中国药膳

Ibus中国药膳ChineseMedicinalFood2002年烹調用具51.雞鴨類71.1.栗子嫩雞湯71.2.四物雞（11/19補血）71.3.白芷當歸四神湯（10/15健脾、養血、悅容）81.4.黨參燉烏骨雞（10/8補氣）81.5.高麗人參雞91.6.海馬烏骨雞91.7.燒酒雞101.8.白果女貞子烏骨雞101.9.核桃煲乳鴿111.10.黨參茯苓煲乳鴿111.11.西洋參紅花煲田雞121.12.木瓜花生雞121.13.糯米蒸雞131.14.薑母鴨（12/31補陽）131.15.花旗參荷葉蒸田雞141.16.黑芝麻燉雞142.豬牛羊類152.1.烏梅排骨152.2.王不留行煲排骨152.3.鹿角膠煲排骨162.4.菟絲子淮山煲排骨162.5.天冬麥冬煲排骨172.6.羊肉爐172.7.杜仲炒腰花182.8.柏子豬心片182.9.絲瓜肉片豆腐羹192.10.酸辣木耳豆腐羹192.11.夜明砂豬肝202.12.豆豉佛手悶五花肉202.13.昆布海藻瘦肉湯202.14.荷葉瘦肉湯212.15.冬瓜瘦肉湯212.16.雞血陳紅棗煲牛尾湯222.17.酸梅蒸排骨肉222.18.水君子雷丸牛肝湯232.19.南瓜子肉粒233.魚蝦蟹類243.1.滋陰潤燥育陰鱸魚（11/6補陰）243.2.冬蟲夏草煲石斑魚243.3.酸棗仁魚湯253.4.枸杞杜仲煲鱔魚253.5.蓮藕紅棗鯽魚湯263.6.黃耆蒸鱸魚263.7.何首烏煲蝦273.8.九層塔蒸蟹273.9.白芍甘草蛤蜊湯283.10.川芎紅棗蒸九孔283.11.燜草蝦293.12.桃仁墨魚293.13.桔梗魚頭湯304.蔬菜類304.1.核桃仁炒韭菜304.2.黃耆干貝牡丹白菜304.3.炒菠菜314.4.炒高麗菜314.5.炒金針花314.6.炒三七葉315.飯粥麵類315.1.糯米蒸雞315.2.荷葉飯315.3.蒲公英江米飯325.4.海松子什錦飯325.5.紅豆薏苡仁美膚粥（12/3健脾袪濕）335.6.綠豆薏苡仁粥（12/3健脾袪濕）335.7.窈窕淑女冬瓜粥335.8.養顏美容雙蓮粥345.9.豆漿白果粥345.10.三黑補腎烏髮粥（12/10補腎）355.11.核桃芝麻粥（12/10補腎）355.12.桂圓蓮子粥355.13.開胃橘皮山楂粥365.14.柿餅雞湯粥365.15.桂圓糯米粥365.16.糙米蝦皮韭菜粥365.17.洛神花粥375.18.茶油麵線375.19.麻油麵線376.小菜類386.1.滷味386.2.麻醬腰子386.3.凍雞387.甜點類387.1.八寶飯387.2.雞蛋芝麻糊397.3.松子紅棗糖水397.4.蓮子湯407.5.淮山薏仁湯407.6.芝麻湯圓（1/17好吃）418.養生茶類418.1.明目茶418.2.烏梅茶428.3.馮氏補炁茶（12/24）428.4.馮氏減肥茶（12/24）43附錄一、吃出健康44附錄二、藥膳常用藥材與食材藥效49中藥索引57※中医药养生保健与美容教学进度表更新10/8、3/11党参炖乌骨鸡10/15、3/18白芷当归四神汤10/22、3/25美容理论10/29、4/1美容理论11/5、4/8面膜11/12、4/15期中考11/19、4/22四物鸡11/26、4/29滋阴润燥鲈鱼12/3、5/6红豆薏苡仁美肤粥/绿豆薏苡仁粥12/10、5/13三黑补肾乌法粥/核桃芝麻粥12/17、5/20银耳莲子红枣汤*12/24、5/27冯氏补炁茶/冯氏减肥茶12/3、16/3荷叶瘦肉汤/冬瓜瘦肉汤*1/17、6/10汤圆烹调用具想要炖煮出成功的美味炖品，必须懂得各种锅具的运用，所谓「工欲善其事，必先利其器」，现在就让我们一起来了解这些「好帮手」的特性及使用方法，进而炖出一锅营养又美味的养生炖品吧！一、使用电饭锅烹煮法：电饭锅是一种非常方便的烹煮器具，你只需要将所有要炖煮的材料放入内锅里，并在外锅加入适量的水，若无法一次加入所需的水，则必须分次加入，再将内锅放入，盖上锅盖，再按下开关，当外锅之水煮干时开关就会跳起，所以使用电饭锅烹调所需时间是以外锅添加水份的多寡来决定的。