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葡萄酒知识煌泰紫训练组葡萄酒的起源至少在7000多年前，人类就已经饮用葡萄酒了。据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区。波斯(即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。3OO0年前，希腊的葡萄种植己极为兴盛。公元前6世纪，希腊人葡萄酒通过马赛港传人高卢(即现在的法国)，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。葡萄酒的起源罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。古罗马时代，葡萄种植已非常普遍，随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱菌河流域地区，并形成很大的规模。直至今天，这些地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区。15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传人南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。葡萄酒功效1、佐餐性：独特的葡萄酒风味和成份决定了它最适于佐餐，它不但能开胃、消食提高用餐质量，又使人兴奋、放松心情。2、营养性：葡萄酒中的天然原料及酿制过程，使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素，这都是人体必需补充和吸收的营养品。3、保健性：葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。4、享受性：好的葡萄酒具有丰富的内涵和美好的风味。饮用后令人愉悦欢快、给人以温暖的情感享受。有人说，葡萄酒是艺术和产品的结合，具有较高品尝价值。新世界与旧世界新世界：是指美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等仅有百年种植葡萄历史的新兴产酒国家。理想的自然环境、丰富的产品系列和品种、优良的性价比、更具亲和力的口感、更适合大多数消费者的口味等，都是“新世界”迅速崛起的原因。新世界以现代技术酿造，注重葡萄酒的香醇，果香更重一点。不关注产区，只关心国家。旧世界：是指欧洲的法国、意大利和德国等历史悠久葡萄酒生产国。严格的等级划分制度和葡萄酒饮用时的种种规则和禁忌，加上浪漫主义的演绎，“旧世界”葡萄酒往往被赋予了很多贵族文化和情调。旧世界的酒一般趋于传统的酿造工艺，注重葡萄酒本味，更具有酸涩的口感，产区、年份、品牌都是消费者关注的内容。法国葡萄酒—波尔多波尔多地区：波尔多(Bordeaux)产区的葡萄酒，口感柔顺细雅，是一种女性化的葡萄酒，是“法国葡萄酒王后”。波尔多产区的气候和地理条件得天独厚：它临大西洋，气候温和，土壤形态多，有吉伦特河流过，葡萄树在此生长最佳。波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区：波尔多产区葡萄种植面积10万公顷，年产8亿瓶葡萄酒，其中AOC级的好葡萄酒占总量的95％。波尔多产区以红葡萄酒为主。波尔多产区的葡萄酒以调配型葡萄酒为主。波尔多产区闻名世界的三大理由：——好葡萄酒的最大产区——波尔多在历史上曾被英国占领，当地大公曾与英国联姻，其葡萄酒也名闻英伦，随英法殖民扩张而传遍世界。——波尔多港是法国最大港口之一，在法国葡萄酒必然走向世界时近水楼台。法国葡萄酒—勃艮第勃艮第地区：勃艮第(Bourgogne)产区的葡萄酒力道浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立，被称为“法国葡萄酒之王”.勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。与波尔多产区的葡萄酒相比，勃艮第产区的酒物美价廉，法国人自己更喜欢喝勃艮第产区的酒。在爱酒人士的眼中，勃艮第酒更是代表着眼力、品味及艺术的结合。有人说品尝勃艮第，可带来更多罗曼蒂克的感觉，增进生活情趣。22,000公顷的葡萄园，仅是波尔多的约四到五分之一。同等级别的葡萄酒价格也较波尔多昂贵。另外，葡萄子产区，葡萄园划分，葡萄酒等级等等概念都比波尔多要复杂。勃艮第酒标上的信息对于一般消费者更多是不知所云，进而加大了购买勃艮第酒时鉴别的难度。因此，勃艮第酒常常给人以距离。然而，对于葡萄酒迷或是酒痴，勃艮第那是他们的终极天堂。法国葡萄酒—香槟产区香槟省位于法国北部，气候寒冷且土壤干硬，阳光充足，其种植的葡萄适于酿造香槟酒。由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的气泡葡萄酒才能称香槟酒，其他地区产的此类葡萄酒只能叫气泡葡萄酒。根据欧盟的规定，欧洲其他国家的同类气泡葡萄酒也不得叫香槟。香槟年份：－不记年香槟：香槟酒如不标明年份，说明它是装瓶12个月后出售的。－记年香槟：香槟酒如果标明年份，说明它是葡萄采摘3年后出售的。香槟品质的鉴别：香槟酒如果气泡多且细，气泡持续时间长，则说明香槟品质好。法国葡萄酒—罗瓦河谷及其他罗瓦河河谷：LoireValley罗讷河谷产区历史悠久，是法国最早的葡萄酒产地。罗讷河谷产区的葡萄酒丰富多彩，其红葡萄酒以口感浓郁、略带辛辣为主要特征。有人认为它适合搭配中餐的川菜。在法国，罗讷河谷产区的葡萄酒酒劲最大。世界上酒精度最高的葡萄酒就产自其南部地区，酒精度为16.2度。罗讷河谷产区是法国仅次于波尔多产区的第二大AOC葡萄酒产区。其出产的葡萄酒以红酒为主，约占总产量的94％。阿尔萨斯Alsace、隆河谷地CoteduRhone法国葡萄酒等级分类1、法定产区葡萄酒（AOC）：只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。2、优良地区餐酒（VDQS）：是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2％。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。