餐饮企业经营定位

餐饮企业的经营定位如何开一家财源滚滚的餐馆？我国餐饮企业主的几种类型文化类：性格：文化类商人，因为某种原因涉及餐饮，慢性子、做事犹豫，自命清高社会性不强；弱点：按部就班，效率差，理想主义，完美主义常有行为：争气，不争财，说得多于做的；管理意识：有较好的用人思想，能使用餐饮能人，但是对于能人的控制力差，不善于把握这些人的缺点，实效和氛围去后者较多；用人意识：喜欢有点文化底蕴的管理人员，能接受不同的意见，理想主义，用人总是用衡量艺术的眼光；我国餐饮企业主的几种类型文化类：金钱观：想在餐饮行业发迹一番，但是会套用一个较为“时尚的口号”；发展趋势：想做大心有余力不足，用人的心理比例应降低，心胸放宽；合作对象：科班出生的餐饮人，不能社会性太强；形象定位：儒雅型；忠告：老板的肚量是委屈撑大的；我国餐饮企业主的几种类型暴发类：性格：社会出生，逐步做大，此类老板受教育程度不高江湖气较重，做事一意孤行，现实利益概念较重，只相信自己能拯救自己，能吃苦耐劳；弱点：喜欢“掳顺毛”，不允许抵触意识；常有行为：“争财”“不争气”管理意识：把餐饮企业当作江湖来对待，把餐饮人当江湖人来管理，重情意，管理和经营远景没有概念，总觉的“天下餐厅他最好”；用人意识：能力不能超越我想像的范围，绝对顺从；我国餐饮企业主的几种类型暴发类：金钱观：口头禅“我不要听理论的，能赚多少钱”，3-6-9拉现炒发展趋势：和这类老板自身的管理能力有关，关键是他能管几家店，其次做不大，后期面临的问题是人才匮乏，老板自身无远见，没有大的发展；合作对象：社会性强有点“匪气”的餐饮人员，业务不一定强，但要会察言观色，关键听话。形象定位：绿林草莽，不成功便成仁；忠告：性格决定命运，习性决定成败，学会用能人！我国餐饮企业主的几种类型专营类：性格：多为以前餐饮出生，较为内敛，能按行业常规做事；弱点：从餐饮职业经理人到餐饮老板的角色转换；常有行为：自己是最专业的“一言堂”；管理意识：自己在职场的习惯管理方式，与常规餐饮结合，能控制行业人员；用人意识：总是把人的使用效率超过工资价值；金钱观：成本观念重；我国餐饮企业主的几种类型专营类：发展趋势：成功比例高，关键是寻找到好的合作伙伴，因为他们懂得行业人的需要；合作对象：餐饮中一些有能力的实务者，以前下属；形象定位：一个好账房先生到财务公司专业性忠告：吃甘蔗通常是咀嚼其汁水，如果你觉得残渣舍不得吐掉，生咽下去，胃会不舒服，实际上吐掉也不是一种浪费，因为它的价值和乐趣就在于咀嚼后长生汁水。做战略决策时因适当的留有余地，算得太精反而成拙；我国餐饮企业主的几种类型偏门类：性格：豁达开朗型多数投身于其他行业的成功生意人，喜欢猎奇，强势型；弱点：对一些试一试的行业不专著，多的是钱；常有行为：委托一个特殊的跟班料理相关事务（经常事情砸在这些人手中）；管理意识：只看结果不看过程；用人意识：只要是有价值的！！！！金钱观：输钱但是不能输面子；我国餐饮企业主的几种类型偏门类：发展趋势：一般来说开餐饮有他在整体利益上的局部需要，只不过是个载体；合作对象：在这些老板的眼中需要的是做任何事都能达到他预期目标的人。形象定位：大智若愚型忠告：注意身边人的汇报和做事-水分往往就是失败的前兆；我国餐饮企业主的几种类型醒悟类：性格：做事严谨，反复考证，认真多疑（以前吃过亏）弱点：过于拘谨，你不可能把所有风险都考虑到；常有行为：“过几天再说”“还会有什么问题”“出现****怎么办”管理意识：亲力亲为，什么事都要过问，对于信任人的概念较为模糊；用人意识：让你跳高，但是限制你的高度（一朝被蛇咬，十年怕井绳）；我国餐饮企业主的几种类型醒悟类：金钱观：钱不是万能的，但没钱是万万不能的；发展趋势：如果走过了这个心理阴影的坎，就能做大；合作对象：餐饮专业人员，实战型；形象定位：军师型（十万个为什么的代表）忠告：失败和错误应该多总结的是自己，如何调整自己是最重要的；我国餐饮企业主的几种类型先驱类：性格：跳跃性思维，什么事都跟风，想法你能做我也能做，非常自我。