餐饮现状及发展趋势分析

2015-2020年中国餐饮市场现状调研分析及发展前景报告报告编号：15A7838中国产业调研网年中国餐饮市场现状调研分析及发展前景报告济研咨询电话：400-612-8668、010-66181099、66182099传真：[phone]Email：[e-mail]行业市场研究属于企业战略研究范畴，作为当前应用最为广泛的咨询服务，其研究成果以报告形式呈现，通常包含以下内容：一份专业的行业研究报告，注重指导企业或投资者了解该行业整体发展态势及经济运行状况，旨在为企业或投资者提供方向性的思路和参考。一份有价值的行业研究报告，可以完成对行业系统、完整的调研分析工作，使决策者在阅读完行业研究报告后，能够清楚地了解该行业市场现状和发展前景趋势，确保了决策方向的正确性和科学性。中国产业调研网Cir.cn基于多年来对客户需求的深入了解，全面系统地研究了该行业市场现状及发展前景，注重信息的时效性，从而更好地把握市场变化和行业发展趋势。投资机会分析市场规模分析市场供需状况产业竞争格局行业发展现状发展前景趋势行业宏观背景重点企业分析行业政策法规行业研究报告中国产业调研网Cir.cn2015-2020年中国餐饮市场现状调研分析及发展前景报告济研咨询电话：400-612-8668、010-66181099、66182099传真：[phone]Email：[e-mail]一、基本信息报告名称：2015-2020年中国餐饮市场现状调研分析及发展前景报告报告编号：15A7838←咨询时，请说明此编号。优惠价：￥6750元可开具增值税专用发票咨询电话：4006-128-668、010-66181099、66182099传真：[phone]Email：[e-mail]网上阅读：温馨提示：如需英文、日文等其他语言版本，请与我们联系。二、内容介绍产业现状在全国“厉行节约”的风气持续发酵下，商务餐饮下降迅猛，进而影响到整个餐饮业消费，其中，新订单指数连续回落，并且在50％以下运行。因此，高端餐饮企业应当有所警觉，一方面要关注目标顾客的变化，另一方面要积极调整自己的经营策略。高端餐饮在当前市场下步履维艰，纷纷通过优化菜品品种、缩小新店面积、开发全新品牌、加快并购联盟等方式进行战略调整，面向更加稳定、更加广阔的大众市场。湘鄂情推出平价超市，从中高端转向家庭消费，金百万加快市场并购，蜀国演义开发新品牌，企业都在根据自身情况积极转型。转型不及时、转型不到位的企业将被淘汰出局，行业将出现新的分化整合、重新洗牌。随着众多企业的战略调整，大众化餐饮的竞争将更加激烈，贴近市场的特色餐饮将脱颖而出。针对增速下滑态势，行业协会和企业积极开展促销活动，从总体看，除去禽流感因素的影响，餐饮业缓慢回升的趋势开始逐渐显现。随着部分餐饮企业逐渐转型，2013年全年行业增速达到11.82%左右，餐饮行业收入约26035亿元。市场容量2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，比上年加快0.7个百分点，终止了连续3年增速下滑的颓势。限额以上单位餐饮收入8208亿元，同比增长2.2%，增速由负转正，比上年大幅增长4个百分点。其中，2014年12月份，餐饮收入2728亿元，同比增长10.1%；限额以上单位餐饮收入845亿元，同比增长3.8%。两者增速都是连续4个月企稳回升。总体来看，2014年餐饮业实现了全行业止跌回升，限额以上餐饮企业中国产业调研网Cir.cn2015-2020年中国餐饮市场现状调研分析及发展前景报告济研咨询电话：400-612-8668、010-66181099、66182099传真：[phone]Email：[e-mail]处于扭亏为盈的转折，开始转为“正能量”。经历了2013年、2014年的调整，高端餐饮转型完成了第一阶段“找方向”，逐渐步入“提高管理水平，常态化下可持续发展”的阶段。