餐饮礼仪

餐饮礼仪宁波大学孔伟英中国餐桌礼仪1、入座礼仪先请客人入座上席，再请长者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在离门最近处的座位上。入座时，要从椅子左边进入，坐下以后要端正身子，不要低头，使餐桌与身体的距离保持在10～20公分。入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如果有什么事情，要向主人打个招呼。中国餐桌礼仪2、进餐礼仪进餐时，先请客人、长者动筷子，加菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，吃饭时不要出声音，喝汤时也不要发出声响，最好用汤匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝，不要一边吹一边喝。轻声咀嚼食物，不要发出很清晰的声音来，否则不合礼仪要求。喝汤时，不要用嘴使劲吹，弄出嗦喽嗦喽的声音来，这也不合乎礼仪要求。中国餐桌礼仪3、餐桌忌讳进餐时不要打嗝，如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，说一声“真不好意思”、“对不起”之类的话，以示歉意。如果要给客人或长辈布菜，最好用公用筷子，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。中餐习惯把菜一个一个往上端，如果同桌有领导、老人、客人，每当上来一个新菜时，就请他们先动筷子，或者轮流请他们先动筷子，以表示对他们的尊敬和重视。吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子里。不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙时，用餐巾挡住自己的嘴巴。餐桌忌讳主人不能在客人面前計算請客所花費的費用。餐桌上不能随意抽烟，无视女士在旁侍者依次为客人上菜時，走到你的左边，才轮到你取菜。中国餐桌礼仪4、餐桌上沟通艺术要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话，以调和气氛。不要光低着头吃饭，不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪杯。要明确此次进餐的主要任务是以谈生意为主，还是以联络感情为主，或是以吃饭为主。如果是前者，在安排座位时要把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感；如果是后者，只需要注意一下常识性的礼节就行了。把重点放在欣赏菜肴上。最后离席时，必须向主人表示感谢，或者就在此时邀请主人以后到自己家作客，以示回谢。中国餐桌礼仪5、餐桌座次暗示在中国的饮食礼仪中，坐在那里非常重要，主座一定是买单的人，主座是指距离门口最远的正中央位置，主座的对面坐的是邀请人的助理，主宾和副主宾分别坐在邀请人的右侧和左侧，位居第三位，第四位的客人分别坐在助理的右侧和左侧。让邀请人和客人面对而坐，或让客人坐在主桌上都算失礼，中国的文化是不让客人感到紧张。邀请人可以指定客人的座位，自己的部下或晚辈也可被按排在比自己更重要的位置上。通过分配座位，中国人暗示谁对自己最重要。中国餐桌礼仪6、设宴原因中国人习惯「以食为先」，饮食除了满足人的基本需求，亦是扩大交往沟通心灵的一种载体。设宴的原因有喜有悲。每逢节假日或结婚，中国人喜欢亲朋好友聚首饭桌前共贺佳节；另一方面，若有人离世，丧家也会在葬礼完成后设“解慰酒”，宴请出席葬礼的亲戚朋友，表示谢意。中国人十分重视聚首饭桌前分享喜乐与悲哀。中餐礼仪7、中餐筷子使用忌讳：1三长两短2仙人指路3品箸留声（把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的发出咝咝声响）4击盏敲盅5执箸巡城6迷箸刨坟7泪箸遗珠8颠倒乾坤9定海神针（用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品）10当众上香11交叉十字12落地惊神中国人喜欢聚餐的渊源中国式聚会吃饭，很大程度上与几千年的专制统治相关。历代专制政府为了维持专制统治，都严禁组织政党和聚会。但专制政府一般不会干涉聚餐，也取消不了。于是，人们借结婚、生孩子、科举升迁、新造房屋等名义请一批人聚集在一起吃饭，在酒桌上高谈阔论，唇枪舌战，充分展现自己的世界观、人生观、价值观，使大家能达成某种心灵默契，在觥筹交错之际，实现合纵连横，这成为另一种形式的派系活动。在政治高压的情况下，这种形式比召开什么代表大会之类的聚会要安全得多。这是聪明而无奈的中国人对付无聊的政治高压的最好形式。点菜艺术中国客人：客人土，吃洋；客人洋，吃土外国客人：外国人不吃动物内脏，不吃淡水鱼（怕扎），不吃头脚（恐怖主义，影响食欲）穆斯林：不吃动物血，酒。驴，狗肉请外国客人吃什么（参考）：糖拌西红柿（色拉）、炸春卷（中国派）、肉加膜（中国汉堡）、考白薯（甜点、中国布丁）。西餐礼仪2.西餐习慣上由左側入座，男士应协助女士入座，坐姿端正且尽量靠近椅背，女性可將皮包置于椅背間不可置於桌面。1.進入高級餐厅，应等候帶位，不可自行就座，最好能事先订位。口布使用1.口布（餐巾）应摊开后对折或叠1／3鋪在大腿上，不宜扎在褲腰上或围在衣領上。2.口布可用于遮油煙、防止湯汁滴落在衣物、擦嘴，但不可擦臉、擦汗、擦餐具、擤鼻涕。西餐餐具使用1.使用原則左叉右刀，由外而內，由上而下。2.切肉從左边开始，切一塊吃一塊，不可切一大塊分數口吃，或一次全切開再吃。3.若餐具掉落应請服务員拾起換新，不可自己撿起擦拭使用。葡萄酒品尝1.飲酒方式先观其色，再聞其香，後品其味。2.紅酒配紅肉、白酒配白肉、香槟可當開胃酒（也可佐餐）。3.握杯应握杯腳，倒酒不超過1/2，不可加入冰塊，喝時先以口布擦嘴。特殊吃法1.面包应以手撕开约一口之小块，塗上奶油食用，不可用叉子叉。2.洗手盅（花瓣）应將手指放入輕輕搓洗，再以口布擦干。3.意大利面条怎么吃——以叉子卷起，再以湯匙輔助，不可吸食。离开座位1.中途离开，刀叉分开成八字型置於餐盘上，不可放在桌面沾污桌巾，口布折好放於椅面或扶手上。2.用毕將刀叉合併置於盤上，离开时將口布折好放於桌面左側。3.礼貌婉转告知对方，但无須讲得太直接，以化妝室代替廁所。咖啡喝法1.先加入糖溶解，再加入奶精，咖啡匙用于搅拌。2.杯耳转向右，咖啡匙置於上方盛盘上，一小口一小口喝。愿用餐愉快