餐饮作业程序-用圆托盘收餐具

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B—PRO—035内容：用圆托盘收餐具部门：餐饮部生效日期：2006/01/1批准：目的：卫生、清洁，快速收回餐具。程序：在客人进食中，我们要把部分餐具更换或收离台面，面积大的餐具一般用手收，面积小的餐具（如骨碟、茶杯、玻璃杯等）则用托盘收，一可以多收一些，二较为美观及专业，三减少不意外。规程标准1、取一圆托盘用左手放在托盘底/中央，把托盘托起。2、靠近客人桌旁站在客人侧，右脚向前伸，右手将餐具起放在托盘上。3、分类堆放将餐具分为不同大小，放在托盘上，餐尾用一只碟载起，或倒在托盘另一角。4、留意在堆放餐具时，留意大的碟不得放在细碟上，容易打翻，茶杯、汤杯不得堆放超过三个，容易打翻。中餐的碗仔亦不得堆放超过三个如餐具太多，可分为2-3次收，量力而为，以免发生意外。5、转往另一大盘将圆托盘的藏餐具转往大长方盘内，分大小有秩序的堆放，切勿乱七八糟。6、将餐具送往厨房洗碗部当餐具堆积有相当数量时，便应立即送往厨房，切勿累积太多，不易搬动。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料页数：1/1编号：F&B—PRO—035