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第一章餐饮概述一、单选题1、______年11月12日，在北京前门的繁华商业街地段出现了中国第一家肯德基餐厅……………………………………………………………（）A、1949B、1980C、1987D、19902、有“万国料理”之称的是……………………………………………………（）A、香港的兰桂坊B、广州市东路一带C、北京凯宾斯基饭店对面的食街D、南京山西路狮子桥美食街3、小宴会厅通常又称包间，一般可以满足______桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需求………………………………………………………………（）A、1～2桌B、1～3桌C、2～3桌D、2～4桌4、为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费，______以上饭店都在一楼大堂附近设有提供简单西餐、当地风味快餐或自助餐服务的咖啡厅……（）A、一星级B、二星级C、三星级D、四星级5、以下哪一种酒吧装饰典雅、格调别致，通常下午开始营业至次日凌晨，体现饭店酒水服务的最高水准………………………………………………………（）A、服务酒廊B、酒廊C、宴会酒吧D、主酒吧6、全社会快餐连锁网点已达近百万家，营业额已占整个餐饮营业额的……（）A、1/3B、2/3C、1/5D、2/57、餐饮原料及产品具有很强的……………………………………………（）A、变动性B、敏感性C、时间性D、价格性8、餐饮服务的______要求餐饮企业应制定服务标准，并加强服务员的培训和対客服务过程的控制…………………………………………………………………（）A、无形性B、一次性C、直接性D、差异性9、餐饮销售具有明显的………………………………………………………（）A、时间性B、经济性C、季节性D、间歇性10、下列关于餐饮企业连锁经营的特点叙述不正确的一项是………………（）A、管理手段多样B、连锁企业经营的产品可以说是主店产品的“克隆品”C、连锁经营可不断增强本餐饮系统集体在市场上的竞争力D、营销计划和促销活动同步展开11、以下关于主题餐厅叙述不正确的一项是…………………………………（）A、主题餐厅的实质就是销售一种主题文化B、主题餐厅主题鲜明，装潢设计充满想象，拥有自己的目标市场C、主题餐厅装饰华丽、高雅浪漫，菜肴和服务一流，用餐价格昂贵D、主题餐厅可以通过举办美食节活动、主题庆祝活动等来深化主题特色12、餐厅服务质量的提高有赖于………………………………………………（）A、饭店的管理水平B、高素质的员工C、客源情况D、管理层的决策13、客房送餐部一般设在______厨房附近，以方便备餐………………………（）A、西餐厅B、中餐厅C、咖啡厅D、宴会厅14、饭店场所以外的客人或饭店就餐客人通过电话点菜或现场点菜，由饭店负责按照客人要求“打包”，由客人将食品带离饭店享用指的是……………………（）A、卖品部B、外卖服务C、点菜外带D、点单外送15、三星级以上饭店的客房送餐服务一般不少于______小时服务………………（）A、10B、12C、18D、2416、洋快餐以______为其服务主题……………………………………………（）A、满足客人的需求B、营造温馨的氛围C、提供周到细致的服务D、销售快捷、卫生、方便的食品17、特式餐厅用英文可表述为…………………………………………………（）A、FunctionhallB、PrivateroomC、SpecialrestaurantD、Luxuriousrestaurant18、餐饮服务质量的好坏取决于客人在享受服务后的………………………（）A、舒适程度B、生理感受C、需求满足程度D、心理感受19、餐饮工作人员必须参加每年______由卫生防疫部门组织的体检………（）A、一次B、二次C、三次D、五次20、客人可以直接面地调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成的是………………………………………………………（）A、主酒吧B、酒廊C、服务酒廊D、宴会酒吧21、我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（）。