餐饮企业等级划分条件

1餐饮企业等级划分条件A.1一钻级A.1.1建筑与设备设施基本条件建筑布局实用合理，设备设施安全、卫生、方便且性能先进，完好率保持100%；装饰、陈设美观大方：a)厨房面积与餐厅面积相适应；b)有店名、店徽并悬挂在醒目处；c)有无障碍的设施；d)有符合仓储条件的原材料库房；e)餐厅和厨房之间有隔味的设施。A.1.2环境保护和安全卫生条件按现行的消防、卫生、安全法规和标准要求配备设备设施和各种应急预案；按照《食品卫生监督量化分级管理指南》规定的B级水平。A.1.3餐厅设备设施条件a)有接待不少于80人同时就餐的餐厅；b)雅间数2间；c)人均餐位面积不小于1.5m2；d)有配套的桌椅、用具、餐具、茶具、酒具；e)有空调或供暖设施；d)装饰陈设应符合A.1.1的要求。应提供的服务a)供应品种有特色，或有传统风味；b)供应方便快捷，符合食品卫生要求；c)品种口味纯正，质感保持不变；d)营业结束时间不早于21时。e)提供一次性结帐服务，可接受刷卡消费。A.1.4厨房设备设施条件a)厨房布局应符合出品工艺流程；b)厨房地面采用有效防滑的材料，墙面干净整洁；c)烹调间、凉菜间、洗碗间分设，有专用消毒设备，应符合GB14930.1、GB14930.2和GB14934标准规定；d)有冷藏、冷冻设备；e)有较好的通风排烟设施。应提供的服务a)符合食品卫生要求；b)能满足客人对出品时间的要求。A.1.5公共区域a)有宾客使用的公共卫生间；b)有规范的公共标识；c)所有的设备设施应满足A.1.1。2A.1.6服务质量要求a)建立健全岗位职责和服务质量标准；b)各岗位的服务工作应提供规范化服务；c)所有的工作人员树立诚实有信，保持热情、周到、乐于相助的服务态度和优质高效的服务质量。A.2二钻级A.2.1建筑与设备设施基本条件建筑布局实用合理，设备设施安全、卫生、方便且性能先进，完好率保持100%；装饰、陈设美观大方：a)厨房面积与餐厅面积相适应；b)有店名、店徽挂在醒目处；c)有无障碍的设施；d)有空调或供暖设施；e)有符合仓储条件的原材料库房。A.2.2环境保护和安全卫生条件a)按现行的消防、卫生、安全法规和标准要求配备设备设施和各种应急预案；b)有符合规定的排污、除尘设施、垃圾存放设备。按照《食品卫生监督量化分级管理指南》卫生等级达到B级水平。A.2.3餐厅设备设施条件a)有接待不少于120人同时就餐的餐厅；b)宴会雅间不少于5间；c)人均餐位面积不小于1.6m2；d)有配套的桌椅、用具、餐具、茶具、酒具；e)有适宜的照明设施；f)室温能够根据客人需求调节；g)晚间营业时间不早于21时；h)装饰陈设应符合A.2.1的要求。应提供的服务a)供应菜点品种不少于100种；b)中级以上餐厅服务员不少于2０％；c)应有具备相应资格的服务人员管理日常的接待服务工作；d)提供一次性结帐服务，可受理国内发行的各类银行卡。A.2.4厨房设备设施条件a)厨房布局符合菜点出品工艺流程；b)厨房地面采用有效防滑的材料，墙面干净整洁；c)各部门符合卫生法规和有关标准的要求；d)有专用消毒设备并能满足使用；应符合GB14930.1、GB14930.2和GB14934标准规定；e)有冷藏、冷冻设备；f)有通风排烟设施，应符合GB16153。应提供的服务3a)应由具备相应资质的厨师长带班操作；b)高级工和中级工所占同工种比例的5％和2０％；c)有营养配餐人员，能对菜点进行营养分析；d)菜点有明确的质量标准、投料标准，并严格按标准执行；e)供应品种应有很好的感官性状，火候得当、口味纯正，符合食品卫生，具有良好的营养价值；f)能满足客人对出品时间的要求；g)有8种以上招牌菜；h)明示禁止使用《中华人民共和国野生动物保护法》所规定受保护的原料。A.2.5公共区域a)有停车条件；b)有供宾客使用的卫生间；c)有规范的公共标识；d)有烟感报警系统；e)有自动喷淋系统；f)所有的设备设施应满足A.2.1的要求。