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利润管理目录1、财务报表简介2、利润管理眼中的财务报表利润表资产负债表现金流量表利润表现金流量表资产负债表一定会计期间经营成果的报表。利润表也称为损益表、收益表“三”大报表亦称财务状况表，表示企业在一定日期的财务状况的主要会计报表一定会计期间经营成果的报表。利润表也称为损益表、收益表在一固定期间内，现金的增减变动情形男朋友标准•身高175-182cm、体重60-80kg、性格温和、不吸烟，少喝酒，本科以上学历、会煮饭、有耐心，有孝心，有爱心，有上进心、举止斯文，不说脏话。不仅高富帅，而且要可爱男一号男二号男三号存折20万30万150万房产300万250万无房按揭贷款210万175万欠款5万45万净资产105万105万105万月收入120001500018000支出200050008000月收入稳定的工资收入1100080006000股票投资1000700012000利润表项目行次男一号男二号男三号一、主营业务收入1120001500018000减：主营业务成本2主营业务税金及附加3二、主营业务利润（亏损以“－”号填列）4加：其他业务利润（亏损以“－”号填列）5减：营业费用6200050008000管理费用7财务费用8三、营业利润（亏损以“－”号填列）9100001000010000加：投资收益（损失以“－”号填列）10补贴收入11营业外收入12减：营业外支出13四、利润总额（亏损以“－”号填列）14100001000010000减：所得税15少数股东权益16五、净利润（亏损以“－”号填列）17100001000010000资产负债表资产行次年初数期末数负债及所有者权益行次年初数期末数流动资产：流动负债：货币资金1200000短期借款682100000短期投资2应付票据69应收票据3应付帐款70应收股利4预收帐款71应收利息5应付工资72应收帐款6应付福利费73其他应收款7应付股利74预付帐款8应交税金75应收补贴款9其他应交款80存货10其他应付款8150000待摊费用11预提费用82一年内到期的长期债券投资21预计负债83其他流动资产24一年内到期的长期负债86所得税其他流动负债90流动资产合计31流动负债合计1002150000长期投资：长期负债：0长期股权投资32长期借款101长期债权投资34应付债券102长期投资合计38长期应付款103固定资产：专项应付款106固定资产原价393000000其他长期负债108减：累计折旧40长期负债合计110固定资产净值413000000递延税项：减：固定资产减值准备42递延税项贷项111固定资产净额43负债总计114工程物资44少数股东权益在建工程45固定资产清理46所有者权益（或股东权益）：固定资产合计50实收资本（或股本）1151050000无形资产及其他资产：减：已归还投资116无形资产51实收资本（或股本）净额117-长期待摊费用52资本公积1180.00其他长期资产53盈余公积1190.00无形资产及其他资产合计60其中：法定公益金1200.00递延税项：未分配利润121递延税款借项61所有者权益（或股东权益）合计122-资产总计673200000负债和所有者权益（或股东权益）总计1353200000现金流量表会企03表编制单位：A公司单位：元项目行次金额一、经营活动产生的现金流量：销售商品、提供劳务收到的现金：111000收到的税费返还：3收到的其他与经营活动有关的现金：8-现金流入小计9-购买商品接受劳务支付的现金102000支付给职工以及为职工支付的现金12-支付的各项税费13-支付的其他与经营活动有关的现金18-现金流出小计20-经营活动产生的现金流量净额21-二、投资活动产生的现金流量：收回投资所收到的现金221000取得投资收益所收到的现金23-处置固定资产、无形资产和其他长期资产所收回的现金净额25-收到的其他与投资活动有关的现金28-