而标志就是高端餐饮的代表、上市公司湘鄂情退出江湖以及一些依赖公款消费、过于奢侈的会所等淡出市场。在一些高端餐饮转型经历角色转换的痛苦、投资得不到回报、付出时间和品牌沉重代价的同时，中国服务的代表北京宴、以产品为核心适应消费需求的大董以及小南国、陶然居等高端餐饮在坚守中实现提升。小南国开设小小南国，引进香港休闲品牌，投资众美联；陶然居整合旗下新派渝菜、火锅、茶楼、小食街、老字号小吃店等业态，组建餐饮综合体，联手20多家企业创办投资集团，辐射县级市；意境菜的代表大董近年连开数店，旗下小大董凭借标准化实现了去厨师化、人均劳动力成本价值最大化。2015年餐饮业进入新的发展状态：餐饮服务大众化、个性化、多元化成为市场主体，并且常态化；提高管理水平不是空话，盈利能力成为检验企业健康状态的标准；新技术、新产品、新业态、新模式联手互联网共同发展，拉动投资大量增加。市场格局据中国产业调研网发布的《2015-2020年中国餐饮市场现状调研分析及发展前景报告》显示，我国饮食行业的竞争，已由单纯的价格竞争、产品质量竞争，发展到产品、服务与企业品牌的竞争，文化品位的竞争；由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争；由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。此外，随着大量外资餐饮企业和洋品牌的食品进入我国，国内餐饮市场竞争将更加激烈。目前，我国有各类餐饮企业数万家，部分企业已相当规模，经营状况良好，但在资本市场上却仍处于起步阶段，已上市的餐饮企业仅有全聚德、湘鄂情、味千拉面、小肥羊、西安饮食、乡村基等6家，其中3家在深圳A股，2家在香港市场，1家在美国纽约。PE和VC的参与将会促进我国餐饮企业的转型发展，传统餐饮企业将加快向现代餐饮转化，连锁经营有望快速发展，特色经营将更加突出，创新经营、品牌营销的力度持续加强，管理与人才的作用将日益凸显。前景预测产业化是餐饮行业发展的必由之路。商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批地方特色突出、文化氛围良好、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团；全国餐饮业吸纳就业人口超过2700万人，规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。伴随着政府拉动消费的政中国产业调研网Cir.cn2015-2020年中国餐饮市场现状调研分析及发展前景报告济研咨询电话：400-612-8668、010-66181099、66182099传真：[phone]Email：[e-mail]策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长；产业化是餐饮企业做大做强做长久的支撑、降低成本的关键措施、提高竞争力的核心环节。产业化是餐饮品牌建设的密切依托，产业化是食品安全的保障环节。食品安全不能只依靠餐饮企业把关，完善的产业化也至关重要。产业化已成为行业发展的大势所趋。面临挑战过去二十年，餐饮行业每年都以两位数的增速保持着平稳快速增长的态势，是消费品市场的一大亮点。但是2012年以来我国餐饮业利润严重下滑，行业增速降至九年来最低，形势严峻。餐饮行业平稳快速的增长态势致使很多外行投资者盲目进入。餐饮业多、小、散、低现象较为突出，规模化、产业化程度不高，在现有经营模式下，面对不断高启的房租价格、人工费用、能源价格和原材料价格，餐饮企业的利润大幅下滑实属正常。经过二十多年粗放发展的餐饮业已经走到阵痛转型十字路口，餐饮业转型升级主要是从粗放式、经验式向集约化、精细化、产业化方向转变，产业发展以往偏重于追求数量，将来要偏重于提高发展质量和效益。