二、直接在炉火上烹调：这是最简便的方法，但烹调时要注意水分的控制，因水分较易流失，所以所使用的水分一定要比其它烹调方法多，以免烧干，同时使用的火后也要注意，炖煮食物火力一定要很小。三、使用慢电炖锅烹调法：使用陶瓷制品的慢电炖锅，其水分不容易流失，是东南亚许多国家所喜爱的烹调器皿，使用非常方便。只需将食物放入陶瓷锅内，调整好时间即可。但使用陶瓷制品的器皿时要注意，当锅内虽然没有东西，但仍是热时不可直接冲入冷水，以免破裂。四、使用蒸笼烹调法：使用蒸笼烹调时要先准备一蒸锅，锅内放水稍滚后才可将蒸笼放上，再将食物放入蒸笼内。蒸时要注意底锅水量，以免烧焦。1.鸡鸭类1.1.栗子嫩鸡汤药材：栗子(去壳、去衣)十粒食材：嫩鸡半只、姜一片、清水六碗、盐适量做法：1.栗子冲净(如未去衣者可以热水略浸，使容易去衣)。2.嫩鸡去皮及内脏，以盐擦过，冲净切成四块。3.鸡、栗子及姜片同放入锅内，倒入清水，大火煮滚后，改小火再炖煮两小时，关火加盐调味，便可饮汤食汤料。功效：强身健体、固肾充饥。1.2.四物鸡（11/19、4/22补血）药材：当归、枸杞各12克、川芎、白芍、熟地各9克、黄耆、红枣各15克食材：鸡一只、盐一小匙做法：1.将当归、川芎、白芍、熟地、黄耆、枸杞、红枣均过水冲净。2.鸡洗净，放入电饭锅的内锅中加水淹盖过鸡，再放入所有药材。外锅加入四杯水，按下开关，煮至开关跳起，加入一小匙盐即可。功效：补血。对于月经较少及经期不顺具有改善及调整作用，还有补血及活化细胞的功效。备注：若常感口甘舌燥或有便秘倾向者，请将熟地改成生地。1.3.白芷当归四神汤（10/15、、3/18健脾、养血、悦容）药材：白芷3克、当归两片、薏苡仁30克、茯苓15克、白朮6克、莲子30克、芡实30克、山药30克、红枣8粒食材：鸡翅膀六只调未料：姜片酌量、酒半杯、盐少许做法：1.薏苡仁先泡水两个小时。2.药材，除当归、白芷外，一起放入锅内，加水五碗，煮15分中。3.鸡翅膀洗净，放入锅内，加姜片和酒，一起煮15分钟。4.最后放入当归、白芷及盐，即可熄火。功效：健脾、养血、悦容。治脾胃工能不佳，脸色黯沉或容易皮肤搔痒。1.4.党参炖乌骨鸡（10/8、3/11补气）药材：茯苓6克、九节菖蒲3克、党参15克、枸杞12克食材：乌骨鸡500克、盐适量做法：1.鸡洗净、切小块，以热水川烫，再以冷水冲凉。2.内锅中放入五杯水，放入鸡块；茯苓、九节菖蒲、党参、枸杞过水洗净，一齐放入锅中。3.外锅加三杯水，按下开关煮至开关跳起，加盐调味即可。功效：补气。可以预防近视、强化心脏功能、保肝明目及增强免疫能力。备注：选购九节菖蒲以肥大、色黄及多节者为佳，可温补心、胃功能，适用于烦躁、精神迟钝及消化不良。宜忌：喝此汤请勿食用酸性太强的食物，以免增加肝脏负担。1.5.高丽人参鸡药材：高丽人参9克、远志3克、龟板6克食材：鸡一只、香菇五朵、糯米二分之一杯、盐一小匙做法：1.鸡洗净，放入锅内；香菇以水泡软，去蒂，洗干净后放入锅内。2.糯米洗净后以水浸泡约六小时，滤干水分。3.人参、远志、龟板以水泡净后填入鸡腹内，再将泡好的糯米填入，用牙签封起鸡腹，再加入约六杯水。4.外锅加四杯水，按下开关煮至开关跳起，加盐调味即可。功效：能补气血，对于心脏气血衰弱十分有益，并能改善记忆力不佳及儿童尿床等症状。宜忌：女性月经周期间不宜食用。1.6.海马乌骨鸡药材：海马二只、枸杞15克、当归3克食材：乌骨鸡500克、盐二分之一小匙做法：1.鸡肉洗净后切小块，以热水川烫，捞起后以冷水冲凉滤干水分。2.锅中放入五杯水，放入鸡块；海马、枸杞、当归过水洗净，一齐放入锅中。3.外锅加四杯水，按下开关煮至开关跳起，加盐调味即可。备注：选购海马以深海的大海马功效较好，颜色不论深浅，效果都相同。宜忌：容易胃胀气者，枸杞子宜少放一些。1.7.烧酒鸡药材：红枣8粒、川芎、桂枝、当归各3克、杜仲6克、枸杞12克、黄耆15克食材：鸡半只、香菇五朵、米酒一瓶、盐适量做法：1.鸡肉洗净后切大块，以热水川烫，捞起后以冷水冲凉滤干水分。香菇泡软去蒂。2.