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1第三章工业发酵菌种选育第一节工业发酵生产菌种第二节生产菌种的选育第三节工业发酵生产菌种的保藏第四节种子扩大培养第五节影响种子质量的主要因素2（1）在较短的发酵过程高产有价值的发酵产品（2）菌种的发酵培养基易获得，价格低廉,转化效率高（3）菌种对人、动物、植物和环境没有危害，保证安全（4）菌种发酵后，所产不需要的代谢产物少，产品分离容易（5）菌种不易变异退化，稳定性好（6）发酵周期短第一节工业发酵生产菌种一、发酵工业对菌种的要求：3二、发酵工业常用的微生物微生物的代谢产物多达1300多种，而用于大规模工业化生产的不足100多种；微生物酶有近千种，而工业上用的不过40－50种。因此，微生物具有巨大的潜力可挖掘。回顾：微生物的分类4微生物的分类原核类:三菌,三体。真核类:真菌,原生动物,显微藻类。非细胞类:病毒,亚病毒(类病毒,拟病毒,朊病毒)51、细菌大肠杆菌应用：生产天冬氨酸、苏氨酸、缬氨酸。6乳酸杆菌应用：乳酸、干酪、奶子酒、发面、泡菜、酸奶等的制作7枯草芽孢杆菌应用：生产淀粉酶82、放线菌（！！！）种类：龟裂链霉菌、金霉素链霉菌、灰色链霉菌、红霉素应用：各类抗生素。土霉素、四环素、链霉素、红霉素93、酵母菌种类：酒精酵母、啤酒酵母、假丝酵母红酵母、面包酵母应用：生产酒精、啤酒、石油发酵脱蜡和制取蛋白质、生产脂肪1011啤酒酵母红酵母12面包酵母134、霉菌曲霉应用：生产有机酸、生产淀粉酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶14应用：酱油、酱类（淀粉酶）15米曲霉应用：产糖化酶和蛋白酶16应用：可以产生蛋白酶，我国多用于豆腐乳、豆豉等的制作毛霉17根霉种类：米根霉、华根霉、少根根霉、爪哇根霉应用：酿酒1819青霉20应用：生产青霉素、葡萄糖氧化酶21三、微生物代谢产物课本P12重点了解抗生素类代谢途径22第二节生产菌种的选育（酵母为例）到目前为止，酵母生物产品的产值占整个生物工业产值的50%左右，产量占90%左右。23酵母是一种单细胞微生物，至少包括100多个属，700多个种，10,000多个独立菌株。人们利用酵母的历史已有约9000年(酿酒)。酵母工业的发展史已有200多年(啤酒沉淀物，1781年，荷兰)。人类认识酵母菌的历史为100多年（巴斯德1860~1870）。24酵母定向育种技术包括（课本P15）:Ø自然筛选Ø诱变育种Ø杂交育种Ø原生质体融合育种Ø分子育种（即基因工程技术育种）25第三节工业发酵生产菌种的保藏一、保藏原理人工创造条件，使孢子或菌体生长代谢活动降到最低低温、干燥、缺氧和添加保护剂26二、常用保藏方法（微生物课程已学）1、斜面低温保藏2、真空冷冻干燥保藏3、液氮超低温保藏27谢谢！