现金流入小计29-购建固定资产、无形资产和其他长期资产所支付的现金30-投资所支付的现金31-支付的其他与投资活动有关的现金35-现金流出小计36-投资活动产生的现金流量净额37-三、筹资活动产生的现金流量：吸收投资所收到的现金38-取得借款所收到的现金40-收到的其他与筹资活动有关的现金43-现金流入小计44-偿还债务所支付的现金45-分配股利、利润和偿付利息所支付的现金46-支付的其他与筹资活动有关的现金52现金流出小计53-筹资活动产生的现金流量净额54-四、汇率变动对现金的影响55-五、现金及现金等价物净增加额5610000地球霾太多，你愿意和我去星星么？约么？利润管理利润是什么？02000400060008000100001200014000160001800020000男一号男二号男三号支出利润收入利润支出一、利润是什么•利润=营业收入-成本-费用-税金收入毛利额经营利润利润总额净利润消耗掉的食材成本经营费用管理费用税金净利润收入消耗掉的食材成本经营费用管理费用税金净利润•A餐厅：3月营业额65万，消耗掉食材25万，月租金11万，当月空调、照明、鼓风机等用电3万，水费0.5万。当月人工50人，人均工资3000，总计发放工资15万，燃气费3.5万，餐具等物品2万，其他相关支出2万，营业税等税金3.5万。请问该餐厅利润几何？•1、毛利额多少？•2、成本率多少？•3、人工占比，燃气比率、水电比率、低耗品比率？•4、利润多少？•B餐厅：3月营业额45万，消耗掉食材13万，月租金7万，当月空调、照明、鼓风机等用电1.5万，水费0.5万。当月人工30人，人均工资3000，总计发放工资9万，燃气费2万，餐具等物品2万，其他相关支出2万，营业税等税金2.5万。请问该餐厅利润几何？•1、毛利额多少？•2、成本率多少？•3、人工占比，燃气比率、水电比率、低耗品比率？•4、利润多少？二、什么是利润管理•利润管理就是在顾客满意度与企业利润间寻找平衡点的方法利润顾客满意度作为经理要时刻关注着顾客满意度与利润间的关系，两者之间的平衡是我们追求的营业收入成本+费用利润管理六大因素环境因素服务因素管理因素宣传因素比较因素反馈因素以人为本企业价值观为顾客提供营养、健康、美味、快速、价廉的产品；企业愿景让六千馆成为最受大众喜爱的餐厅；为社会培养有用的人才；与员工一起成长，共同发展；营造相亲相爱一家人的亲情文化；经营理念经营好员工和顾客的心，把员工当家人，把顾客当亲人；以人为本，创造和保留每一位顾客；将营运的重心放在顾客满意度上；让顾客感受到欢乐的聚餐体验；管理理念爱护员工沟通协调严于律己检查执行服务理念1、以情服务、用心做事，把客人当亲人，亲情式的服务；2、顾客永远是对的，不对顾客说“不”；3、探寻顾客的需求，追求顾客的赞誉；优质服务三境界让顾客满意给顾客惊喜使顾客感动；使顾客感动是服务的最高境界“回头客”与“头回客”客人老顾客老顾客新顾客媒介口碑路人甲：你烫到我了茶壶：你不碰我我怎么能烫到你呢？消费者权益保护法第十八条经营者应当保证其提供的商品或者服务符合保障人身、财产安全的要求。对可能危及人身、财产安全的商品和服务，应当向消费者作出真实的说明和明确的警示，并说明和标明正确使用商品或者接受服务的方法以及防止危害发生的方法。影响顾客满意度的关键因素•顾客满意度：餐前、餐中、餐后•1、菜品色香味•2、就餐环境•3、顾客等待时间•4、员工服务水平•5、卫生状况………..营业收入成本+费用利润管理•A餐厅：3月营业额65万，消耗掉食材25万，月租金11万，当月空调、照明、鼓风机等用电3万，水费0.5万。当月人工50人，人均工资3000，总计发放工资15万，燃气费3.5万，餐具等物品2万，其他相关支出2万，营业税等税金3.5万。请问该餐厅利润几何？•1、如果成本率能降低到34.5%，利润情况如何呢？•成本=可控成本+非可控成本成本费用可控部分非可控部分•认识可控成本•如何管理可控成本•了解看不见的可控成本可控成本？