弱点：专注程度不高，什么都想做，什么都做不成；常有行为：变化应对不了他的想法，经常给你“画饼”；管理意识：只管钱，其他的不是重要的（但是他忽略了其他的也是主要的）用人意识：能首先满足他感官欲望的，其次是能力；金钱观：能赚钱的都做我国餐饮企业主的几种类型先驱类：发展趋势：如果你在做的话—快点跳槽（除非你能影响他的思维）合作对象：劝你不要找这种老板。形象定位：有艺术气质，乘早改行；忠告：当你在荒漠饥饿的时候伸手的距离有个面包，而一公里远处又一顿鱼翅龙虾大餐，他们的形式有不同但是意义都是填饱肚子，你有时要考虑为了吃得好一点你是不是还有做一公里的体力；餐饮企业的经营定位成功者的经验是在经营之前，选择投资的地点是最重要的一步。要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门，其效果与预期的相差甚远。餐饮企业的经营定位因此筹划前需要缜密的策划能力和了解与竞争对手之间的主、客观情势，慎重行动方能奏效。这就是开店前要确定经营定位的道理。餐饮企业的经营定位定位即根据主体所面对的消费群体在市场上所形成的固定位置。定位理论的核心是：“操纵已存在顾客心中的东西，重新结合已存在的联结关系。”通俗地说就是顾客希望获取什么样的需求，就提供什么样的产品来满足这种需求。餐饮企业的经营定位餐饮市场定位是指为了让饭店产品在目标市场顾客的心目中树立明确及深受欢迎的形象而进行的各种决策及活动。通过定位，使饭店的经营者明白企业所处的位置，面对的是什么类型和层次的顾客，才能根据需求设计饭店产品，展开促销活动。餐饮企业的经营定位饭店经营的成败取决于对目标市场的研究与分析，而关键又在于饭店的经营定位是否准确与可行。餐饮企业的经营定位定位大体来说包含以下几个方面。一、目标顾客定位餐饮的目标顾客就是指哪类人会来店里消费。这个问题必须在开店之前就想清楚，而不能够等开了之后再去想这个问题，那是相当危险的，因为没把方向找到就出发了，很可能导致投资失败。也不要想你的产品是所有人都会来消费的，那是不可能的事情。餐饮企业的经营定位定位大体来说包含以下几个方面。一、目标顾客定位如麦当劳就是面向喜欢欧美休闲生活方式的年轻人和小孩子的，但更侧重小朋友，他们专门为儿童生日开辟了了专区和设置了儿童乐园；肯德基更侧重青年人，麦当劳和肯德基用餐的儿童比例就能说明问题。餐饮企业的经营定位定位大体来说包含以下几个方面。二、文化定位文化定位是指餐厅的主题文化，每个餐厅吸引顾客的地方除了产品味道价格服务质量这些基础的东西之外，文化是很重要的。文化定位都是针对目标顾客的，你的目标顾客喜欢什么样的主题文化，你就应该要去追求什么主题文化氛围。餐饮企业的经营定位定位大体来说包含以下几个方面。二、文化定位餐厅主题文化的突出，是餐厅在经营中的一个独特亮点，装修可以复制，文化是不易被复制的。餐饮企业的经营定位定位大体来说包含以下几个方面。三、经营策略定位经营策略包含企业的战略规划和实施策略。中国餐饮企业战略大体可分为三个层次：一是利润导向战略，二是市场导向战略，三是可持续发展战略。餐饮企业的经营定位定位大体来说包含以下几个方面。三、经营策略定位战略对于很多餐饮企业来说是个很高的课题，因此需要各企业经营者深思熟虑，制定能力范围内的确实可实行的策略、措施才是明智之举，不可好高骛远、一蹴而就，企业发展是阶段性的，每个阶段的任务不一样，所以每个阶段的战略也不一样。餐饮企业的经营定位定位大体来说包含以下几个方面。四、装修定位在确定了目标顾客、确定了文化后，就要考虑装修。装修必须围绕目标顾客的喜好，突出餐饮企业独特的文化诉求为中心，这样才能够让装修不落俗套。装修是独特企业文化介质，要别人模仿不了餐饮企业的经营定位定位大体来说包含以下几个方面。四、装修定位装修除了独特企业文化的诉求外，其他因素必须要综合，诸如功能区划分、温度、湿度、采光、通风、颜色、噪音控制、安全等必须要考虑周详，力求给顾客提供舒适温馨的、简洁卫生有不失档次和大气的用餐氛围。