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餐饮娱乐空间设计2.4餐馆与饮食店的组成2.5厨房设计要点一、平面设计要点厨房组成与流程1.合理布置生产流程，短捷通畅，避免与会倒流初加工——细加工——备餐2.原料供应路线接近加工间远离成品3.洁污分流4.工作人员的行走路线二.厨房的布局形式1.封闭式2.半封闭式3.开放式三、地面排水四、厨房设备1、第1代土炉，土灶2、第2代瓷砖灶台，煤气灶3、第3代不锈钢组合设备4、第4代电脑程序控制设备4.6其他一、室内净高餐厅、饮食厅加工间大餐厅、大饮食厅小餐厅、小饮食厅平顶32.63异型顶2.42.43二、卫生间顾客卫生间设置座位数卫生器皿少于等于50少于等于100每增加100洗手间洗手盆11洗手处洗手盆11男厕大便器11小便器1或1洗手盆1女厕大便器11洗手盆1工作人员设备设置最大人员数少于等于2525——50每增加25卫生器皿数男女合用男女男女大便器11111小便器111洗手盆111淋浴器111113.餐饮空间的构思和创意3.1构思与创意的五种途径一、体现风格或流派二、主题餐厅三、高科技手段四、餐饮与娱乐相结合1、餐饮与游玩、娱乐结合增加餐饮情趣2、成为一种休闲享受3、多元化的生活方式五、经营的创意设计者的任务就是提供充分施展的环境场所并烘托出相应的情调和氛围4、餐饮空间的室内空间设计四部分组成：1）空间设计2）界面设计3）家具与陈设设计4）光与色的设计4.1餐饮空间设计的原则一、应该是多重空间形态的组合二、空间设计必须满足使用要求三、空间设计必须满足工程技术要求4.2空间的限定一、用水平实体限定空间以位置不同可分为底面和顶面1、底边对空间的限定