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咖喱饭1.将土豆胡萝卜圆葱青椒都切成小块，蒜瓣拍破切成蒜末2.将锅烧热放植物油转小火放蒜末炒出香味，再放咖喱粉炒出香味3.倒入圆葱土豆胡萝卜炒均匀放入清水没过所有材料1厘米4.大火烧开小火焖5分钟5.放入红烧肉拌匀再炖至土豆熟6.用勺子压碎1/5的土豆（这样做出来的咖喱汤汁会很浓，味道特别棒）7.大火收一下汤汁（多留一点拌出来的咖喱饭才好吃）8.盛一盘子米饭在浇上红烧肉咖喱就可以开心的吃了吮指原味鸡1.想有好吃又健康的鸡翅，就在睡前把鸡翅码下味放进冰箱，早晨起来就可以用洗脸的时间办到了。需要的材料：鸡翅6个、生抽20克、老抽5克、米酒5克、蜂蜜30克、甜辣酱30克、黑胡椒粉5克、孜然粉5克（没有规则可根据口味任意变化）2.漓干酱汁，在生粉里打个滚，均匀的薄薄一层就可以3.摆在盘子里不用加盖东西，直接进微波炉高火10分钟，中间翻一次面就可以了4.无须油炸，因为提前做足了功课，只用10分钟就得到了非常好吃的吮指原味鸡脆皮香辣炸鸡翅1.鸡翅自然解冻后清洗干净，并用牙签在正反面戳些洞2.把适量五香粉、白糖、盐、胡椒粉均匀的撒在鸡翅上。比例按照个人口味调整、再放入姜片，倒入料酒，生抽进行腌制两小时3.鸡翅沾上生粉4.放蛋液里滚一下5.再在面包糠里均匀的滚一圈6.放一旁备用7.锅内多倒些，待油烧至七成热时放入鸡翅炸8.2分钟后再翻一面炸，炸至色泽淡金黄捞起9.炸好后再入油锅温和复炸1分钟后捞出炸薯条1.豆洗净，去皮，切成方形长条，放水里洗去淀粉2.锅里烧水，水开后放入土豆条煮两三分钟，捞出沥干水分3.晾凉土豆条，放入小盆里，加入牛奶没过土豆，盖上保鲜膜放冰箱冷藏3个小时以上4.捞出泡过牛奶的土豆条，沥干水分，放入冰箱冷冻3个小时以上5.锅里放油，油里稍加一点盐，油温7成热放入土豆条炸至微黄捞出，待土豆条稍凉再复炸一次，炸至呈金黄色即可6.撒上盐或配上番茄酱就可以开吃了新手做菜必知十个小常识1.做菜要热锅凉油。很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油温过高会产生反式脂肪。比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。2.炒蔬菜的时候记得要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。3.哪些菜需要焯水？怎么焯水？（1）、焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。（2）、焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。（3）、可以使肉类去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。如果说这是排毒也可以的哈！一般是在烹调前先将肉放入冷水中，加热至水开，这样可以更好的去除脏东西，也可以使肉质鲜嫩。4.如何切肉？记住一句话:横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多），必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。图中所示是牛肉的切法：5.蔬菜应该怎么清洗?蔬菜买回家都要清洗，因为怕有残留农药，所以一定要在水里反复清洗，即使用浸泡法，过十分钟后最好也要换一次水。这里我还是隆重推荐大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。6.肉类应该怎么腌制？腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。腌制的时候一般水淀粉，料酒和盐是不能少的，其他的视情况而定。生粉一般要后放，因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，炖菜就直接焯水不用腌制。7.大蒜怎么剥怎么切？做菜少不了葱姜蒜，但是很多人觉得剥大蒜切大蒜很麻烦，其实一旦掌握了方法是能节省很多时间的。干大蒜买来其实只要在开水里一烫就可以很利索的剥去大蒜的外衣，然后把用刀背压扁大蒜，就可以切成蒜粒或者蒜泥了！8.做菜什么时候加盐？一般现在营养学家都提倡大家后放盐，除了有些菜必须先放盐的除外，比如做烤，炸类食物，后放盐还有很多好处：当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。当然，后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。9.蒸菜是最能保持食物营养的办法？做菜从营养角度上讲，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的营养的同时，热量也没有油炸的或者炒的菜热量高，所以可以根据食材的不同特性尝试多做蒸菜。10.煮饭用凉水还是开水？蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢？1、开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。