餐厅管理

餐厅管理讲课内容只针对本餐厅问题1.人员冗多、勾心斗角、表序实乱2.操劳过头、干事人少、混的居多3.身在其中、问题多多、发现不了4.宾客意见、宾客投诉、充耳不闻5.行政会议、工作部署、有头无尾6.成本控制、无的放矢、想花就花问题导致。。。。。。人才流失管理人员“累死”容易淡化问题，涛声依旧损失生意，降低客人的回头率执行力差，浪费时间掉进浪费的窟窿我们要避免。。。。。。混乱要了解。。。。。。管理-Management什么是管理？管理是一门科学，也是一门艺术，它的内容全部是和人打交道。管理就是通过管人达到理事的目的，是通过调动团队的力量去完成企业的目标。管理的核心是调动他人的力量。管理简单来说-就是把想到的事情记下来，把记下来的东西运用正确的方法去做，然后把做过的事情再写下来。什么是人？由类人猿进化而成的能制造和使用工具进行劳动、并能运用语言进行交际的动物人有惰性。人的自制力弱。多数人只爱动口，不爱动手，例如：做笔记中国人团队作业能力一般。不爱听坏话做事容易消极etc.怎么对付这些人？丑话说在前面。健全规章制度。做到有法可依。运用人际关系的互动技巧。以身作则。凡事严格要求。Etc.管理人员应该。。。。。。对酒店——忠诚既然选择了，就要坚定地做下去，不能朝三暮四。不能身在曹营心在汉。正确处理好酒店、部门、个人三者利益之间的关系。时时维护酒店利益，处处维护酒店形象。用一种感激的心情去工作。原则性强，酒店资料不能外流。管理人员应该。。。。。。对上级——负责正确理解上级领导工作意图，行动上与领导步调要一致。落实上级指示坚决，不打折扣。互相补台，不争功诿过。创造性地去工作。不上交、转嫁矛盾。管理人员应该。。。。。。对员工——尊重要有一颗感激的心，因为，他们是所有对客服务、前后台工作的执行者。要把员工培训作为自己一项重要工作。努力营造良好的工作、学习、生活环境。尊重员工思想善于调动员工积极性。管理人员应该。。。。。。对工作——务实不当面一套背后一套，工作不是做给领导看。善于发现和敢于暴露问题，并积极想办法解决问题。要沉下去，关注细节。不做老好人，工作敢较真。不断创新，要以新迎客、以新留客、以新增客、以新取胜。怎样发号司令？告诉执行者，你要的结果和效果强调执行者，事情对团队的后果不要让执行者有商量的余地要让执行者感到被重视让执行者感到你是一个说一不二的人问题？