搜索
河北冀光餐饮管理有限公司食品安全管理手册依据GB/T22000-2006/ISO22000:2005编制编号：HBJGCY/FSC－2016文件版本：A/0编制：刘烨样审核：刘懋青批准：崔占杰2016年11月01日发布2016年11月10日实施河北冀光餐饮管理有限公司1目录0.1发布令………………………………………………………………………………………30.2食品安全方针、目标………………………………………………………………………40.3食品安全小组长任命书……………………………………………………………………50.4公司简介……………………………………………………………………………………61范围.....................................................................72规范性引用文件...........................................................73术语和定义...............................................................74食品安全管理体系.........................................................74.1总要求.................................................................74.2文件要求...............................................................85管理职责.................................................................145.1管理承诺...............................................................145.2食品安全方针............................................................155.3食品安全管理体系策划..................................................155.4职责和权限.............................................................155.5食品安全小组组长.......................................................255.6沟通...................................................................255.7应急准备和响应.......................................................265.8管理评审................................................................316资源管理.................................................................356.1资源提供...............................................................356.2人力资源...............................................................356.3基础设施.............................................................376.4工作环境...............................................................377安全产品的策划和实现.....................................................397.1总则...........................................................………..397.2前提方案（PRP(s)）.....................................................407.3实施危害分析的预备步骤..................................................417.4危害分析...............................................................437.5操作性前提方案(PRPs)的建立.............................................447.6HACCP计划的建立........................................................457.7预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划文件的更新......................467.8验证策划...............................................................477.9可追溯性系统....................................................……….477.10.1纠正和纠正措施控制程序..............................................477.10.2潜在不安全食品处置控制程序..........................................497.10.3产品撤回控制程序.....................................................518食品安全管理体系的确认、验证和改进........................................548.1总则...................................................................548.2食品安全确认和验证控制程序.............................................548.3监视和测量的控制.......................................................55河北冀光餐饮管理有限公司28.4内部审核程序......................................................568.5改进..............................................................59附件：食品安全记录清单河北冀光餐饮管理有限公司30.1食品安全管理手册颁布令本食品安全管理手册依据GB/T22000－2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》及相关法律法规，密切结合本公司餐饮管理服务要求实际编制，为本公司食品安全管理体系编制了形成文件的程序和对其引用，表述了食品安全管理体系过程之间的相互作用，用以证实本公司有能力稳定地提供满足顾客和适用法律法规要求的：餐饮服务管理策划及监控服务。通过对其贯彻应用和持续改进，不断增强顾客满意。《手册》阐述了本公司的食品安全方针方针和食品安全目标，是本公司建立、实施、保持和持续改进食品安全管理体系的纲领性文件和运行准则，是本公司开展各项餐饮管理服务食品安全活动的依据，也是本公司对顾客的承诺，是第一方、第二方、第三方审核的依据。现予以批准发布，并从即日起正式生效实施，本公司全体员工必须遵照执行。确保食品安全管理体系持续有效运行，稳定地提供满足顾客和符合法律法规要求的餐饮服务管理策划和监控服务是各级管理人员和全体员工应尽的职责。本《食品安全管理手册》自2015年11月10日起实施。此令总经理：崔占杰2016年11月01日河北冀光餐饮管理有限公司40.2食品安全方针、目标发布令一、河北冀光餐饮公司食品安全方针：注重餐饮食品安全，重视食品卫生安全，提供优质餐饮；遵循客户至上，食品安全为本方针，打造餐饮业社会化最具竞争力品牌。为确保实现上述食品安全方针：a、确保公司食品安全方针与公司经营宗旨相适应。b、通过全员参与食品安全管理，有效实施过程控制，持续改善食品安全体系，竭力满足客户要求。c、在公司内部进行沟通和理解，并制定持续改进餐饮食品安全体系有效性的承诺。d、力争通过优质服务、可靠的餐饮食品安全、持续发展、不断创新，实现公司目标。二、河北冀光餐饮公司食品安全目标：a、关键控制点合格率≥100%；b、从业人员健康合格率100%；c、食品安全事故：0为确保实现上述食品安全目标：公司严格遵守国家和餐饮行业要求，并根据客户需求，严格执行公司操作规范，把卫生安全的餐饮提供给消费者，不符合规定要求的餐饮绝不出库售卖，确保食品安全。公司在相关层次上对以上目标进行分解，确保提供必要的资源，建立实施和保持持续有效的食品安全管理体系，定期评价，不断完善持续改进，以质优价廉的餐饮和服务满足客户不断更新的需求。总经理：崔占杰2016年11月01日河北冀光餐饮管理有限公司50.3食品安全小组长任命书各部门：为贯彻执行食品安全管理体系，加强对食品安全管理体系运行的领导，兹任命公司副总经理刘懋青为本公司的食品安全小组长，其职责权限是：1、确保食品安全管理体系所需过程得到建立、实施、保持和更新；2、向最高管理者报告食品安全管理体系的业绩和任何改进的需求；3、确保在公司内提高食品安全和满足顾客要求的意识；4、管理食品安全小组，组织食品安全小组的工作，并负责对食品安全小组人员进行培训；5、与本公司食品安全管理体系的有关事宜的对外联络。望各部门及全体员工服从协调，共同履行食品安全职责，确保本公司食品安全管理体系的有效运行，并为不断改进它的效率而努力。总经理：崔占杰2016年11月01日河北冀光餐饮管理有限公司6河北冀光餐饮管理有限公司简介河北冀光餐饮集团公司是一家专业运营地方院校、企事业单位餐饮服务保障、食堂托管经营、饮食咨询、超市经营等经营管理为一体的现代化企业集团。公司自成立以来，依托其优越的人才优势和成熟的餐饮运作经验，不断进取，锐意创新，迄今已在河北、河南、湖北等省为数十家地方、部队院校及企事业单位近十万名学员提供饮食社会化保障，是河北地区目前规模最大、经营实力最强的餐饮保障专业化公司，拥有雄厚的经营实力和丰富的餐饮运作管理经验。公司汇聚了一大批多年从事院校、企事业单位餐饮服务保障的优秀管理人才，秉承“以人为本，以顾客为本”的治企理念，以先进的企业文化打造具有使命感、责任心的高素质经营团队。以精益化餐饮管理系统，确保生产卫生、安全、健康的餐饮，提供诚心、热心、贴心的完美服务。公司奉行“微利经营、卓越服务、共赢发展”的核心理念，坚持以“顾客满意为中心”，最大限度的为顾客提供超值服务，与合作单位建立真诚的合作伙伴关系，为所服务的单位创造了良好的经济效益和社会效益。2010年初，公司以“立足武汉、服务南方”为战略目标成立了“武汉楚天之星餐饮管理有限公司”，为南方各类院校、企事业单位提供餐饮社会化服务。依托总公司雄厚经营实力，公司成立不久即为南方数家院校提供餐饮保障服务，形成南北优势互补、共同做强做大的企业发展格局，并向最具竞争力的餐饮社会化保障企业目标迈进。河北冀光餐饮管理公司是“河北绿色企业会员单位”、“中国人民解放军驻石家庄部队区域社会化饮食保障项目合作单位”。秉承“携手冀光，共创辉煌”的经营理念，年轻的冀光公司以专业化的