A、1/2B、1/3C、1/4D、2/522、从现实和长远的观念来看，（）永远是餐饮消费市场的主旋律。A、低档消费B、中档消费C、大众化消费D、高档消费23、（）以提供中西简餐为主。A、自助式餐厅B、快餐厅C、豪华餐厅D、明档型餐厅24、（）设在各类中、西餐厅中，主要为就餐客人提供酒水服务。A、主酒吧B、酒廊C、服务酒廊D、宴会酒吧25.针对餐饮服务的（）特点，要求餐饮企业既要注重产品生产的质量和服务过程，也要重视就餐环境。A、无形性B、一次性C、直接性D、差异性26、（）是指饭店以外场所的客人通过电话点菜，由饭店服务人员按客人提供的地址将食品送到客人处的服务形式。A、卖品部B、外卖服务C、点菜外带D、点单外送27、传统的扒房，以（）服务员为主。A、男性B、女性C、老年D、青年28、“非典”后，（）有望成为国家强制性标准。A、分餐制B、共餐制C、现场烹饪D、分派式29、（）餐厅可以在厨房四周设有柜台和餐椅，以便让客人边吃边欣赏厨师制作菜肴的全过程。A、明档型B、自助式C、豪华D、餐桌服务型30、（）是做好饭店服务工作的基本保证。A、语言能力B、良好的身体素质C、敏锐的观察能力D、应变能力31、（）适应假日消费和休闲消费的需要。A、高星级饭店餐饮B、低星级饭店餐饮C、休闲餐饮D、各种主题文化餐厅32、（）是宴会部面积最大的活动场所，功能齐全。A、大型多功能厅B、小宴会厅C、中餐厅D、特式餐厅33、（）是根据宴会的形式、规格和人数临时设立的酒吧？A、服务酒廊B、酒廊C、宴会酒吧D、花园酒吧34、（）既能满足客人特殊要求，体现饭店的服务水准，又能为饭店创收。A、客房送餐B、外卖服务C、点单外送D、点菜外带35、餐厅经理的直属领导是（）A、餐饮部经理B、餐饮总监C、餐饮部副经理D、餐饮部经理助理36、消费者的心理感受或附属于服务的特征指（）。A、辅助性设备设施B、明显的服务C、隐含的服务D、无形的服务37、餐饮服务的（）是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。A、无形性B、差异性C、直接性D、一次性38、（）的装饰主题以西式风格为主，并采用西式服务。A、咖啡厅B、高级西餐厅C、特式餐厅D、小宴会厅39、（）是指餐厅服务员在工作过程中的自我控制能力。A、应变能力B、自律能力C、推销能力D、观察能力40、（）亲自为重要客人、宴会主厨服务。A、行政总厨B、各点厨师长C、餐饮部经理D、餐厅领班41、（）与餐饮部经理和行政总厨沟通协调，共同议定宴会的菜单和价格。A、宴会部经理B、宴会销售经理C、酒水部经理D、宴会领班42、（）记录就餐客人的人数及其所有意见或投诉，并及时向上级汇报。A、餐厅领班B、餐厅服务员C、大堂副理D、迎宾员43、目前，在我国的肯德基、麦当劳、硬石餐厅除了由外资自主经营外，投资者还可以申请加盟（）。A、独立经营B、连锁经营C、租赁经营D、特许经营44、（）体现饭店酒水服务的最高水准。A、英美正式酒吧B、大堂吧C、夜总会酒廊D、宴会酒吧45、法国巴黎的老板布热朗最早于（）将“餐厅”一词语制成招牌，用以招揽顾客。A、公元前420年B、1971年C、1900年D、1765年46、()让人们在就餐过程中体念特殊经历。A、快餐厅B、名档型餐厅C、高级西餐厅D、主题餐厅47、作为餐饮发展中的一支主力军，中国快餐业的年增长率达（）。A、10%以上B、20%以上C、30%以上D、40%以上48、下列不属于辅助性设备设施的是（）。A、桌椅B、餐具C、服务用品D、菜肴49、其主要职责是掌握餐厅内的设施及活动，监督及管理餐厅内的日常工作的是（）。A、餐饮部经理B、餐厅经理C、餐厅领班D、餐饮总监50、不断开拓创新，扩大销售是（）的部门职责。A、餐厅部B、宴会部C、厨房部D、管事部51、餐饮部组织机构设置的最高原则是（）。A、精简B、统一C、自主D、高效52、从人员结构上讲（）拥有的员工数一般占饭店的第一位。