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水果分类及说明员工培训资料水果知识讲解水果分类及说明一、保鲜要求二、7大品类一、保鲜要求1.仁果类(温度0-4度，湿度90-95%)苹果、梨2.柑桔类(温度4-9度，湿度90-95%):柑、桔、橙、柚、柠檬3.核果类(温度0-1度，湿度90-95%)桃子、李子(布林)、杏、枣、樱桃(车厘子)4.瓜果类(温度5-10度，湿度80-90%):西瓜、甜瓜5.浆果类(温度0-1度，湿度90-95%)草莓、蓝莓、葡萄(提子)、奇异果、石榴6.热带类(品种最多，24种)百香果、菠萝、菠萝蜜、番荔枝、荔枝、番石榴、红毛丹、火龙果、莲雾、榴莲、龙眼、芒果、木瓜、牛油果、枇杷、山竹、蛇皮果、香蕉、亚心果、羊奶果、杨梅、杨桃、椰色果、椰子7.坚果类板栗、核桃二、7大品类2.柑橘类3.核果类4.瓜果类5.浆果类6.热带类7.坚果类1.仁果类1.仁果类•仁果类的特点？苹果国产苹果进口苹果国产苹果•我国的苹果有3大产区：–东北区：辽宁省；–渤海区：山东省、山西省；–西北区：甘肃省、陕西省、新疆省；•各产区特点：•东北区：果个体较大；•渤海区：品质较好，机械化挑选，果个体较均匀；•西北区：光泽、色泽较好；山东富士苹果，最佳采摘时间：每年10月25日到11月15日保鲜：1.地面果(树上果)：10-12月；2.冷风库果：12-次年4月；3.气调库果：次年5-9月；苹果的采摘和保鲜苹果颜色•苹果按果的“颜色”，主要分为3种：–红富士、青苹果、金冠。•红秦冠国产苹果品种•国产苹果的品种较多，常见有如下：•山东富士、陕西富士、糖心苹果、青苹果、嘎拉果、花牛、金冠、红秦冠；•我司以山东富士苹果为主；•苹果年销量超万吨。红富士苹果•1980年从日本引入中国。•果实大型，平均单果重约220克，最大果重约650克；果形扁圆至近圆形，偏斜肩。•果面光滑，无锈，果粉多，蜡质层厚，果皮中厚而韧；•果的底色黄绿，着色片红或鲜艳条纹红；果点中多，黄白色，较小，圆形，锈色果点大，不规则凸出明显。•红富士山东•重点水果•沃尔玛农超对接水果•红富士陕西两者区别？•青苹果(国产)•产地：甘肃。•金冠苹果•产地：甘肃糖心富士产地：新疆、甘肃花牛苹果产地：甘肃天水嘎啦果产地：新疆、山东产期：9月中旬红秦冠产地：陕西省进口苹果•主要以美国、智利、新西兰、日本，5个国家的苹果品种：•其中以加力果为主；供应期美国智利新西兰日本加力果10-次年4月4-10月7-9月---青苹果10-次年4月6-8月------蛇果1-12月---------红玫瑰10-次年3月---2-6月---世界一---------9-12月金星---------9-12月王林---------9-12月陆奥---------9-12月•3个产地的对比•新西兰--条纹果明显,果形偏矮偏平•智利--片红果较多•美国—果色鲜红，全红多•想一想，比一比，这是哪国的加力果？美国新西兰智利青苹果•产地特点•美国果色较青,光亮•智利颜色发暗,偏黑•比一比，想一想•哪个是美国的？智利的？红蛇果美国红玫瑰新西兰金星世界一日本苹果陆奥王林2.梨•梨•产季：秋季7-10月。•常见品种：•鸭梨，贡梨(新疆)，砀山梨(安徽)，黄金梨，世纪梨，丰水梨，新高梨，香梨，雪梨。鸭梨贡梨砀山梨黄金梨世纪梨翠玉梨-黄金梨的早期宝石梨闻京梨丰水梨扁圆形新高梨•香梨•香梨是我司的重点销售的梨•沃尔玛系统的农超对接重要水果•注册“妃之吻”香梨品牌•主要产地：新疆库尔勒，阿克苏雪梨进口梨•西洋梨•按颜色分：–红啤梨或青啤梨；青啤梨南非红啤梨美国青啤梨美国红啤梨澳洲2.柑橘类桔子脐橙柚子柑柠檬柑•国产柑贡柑芦柑•进口柑澳洲蜜柑泰国黄皮柑营养•柑降血脂和美容•柑类果汁丰富，酸甜适度，富含大量糖分、有机酸、矿物质等营养物质。•柑是橙子与桔子杂交而成。桔子•产期：•1月：沙糖桔•1月下旬-2月：春甜桔•5月：青皮桔•6月：广西蜜桔，湖南冰糖桔•9月-10月：江西南丰桔•11月-12月：沙糖桔•我司销售以沙糖桔为主春甜桔沙糖桔南丰桔区别？