搜索
序号题型分类类别规章题目AB1p基础3路风路风监察人员执行职务时，被检单位不能拒绝检查。2P基础餐车发票使用管理铁路餐车发票不得超范围使用，倒买倒卖，对违反发票管理法规的行为，各级税务机关应严格依照《中华人民共和国税收征收管理法》和《中华人民共和国发票管理办法》及其3P基础管规单程运行在800千米以内的列车，可在折返段补充燃料。4P基础标列车产生的垃圾应定点投放，有风雨棚的站台放在就近的风雨棚立柱下，无风雨棚的放在安全线以外。垃圾袋除印有担当单位标记外，还要有铁道部标记。5P基础标刀、板、墩、盆、冰箱等“生”、“熟”分用并有标记；餐料、食品生熟分开存放；各种容器、备品保持清洁，用具摆放整齐；6P基础标厨师：担任炊事员职务实际工作时间满二年以上，需有一级以上厨师证书。7P基础管规直接接触食品的工作人员要定期进行健康检查，取得“健康证”并持证上岗。8P基础消防管理凡发生火灾事故，都应本着“四不放过”的原则，查明原因，认定责任，严肃处理。9P基础1客规列车上发现有烈性传染病患者，列车长应编制客统—7交车站。10P基础8技规 旅客列车发生火灾时，服务员应使用手制动机使列车停车。11p基础3标《铁路旅客运输服务质量标准》规定乘务员立岗姿势：面向旅客进站方向站立，挺胸、收腹，两脚跟并拢，脚尖略分开，双手自然垂直。12p基础2服旅客列车在给水站停时（）分钟以上（不含本数）的，餐车都必须补水。13p基础7消列车发生火灾、爆炸时应急处理程序是停、散、扑、断、防、报、救、护、查。14p基础职业技能鉴定食品污染是指有害物质进入正常食物的过程。15p基础食品安全任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督16P基础标餐车走廊边门、厨房后门锁闭，有专人管理；餐车后厨房边门有防护栏。17p基础技规铁路信号黄色表示：注意或减低速度18p基础路风以票谋私金额5000元以上，按《铁路路风管理办法》规定，可定为重大路风事件。19p专业职业技能鉴定铁路站车饮食供应价格及毛利率，可根据价值规律和市场行情，结合站段实际情况由本单位自行确定。()20p专业职业技能鉴定餐后，领班厨师应清点剩余餐料，核算用料盈亏、余料结转，结算大体准确。()21p专业职业技能鉴定刀法的种类有直刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法四大类。(22p专业职业技能鉴定“烹”是源于火的利用，目的是把生的食物通过加热制成熟的食品。23p专业职业技能鉴定干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。()24p专业职业技能鉴定刀工就是烹调原料进行初步加工。()25p专业职业技能鉴定火候就是用一定的火力，进行一定时间的加热。()26p专业职业技能鉴定熬粥时不能加碱，否则会破坏其中的维生素。()27p专业职业技能鉴定餐车开餐时应严格做到见票插签，交付饭菜，严格点数。()28P专业铁路职业技能鉴定餐车消毒是化学法消毒，抽查5个碗和盘，发现2件以上呈阳性反应，相应项为不合格。29P专业铁路职业技能鉴定用漂白粉溶液对餐茶具消毒的配方比例为10kg水配漂白粉消毒液25g，茶具浸泡5min即可。31P专业铁路职业技能鉴定原材料净料率的高低，决定于加工人员的技术水平。()32P专业铁路职业技能鉴定食物中所含人体所需的主要营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、水。()33P专业铁路职业技能鉴定烹调过程中，热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热等。()34P专业铁路职业技能鉴定烹饪中的美只体现在色彩和造形上。()35P专业铁路职业技能鉴定电蒸饭箱在手动控制时，其工作时间仍有自动控制功能。36P专业铁路职业技能鉴定当蒸饭箱内温度低于40℃时，控制线路会自动加热保温。37P专业铁路职业技能鉴定在财务进行分析对比，检查物价和进行财务预算时，需要把外加毛利率换算为内扣毛利率。38P专业铁路职业技能鉴定在已知产品的销售价格和销售利率的前提下，可以计算出成本。