餐饮企业的经营定位定位大体来说包含以下几个方面。五、市场定位一个企业市场的选择是否正确和其经营成败密切相关。不能够为了盲目追求高利润而定位高端市场，也不能够为了消费群体广大而定位为低端市场，更不能够为了高低端市场都不放弃而定位为中端市场，这样可能是你反而高低都失去。餐饮企业的经营定位定位大体来说包含以下几个方面。五、市场定位市场定位要看客观情况，要看以下几个方面：一、是根据目标消费者的消费习惯、消费能力二、是我们产品的特质三、是我们所处的商圈范围餐饮企业的经营定位定位大体来说包含以下几个方面。五、市场定位市场定位要看客观情况，要看以下几个方面：四、是业态竞争情况五、是本企业的经营战略餐饮企业的经营定位定位大体来说包含以下几个方面。六、产品定位现代餐饮很难做到一招鲜吃遍天了，不是有个宫廷御膳的传人或是有个特级大厨就一定会生意火。由于餐饮本身的模仿力很强，所以要考虑目标顾客的需求，使产品满足他们的需求，而且这个需求不仅是口味和质量，更包含心理需求。餐饮企业的经营定位定位大体来说包含以下几个方面。七、服务定位不是说越高级的服务就越好。服务也必须和企业文化结合，比如做中餐完全采用西餐的服务，开大排档采用五星级酒店的服务都不一定是完全合适的。餐饮企业的经营定位定位大体来说包含以下几个方面。七、服务定位更主要的是要结合餐饮企业的文化创新，人本化、人性化服务才是最高明的，让顾客感受到你的企业与众不同的服务文化，能够让你的的企业文化能够通过服务渗透给顾客，是顾客接受你的企业文化，认同你的文化，忠诚你的文化。餐饮企业的经营定位定位大体来说包含以下几个方面。八、价格定位价格定位包含定人均消费、定品种、定成本、定利润率、菜单设计等。人均消费可以通过目标顾客的消费能力和同行比较的方法来确定；产品价格可以根据产品品种、质量、行业价格、利润率、特色比较来确定。菜单设计要注重合理的产品搭配、易于引导顾客消费、易于顾客选择。餐饮企业的经营定位平价策略是指按普遍的指标加价率确定价格的策略。在发达国家，许多食品都有固定加价率。例如，一个汉堡包的成本是1美元，若固定加价率是40%，这个汉堡包的价格即为1.4美元。一般一个企业的商品固定加价率，都是参照市场普遍的加价率予以确定的。餐饮企业的经营定位平价策略按照普遍的加价率确定的价格是中等价格，正常情况下，企业可以获得适当的利润。平价策略既便于企业进行标准化管理，又能增加可信度，容易受到大多数客人的欢迎。这是一种较为平稳的价格策略，它一般不会使经营产生大起大落的现象。餐饮企业的经营定位平价策略平价策略最适用于快餐企业的定价。快餐企业最容易实行标准化、工业化管理。洋快餐的成功除了它在生产、管理上实行标准化以外，它在价格策略上也做到了标准化，他们的汉堡、炸薯条、饮料等食品基本上是按照普遍加价率定价的。餐饮企业的经营定位平价策略但是中式快餐店，在售盒饭时，价格的随意性很大，有时10元的盒饭，与6元的份量和质量差不多。于是许多中式快餐厅很难打开局面。如果根据平价策略来制定正确的固定加价率，经营中就不会那样被动。除了快餐企业外，绝大多数餐厅的酒水和标准化、工业化程度较高的食品，也应该实行普遍指标加价率确定价格。餐饮企业的经营定位平价策略例如目前餐饮企业都在供应的水饺、汤圆、包子等食品，随意定价马上就会招来非议，影响餐厅形象。曾经有一个经营小吃的餐厅，自称为精品店，把抄手、饺子定为100元一碗，想出奇制胜。哪知这抄手、饺子再奇也奇不到哪里去，顾客一眼就看穿了奸商的把戏，于是这个餐厅不到3个月就关门了。餐饮企业的经营定位案例：肯德基在进入中国市场时，将其目标客户定位在青少年消费阶层，其企业文化根据客户定位，有机展开，取得了巨大成功。美国品牌麦肯基在进入中国市场时，更是将目标客户定位在大、中、小城市16--25岁的青少年群落中，据此定位完成品种定位、价格定位、营销策略定位、服务观念定位等。餐饮企业的经营定位案例：“水饺皇后”臧健和的“湾仔码头”水饺臧健和1945年出生于山东青岛市。1977年，臧