餐饮6T管理培训（PPT30页)

6T实务管理—人力资源部是针对餐饮行业提出的，不适用其它行业，是属于行业性的管理方法。其目的是改善：卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。6T实务简介一、6T的来源发源于日本的5-S现场实务管理SEIRI（整理）SEITON（整顿）SEISO（清扫）SEIKETSU（清洁）SHITSUKE（修养）1、天天处理：判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开；将必需品的数量降低到最低程度并把它在一个方便的地方，进行分层管理。要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱。二、6T的内容目标：适物、适所、适位、适量。执行重点：需要/想要。要点：是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开，在岗位上只放必需物品，不是一劳永逸，因为物品是会不断补充流入工作现场，即使原来是必需品由于工作任务变化也会成非必需品。步骤：①现场检查②区分必需和非必需品③清理非必需品④非必需品的处理：抛掉或回仓⑤每天循环整理。2456711案例：我公司厨房洗碗间2、天天整合：就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找寻物品的时间，这是研究如何提高效率的科学，任意决定物品的摆放必然不会使你工作速度加快，它只会让你寻找时间加倍。目标：三定（定名、定位、定量）。改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买。研究提高效率的物品贮存和取用管理办法，先要决定物品的名和家，目的是用最短的时间可以取得和放好物品。即在30秒内可取出及放回文件和物品。实施步骤：分析现状，物品归类，储存方法，切实执行。物品无名、无家、无存量物品定名、定位、定量×√3、天天清扫：整个组织所有成员一起来完成，每个人都有自己应该清洁的地方和范围。就是将工作现场变得没有垃圾、灰尘、干净整洁，地面和整体环境保持光洁、明亮、照人。并达到国家卫生部颁布的餐饮业卫生规范要求。目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。执行重点：每个人马上清理东西—“我不会使东西变脏”！改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故的来源，差错产生的根本原因，用品设备使用寿命减短。你会随手捡起来吗？案例：某办公室抽屉4、天天规范：重点是采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使企业的各项现场管理要求实现规范化持续化，提高办事效率，让员工明白自己的管理责任。目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理法。执行重点：透明度、颜色和视觉管理，看板管理。改善重点：责任不清，制度不实，执行力低下，制度不细化。功能标签不完善，影响视觉管理采用颜色管理改善前改善后5改善前改善后6改善前改善后7改善前改善后115、天天检查：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行上述4T要求，养成制订和遵守规章规制度的习惯。目标：定义管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。执行重点：承诺的就一定要完成，看到就做，率先行动，下班前做6T，问责守时。改善重点：为了应付检查而制定的制度。6、天天改进：一个螺旋向上不断改进不断上升的过程（PDCA循环）。企业的内外环境在变化，尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品，原材料在变化、消费者口味在变化、烹制工艺在变化，经营方式在变化，因此必须天天改进，就要在完成前5T之后企业领导要慎时度势及时提出又一轮的目标。6、天天改进目标：自我突破与追求卓越。执行重点：集中精力、目标清晰。改善重点：一劳永逸，安于现状。