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精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B—PRO—004内容：擦亮银器或不锈钢餐具部门：餐饮部生效日期：2006/01/1批准：目的：保持光亮如新的餐具。程序：餐具经清洁及消毒后，仍需要人手擦后才可供客用，因为餐具表面不够光亮，有水渍或污渍留在表面。规程标准1、取出餐具1、小心从洗碗间取出餐具。2、将各种餐具分类，切勿混合。3、准备干净刀、叉布，热水及托盘。2、左手拿刀叉布将刀叉布打开，左手握住净布的尾部或头部。3、将餐具浸泡在热水中1、右手将餐具泡在热水中,几分钟热水会将污渍浸软。2、餐具浸完后，将餐具交换于左手。4、右手拿刀叉布1、右手拿净布的另一头，手指在下，餐具逐一放在净布中，手指上下动作将餐具擦亮。5、将餐具放在托盘上擦亮的餐具必须放在托盘或餐具盒中，刀叉顶部统一摆放，以免浪费时间及及摆放中手指接触太多，受到污染。6、清理现场工作完成后，存放回原有存放地点，清理各类杂物。注意：1、面积大的餐具（如刀更）表面必须光洁，不得附有任何污渍。2、叉的中间不得留有任何污构（如早餐的蛋黄）。3、擦刀时，刀锋向左切勾向右，避免将刀叉布割破及弄伤手指。4、水不够热，及时更换。5、刀叉布太湿，应立即更换（湿布将会有更多棉毛，并有水点留在餐具上）。6、热水中可加入一些白醋以增加其光泽。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料页数：1/3编号：FD/PRO/001