举办者应主动向所在地食品药品监督部门进行登记备案。四、小型集体食堂向区县食品药品监督部门进行备案登记前须经村委会、乡镇或街道政府等有关部门认可盖章。February5,20202007食品安全专项整治行动工作要求四、关于备案登记要求（小型集体食堂）五、小型集体食堂向区县食品药品监督部门进行备案登记时，需提交下列材料：（一）小型集体食堂备案登记表；（二）法定代表人（或负责人、业主）相关证明、委托代理人资格证明等资料；（三）食品经营活动的场所和设备布局、生产工艺流程、卫生设施等示意图；（四）从业人员健康证明复印件；（五）食品安全承诺书。February5,20202007食品安全专项整治行动工作要求四、关于备案登记要求（小型集体食堂）六、小型集体食堂应符合下列基本食品卫生要求：（一）食堂场所周围直线距离10米以内，不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有倒粪站、化粪池、垃圾箱（站）、公共厕所和其他有碍食品卫生的场所。（二）具有与其供应品种、数量相适应的食品加工场所，各操作场所布局合理，并能防止在存放、操作中产生交叉污染。（三）食品处理区地面应用平整、易清扫材料铺设。需要经常冲洗和易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑应有排水系统。墙壁、天花板应采用无毒、无异味、不透水、平滑材料构筑。（四）用于生熟食品的盛器和工用具应有明显区分，并有生熟标记，存放场所分开。（五）设立餐具及工用具清洗专用水池，配备能满足需要的餐饮具清洗消毒设备设施。（六）备餐专间设置更衣及洗手消毒设施，配备专用的食品工用具、有效的空气消毒装置和食品冷藏设施。（七）食品经营人员必须进行健康检查和食品卫生知识培训，取得健康证明和培训合格后方可参加工作。February5,20202007食品安全专项整治行动工作要求记录期限：年月――年月（保存2年以上）上海市食品经营单位进货验收台账（供餐饮单位、集体用餐配送单位、集体食堂使用）单位名称：单位地址：法定代表人（负责人）：食品卫生许可证号：营业执照注册号：上海市食品药品监督管理局监制五、关于台账填写（餐饮等）封面February5,20202007食品安全专项整治行动工作要求五、关于台账填写（餐饮等）填写说明：１、本台账应指定专人负责，如实填写各项内容，并妥善保管以备食药监部门核查。２、本台账中“食品供货单位基本情况”供记录供应单位的基本信息。必须将供应单位的卫生许可证、营业执照、生产许可证、商标注册证等相关证照复印件留存并建立档案。３、本台账中“食品经营单位食品进货验收台账”供记录每次进货食品的信息、并将食品进货相关票证存入供应单位档案。４、“规格”栏：散装食品填写“散装”；定型包装食品按包装标识填写。５、“供应商名称”栏：如进货食品直接来源于生产企业或进口代理商的，不需要填写。无法填写的划“/”或“无”表示第二页February5,20202007食品安全专项整治行动工作要求五、关于台账填写（餐饮等）６、“索证索票”栏：填写证票代号，①供货商的营业执照、②供货商的食品卫生许可证、③产品检验合格证或化验单（检验报告）、④肉类检疫合格证、⑤进口食品卫生证书、⑥熟食送货单、⑦豆制品送货单、⑧发票或其他购销凭证。来源于超市卖场、食品店、批发市场、集贸市场等流通领域的，可免除③－⑦项索证内容。进货食品由总部统一配送的，在该栏中注明总部配送即可。但要保存配送食品清单February5,20202007食品安全专项整治行动工作要求食品供货单位基本情况单位名称地址联系人/联系方法卫生许可证号营业执照注册号食品名称五、关于台账填写（餐饮等）无证号划“/”或“无”表示写明食品品种即可，无需写明具体名称来源批发市场、集贸市场不固定的摊位，写明市场名称即可。February5,20202007食品安全专项整治行动工作要求五、关于台账填写（餐饮等）餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：序号原料名称规格采购数量生产单位/进口代理商名称生产日期（批号）保质期供应商名称索证索票12345写证票代号每天分页填写写明具体名称来源于批发市场、集贸市场的，写明市场名称和摊位号February5,20202007食品安全专项整治行动工作要求七、关于其他要求（一）关于量化分级管理１、学校食堂完全２００６年度复评后，全部挂牌。２、大中型餐饮单位１００%量化分级管理，１１月底前完成评级，建立数据清单。挂牌由各分局自定。（二）关于培训告知要求１、单位负责人要知道专项整治目的、意义、时间、大致内容；２、食品从业人员要知道整治的具体要求，特别是食品采购索证索票和台帐制度、餐具消毒、健康管理等。February5,20202007食品安全专项整治行动工作要求上海市闵行区食品药品监督所各科（分所）通讯一览投诉电话：64920838科室办公室电话地址邮编综合业务科5495535254955362（传真）莘东路521号4楼201100第一分所（七宝）64615027（办）新镇路876弄147号201101第二分所（华漕）52263756纪翟路200号3楼201107第三分所（虹桥、龙柏）54222151莲花路2251号B楼1201室201103第四分所（莘庄、颛桥）64886948莘潭路435号4楼（莘松市场内）201100第五分所（梅陇、古美）54302357虹梅南路1051号200237第六分所（吴泾、马桥、江川）64633851瑞丽路63号200240第七分所（浦江）54312217鹤坡路66号4楼201112