39P专业铁路职业技能鉴定旅客在列车上被挤伤、烫伤时，均属于列车责任。40P专业铁路职业技能鉴定中国烹饪是一种色、香、味、形、器具佳的美的艺术。41P专业铁路职业技能鉴定某产品成本20元，毛利率12元，此产品的价格是32元。42P专业铁路职业技能鉴定每天工作完毕后，电磁炉、蒸饭箱应关闭电源开关，并切断电源，确保安全。43P专业铁路职业技能鉴定应长期保持电炸油液及电热管和热点偶处于清洁状态。44P专业职业技能鉴定烹饪原料是指可供烹饪加工应用的具有一定营养价值的物质材料。1x基础2管规乘务工作餐按成本收费，但邮政押运人员加收（）的毛利率。20%30%2x基础2管规《铁路旅客运输管理规则》规定，独立焚火采暖的客车，采暖前由车辆段点火试验，循环良好，与（）办理交接。车长值班员3x基础2卫旅客列车上发生的食物中毒事件，由列车运行前方所在地（）负责调查处理。铁路中心医院地方卫生主管部门4x基础3标运行中餐车炊事人员油炸食物使用前进方向的第（）个灶眼，用油量不超过容器的（）。1/四分之一1/三分之一5x基础3标旅客列车应实行垃圾装袋，在（）投放。二等以上车站客技站6x基础3标部标规定，快速/特快旅客列车供电时间：开车前（）分钟车内温度达到规定标准，茶炉水开。30分钟40分钟7x基础3路风私带无票人员，安排越席及其他不符合乘车条件人员，金额按（）计算。应收（补）票价应收（补）票价+好处费8x基础3路风重大路风事件由（）认定。铁路局铁道部9x基础5收规列车上乘务工作交款时，必须由（）护送至交款所。乘警列车长、安全员10x基础7安电电气化铁路附近发生火灾，用水或一般灭火器浇灭离接触网带电部分不足（）的燃着物体时，接触网必须停电。4m3m11x基础7安电电气化铁路附近发生火灾时，若使用沙土灭火，距接触网在（）以上者，可不停电。1m2m12x基础7危规汽油、酒精、油漆属危险品中（）类。爆炸品易燃液体13x基础7消列车消防工作的“三懂三会”中“三懂”的内容是（）懂防火知识，懂扑救火灾的方法，懂灭火器的使用方法懂本岗位火灾危险性，懂预防火灾的措施，懂扑救火灾的方法14x基础7消《铁路旅客列车消防管理规定》规定，旅客列车应建立由（）为组长参加的防火领导小组。乘警长列车长15x基础7消防火台帐的内容有（）乘务报告七防卡死登记16x基础8技规《铁路技术管理规程》规定，客车内应有（）及压力表，并均应保持作用良好。取暖炉电茶炉17x基础8技规列车最高运行速度120km/h＜v≤160km/h时，紧急制动距离限值是（）m。30080018x基础8技规列车中相互连挂的车钩中心水平线的高度差，不得超过（）mm。657019x基础8技规根据《技规》规定，列车在长大下坡道上使用紧急制动阀时，必须先看压力表，如压力表的指针以由定压下降（）时，不得在行使紧急制动阀。600KPA300KPA20x基础8技规响墩爆炸声及火炬信号的火光，均要求（）。减按在瞭望距离内能随时停车的速度继续运行减按在20km/h的速度继续运行21x基础8技规发车信号是要求司机发车。手信号显示要求：昼间—展开的绿色信号旗上弧线向列车方面作（）。上下缓动半圆转动22x基础8技规听觉信号，长声为（），短声为1s，音响间隔为1s。4s3s23x基础8技规“警报信号”的机车鸣示方式是（）。一长一短声一长二短声24x基础8技规“拧紧人力制动机信号“的机车鸣示方式是（）。三短声四短声25x基础2管规《铁路旅客运输管理规则》规定，独立焚火采暖的客车，采暖前由车辆段点火试验，循环良好，与（）办理交接。车长值班员26x基础管规单程运行在（）千米以上的列车，可在折返段补充燃料50080027x基础3标运行中餐车炊事人员油炸食物使用前进方向的第（）个灶眼，用油量不超过容器的（）。1/四分之一1/三分之一28x基础8技规列车中相互连挂的车钩中心水平线的高度差，不得超过（）mm。657029x基础8技规响墩爆炸声及火炬信号的火光，均要求（）。减按在瞭望距离内能随时停车的速度继续运行减按在20km/h的速度继续运行30x基础2服铁路餐车发票这定额发票，由（）印制，可以列车上跨局使用。铁道部铁路局31x基础2管规厨师、餐车长、餐厅主任、服务员等工种的技术等级采用（）规定标准。