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1马铃薯及其栽培（培训教材）目录一、马铃薯概述三、马铃薯产业1、起源1、培育企业2、品种2、作好区划3、世界分布、产量、消费3、耕作制度4、中国产区4、建立良种生产基地二、马铃薯生物学特性5、培育和扶持马铃薯协会1、植物学分类6、种植2、形态特征7、收获3、生物学特征8、储藏4、生长发育与环境条件9、加工5、退化与其防止四、与学员互动（1、2、3）一、马铃薯概述1、起源野生马铃薯原产于南美洲安第斯山一带，被当地印第安人培2育。16世纪时西班牙殖民者将其带到欧洲，1586年英国人在加勒比海击败西班牙人，从南美搜集烟草等植物种子，把马铃薯带到英国，英国的气候适合马铃薯的生长，比其他谷物产量高且易于管理，1650年马铃薯已经成为爱尔兰的主要粮食作物，并开始在欧洲普及。17世纪时，马铃薯已经成为欧洲的重要粮食作物。1719年由爱尔兰移民带回美国，开始在美国种植。17世纪时，马铃薯传播到中国，由于马铃薯非常适合在原来粮食产量极低，只能生长莜麦的高寒地区生长，很快在内蒙、河北、山西、陕西北部普及，马铃薯和玉米、番薯等从美洲传入的高产作物成为贫苦阶层的主要食品，对维持中国人口的迅速增加起到了重要作用。中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的1/3。2、品种马铃薯共有7个栽培种（注意：不是品种）。最重要的马铃薯栽培种是四倍体种，其经人工选择，成为长日照类型。目前全世界有几千个品种，中国有830个（春、夏、秋、冬各季节的生产种）；贵州省有38～43个栽培品种（其中：冬季栽培品种有米拉、威芋3号、会-2、Favorita、坝薯10号、合作88、榆薯CA、中薯3号、本地农家种、渝薯1号、川芋4号等）；兴义市种植马铃薯主要是在春季海拔较高地区（七舍镇、捧乍镇、猪场坪乡等）和秋季中海拔地区（桔山办、坪东办、下3午屯办、万屯镇、郑屯镇等）及晚秋-初冬低海拔地区（沿南盘江流域的三江口、仓江乡等）都能种植，除本地农家种（可作为种质资源保存）外引进脱毒马铃薯宣薯2号、榆薯CA、云薯501等4～6个主栽品种。3、世界分布、产量、消费马铃薯是粮食、蔬菜、饲料兼用型作物、食品工业原料、化学工业原料、医药工业原料等，在粮食生产中居于第四位（在小麦、玉米、水稻之后）。148个国家种植马铃薯，总面积1840万h㎡,总产量3﹒2亿t；中国马铃薯种植总面积470万h㎡;6680万t；贵州省马铃薯种植总面积52万h㎡，总产量685万t；兴义市马铃薯种植面积约1万h㎡（全年各春马铃薯和秋马铃薯种植总面积），总产量14万t。世界人均年食用60～80kg；中国人均年食用11～13kg；贵州省人均年食用20～25kg；兴义市人均年食用24～28kg；毕节地区人均年食用62～65kg；威宁县人均年食用81～85kg。4、中国产区未将安徽、西藏、北京等马铃薯种植面积不到1万h㎡的省市区列入《中国马铃薯种植区划》，中国分为四区：4北方一作区（黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、宁夏、山西大部、陕西北部、青藏高原、甘肃、河南、山东北部等）。中原二作区（贯穿秦岭、长江流域以北、黄河以南和北回归线以北的广大地区，包括山东西南部、江苏、上海、浙江、江西、湖北东北部及中南部、河南、陕西南部等）。南方二作区（广西、广东、福建和台湾北部）。西南混作区（包括长江以南、四川、云南、贵州、湖南、重庆等）。以省市区为单位，马铃薯生产面积与总产量在前10位：内蒙古面积53万h㎡与837万t、贵州面积52万h㎡与685万t、甘肃面积50万h㎡与708万t、黑龙江面积43万h㎡与664万t、云南42万h㎡与607万t、山西31万h㎡与386万t、四川30万h㎡与521万t、重庆29万h㎡与375万t、湖北28万h㎡与369万t、陕西24万h㎡与326万t.