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GeneticallyModifiedFood(GMF)andItsSafety2011级食品科学与工程陈杰你见过转基因动物吗？真的假的？转基因是天使还是恶魔？你吃过转基因食品吗？转基因食品已经走进我们的生活转基因食品味道好吗？会摧残你的胃？我国有一半以上大豆色拉油含有转基因成分与转基因有关的食品达七千种包括：婴儿食品、巧克力、冷冻甜品、面包、人造奶油、香肠、肉类及代肉类产品。究竟什么是转基因食品？转基因食品是否安全？它是否存在长期的隐患？WhatisGeneticallyModified？什么是转基因？不同来源DNA分子重组↓克服天然物种生殖隔离屏障分离+克隆特性基因↓↓转接到另一生物细胞“转基因技术”（GeneticallyModifiedTechnology）基因工程or分子生物学技术↓遗传物质导入活细胞or生物体中↓产生基因重组表达&遗传↓“转基因生物”（GeneticallyModifiedOrganisms）简称GMOs通过转基因技术，使遗传物质基因被改变的生物，而并非以自然增殖或自然重组的方式产生。目前已经进入食品领域的三类转基因生物包括：转基因动物转基因植物转基因微生物转基因生物的种类？“转基因食品”（GeneticallyModifiedFoods)简称GMF是指用转基因生物制造、生产的食品、食品原料及食品添加物等。现在国内都有哪些转基因食品？第一批列入目录的农业转基因生物是：大豆：大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕玉米：玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉油菜：油菜种子、油菜籽、油菜籽油、棉花种子番茄：番茄种子、鲜番茄、番茄酱现在市场上常见的小西红柿算是转基因食品么？为什么会对转基因食品有恐惧心理？产生毒性产生过敏性生成抗营养因子引起营养成分改变产生抗抗生素基因（肠道）使抗生素失效转基因植物的安全性争论支持派：转基因农业生物技术得不到社会支持，研究将被扼杀。迄今为止没有发现转基因食品危害人体健康和环境的确切证据。转基因食品并不会比常规育种有更多的危险，更大的危险是世界上60亿人口中还有12亿人仍在温饱线上挣扎。预计2050年将达到90亿，而发展中国家现有8.4亿人营养不良，13亿人陷于贫困。转基因主要是通过生物技术的方法来加快传统育种的过程。例如过去要通过10年才能选育出一个品种，但通过转基因方法可能只需2－3年就可以完成。转基因食品存在的理由支持派转基因马铃薯会减弱老鼠免疫系统功能转基因玉米危害蝴蝶幼虫及其相关生态环境违反自然的转基因作物及产品，未经长期安全测试，长期食用可能对人类及生态环境造成负面影响。反对派：1、转基因种子培育过程，是一个受放射性物质污染的过程。耕地长期投放受过放射性物质污染的种子，耕地就会受到放射性物质污染，生长的农作物也会受放射性物质污染。人每天吃受过放射性污染的食物，会严重损害人体，就相当于人长期接受大量辐射，接受大量X光辐射。放射物会直接伤害人体尤其是生殖系统。2、抗虫BT蛋白，伤肝肾，因肝肾是解毒的。3、除草剂，伤人体生殖系统。除草剂不可降解但溶于水，它会随着水分从根吸入农作物，再随着食品进入人体。或随着转基因饲料进入动物体内，再随着肉食品进入人体。转基因食品不能吃的理由反对派（1）营养成分、毒性或增加食物过敏性物质（2）引发基因突变或改变代谢途径（3）植物里导入了具有抗除草剂或毒杀虫功能的基因后，它是否也象其他有害物质一样能通过食物链进入人体内；（4）转基因食品经由胃肠道的吸收而将基因转移至胃肠道微生物中，从而对人体健康造成影响。A、食物安全性因素B、环境安全性因素（1）农业和生态环境的影响（2）产生超级杂草（3）使害虫产生免疫并遗传，产生更加难以消灭的“超级害虫”（4）向非目标生物漂移（5）其他生物吃了产生畸变或灭绝（6）破坏生物多样性人类还戴着尿布就已迈人了青年时期对于普通公众来说又是怎样呢?Thecharacteristicofgeneticengineering基因工程的特点改良和培育新产品促进快速生长，缩短育种年限提高产量和质量增强抗逆性(抗旱、寒、涝、热、病毒和虫害等)大大降低成本产出口味更佳的食物Theapplicationofgeneticengineeringinplantfoodindustry基因工程在植物性食品工业中的应用1.改良植物食品的食用品质改变淀粉组成及含量、氨基酸↑、贮藏↑、保鲜↑2.生产特殊食品——食品疫苗各种抗原基因转移到多种作物上，生产食用疫苗3.动植物间基因转移4.改善发酵食品的品质与风味5.利用基因工程生产食品用酶凝乳酶、α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、葡萄糖异构酶等(1)本质相同，用传统的安全性评价程序(2)一定范围内有差别，集中于对产生差别的因子进行评价。(3)如果氨基酸序列与已知蛋白毒素的氨基酸序列是同系物，则进行毒理学实验。(4)如蛋白质产生了抗营养作用，或营养成分发生改变，则要进行营养学评价。(5)如两者完全不同或没有可比的传统食品，则要特别设计动物模型试验证明其无毒后，还须进行人体营养学试验。五项原则毒理学试验：(1)毒物动力学试验(2)遗传毒性试验(3)潜在致敏性试验(4)基因传递与稳定性试验(5)微生物定植和微生物致病性试验(6)啮齿类90天喂养试验(7)验证对人类的安全性商家大打“非转基因”牌，很大程度上是因为市民对转基因生物产品缺乏科学认识，还有就是国际上有关转基因生物产品安全性的争论。吃还是不吃，取决于你！It’suptoyou!尽管争论不息，但有一点已基本形成共识：为了保护消费者的知情权和选择权，转基因生物产品上市时必须贴上标签。转基因食品对人类到底有无害处？目前各种说法都有，但没有一个定论，欧美为此还在国际论坛上针锋相对。