A、前厅部B、餐饮部C、客房部D、工程部53、高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择余地，满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等需求而开设的餐厅是（）。A、小宴会厅B、主题餐厅C、特式餐厅D、高级西餐厅55、餐饮服务只能当次享用，过时则不能再使用，反映了餐饮服务的什么特点？（）A、无形性B、一次性C、直接性D、差异性56、（）餐费标准固定餐厅氛围轻松，服务快捷。菜肴品种繁多。客人选择余地大。A、豪华餐厅B、餐桌服务型餐厅C、自助餐厅D、快餐厅57、咖啡厅服务大多采用自助餐或（）A、法式服务B、英式服务C、美式服务D、俄式服务60、“快餐厅帝国”麦当劳把Q.S.C.V作为神圣不可侵犯的信条，是指（）A、品质、服务、清洁、价值B、品质、服务、价值、清洁C、清洁、服务、品质、价值D、价值、品质、清洁、服务61、负责重要客人的引座及送客致谢这是下列谁的岗位职责？（）A、迎宾员B、餐厅领班C、餐厅服务员D、餐饮部经理62、被誉为主题之父的硬石餐厅于什么时间在英国伦敦海德公园旁开张？（）A、1971.6.14B、1765.6.14C、1978.11.12D、1972.6.14二、多选题1、高档饭店餐饮客源市场以______为主………………………………（）A、旅游者B、社会名流C、专家学者D、高档商务客人E、百万富翁2、在餐饮部为客人提供面对面服务的是………………………………（）A、餐厅B、酒吧C、厨房D、仓库E、洗衣房3、西式快餐值得学习的地方很多，尤其是………………………………（）A、先进的管理手段B、经营管理信条C、店景文化D、灵活的管理方法E、严格的产品质量控制4、以下属特许经营的餐饮企业有………………………………………（）A、麦当劳B、肯德基C、硬石餐厅D、星期五餐厅5、美食节的成功策划与举办有以下哪些影响…………………………（）A、为餐饮市场注入了新鲜的血液，扩大了客源市场B、潜移默化地带动了其他领域的经济发展C、有效地推动了餐饮文化多元化的发展历程D、加强了地区之间和国家之间的餐饮企业合作6、为了体现饭店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的需求，______饭店一般设有提供法式或意大利式菜肴的高级西餐厅………………………………（）A、二星B、三星C、四星D、五星7、餐饮服务人员的职业习惯要求应包括………………………………（）A、守时习惯B、保持个人清洁卫生习惯C、培养为他人服务的习惯D、培养吃苦耐劳的习惯E、从语言、行为、仪容和表情四个方面培养自己礼貌的习惯8、《旅游饭店星级的划分及评定》对饭店服务人员的语言要求为……（）A、语言要文明、礼貌、简洁、清晰B、提倡讲普通话C、对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付D、服务人员应具有一定的外语水平9、餐饮企业接待的客人数量受______的限制……………………………（）A、营业面积的大小B、菜肴饮料价格C、菜肴品种多少D、餐位数多少E、餐厅的氛围10、餐饮企业可以通过以下哪些手段为饭店创造可观的经济效益………（）A、增加服务项目B、严格控制餐饮成本和费用C、推出有特色的餐饮产品D、扩大宣传E、增收节支11、餐饮服务构成的内容有（）。A、辅助性设备设施B、使餐饮服务易于实现的产品C、明显的服务D、隐含的服务E、以盈利为目的12、餐饮产品销售特点（）。A、受进餐时间限制B、受经营空间限制C、产品规格多、生产批量小D、资金周转较快E、受就餐环境的影响13、使餐饮服务易于实现的产品是指（）A、桌椅B、餐具C、菜肴D、酒水14、餐饮服务人员的服务态度要求（）A、真诚B、主动C、耐心D、周到15、餐饮企业经营方式有（）A、连锁经营B、租赁经营C、特许经营D、独立经营16、餐饮生产的特点是（）A、规格多，批量小B、受进餐时间的限制C、生产量难以预测D、变动费用较高17、下列（）属社会餐饮。A、豪华餐厅B、自助式餐厅C、主酒吧D、中餐厅18、餐厅必须具备的条件（）A、有一定资金B、具有一定场所C、能为客人提供菜肴D、以盈利为目的19、选择餐饮场所的地点和确定营业区域要考虑的因素（）A、考虑