贵州省马铃薯主产区：毕节地区种植面积32.5万h㎡，总产量360万t以上，约占全省种植面积的一半;兴义市马铃薯种植面积约1万h㎡，总产量14万t。大面积生产，商品马铃薯平均产量不足15t／h㎡（亩产不足1t），实际上，马铃薯增产潜力大，仅兴义市就有高产纪录：20035年白碗窑镇大水井村的0.4h㎡（6亩）春马铃薯产量达13.3t（平均亩产2.24t）、2007年七舍镇马格闹村的0.2h㎡（3亩）春马铃薯产量达7.8t（平均亩产2.6t）、2007年丰都办龙塘村的1.6h㎡（24亩）秋马铃薯产量达43.2t（平均亩产1.8t）。随着农业科技发展和普及，马铃薯还有可能突破40-50t／h㎡。二、马铃薯生物学特性1、植物学分类马铃薯（学名：Solanumtuberosum，英文：Potato），多年生草本，多作一年生或一年两季栽培。地下茎有：圆、卵圆或长圆形。薯皮颜色有：白、黄、粉红、红、紫色和黑色；薯肉颜色有：白、淡黄、黄色、黑色、紫色及黑紫色。地上茎呈棱形，有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿或紫褐色。种子肾形，黄色。多用块茎繁殖。可入药。根据营养专家黎黍匀分析，马铃薯生命力指数为8.6，证明对生命力的提高有效；防病指数为126.67，属于高指数范围。中文学名：马铃薯纲：双子叶植物纲Magnoliopsida拉丁学名：Solanumtuberosum目：茄目Solanales6别称：土豆、洋芋、馍馍蛋等科：茄科Solanaceae界：植物界属：茄属Solanum门：被子植物门Magnoliophyta种：马铃薯中熟品种生育期一般是100～120天。2、形态特征2．1根马铃薯用块茎种植和用种子种植时，根部形态不相同。用块茎种植的根为须根，没有直根；须根从种薯上幼芽基部发出，而后又分枝形成许多侧根。根系发育及分枝情况，因品种与栽培条件不同而异。大部分品种的根系分布在土壤表层下40厘米，一般不超过70厘米，在砂质土壤中根深也可达1米以上。早熟种的根系一般不如晚熟种发达，而且早熟种根系分布较浅，晚熟种分布广而较深。所以，种植马铃薯时要根据品种的熟性和根系的分布情况来确定株、行距，才能获得高产。用种子种植时植株有主根(直根)和侧根。根的分枝随植株的生长而增多。主根为圆锥形深入土中，若生长条件好，实生苗的根系也很发达。有的地方实生苗当年单株产量可达1千克以上，这与实生苗形成的强大的根系是分不开的。2．2茎7马铃薯的茎有地上茎、地下茎、匍匐茎和块茎。⑴地上茎：种植的马铃薯块茎发芽生长后，在地面上着生枝叶的茎为地上茎。茎上有棱3～4条，棱角突出呈翼状。茎上节部膨大，节间分明。节处着生复叶，复叶基部有小型托叶。多数品种节处坚实，节间中空。茎色有绿、紫褐等，因品种而异。茎有直立、半直立和匍匐型3种。栽培种的茎，大多为直立或半直立型。茎高多数品种在40～100厘米之间，少数中晚熟品种在100厘米以上。茎上分枝的部位与品种有关，早熟品种在中上部发出，中晚熟品种大都在下部或靠近茎的基部发出。另外，茎的粗细、有无茸毛等均可作为区分品种的标志。(2)地下茎：块茎发芽后埋在土壤内的茎为地下茎。地下茎的节间较短，在节的部位生出匍匐茎(枝)。匍匐茎顶端膨大形成块茎。(3)匍匐茎：匍匐茎又称匍匐枝，实际上是茎在土壤中的分枝。早熟品种在幼苗出土后7～10天即开始生出匍匐茎；2周后匍匐茎的顶端膨大，逐渐形成块茎，初期还能在匍匐茎上看到鳞片状幼叶。如果播种的薯块覆土太浅或遇到土壤温度过高等不良环境条件，匍匐茎会长出地面变成普通的分枝。这就会影响结薯而减产。匍匐茎的多少和长短，因品种而异。一般早熟种较短，3～10厘米；晚熟种较长，有的达10厘米以上。匍匐茎较短的结薯集中，便于收获。通常1个匍匐茎上只结1个块茎，每株以5～8个匍匐茎并形成块茎为适宜。如果匍匐茎过多或匍匐茎又8产生分枝，则形成块茎又多又小，就失去利用价值。(4)块茎：栽培马铃薯的主要目的就是为了获得高产的块茎。块茎是生长在土壤中的缩短了的茎。它的作用在于贮存养分、繁殖后代。茎与根的明显区别是茎上有芽，而根上没有固定芽，只能产生不定芽。