餐饮摆台标准及流程

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料餐饮摆台标准及流程程序标准及要求服务姿态1、自然微笑，礼貌用语2、尊重，服从考评员3、站立姿态：头正肩平4、行走姿态：美观自然铺台布1、站在主位2、一次到位3、正面向上，平整无皱4、中心居中，下垂均等5、中线对准主位、副主位骨盘1、一次到位2、骨盘间隔基本相等3、相对骨盘与花瓶三点一线4、骨盘距桌边1.5CM5、骨盘图案、标记上下方向一致6、操作时拿边缘部分汤碗汤匙1、汤匙放在骨盘左边2、汤碗距骨盘1CM3、店徽图案对准客人4、汤匙放与汤碗内5、匙柄平行向左6、操作时拿碗边、拿匙柄筷架筷子1、筷架放在骨盘右上方45度2、筷架方向一致3、筷尾距桌边1.5CM4、筷子距骨盘3CM5、筷头距筷架5CM摆酒具1、三杯位置正确（葡萄酒杯对准骨盘）2、杯间距1.5CM——1CM3、轻放顺序正确（红、白、水）4、水杯拿下半部，不准碰杯口5、烈酒杯、葡萄酒杯拿柄摆公用餐具1、位置正确2、公筷、分匙摆放正确摆牙签1、位置正确2、正面朝上，图案一致精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料摆烟缸1、位置正确2、前沿与酒杯相齐菜单位置正确花瓶放于桌中心餐具放置整体要求不倒下，不落地口布折花1、十种不同花型杯花（五种动物，五种植物）2、手折四次以上3、花型挺括，形象逼真4、高矮有序，突出主位5、操作卫生，不碰杯口座椅位置1、椅子之间距离基本相等2、距台布下垂直1CM，正中对准距离3、主宾开始，顺时针操作斟酒1、商标朝向客人2、右侧斟酒3、瓶口不碰杯口4、酒量正确、均匀5、不滴不洒、不溢出6、姿势正确，托盘置于椅外托盘1、装盘合理2、方法正确3、姿势协调美观4、动作平稳