铁路局铁道部32x基础1客规铁路车站、列车及与（）有关人员在执行职务中的行为代表承运人。经营运营33x基础1客规承运人是与（）签有运输合同的铁路运输企业。旅客或收货人旅客或托运人34x基础2服原则上，旅客列车在给水站停时（）分钟及以上的应全列辆辆满水；停时（）分钟及以下的，不安排给水作业。6/35/235P专业铁路职业技能鉴定中国烹饪的工艺流程有()两道工序。初加工、细加工精加工、细加工36P专业铁路职业技能最适合用炒、爆、炸、烤、涮方法烹制羊肉的部位是()。前腱子后腱子37P专业铁路职业技能鉴定净料质量÷毛料质量×100%是()。计算净料成本的公式计算成本率的公式38P专业铁路职业技能鉴定列车终到，领班厨师应()整理备品，指定位置存放办理退库手续。指派专人指派炊事员39P专业铁路职业技能鉴定某餐车本趟车领用餐料2400.00元，接上班退料320.00元，途中补料785.00元，本趟车实际耗用餐料成本3215.00元，返乘后应退下班料()元。29028540P专业铁路职业技能鉴定餐车应按供应计划做好饭菜，做到按()投料，烹调符合要求。需要规定41P专业铁路职业技能鉴定某餐车趟销售收入指标为6800.00元，规定中的成本率为40%，完成趟计划指标需要原料成本()元。2680297042P专业铁路职业技能鉴定初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是()。鱼肚活鸡43P专业铁路职业技能鉴定鲜味只有在()的对比作用下，才能更加明显的体现出来。甜味辣味44P专业铁路职业技能鉴定酵母在发酵中只能利用()。多糖双糖45P专业铁路职业技能鉴定烹饪是消费需求的(）基础保证46P专业铁路职业技能鉴定对违反《食品卫生法》第八条“食品经营过程必须符合卫生要求”的，根据《食品卫生法》第四十一条的规定，给予警告，并处以()元以下的罚款。10000500047P专业铁路职业技能鉴定佛教戒律中的“荤”是指()。各种动物性原料动物性食物和含辛香味的植物性食物48P专业铁路职业技能鉴定上菜时各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术，如五菜一汤，以()为圆心摆成梅花形。炸菜凉菜49P专业铁路职业技能鉴定餐车电冰箱温度调节器由()负责调定，其他人员不得调整，以免影响调节的灵敏度。维修人员餐车长50P专业铁路职业技能鉴定餐车终到作业中应做到交款及时，()，账目清楚，汇报准确。有安全措施有人陪护51P专业铁路职业技能鉴定.某餐车晚餐供应收入3500.00元，其中炒菜收入1800.00元，毛利率55%，盒饭收入1700.00元，毛利率48%，晚餐炒菜、盒饭各投入成本()。炒菜810.00元，盒饭884.00元炒菜840.00元，盒饭864.00元52P专业铁路职业技能鉴定.供应乘务饭要与旅客开饭时间错开，按()时间集中开餐，不得挤占旅客开餐时间。预定约定53P专业铁路职业技能鉴定开胃酒是指()饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。为帮助消化而胃口不好时54P专业铁路职业技能鉴定可除去烹调原料异味的初步热处理方法是()。焯水过油55P专业铁路职业技能鉴定平衡膳食是指膳食中热能和各种()含量种类齐全，比例适当。维生素营养素56P专业铁路职业技能鉴定餐车物品包括各种餐具及各种()用具，并且要有适当的仓库储存量和使用周转量。服务银质57P专业铁路职业技能鉴定发哮性咸菜是指在腌制过程中，经过乳酸发哮的（）。菜制品酱菜制品58P专业铁路职业技能鉴定刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面刻上一定的刀纹，使原料（）或加热后呈现出美丽的形体。整理浸泡59P专业铁路职业技能鉴定包裹法是选用韧性较强，适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成（）的造型方法。自然形状象形形状60P专业铁路职业技能鉴定菜肴造型就是将加工整理的原料，通过合理的成型和加工手法，塑造出（）、和谐美丽的形状。造型逼真色彩鲜艳62P专业铁路职