马铃薯块茎上的芽眼多少、深浅是鉴别品种的主要标志。块茎上每个芽眼通常由一个主芽、两个副芽组成。块茎通过休眠期后，顶芽的主芽先生长，而后侧芽的主芽相继发出。主芽受损后副芽可取而代之，继续生长。块茎的形状、皮色、肉色等多种多样，都是区别品种的特征。生产上对块茎的要求除高产外，还希望形状好，芽眼浅，表皮光滑，色泽悦目等。特别是块茎形状最好是卵圆形，顶部不凹，脐部不陷，芽眼少而平，既有利于加工去皮，又便于食用清洗。这样的品种才适合市场销售和商品薯出口。2．3叶马铃薯的叶子，在幼苗期不管是用块茎播种还是用种子播种，基本上都是单叶，到后期均为复叶。正常的马铃薯叶子为奇羽状复叶。复叶的顶部小叶一般较例小叶稍大，形状也略有不同，可根据顶小叶的特征来鉴别品种。侧小叶一般有3～7对，侧小9叶之间还有大小不等的次生裂片。顶小叶和侧小叶都有小叶柄，着生于中肋上。复叶的叶柄很发达，叶柄基部有1对托叶。复叶的大小，侧小叶的形状、色泽、毛茸多少，以及小叶的排列疏密，二次小叶的多少等因品种而异。健康的叶小叶平展、色泽光润。患病毒病的叶小叶皱缩，叶面不平，复叶变小；被螨侵害的叶子小叶边缘向内卷曲，叶背光亮失常。所以了解马铃薯的生物学特征在生产上有重要意义。2．4花马铃薯的花由5瓣连结，形成轮状花冠。花内有5个雄蕊、1个雌蕊。每个小花有一个花柄着生在花序上。小花柄上有一个节，落花落果都是由这里产生离层后脱落的。总花梗着生于茎的中下部叶腋处，花梗上有分枝，每个分枝着生2～4朵花。花蕾由5片花萼包围，花蕾形状与萼片的长短，因品种而异。马铃薯的花色有白、粉红、紫、蓝紫等多种鲜艳色彩，少数品种的花具有清香味。无怪马铃薯引入欧洲对，最初曾作为观赏植物。每朵花开花持续时间约5天。一个花序持续时间为15～40天。一般在上午8时左右开花，下午5时左右闭花。2．5果实与种子马铃薯属于自花授粉作物，在没有昆虫传粉的情况下，异花10授粉率为0.5％左右。能天然结果的品种基本上全是自交结实。浆果为圆形，少数为椭圆形，前期为绿色，接近成熟时在顶部变白，逐渐转为黄绿色。有的品种浆果带褐色、紫色斑纹或白点等。有的浆果很大，直径2厘米以上，有的较小，品种间有很大差异。有的浆果为伪果，没有种子。由受精情况不同，有的浆果种子多达300粒以上，有的种子很少。马铃薯的种子一般为扁平近圆形或卵圆形，浅褐色，种皮上密布细毛。种子很小，多数品种千粒重0．5～0．6克，即每克种子有1660～2000粒。3、生物学特征3．1块茎的休眠新收获的马铃薯块茎，在自然条件下，有一段时间不能萌发芽，这种现象为“休眠”。休眠期的长短与品种、栽培条件、储藏条件等有密切关系。生产上，按休眠期长短可分为：无休眠期（收获后1月内能能萌发芽，如威拉等品种）、短休眠期（收获后1～2月能能萌发芽，如丰收白、米拉等品种）、中休眠期（收获后2～3月能能萌发芽，如白头翁、新芋5号等品种）、长休眠期（收获后3月以上才能萌发芽，如乌盟801、男爵等品种）。随着科技发展和生产需要，马铃薯的休眠期是能打破的：如改善储藏温度、阳光照射、生物激素处理、切开马铃薯块茎等（打破休眠期属于马铃薯种的处理之一）。113．2块茎萌发一般地，当打破马铃薯种的休眠期后，在4～5℃下，芽眼中的芽就能萌动。在10℃以下幼芽萌发缓慢；在12℃以上，出苗加速；研究与实践表明：当土温在8～9℃时，播种至出苗约35-40天；当土温在13～15℃时，播种至出苗约25～30天；当土温在16～18℃时，播种至出苗约18～21天；当土温在18～20℃时，播种至出苗约12～15天。马铃薯块茎上不同部位的芽眼，其萌发速度不同，顶部芽眼快于中部芽眼、中部芽眼快于下部芽眼。生产上，若只需一个种薯单芽出苗，则在休眠期将种薯置于较高温下催芽，顶芽就迅速萌发生长成苗，进而抑制其他芽眼的萌发；相反，若需要多量芽苗，则在休眠期将种薯置于较低温下催芽，播种时，将种薯切块并打破顶端优势，几乎芽眼中的芽都较一致，能出齐芽。3．3植株的生长发育与块茎的形成形态学上，马铃薯块茎是变态茎。1、匍匐茎的形成：幼苗出