A.2.6服务质量要求a)按照GB/T19001标准的要求建立质量管理文件化体系，有较完整的质量记录；b)各岗位的服务工作应按照服务操作规程，提供规范化服务；c)所有的工作人员树立诚实有信，爱岗敬业，守职尽责，注重效率的服务意识，讲究仪表仪容和礼节礼貌，服务技能娴熟，保持热情、周到、乐于相助的服务态度和优质高效的服务质量；d)各岗位的工作人员应有受培训经历和熟练的岗位技能；e)有经过专业培训的管理人员和高级技术人员。A.3三钻级A.3.1建筑与设备设施基本条件建筑布局实用合理，设备设施安全、卫生、方便，性能先进，完好率保持100%；装饰、陈设美观大方：a)厨房面积与餐厅面积相适应；b)有空调或供暖设施；c)有符合仓储条件的原材料库房；d)餐厅和厨房之间有隔味的设施；e)有无障碍的设施设备；f)能提供员工就餐、更衣、洗浴的条件。A.3.2环境保护和安全卫生条件a)按现行的消防、卫生、安全法规和有关标准要求配备设备设施和各种应急预案；b)有符合绿色环保要求的排污、消烟、消音、除尘设施和垃圾存放设备。按照《食品卫生监督量化分级管理指南》卫生等级达到B级水平。A.3.3前厅设备设施条件a)有独立于就餐环境之外供客人等候和休息的前厅；b)有预订餐位（雅座）的示意栏；c)装修陈设应符合A3.1的要求。4应提供的服务a)设值班经理，协调前厅接待工作；b)有迎宾员，负责迎送客人，引领客人到位就餐；c)提供残疾人特殊服务。A.3.4餐厅设备设施条件a)有接待120人同时就餐的餐厅；b)宴会雅间不少于8间；c)人均餐位面积不小于1.6m2；d)有配套的桌椅、用具、餐具、茶具、酒具；e)有适宜的照明设施；f)室温能够根据客人需求调节；g)装饰陈设符合A.3.1的要求。应提供的服务a)有高级餐厅服务员负责日常的接待服务工作；b)中级以上餐厅服务员不少于３０％；c)供应菜点品种不少于1００种（或有单项成套特色品种）；d)应有具备相应资质的服务人员管理日常的接待服务工作；e)提供一次性结帐服务，可受理国内发行的各类银行卡。A.3.5厨房设备设施条件a)厨房布局符合菜点出品工艺流程，卫生、科学、环保；b)厨房地面采用有效防滑的材料，墙面干净整洁；c)各部门符合卫生法规和有关标准的要求；d)有专用消毒设备并能满足使用，应符合GB14930.1、GB14930.2和GB14934标准规定；e)声、渣、水、气符合国家相关规定，具有节能功效；f)有冷藏、冷冻设备；g)有良好的通风排烟设施；h)排污设施符合卫生要求。应提供的服务a)应由具备相应资质的厨师长带班操作；b)高级工和中级工所占同工种比例的１０％和４０％；c)有营养配餐人员，并对菜点进行营养分析；d)菜点有明确的质量标准、投料标准，并严格按标准执行；e)供应品种应有很好的感官性状，且火候得当、口味纯正，符合食品卫生、质量标准；f)能满足客人对出品时间的要求；g)有12种以上招牌菜或特色菜；h)明示禁止使用《中华人民共和国野生动物保护法》所规定受保护的原料。A.3.6公共区域a)有停车条件；b)有供宾客使用的卫生间；c)有规范的公共标识；d)有烟感报警系统；5e)有自动喷淋系统；f)有绿色植物摆设；g)所有的设备设施应满足A.3.1的要求。A.3.7服务质量要求a)按照GB/T19001标准的要求建立质量管理文件化体系，有较完整的质量记录；b)各岗位的服务工作应按照服务操作规程，提供规范化服务；c)所有的工作人员树立诚实有信，爱岗敬业，守职尽责，注重效率的服务意识，讲究仪表仪容和礼节礼貌，服务技能熟练，保持热情、周到、乐于相助的服务态度和优质高效的服务质量；d)各岗位的工作人员应有培训经历和熟练的岗位技能；e)有经过专业培训的管理人员和高级技术人员。