第二章商品的选购

第八章商品养护11商品的选购商品学基础教学目的和要求本章主要介绍针对食品、化妆品、服装、电子产品的相关知识进行讲解,要求学生了解相关商品的选购技能和国家相关标准。3课时4课时1本章重点四种消费品的相关知识和选购技能2本章难点相关国际及行业标准11商品标准11.4电子产品选购11.3化妆品选购11.2服装选购11.1食品选购第一节商品的质量变化及其影响因素11.1食品的选购11商品的选购11.1食品的选购一、香烟的选购二、白酒选购三、葡萄酒选购四、茶叶选购现代型香烟烟草滤嘴卷烟纸通气孔水松纸一、香烟的选购叶片叶梗最重要的配方类型：烤烟80%烟梗、再生烟叶等.20%烤烟75%烤烟35%烟梗、再生烟叶等.20%烤烟型改良烤烟型美式混合型烟梗、再生烟叶等.20%东方烟型白肋烟或东方烟5%东方15%白肋烟30%东方烟100%配方加香水果(草莓,苹果,桃子)花(玫瑰,紫罗兰)甜份(香草,饴糖,槭糖)辣味(肉桂,肉豆蔻)坚果类(杏仁,榛子仁,腰果)木质(橡木,雪松)土质(蘑菇,皮革)薄荷(胡椒薄荷,绿薄荷)酒类(浪姆酒,波旁威士忌酒,葡萄酒)巧克力(巧克力,可可)烟草(白肋烟,烤烟,东方烟)典型的成份(例示)加强天然风味添加缺少的香味保证口味的一致性提供一个品味的标识改变烟草的刺激性和丰满度使用原因比加料更具发挥性使用量非常少在制丝的最后阶段加入加香的特征加香卷烟的结构可以从一些四个方面来达到不同的烟气产量，满足消费者的需求.烟叶配方卷烟纸滤嘴通气孔硬盒玉溪卷烟（1）激光码居中，并且穿透玻璃纸，打在硬盒条盒包装纸上，字体清晰有雾感、有盲文感；假烟“激光打码”为印制在条盒上，字体比真烟大，无雾感，用手触摸，无凹凸感。（假烟）（真烟）（2）真烟“玉溪”商标纸字体采取烫金处理工艺，清晰度、反光度高；假烟为印刷金字，玉溪商标红色底衬上沾有金粉，用手触摸，金粉会脱落。（真烟）（假烟）（3）全息激光防伪标志：真烟的龙马图案中，塔山在正中央位置，色泽光亮，有层次，摆动时，随光线角度变化，折射多彩颜色（七彩色）；假烟则相反，龙马塔山标志模糊不清，无反光感、无光泽感，无从内向外放射状光环（银白色）。龙马图案（真烟）（4）真烟拉线在撕开后会与条盒玻璃纸相连；假烟则会分离。（真烟）（假烟）（5）条盒真烟拆开后，正面有三个点状的沾胶印，侧面各有4个点状沾胶印，为整齐对称点状分布，条盒拆开时不沾纸；假烟的胶水印分布不规则，由于用毛笔手工刷胶，拆开后纸张会粘连破损。沾胶点（6）红色纤维线：真烟条盒包装纸内面有暗红色纤维线，为纸溶性；假烟则没有，或有，再进一步检验盒包卷烟。（7）真烟：盒包上部和底部，“玉溪”字样和边框为烫金，字体清晰整齐，玻璃纸包装折叠三角形和余边对称，搭接处有褶皱；假烟：“玉溪”字体为印刷金字，不清晰整齐，线条连接不整齐，金粉会脱落，玻璃纸搭接处无褶皱。（真烟）（假烟）（8）-A真烟：盒包卷烟排列时高低整齐一致，金色开口拉线在同一水平线上。高低水平一致金色拉线一致（真烟）（8）-B、假烟小包排列时可能高矮不一致，金色开口拉线不在同一水平线上。包与包之间排列高低水平不一致（假烟）金色拉线不在同一水平线上（9）-A、真烟盒包包装纸内面：侧面容易拆开不沾纸，可看到明显条状沾胶印，每边沾胶处有5排圆点状整齐排列，两边对称，腰带由两条点状排列成条状，表面和内面有暗红色纤维丝。烟盒内舌头色泽白净、鲜亮。中间腰带点状沾胶点（真烟）（9）-B、假烟盒包包装纸内面：假烟烟盒较难拆开，沾纸，可看到不规则散乱胶水点，是用毛笔或模具涂刷，烟盒舌头色泽暗淡无光。（10）、锡箔纸：真烟比假烟厚，在靠近烟盒上部开口处有机器压痕，色泽为明亮金色，有龙马、踏山标记，排列整齐有序，并有：“HONGTA”（红塔）拼音字母。机器压痕（真烟）（假烟）（11）、真烟烟支水松纸采用烫印水松纸，烫金菱形方框和线条，有两排激光打孔至烟支滤嘴棒，分布细密均匀；假烟滤嘴棒或有打孔，但不细密均匀，水松纸内衬纸不会打穿至滤嘴棒。激光打孔（真烟）（假烟）（12）烟支：真烟排列整齐，长短一致，水松纸烫金线在同一水平线上,真品卷烟烟支卷接纸接口每盒向两个方向；假烟则相反。真品卷烟滤嘴棒长度一致，假烟则为节约成本，滤嘴棒长度一般较真烟短且长短一。激光打孔（真烟）（假烟）（13）滤嘴棒：真烟滤嘴棒在水中浸泡1至2分钟后，水松纸和滤嘴棒纤维会分离，假烟则不会分离。