于是，运用低碳科技大力节能减排、利用信息化加强流程管理不仅是未来餐饮业新的利润增长点，还是企业做大做强的关键。随着市场经济不断发展，餐饮企业的有形成本和无形成本将呈现不断上升趋势，加快信息化建设，推广低碳科技对小企业来说有助于良性发展，对中型企业而言有助于品牌建设，对大企业而言方便投融资，是今后餐饮业的救市良方。《2015-2020年中国餐饮市场现状调研分析及发展前景报告》在多年餐饮行业研究的基础上，结合中国餐饮行业市场的发展现状，通过资深研究团队对餐饮市场资讯进行整理分析，并依托国家权威数据资源和长期市场监测的数据库，对餐饮行业进行了全面、细致的调研分析。《2015-2020年中国餐饮市场现状调研分析及发展前景报告》可以帮助投资者准确把握餐饮行业的市场现状，为投资者进行投资作出餐饮行业前景预判，挖掘餐饮行业投资价值，同时提出餐饮行业投资策略、营销策略等方面的建议。正文目录第一章餐饮业概述第一节餐饮业的定义及分类一、餐饮业的定义二、餐饮行业的分类中国产业调研网Cir.cn2015-2020年中国餐饮市场现状调研分析及发展前景报告济研咨询电话：400-612-8668、010-66181099、66182099传真：[phone]Email：[e-mail]（一）传统正餐类（二）快餐小吃类（三）休闲餐饮类（四）其他餐饮类第二节餐饮行业特点分析一、餐饮业的特性（一）餐饮业生命周期（二）餐饮业要素密集性（三）餐饮业经营风险二、现代餐饮业的特征三、餐饮业的行业壁垒四、餐饮业发展驱动因素第三节餐饮业市场细分及作用一、餐饮业的市场细分二、餐饮业的经济地位三、餐饮业的社会意义四、餐饮业的成本核算第四节餐饮消费者分析一、餐饮消费者种类分析二、餐饮消费者心理效应解析三、餐饮消费者发展趋势分析四、餐饮业的消费方式和现代化趋向第五节餐饮连锁业简述一、餐饮业连锁经营的本质中国产业调研网Cir.cn2015-2020年中国餐饮市场现状调研分析及发展前景报告济研咨询电话：400-612-8668、010-66181099、66182099传真：[phone]Email：[e-mail]二、餐饮业连锁经营三类形式及特点（一）直营连锁（Regular）（二）特许连锁（Franchise）（三）自由连锁（Voluntary）三、我国餐饮业连锁经营现状第二章餐饮行业发展环境分析第一节行业政治法律环境分析（P）一、行业政策环境分析（一）行业管理体制分析（二）行业主要法律法规（三）餐饮食品安全相关政策综述二、行业主要政策动向（一）刷卡费率结构性调整（二）餐饮业受限制三公消费影响进入调整期三、行业发展规划解析第二节行业经济环境分析（E）一、中国GDP增长情况分析二、工业经济发展形势分析三、社会固定资产投资分析四、全社会消费品零售总额五、城乡居民收入增长分析六、居民消费价格变化分析七、对外贸易发展形势分析第三节行业社会环境分析（S）中国产业调研网Cir.cn2015-2020年中国餐饮市场现状调研分析及发展前景报告济研咨询电话：400-612-8668、010-66181099、66182099传真：[phone]Email：[e-mail]一、行业社会环境分析（一）人口环境分析（二）旅游发展情况分析（三）行业面临的食品安全问题二、行业文化环境分析（一）中国传统饮食文化（二）中国饮食文化与历史（三）中国饮食文化在国外传播（四）中西方饮食文化分析差异第四节行业技术环境分析（T）一、餐饮业技术现状及趋势二、餐饮信息技术潜力无限三、即将革新餐饮业的五项前沿科技第三章全球餐饮行业发展分析第一节国际餐饮业发展概况一、国际餐饮业发展历程二、国际餐饮业市场竞争格局三、国际餐饮业先进经营模式第二节全球餐饮市场分析一、全球餐饮业发展现状二、跨国餐饮企业在华投资分析（一）跨国餐饮企业大量入华的原因（二）跨国餐饮行业存在的经营困境（三）跨国餐饮企业经营