利润明细表2015年3月份本月%主营业务收入820,000.00100.0%主营业务税金45,920.005.6%主营业务成本291,420.3735.5%其中：主食11,993.371.5%其他-0.0%营业费用合计396,462.7448.3%其中:房租及管理费117,174.0014.3%水电费21,922.502.7%店铺工资160,526.7019.6%燃气费28,828.803.5%停车费227.500.0%低值易耗品21,013.702.6%维修费-0.0%电话费-0.0%市内交通费317.200.0%办公费708.000.1%福利费-0.0%车辆费用-0.0%清洁绿化费600.000.1%运费/提货费-0.0%员工租金/水电费11,849.501.4%员工餐费-0.0%工商管理费-0.0%配送中心费用31,110.003.8%社保费2,184.840.3%保安费-0.0%培训费-0.0%其他-0.0%营业利润合计93,821.5111.4%管理费用合计33,731.004.1%财务费用合计6,703.600.8%营业外收入2,804.000.3%营业外支出-0.0%净利润56,190.916.9%一、食材成本•1）标准食品成本；•2）丢弃成本•3）材料用量差异•4）赠送食品•5）包装材料成本•6）车辆配送费•7）节令性产品营业成本1、标准食品成本？•1、标准食品成本=售卖数*单价成本比较因素：质量比较：色、香、味、形、质、器、营养。数量比较：勿缺斤少两价值比较：物有所值利润控制点：执行、检查标准量的实施如何改变餐厅的标准食品成本•1）控制食品成本的售卖结构，改变食品成本的手段•2）在做食品优惠的时候考虑食品成本率•3）避免销售毛利率低的食品；•4）建议销售毛利率和毛利额高的产品2、丢弃食品•何谓丢弃食品？What?•如何控制丢弃食品？How?•1）生产计划（预估）•2）验货品质把控•3）员工技能的提高•4）垃圾桶管理3、材料用量差异•材料用量差异=餐厅营运系统理论用量与实际用量的差异*材料标准单价•如何控制差异：•1、应产率•2、点数的准确性•3、丢弃•4、收货准确性•5、盗窃收菜管理粗加工管理切配管理打包管理烹调管理装盘管理食材各管理环节利润管控影响产品成本率的主要因素•1、原材料价格-供应商提供给我们的价格•2、菜谱价格-产品的零售价格•3、产品的销售百分比-用于了解产品销售额对食品的影响•4、餐厅控制-包括对原材料的损耗、员工膳食、盗窃、出成率、包装材料和调料用量的控制食材成本：常见的问题点是？•菜款成本控制意识差。主要表现：•1、餐厅存在无竞争性采购，每类供应商只有一个，致采购无对比，很少对供应商进行评估，也很少进行市场信息调查；•2、餐厅实行现金采购，且采购时大多只有采购员一名，而很少有调动。•3、无计划采购，鱼虾海鲜类、易变质的餐料类一次性采购太多，因此由于鱼虾死亡、餐料变质原因造成的成本浪费太大。解决办法：1、建立供应商管理、供应商评估、市场调查及采购管理机制，规范供应商管理、市场调查、采购方式。同时对大宗件材料采购和长期供应商，取消现金现场支付形式，改用财务转帐或月结。该调整规范了达到供应商多家参与竞争、优质优价、有效降低成本的目的；2、导入采购监控系统，通过增加记账员、采购间的定期调动方式、及防损专员高密度的审查，解决采购行为中的黑洞；3、纳入最低最高库存量管理模式，对所有菜品、物品通过全面的分析与统计确定采购周期、及安全库存，按计划实施采购计划。解决了频繁购买，采购价格波动大、价格贵、采购费用高的现象；4、验收问题：餐厅菜品验收都由库管负责，现场没有第二人检查质量、价格、数量的准确性。对于质量未达标或重量不足的货品，供应商发放一支烟的贿赂下玩笑着收货了。5、储存发放问题：未有效控制原材料储存室的温度、湿度，由于储存失当快到期食材调料未做明显标识，未遵循先进先出原则。6、菜品初加工问题：由于验收时未把好关，菜品质量达不到要求，比如采购的鳝鱼太小，导致初加工浪费太大，出品率较低。砧板工作人员责任心不强