（真烟）（假烟）（14）真烟的烟支标准排列：767真烟烟支（真烟）7-A、烟支：真烟滤嘴棒的水松纸与纤维棒之间有气孔，切口整齐均匀。假烟烟支（假烟）7-B、烟支：假烟滤嘴棒的水松纸与纤维棒之间无气孔，切口粗糙不整齐。1、酒的起源⑴酒的起源--猿猴造酒的传说《粤西偶记》中，还有这么一段记载猿猴“造酒”的说法：平乐等府山中猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山得其巢穴者，其酒多至数石。饮之香美异常，曰：“猿酒”。二、白酒选购1、酒的起源1、酒的起源(2)酒的起源--仪狄、杜康作酒的传说《北山酒经》开头说“酒之作尚矣，仪狄做酒醪，杜康做秫酒，岂以善酿得名，盖柳贻始于此耶？1、酒的起源(3)酒的起源--3000年说在河南安阳市的最新考古发现表明，公元前3000多年，中国人已经开始发酵酿酒了。（图注：河南安阳市出土的人类历史上最早的酒）2、中国白酒的演化⑴酿酒技术的演化中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。2、中国白酒的演化（图注：江西李渡元代酒厂蒸馏设施遗址）2、中国白酒的演化(2)中国白酒的定义以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。2、中国白酒的演化(2)中国白酒的定义白酒是中国传统蒸馏酒。又称“烧酒”及“白干”。据《本草纲目》纪载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器滴露。”由此可以得出，中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上。（图注：明版“本草纲目”）(3)中国白酒的出现中国白酒的出现应不晚于东汉，即迄今有1600年以上的悠久历史。（图注：东汉酒樽。内文“藏酒十石令兴寿三百岁”）2、中国白酒的演化3、酒曲及其在酿造过程中的作用什么是酒曲？酿酒所用的“大曲”和“小曲”，简单说就是一种维持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料。制曲所用的原料不同，制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、快曲等。3、酒曲及其在酿造过程中的作用大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料，经过菌种培养而制成的。用大曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，好喝，但生产用量大，粮食消耗多，酿造周期长，出酒率低，成本高，所以价格也高。小曲是以大米粉和米糠为原料，接种以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而成。小曲酿酒，适合气温较高的我国南方地区。用小曲酿造的酒，一般是米香型，其香气、口味都比较淡薄，不如大曲酿造的酒香味浓厚。但用小曲酿酒，用曲量少，出酒率高，成本低，价格便宜。如果在小曲中掺入中药材，就成了药曲了。快曲是以麦为原料制成的。因制曲用的时间少，所以叫快曲。一般酿造杂粮酒或瓜干酒、代用原料酒，都是用快曲。用快曲酿酒，节约粮食，产量高，成本低，价格便宜。4、白酒的勾兑及调味--什么是勾兑？白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。--为什么需要勾兑基础酒中的微量成分量，量比不一样4、白酒的勾兑及调味勾兑酒的作用主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。4、白酒的勾兑及调味-勾兑师主要是做酒味“再现”工作-需要敏锐的感官能力，很长时间熟悉自己的基酒和调味酒4、白酒的储存-基础酒需要储存3-5年调味酒肯定都会储存-麻坛是储存基础酒和调味酒最好的容器4、白酒的储存为什么白酒越存越香？陈酿的原理-乙醇+有机酸酒行仓库货物储存注意事项：避光恒温-通风、防潮5、中国白酒分类按使用的主要原料可分为：-粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。-瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。-代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。按使用的酒曲可分为：-大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。-小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。-快曲酒。按白酒度数可分为：-高度酒（主要指60°左右的酒）-降度酒（一般指降为54°左右的酒）-低度酒（一般指39°以下的白酒）根据香型区分，可分为10种：五个老香型：浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型五个新香型：兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、药香型。6、白酒香型工艺、特点介绍-浓香型（大曲香型）浓香型白酒在中国分布比较广泛，从地域上看还细分为苏型浓香（以洋河大曲为代表）和川型浓香（以五粮液、泸州老窖、剑南春为代表）。而四川的浓香型又分为以原窖法生产（以泸州老窖为代表）和以走窖法生产（以五粮液为代表）两种派别。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点2、白酒香型工艺、特点介绍-酱香型以贵州茅台酒、珍酒，四川郎酒为代表。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。2、白酒香型工艺、特点介绍-清香型以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。2、白酒香型工艺、特点介绍-特香型惟“特香领袖”四特酒独有，以整粒大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长，不上头、酒后不头痛，是酒之珍品2、白酒香型工艺、特点介绍-米香型以广西桂林三花酒、广西湘山酒为代表。口感风味：蜜香、清雅、绵柔等特点。2、白酒香型工艺、特点介绍-凤香型代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。2、白酒香型工艺、特点介绍-兼香型以白云边、白沙液、酒鬼酒为代表。特点：具有浓香、酱香兼而有之的风味特征，这与工艺所采用的方法有关2、白酒香型工艺、特点介绍芝麻香型--以山东景芝的一品景芝为代表。此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。药香型--也称董香型，以董酒为代表。从工艺上看是以大小曲发酵的酒，在发酵过程中加入一些草药。风味独特，深受南方及东南亚地区人士的欢迎。豉香型--以御冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒五粮液酒厂气势宏伟的正门，亚洲最大的钢结构门顶五粮液酒厂的酿酒车间年酿造能力为40万吨五粮液明代古窖建于民代成化年间，637年来从未间断发酵，为我国现存最早的地穴式曲酒发酵窖池，是异常罕见的酒界活文物。经过数百年的沉淀和积累，其窖泥内聚集了数以亿万计的有益微生物活体参与发酵。明代老窖2005年中华世纪坛举行的中华国宝展上，具有637年历史的五粮液明代老窖的窖泥在警方的严密护送下，首次面对世界开放，并被中国国家博物馆永久收藏。这是国博近年来所接受的古代酒文物之一，具有极高的学术研究价值，是现代科技无法复制的，世界上绝无仅有的活体酒文物。637年活体窖泥五粮液前身为唐宋时期的【荔枝绿】、【姚子雪曲】明清时期的【杂粮酒】，得【五粮液】之名于百年前历史源远流长1909年，宜宾“利川永”槽坊由邓子均继承主持，是时名为“杂粮酒”，携酒参加雷东恒家宴。席上，举人杨惠泉建议：杂粮酒名称太俗，而姚子雪曲虽雅，但又不足以反映此酒韵味，不如取其集五粮之精华而成玉液之意，更名为五粮液。邓子均当即采纳了这一建议。自此，五粮液美名问世。五粮液名称由来1915年，获得巴拿马万国博览会金奖五粮液作为酒中之翘楚，被誉为“中华神酒”，。其酿制方法遵循天道自然，乃是汇聚天地灵气，江河脉流，五谷精华，人