A.3.8选择项目(共20项，至少具备6项)a)有背景音乐系统；b)有闭路电视监控系统；c)有庭院花园或室内园林环境；d)有点菜系统；e)采用五常管理法；f)有定期的歌舞表演；g)应用先进适宜的通讯设备；h)通过ISO9001认证；i)通过ISO18000认证；j)通过ISO14000认证；k)通过HACCP认证；l)连续经营年限在15年以上；m)连锁店经营模式（直营店3个以上）；n)有中国烹饪名师、大师；o)有省级以上行政管理部门评定的综合性荣誉；p)有省级以上行业及主管部门认可的服务品牌；q)积极采用节能节水设备，节能设施达到国家先进水平；r)有酒后代驾服务；s)有观光电梯；t)有婴儿看护室及儿童娱乐室。A.4四钻级A.4.1建筑与设备设施基本条件建筑布局科学合理，精致周密，接待服务功能完善齐备，设备设施舒适、方便、安全，性能先进，质地高档，完好率保持100%；装饰、陈设的材质体现饮食文化，特色突出：a)营业面积不少于1000㎡，厨房面积与餐厅面积相适应。b)有集中空调系统，自备有发电系统或双路供电系统。c)有符合仓储条件的原材料库房。d)餐厅和厨房之间具有有效的隔音隔味的设施。e)有无障碍的设施设备；f)能提供员工就餐、更衣、洗浴的条件。A.4.2环境保护和安全卫生条件6a)按现行消防、安全、卫生法规和标准配备的必要设备设施；b)有符合绿色环保要求的排污、消烟、消音、除尘设施和垃圾存放设备；c)积极引进先进的水、电、气、煤、油节能设备、技术和管理方法，采用节能标志产品,提高能源使用效率并有定额标准和监测对比分析；d)应建立食品安全和防火、防盗、防毒的管理机制，并有应急预案；e)有健全的卫生制度、检查制度及奖惩制度，有食品卫生管理组织机构及专职卫生管理人员，按照《食品卫生监督量化分级管理指南》卫生等级达到A级水平。A.4.3前厅设备设施条件a)有供客人等候的设备设施；b)设有中外文标识的订餐处和有预订餐位(雅座)的示意栏；c)装修陈设应符合A.4.1的要求。应提供的服务a)设大堂经理，协调接待工作；b)有迎宾员，负责迎送客人，引领客人到位就餐，并代客预订和安排出租车；c)提供店内寻人服务、残疾人特殊服务；d)提供中外文的餐饮企业服务项目介绍、宣传品、各式菜单（价目表）、报刊杂志；e)能用普通话和外语进行接待。A.4.4餐厅设备设施条件a)有接待150人同时就餐的宴会厅或多功能厅；b)有供80人同时就餐的中型宴会厅或多功能厅；c)宴会雅间不少于15间；d)宴会雅间每个餐位平均面积不小于2㎡，零点餐厅每个餐位平均面积不小于1.8㎡；e)各楼层有备餐间；f)桌椅、用具、餐具、茶具配套高档；g)照明度适宜，能很好地反映食品的感官性状，并能烘托就餐气氛；h)能够根据客人就餐的需要调节适宜的温度；i)装修陈设应符合A.4.1的要求。应提供的服务a)供应菜点品种不少于150种（或有单项成套特色品种）；b)有高级服务员组织接待工作；c)中级以上餐厅服务员不少于全体餐厅服务人员的20％；d)有专门的点菜人员，并有用外语介绍菜点、接待外宾的服务人员；e)能提供大型宴会、主题宴会服务；f)能按客人的要求提供分餐服务；g)向客人出示结账单并提供一次性结账服务，可接受刷卡消费。A.4.5厨房设备设施条件a)厨房布局符合菜点出品工艺流程，卫生、科学、环保；b)厨房地面采用有效防滑的材料，墙面满铺瓷砖，顶部有防污染处理；c)排污设施装修高档，符合卫生要求；d)开生间、初加工间、烹调间、冷荤间、面点间、洗碗间独立分设并符合卫生法规和7有关标准的要求；e)有专用消毒设备或消毒专柜和消毒池，应符合GB14930.1、GB14930.2和GB14934标准规定；f)声、渣、水、气符合国家相关规定，具有节能功效；g)有充足的冷藏、冷冻和保鲜设备；h)工具用品的材质以不锈钢为主；i)厨房的温度以正常的室温为宜；j)有空气消毒设施。应提供的服务a)由烹调大师或名师担任厨师长或行政总厨带班操作；b)高级烹调师和中级烹调师所占同工种比例为１５%和5０％；c)有营养配餐专职或兼职人员，对常年供应菜点进行营养分析并有档案记录；d)供应品种应有很好的感官性状，且火候得当、口味纯正、主味突出，符合食品卫生、质量标准；e)能满足客人对出品时间的要求；f)有省