3、地区餐酒（VindePays）：日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。产量约占法国葡萄酒总产量的15％。酒瓶标签标示为VindePays+产区名4、日常餐酒（Vindetable)：可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。产量约占法国葡萄酒总产量的38％。酒瓶标签标示为VindeTable法国葡萄酒好坏鉴别看葡萄酒级别：四个级别产区名标明的产地越小，酒质越好。最低级是大产区名AOC：例如Appellation+波尔多产区Bordeaux+Controlee。勃艮第：Bourgogne次低级是次产区名AOC：如Appellation+MEDOC次产区+Controlee较高级是村庄名AOC：如Appellation+MARGAUX村庄+Controlee最高级是城堡名AOC：如Appellation+ChateauLascombes城堡+Controlee要了解法国葡萄酒，请记住法文词“城堡”CHATEAU，也可译为“酒庄”。对于一些波尔多葡萄酒，它还有其特殊的分级方式，有更高的分级，用法文的顶级酒庄PremiersGrandsCrusClass表示,CRU(意为土地)更高级别。葡萄酒分类1、无气泡葡萄酒：二氧化碳含量极少，开瓶后不产生气泡。红葡萄酒：红色或紫色葡萄为原料，酒体丰满醇厚，略带涩味。玫瑰红葡萄酒：既有白葡萄酒的芳香清新，又有红葡萄酒的和谐丰满。可与各种菜肴搭配饮用。白葡萄酒：外观澄清透明，果香芬芳、口味微酸、爽口。口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。2、气泡葡萄酒：也称葡萄汽酒。3、加强葡萄酒：加入部分白兰地或食用酒精，提高酒度（15—18度）也称甜食酒。4、加味葡萄酒：也叫加香葡萄酒。添加了葡萄汁、糖浆和芳香物质。餐前酒。丹宁单宁是英文Tannins[tænin]的译名，是葡萄酒中所含有的两种酚化合物的其中，尤其是红葡萄酒中含量较多。其产生的来源有二：一是葡萄本身（葡萄的籽、皮、梗中均有）；二为贮存酒用的橡木桶。可以解腻，能分解脂肪和胆固醇。这也是为什么法国人心血管病发病率较低的原因，有人也称之为“法兰西之谜”。丹宁的作用1、单宁决定酒的风味（flavor）、结构（struct）与质地（texture）葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成。单宁的主要作用就是为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。这就是为什么好的红酒单宁味之外还有各种香草、水果的味道，不同年份、产区的葡萄里面丰富的味道层次相差挺大的。如果红酒象人，单宁就是他的骨架！法国人经常用“结构感强”形容。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。丹宁的作用2、单宁支撑红葡萄酒的长年熟成单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。酒体“酒体”这个词是看不见，摸不到的，和人的身体也不一样。这里“酒体”的意思是葡萄酒中的丹宁、糖份、酸度等因素结合起来而让品尝者感觉到的在口中的“分量”。一瓶葡萄酒可以是酒体轻盈，酒体适中，也可以是酒体饱满的。他决定于酒精，决定于酒里面单宁和干浸出物（extraction）的多少，决定于酸度的高低。酸度越高会显得酒体偏轻，酒精度，单宁，干浸出物高则会显得酒体偏重。现在的国际趋势是越来越多的人喜欢，重的酒，也就是重酒体干浸出物：即无糖浸出物，是葡萄酒中一定的物理条件下的非挥发性物质的总和，包括游离酸及盐类、单宁、色素、果胶、低糖、矿物质等。根据含糖量的分类干型葡萄酒：≤4克／L半干型葡萄酒：4.1克—12克／L半甜型葡萄酒：12.1—50克／L甜型葡萄酒：≥50克／L红葡萄酒：紫色——棕褐色白葡萄酒：无色——黄色——金黄色法国葡萄酒的真假鉴别1、看酒瓶外观看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。2、看葡萄酒液看葡萄酒的颜色是否不自然？看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)酒质变坏时颜色有浑浊感法国葡萄酒的真假鉴别3、看酒塞标识打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。4、闻葡萄酒的气味如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了。5、品葡萄酒的口感饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。法国葡萄酒饮用最佳温度红葡萄酒：16—18摄氏度。一般的红葡萄酒，应该在饮用前1－2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为醒酒。白葡萄酒：8—10摄氏度。喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。香槟酒：4—7摄氏度。喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。法国葡萄酒与酒杯的搭配红葡萄酒：郁金香型高脚杯郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且香味可以集中到杯口。高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。白葡萄酒：小号的郁金香型高脚杯。郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯。小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。法国葡萄酒与酒杯的搭配香槟酒：杯身纤长的直身杯或敞口杯。杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的线条更长，让人欣赏和遐想。品酒之看酒从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