橙子•脐橙与水橙的区别有脐无脐脐橙•脐橙特征：–为果底部有脐，即有一个发育不全的小果实包埋于果实底部，脐橙底部的脐是人工培育的结果。–脐橙无核，肉脆嫩，味浓甜略酸。–剥皮与分瓣均较容易，果型大，成熟早，主要供鲜食用，为国际贸易中的重要良种。•脐橙的由来：–最早是一位在美国的广东人（华侨）几十年在前美国实验成功的。•朋娜脐橙(SkageBonazanavelorange)•又名斯开格斯朋娜，原产美国加利福尼亚州。•我国于1978年引入，目前四川、重庆、江西、湖南、湖北、浙江、福建和广西等省(市、区)均有栽培。•结果早、丰产，适应性广。•成熟期：11月上旬。•纽荷尔橙(Newhallnavelorange)•原产于美国，我国于1978年将其引入，主要是江西赣州。•外观美、果实椭圆形至长椭圆形，较大，单果重200～350克，最大者达750克以上。果色橙红，果面光滑，多为闭脐。•成熟期：11月上、中旬。•纳维林娜脐橙(Navvelinaorange)•原产美国加利福尼亚州，华脐枝变。•成熟期：11月中、下旬。•主要性状：•果大、色深、果形美观、质优。•果实倒卵形或椭圆形，单果重170－230g，较耐贮，果皮橙红色，光滑。•进口橙•美国新奇士脐橙、加州脐橙•南非新奇士橙、橙子新奇士•“新奇士”是“Sunkist”的音译。•SunkistGrowers(Sunkist)是什么？–Sunkist是一个非营利合作社，在1893年由六千多名加州和亚利桑那州柑橘果农共同拥有和经营，他们都是合作社的成员。新奇士是美国十大营销协会之一，也是全球蔬果业最大的营销合作组织。•合作社是什么？–合作社是由具有类似需要的人组成，为互助互利而集体拥有和经营的组织。新奇士•新奇士脐橙供应期：–每年12月－6月。•分“正牌”和“付牌”付牌，SK，无标正牌，Sunkist，带标•正牌，Sunkist，带标。–新奇士的商标是外国商标厂生产的。商标采用特殊技术制造，因此每个商标均可拉伸一定程度而不断。水果名称果场编号产地国家•橙子降血脂•常见品种有普通甜橙、脐橙、血橙等。•橙子含有大量的糖和一定量的柠檬酸以及丰富的维生素C，营养价值较高。研究显示，每天喝3杯橙汁能降低体内胆固醇的含量。•柑类果汁丰富，酸甜适度，富含大量糖分、有机酸、矿物质等营养物质。柚子•平和蜜柚•沃尔玛农超对接水果•产地:福建省漳州市平和县•产期:9月-次年1月红心柚营养•柚子性寒更去火•琯溪蜜柚、沙田柚、玉环柚等比较有名。•柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，富含胡萝卜素，B族维生素、维生素C以及各种矿物质。•柚子性偏寒，食用柚子有一定的去火功效。波蜜柚白肉波蜜柚红肉国产有机蜜柚•进口泰国蜜柚西柚•产地：阿根廷、台湾、美国、意大利等•含叶酸，适合孕妇食用；•富含VC等同事也可降低血脂、美容等功效。柠檬•柠檬越酸越营养•果实呈卵圆形，多黄色，皮不易剥离。•它含有烟酸和丰富的有机酸，味道极酸，柠檬酸汁有很强的杀菌作用，人们也常用它来消除异味。•吃海鲜或喝葡萄酒时加入些柠檬，可使味道更加鲜美。3.核果类桃子李子樱桃枣杏•核果类的特点？1)桃子•产期：•3月：油桃；•4-9月：•水蜜桃-四川皮球桃，陕西桃子，北京久宝桃等；•9月下旬-10月中旬：•寿桃；•北京平谷久宝桃•沃尔玛农超对接水果•特点……2)李子•李子(Plum)•布林，是英文“PLum”的音译。•国产：青奈李，黑布林等•进口：智利、美国•品种：红布林、黑布林、黄布林、恐龙蛋、血丝李、鸵鸟蛋等。3)杏•杏原产我国。•色泽鲜艳，果肉汁多，风味甜美、酸甜适口；•营养：含有多种有机成分和人体所必须的维生素及无机盐类，含蛋白质，粗脂肪，糖，还有磷、铁、钾。•益处：生津止渴，润肺化痰，清热解毒。4)枣•国产青枣：1月到3月•进口：台湾牛奶枣•山东沾化冬枣•沃尔玛、华润万家的农超对接水果•供应期：10月底-次年1月5)樱桃•车厘子是“cherry”的音译。