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12食卓王宇20120812107瓶装水的生产工艺瓶装水，顾名思义就是包装在瓶子里的饮用水，用于个人使用和零售。是来自天然的或人工地下水源的细菌上健全的水在优质泉水或蒸馏水中，假如无机盐溶解后的水不同的天然矿泉水依据矿物质组分按比例配成的水天然矿泉水混合矿泉水人工矿泉水矿化度低的水经过处理后去除离子等其他成分的水矿泉水同果汁、香精、糖、酸等物质制成的饮料是碳酸氢钠的水溶液，带有弱碱性的饮料纯净水苏打水矿泉饮料在过去7年中，中国在全球瓶装水市场所占的份额翻了一番。去年，中国和美国之间的差距约为20亿升，但是现在中国预计将领先美国10亿升。但是，按人均计算的景象则大不相同。中国低于全球人均30升瓶装水的消费量。以10多亿人口来计算，中国的人均消费量仅为美国的五分之一，这意味着未来还有很大的增长空间。除一个美国品牌外，中国的知名饮用水品牌大多为本地品牌。中国目前的瓶装水领先品牌是康师傅（顶益国际食品有限公司）、农夫山泉（浙江农夫山泉股份有限公司）、冰露（可口可乐公司）和怡宝（华润有限公司）。2014年瓶装水行业上榜品牌C-BPI得分1.健康营养是发展的趋势随着人类科学技术的进步和人们物质生活的逐步改善，人们已不再将水简单地定位于解渴的功能。改弦易帜生产天然矿泉水或将矿物质水作为企业发展的重点方向，多样化、功能化将是未来矿泉水的发展方向，纯净水将最终将会推出历史舞台。2.大型卖场成瓶装水销售热地根据CBCT调查显示，消费者最爱大型卖场里购买瓶装水。随着我国零售业的转变，超级市场以其方便、价格适合和购物环境好得到了广大消费者特别是工薪阶层的青睐，近年来发展速度十分惊人。消费者更加乐于去有质量保证的购物场所购买食品，未来的瓶装水的销售最好地点就在大型卖场。3.趋向品牌集中化未来的消费者会越来越将自己对于瓶装水的选择固定在几个品牌之中，用以保证自己饮用水的安全性和健康性。引水曝气过滤灭菌充气罐装压盖空瓶清洗罐装瓶盖消毒贴标检验成品矿泉水的生产工艺引水引水过程一般分为地下部分和地表部分曝气曝气是使矿泉水原水与经过净化了的空气充分接触，使它脱去其中的二氧化碳、硫化氢等气体，并发生氧化作用，通常包括脱气和氧化两个同时过程过滤矿泉水过滤的目的使除去水中的不溶性悬浮杂质和微生物。生产矿泉水的过滤一般需经过粗滤和精滤过滤作用的机理主要是吸附作用和机械隔离作用。过滤的新技术是超滤，一般认为超滤膜的孔径为0.2微米时候，可以滤除细菌。灭菌生产上矿泉水灭菌一般采用臭氧杀菌和紫外线杀菌。充气（1）不含气的瓶装矿泉水（2）含气的瓶装矿泉水充气是指向矿泉水中充入二氧化碳气体，原水经过引水、曝气或气水分离、过滤和杀菌后，再充入二氧化碳气体。罐装罐装工序是指将杀菌后的矿泉水装入已灭菌的包装容器的过程。目前在生产中均采用自动罐装机在无菌车间进行。原水砂芯过滤活性碳净水器精滤去离子器臭氧杀菌紫外杀菌灌封贴标包装成品制瓶消毒瓶盖饮用纯水生产工艺流程图预处理目的是降低水中的色度和混浊度初滤（PF）微孔过滤（MF）活性碳过滤（GAC）除盐除去水中的盐分，使电导率降低到10μs/cm以下，达到饮用纯净水标准。电渗析法（ED,EDR）离子交换法（IEX）反渗透法（RO）蒸馏法超滤（UF）超滤是以压力为推动力，采用半透性的超滤膜，在动态条件下，能有效地截留水中大部分胶体、大分子化合物、热源和细菌类杂质，但不能去除低分子量的盐分。超滤一般设置在除盐设备后面，但为提高电渗析、反渗透的除盐效果，也可以在除盐处理前加一级超滤。消毒紫外线消毒（UV）臭氧消毒（OZ）1管道、罐体、曝气装置造成的原水污染：①用井下水充分冲洗管道排尽后抽水。②曝气装置孔径应小于0.2μm，防止空气中细菌尘埃的污染。对铁小于10mg/L的原水可不经曝气除铁处理。③尽可能缩短原水贮存时间，以热交换器代替曝气降温，使贮存时间控制在4h以内。矿泉水在贮藏过程中会出现变色、沉淀、和微生物指标过高的质量问题，其原因和控制措施为：2容器、灌装线设备管道、灌装间空气造成的灌装再污染：矿泉水生产水处理，管线必须达到无菌状态。①洁净室（灌装间）达到空气洁净度的细菌数小于30个／m3。②空气可采用紫外线空气消毒净化机，或无毒害化学消毒剂喷雾；③地面采用臭氧水或化学消毒剂消毒；④衣帽、口罩等每班消毒更换，脚踏池用二氧化氯或常规消毒剂即可。预防措施1加强水源的卫生管理防护设立卫生防护区:天然矿泉水既然是天然露头或钻孔而获得的深层地下水,一般来说不受污染,是不含病菌、没有有害物质的天然、纯净、安全、卫生、有益于健康的水,因此水源地必须建立卫生防护带。水源水质监测:矿泉水的开发、生产、水源防护均可能影响到水源的水质,按标准要求经常进行水质监测很有必要。5饮用天然矿泉水6GB8537)1995中规定:对矿泉水水源每年至少进行一次全分析,以观察水质变化情况,及时控制开发和生产,并及时调整水处理工艺。2严格的科学管理选择合理的水处理工艺:生厂车间要依据各自的水质特点选择合适的工艺流程,不同类型的矿泉水应采取不同的工艺流程,各企业应根据其水源的类型和不同元素含量选定特定的设备,制定自己的水处理工艺流程。采用臭氧消毒控制产品质量需要注意以下几点:¹注意膜的质量。º注意臭氧浓度控制。合理的生产部局:矿泉水生产车间包括水处理,灌装、冲洗瓶、包装车间、原料及成品仓库并应配有更衣室、消毒室。布局安排以灌装车间为中心,合理安排其它车间,做到缩小输送管道,又要防止交叉污染;预防措施3加强卫生监控建立健全卫生管理机构:卫生管理机构人员应由厂领导、各车间负责人、主要的工程技术人员和质检部门的负责人组成,明确分工、各行其职。产品的质量问题要授权质检部门把关,质检部门对产品质量应有否决权。建立健全卫生管理制度、岗位责任制和操作规程:为了防止矿泉水生产过程中各种微生物等有害物质的污染,对水源、生产场所及生产过程都要采取措施。要建立完整的规章制度和详细的操作规程,并落实到具体的部门和岗位上。工作人员必须经过严格培训,增强卫生意识:矿泉水厂的工作人员要保持良好个人卫生习惯,做到勤洗、勤换,身体必须健康,进入无菌车间时必须戴好工作服、帽、口罩及手套,经风淋后进入车间。工作服、工作帽和工作靴应集中消毒、统一保管,每天更换。预防措施谢谢观赏