将红枣、川芎、桂枝、当归、杜仲、枸杞、黄耆分别过水洗净，均放入锅底，再放上鸡肉，加上一整瓶米酒。3.以炉火直接将锅中药材、鸡肉及米酒煮沸，以打火机点燃锅中米酒。待火自然熄灭后，加入四杯水及香菇煮滚，改小火续焖煮约50分钟，最后加入适量的盐即可。功效：能滋补心、肝、脾脏功能，具有驱除风湿痛、肢体关节疼痛及预防感冒作用。亦十分适合生产过后身体虚弱的妇女食用，能改善产后头晕及头痛的症状。备注：选购桂枝时要挑选幼嫩、色呈棕红、闻起来有香气者质量较佳。宜忌：发高烧者不宜食用。1.8.白果女贞子乌骨鸡药材：白果、黄耆各15克、牛蒡150克、枸杞12克、女贞子、菟丝子各6克食材：乌骨鸡500克、盐适量做法：1.乌骨鸡洗净后切块，以热水川烫后再以冷水冲凉滤干水分；女贞子与菟丝子混合以布袋装好。2.牛蒡刮除外皮，切滚刀块后浸泡盐水，以防变黑。3.放入鸡肉加六杯水，将白果、黄耆、枸杞洗净加入锅内，再加入装有女贞子及菟丝子的小布袋。4.电饭锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加入牛蒡；外锅再加入一杯水，续煮至开关跳起，最后加入适量的盐即可。功效：可以调整月经周期，能改善经期不顺，亦能改善阴血气不足而造成的子宫下垂症状。备注：若能连续吃5-7天，效果更佳。1.9.核桃煲乳鸽药材：新鲜淮山200克、干淮山15克、核桃、枸杞各12克食材：乳鸽一只、盐二分之一小匙做法：1.新鲜淮山去皮，洗净切滚刀块。2.锅内放入四杯水，再放入乳鸽，将核桃、枸杞、干淮山洗净后均一起放入锅内。3.电饭锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加入淮山；并在外锅再加入半杯水，续煮至开关跳起，最后加入二分之一小匙的盐即可。功效：能明目，对于性欲减退也有帮助，适合小便次数太多及容易遗精的人食用。备注：超市所卖调味过的核桃功效较差，请至中药店购买未经调味者较好。宜忌：有口臭者请减少食用。1.10.党参茯苓煲乳鸽药材：党参12克、茯苓、白朮各6克、甘草3克、红枣18克食材：乳鸽一只、盐适量做法：1.乳鸽洗净，以热水川烫后再以冷水冲凉，放入锅内加入四杯水。2.将党参、茯苓、白朮、甘草、红枣过水洗净，均一起放入锅内。3.电饭锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加入适量的盐即可。功效：此汤含有丰富的蛋白质及维生素，并能增强肠胃功能，适合食欲不振、吃饱后容易腹胀者食用。宜忌：喝此汤请减少食用冰凉饮食。1.11.西洋参红花煲田鸡药材：西洋参15克、西藏红花3克、天麻9克食材：田鸡250克、干贝三粒、姜3片、米酒二分之一匙、盐四分之一小匙做法：1.田鸡洗净后剁块；干贝以水浸泡约2小时。2.锅内放入西藏红花，加入四杯水；西洋参、天麻过水洗净，再和干贝及田鸡一起放入锅内。3.电饭锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加入姜片及盐即可。功效：可预防感冒、增加抵抗力、保健肠胃功能，适合抵抗力较差、常常感冒的人食用。宜忌：本汤不宜在上午十一时至下午一时之间食用，发高烧者亦切勿食用。1.12.木瓜花生鸡药材：木瓜、大枣食材：半只鸡、花生米1-2杯做法：1.花生以水半公升,用快锅煮20分钟，备用。2.鸡剁块，洗净吸干水份，川烫，捞起洗净。3.鸡肉、煮熟的花生、木瓜、劈开的大枣放入砂锅或电饭锅内，煨炖30–50分钟至熟烂即可。功效：补气养血，健峰。备注：所谓木瓜是指中药铺所卖的木瓜，并非是水果类之木瓜。1.13.糯米蒸鸡药材：糯米半斤、姜适量食材：鸡肉一斤、葱适量调味料：酒、盐适量做法：1.鸡以清水洗净去内脏，连骨剁成小块。将鸡块放入锅内，加入清水，放入葱、姜、酒、盐，先用大火煮沸，再转小火闷煮至烂熟。2.糯米洗净放入大碗中，加入适量鸡汤，再加入炖熟的鸡块。3.放入蒸锅内，隔水将糯米蒸熟即可食用。功效：大补元气、滋养五脏。适用于营养不良、身体虚弱、容易疲劳、性功能减退者。宜忌：凡感冒发热者忌食，因内热旺盛而头痛