•营养成份：含铁量特别高，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿，“令人好颜色，美志性”之功效，对食欲不振，消化不良、风湿身痛等均有益处。•公司年底重点水果商品产地美国澳洲智利新西兰供应期6-9月10-11月11月-次年2月12月-次年1月车厘子的品种Bing(宾莹)LAPIN(拉宾)Sweetheart(甜心)车厘子的尺寸•各国的尺寸标准不同•以智利和新西兰的标准•24-26mm/L•26-28mm/XL•28-30mm/J•30-32mm/JJ•32-34mm4.瓜果类西瓜甜瓜国产西瓜•西瓜清热解暑，对治疗肾炎、糖尿病及膀胱炎等疾病有辅助疗效。普通西瓜压沙瓜麒麟瓜进口西瓜•金美人西瓜•产地：越南•产期：12月到次年2月底•与黑美人西瓜相同的外形，但果肉不同，它是黄色肉。品种：8501产期：6月底-8月底产地：新疆哈密地区金凤凰哈密瓜甜瓜“天山一号哈密瓜”品牌5.浆果类•浆果类的特点？草莓蓝莓石榴奇异果葡萄1)葡萄•葡萄与提子•青提•红提(无籽\有籽)•黑提•智利、澳洲、南非、秘鲁1-5月•国产新疆、云南6-8月•美国9-次年1月国产红提产地：云南冰川产期:6月底到8月沃尔玛农超对接水果2)蓝莓•智利•阿根廷•美国•国产有机蓝莓5-7月3)草莓•国产草莓12月-次年2月•进口草莓：美国4)石榴•吃果肉，红色的籽。•美容、抗氧化•国产：云南•进口：美国5)奇异果•新西兰•绿果4-12月•金果4-10月•意大利•金果10月-2月•绿果10月-次年3月•智利绿果10月-2月两者区别？6热带类品种最多的品类百香果、菠萝、菠萝蜜、番荔枝、荔枝番石榴、红毛丹、火龙果、莲雾、榴莲龙眼、芒果、木瓜、牛油果、枇杷、山竹蛇皮果、香蕉、羊奶果、杨梅、杨桃椰色果、椰子1)榴梿•“水果之王”，营养丰富：蛋白质，糖份，淀粉等等；性热。•产地：东南亚地区，泰国。•主要品种：甲伦，青尼，金枕，干尧•盛产期：4月份(清明节)－－9月份(中秋节)。•先出：甲伦，青尼，后出：金枕、干尧。–他们产期大概间隔2个星期的时间。、榴莲树，属木棉科常绿乔木，树高15至25米。榴莲树金枕榴莲树榴莲树结果时，一般为50至80个，树龄老的大树，可结果200至300个。榴莲树青尼榴莲树甲伦榴梿的品种甲伦榴莲青尼榴莲榴梿的品种金枕榴莲干尧榴莲榴梿主要品种和区别•4个主要品种的区别：•甲伦：果刺相对大，个瘦小,果顶部凹入或偏平。肉很少，肉色像鸡蛋黄。核很大；•青尼：果刺相对小，个小。果肉蛋黄色，肉很稀，淡而无味；•金枕：果顶部一般尖起突出。果肉淡黄色，粘性多汁，酥软味甜。肉和果壳的比例为3:1；•干尧：此品种的果把较其他品种长，整个果呈圆形状，果皮青绿色为主。果刺较多而密。果肉较少但口感细腻并且浓味。榴莲泰国骆驼牌品种：甲伦规格：17KG/8颗果榴莲泰国一级棒品种：青尼规格：17KG/6个装榴莲泰国正字牌品种：金枕(蒙通)规格：17KG/6颗果榴莲挑选•榴梿的挑选：“一看二捏三敲”一．一看(看壳是否黄绿色或金黄色)二．二捏(捏的刺是否软的)三．三敲(用硬物拍打壳，听声音，有回声的)•第三步的“敲”最为重要，有经验的人靠敲出来的声音，就判断榴梿是否熟；2)山竹•“水果之后”，性寒。•产地：泰国，印尼，两国盛产。•春节前后，印尼产的山竹，果皮颜色较红，但肉口感较酸。•4－9月，泰国产的山竹，果皮黑褐色，口感较好，带甜。山竹规格•山竹的规格为：2A-6A。•2A的山竹，相对果较大；•6A的山竹，相对果较小；3)荔枝•常见的品种：•3月红•妃子笑(销售时间较长)•糯米滋(果皮－龟叶状)•桂味(果刺小而尖)品种对比品种三月红妃子笑玉荷包黑叶桂味糯米滋上市3月中5月中5月中6月上6月底6月中图片特征果皮有正常的龟裂片，颜色浅红果皮有尖刺，红绿色相间，完熟是全红色。果皮有尖刺，红绿色相间。果皮暗红色、薄；果肉乳白色，核大果皮浅红色，皮薄且脆，龟裂片凸起呈不规则圆锥殂；果色泽大红，果型美观，皮较厚而裂果少口感甜中带酸，酸中带甜甜，水汁饱满甜，水汁饱满软