2、将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。3、开水烧饭还不容易粘锅，产生的锅巴也少。炸丸子1.馒头泡在水里，泡软2.然后把它沥水捞出，盛入大碗中，用勺子是把馒头碾碎，成泥状3.将小半碗肉馅加生抽，老抽，姜末，把肉馅搅拌均匀4.肉馅和处理好的馒头放在一起，碾碎后出水比较多，应该把水倒出来一些5.北豆腐三分之一盒6.洗干净，碾成泥7.加入大碗内8.莲藕洗干净，去皮，用擦子擦成蓉9.几朵木耳，泡发好后，切碎10.一段大葱，切碎，与木耳碎、藕蓉一起加入大碗里，再打入一只鸡蛋，加入6克盐。11.全部混合，搅匀，尽量搅打上劲。12.找一只保鲜袋，把它们盛进去，袋口打结，把袋子底部剪一个小口，剪口部位向上，像裱花袋那样，从口中挤出你想要的丸子大小，在手中整理成型，就可以入锅炸了1、也可以直接在大碗中取馅，在手中成型，我只是觉得用保鲜袋更省事一点。2、手中抹点水，取馅做丸子的时候，不容易粘手。3、炸丸子时，入锅的油温不要太热，火也不要太大，不然容易一进锅就炸糊。4、丸子出锅以后，颜色还会变深一点，所以不要等它出现你喜欢的色泽再出锅，尽量在略浅一点的时候，将它取出。5、如果喜欢均匀的金黄色，可以把丸子全部炸完取出后，转大火，将丸子再回锅炸一下，沥油捞出来就可以了。6、炸丸子，油要略宽一点。家里自制的时候，基本也得半没过丸子。刚入锅的时候，别动它，等它定定型后，再轻轻推一下，让它的底部离开锅底和锅边。动作要轻一点，否则容易散，尤其是这种泡过的馒头制作的丸子，馒头渣的会好一些。香煎藕饼豬肉餡200克藕200克食盐1/4小匙姜5克生抽1小匙老抽1/4小匙细香葱5克胡椒粉1/4小匙鸡蛋白1/3个玉米淀粉15克1.将姜切小片，葱切段，放入3大匙清水浸泡10分钟，并用手抓捏出汁，制成香葱水2.将绞肉放置在大盆内，一边搅一边加入香葱水(慢的让肉把水吃进去再加)3.加入1/3颗鸡蛋清，加入后用双手不停的底部铲起，直至肉吸收了蛋汁，放置备用4.将莲藕竖切成片，再切成丝，剁成颗粒状(颗粒如黄豆大小)5.将莲藕颗粒倒入绞肉中，用双手抓匀，再加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉用双手抓匀6.最后加入玉米淀粉,保持用一只手顺时针方向搅拌至到绞肉起胶7.先将肉整形成球形，再用双手按扁成饼形备用8.锅子烧热，放入凉油，放入肉饼用小火煎制9.直至肉饼可以用锅铲轻松的移动时，再翻面继续用小火煎制。最后两面都煎至褐黄色即可出锅看看这个是失败的示范，没有把锅子烧热了就下肉饼，一铲肉肉都散了。如果锅也热了，油也热了再下饼饼，那饼就成炸饼了。烹饪小技巧1、香煎藕饼里面最好不要放葱，因为放了葱煎起来的时侯会黑黑的。所以这里要用香葱水代替，即可以去肉腥也可以增加香味。2、肉加入各所调味的时侯，最好是用筷子一个劲顺时针搅起胶，我更喜欢用五个手指头，很快就上劲了。否则做饼的时侯就容易松散。3、最最重要的是，一定要把锅子烧热了，放入凉油，就把饼放入去煎，不然的话饼就粘在上面，翻面就散架了。煎的时侯用小火煎，不然的话表面糊了，里面还没熟。卤鸡蛋7个鸡蛋食盐1小勺八角2个花椒10克桂皮2小块生抽2大勺老抽1小勺丁香2个香叶5片五香粉5克水500毫升1.先把鸡蛋煮熟，用煮蛋器很省事，不仅可以轻松掌握鸡蛋的成熟度，还可以煮出蛋黄在正中心的鸡蛋（用锅煮的话，水开后将鸡蛋放入锅中，5分半左右捞出是溏心蛋，全熟的话适当延长煮制时间就可以）2.煮鸡蛋的时候来准备卤汁。锅中倒入清水，依次加入桂皮、花椒、八角、丁香和香叶3.再放入老抽、生抽，保持小火加热至沸腾，再加入五香粉和盐再次沸腾后，盖上锅盖煮10分钟左右，目的是充分煮出调料的香气4.煮好的鸡蛋剥掉外壳(把鸡蛋浸泡在冷水中保持1分钟，蛋壳就很容易剥掉了)5.把剥好的鸡蛋放入卤汁中，盖上盖子放入冰箱冷藏半天至鸡蛋入味可以了黑椒烤杏鲍菇杏鲍菇适量黑椒酱适量色拉油适量1.杏鲍菇一根，洗净。2.切片，怎么切都行，但最好竖切。3.把切好的菇片放入保鲜盒，放入2大勺黑椒酱拌匀。4.腌制1小时左右。我腌了一夜，第二天吃的。煎五花肉五花肉500克小麦面粉一大勺色拉油适量食盐少许酱油适量白糖少许1.五花肉洗净去皮切薄片(尽可能薄，我这个已经有些厚了)2.切好的肉加一大勺面粉，用流动的水冲洗干净，沥干水3.坐锅热油，中火，放五花肉片4.肉片上加一点点盐，用铲子压一下片，不出血水，双片煎至发白有些焦黄，即可取出放碗中5.准备调料。一品鲜酱油倒入小碗中，用微波炉中火转一下30秒(根据自家微波炉火力)，加麻油，糖，搅拌均匀6.吃时把肉片蘸酱油即可地三鲜土豆1个尖椒2个茄子1根色拉油适量食盐适量葱适量姜适量蒜适量生抽适量水淀粉适量白糖适量1.土豆去皮切滚刀块，茄子和青椒也切滚刀块2.锅中多放些油，七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆炸四分钟左右，茄子约炸两分钟捞出，青椒过油后立即捞出3.锅中放少量油，放葱花、蒜片、姜丝爆香，将三种蔬菜一起倒入锅中，加生抽、糖、盐翻炒均匀，加适量清水（或高汤）大火煮一分钟4.淋上水淀粉勾芡即可烹饪小技巧1、炒三种菜时适当加些高汤，当时家里没有，我直接加了清水，做出来后味