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我行我素——素食:身心健康与环保的捷径北京麋鹿苑博物馆副馆长郭耕(奥运火炬手\中科院科普演讲团成员)“肉”字开口两个人,迷人不识往下吞。有人识得其中意,原来吃肉“人吃人”。肉食语言游戏,一场洗脑骗局人们在肉食文化中，是如何巧妙包装词汇的？在西方，明明吃「牛」（cow），但硬是不吃「牛」，而要说吃「牛肉」（beef）；明明是在吃「猪」（pig），却要说成是吃「猪肉」（pork）；明明吃「鹿」（deer），却要说成是吃「鹿肉」（venison）；明明是在吃羊(sheep/goat)，却要说成吃羊肉(mutton)……明明是「屠宰场」（slaughterhouse）却被说成「肉类工厂」（meatfactory）；明明在捕鱼抓虾，却成了「海洋收获」（harvestoftheseas）；明明是动物毛皮，却不说「皮」（skin），而用另一个字「皮草」（pelts）……所有这些有关肉食的语言，都是为了将动物名称及其肉的名称区别开来，其目的在于避免引起食客吃死动物（eatdeadanimals）吃死尸(corpse,deadbady)的相关意象与联想。•大量使用与某动物名称不相同的称呼，是语言的柔化剂。它可以让那些想起来令人毛骨悚然的事（吃尸首），变得心旷神怡。刻意的包装，用词的隐讳，在于避开动物被剥削的事实，遮掩人类的屠杀行为。•因此，英美的人当然不会用「牛肉」（cowmeat）之类的词，因为这样，岂不等于他们违背了那个「吃动物但却要忘掉该动物」的最基本原则？他们只会用这种方式去称呼那种他们不吃的动物肉，如「马肉」（horsemeat）、「狗肉」（dogmeat），这些动物名称与肉相连的字，使人在吃动物时，给人的感觉是在吃动物。那是一种野蛮的象征。英美人听到韩国人吃「狗肉」（dogmeat），便义愤填膺，因为「狗肉」（dogmeat）这个字里，肉意被忽略，突出的是吃「狗」。•——无产阶级只有解放全人类，才能最后解放自己；•——人类只有解放全球的动物，才能最后使自己得到解放！日本火锅，多以花名代替：牡丹锅即猪肉的；樱花锅即马肉的；水军锅即海鲜的；红叶锅即鹿肉的，为何“红叶”？有诗“深山踏红叶，鹿鸣悲秋声”。能不能不吃我们？？？！！！“别吃朋友”主题公益演出“Beveg,Gogreen”DON’TEATFRIENDScharityconcert•国内素食动保NGO团体“别吃朋友”（DEF）发起的“素行动，抗暖化”公益演出将于4月19日在北京雍和宫的星光现场音乐厅展开序幕。•素食对抗暖化的意义非同小可，联合国跨政府气候变迁研究小组主席暨诺贝尔奖得主帕乔里博士公开呼吁全球民众少食肉来遏制全球暖化。数据显示，全球暖化现象有18%源自畜牧业，比全世界各地所有交通工具造成的暖化效应还高。为何选择“我行我素”的生活方式？食素理由之一：演化、分类决定，人类不应肉食人类是在自然界进化已有数百万年，其间，绝大部分时光都是作为食素的灵长目动物存在的。直到今天，仍然无法摆脱“裸猿”的自然属性，应知，从生态位上分析，我们乃是一种偏于素食的杂食动物。“人猿刚揖别,不要太离谱.”在大型类人猿中，除了人类，有黑猩猩、黄猩猩、大猩猩，他们的食性或杂食、或完全素食，其食肉比例分别仅占其食量的4%、2%、0%。人类与黑猩猩是近亲，但食肉程度早已超量，离经叛道远矣!从解剖结构看，人类不该过度食肉。由于消化道长短的差异，肉类在食肉目动物体内停留时间只需半天(其肠道是体长的3倍);在作为灵长目动物的人类体内,却需经过几天(我们的肠道是体长的10倍,接近消化道是体长12倍的食草动物)。在解剖学上，人类拥有较长的肠道、臼齿，与植食动物更相似，而异于杂食、特别是肉食动物。人类的牙齿，包括相对钝化的犬齿，都与在植食动物中发现的类似，不同于肉食动物和大多数杂食动物。小实验:把一份果菜和一份生肉用纸掩盖,让一只猫闻,肯定它对肉有反应,让一个人闻,则只对果菜有反应,荤素天性,不言自明。最早将人类的地位确立为灵长目动物，而非食肉目动物的瑞典博物学家林耐曾经说过：“人类的结构，无论从内在或外表看，若与兽类比较，都显示出，谷、菜、果乃是他的天然食物。”素食Vegetarian一词源于拉丁文Vegetus,原意是“完整＼新鲜＼生气蓬勃的”七彩膳食最合理•2001年美国营养学家大卫赫伯在其所著的《WhatColorisyourDiet》一书中强调，果蔬的“赤橙黄绿白蓝紫”之彩虹颜色构成了膳食的健康基色。“为什么苹果切开不久就会变色?是因为空气中的氧气使其氧化,但苹果皮就能使苹果不受损害，起到抗氧化作用。”•我们的身体经几百万年演化而形成的遗传基因，本来也是依赖色彩各异的植物性食物供应而运行、被设定的。多彩的膳食即指果蔬类，但现在人们每天的膳食趋于单调，以棕色为主，导致摄入营养的失衡、身体功能的紊乱。果蔬在我们机体中最重要的一个作用就是抗氧化，且抑制炎症、清除毒素，提高免疫力，保护DNA。•赫伯表示，中国的传统膳食是人类健康之典范，尤其是广大的乡村居民，碳水化合物占70%，比美国的40%要合理得多，美国膳食中有70%来自鱼以外的动物性食物，这方面，中国只有7%。遗憾的是，近年，中国的饮食随着西方饮食方式的进入而发生着急转直下的变化，高脂肪、高热量的膳食使肥胖症、糖尿病、心血管病激增。所以，赫伯在其新书《多彩膳食健康全解码》中郑重呼吁：“为基因而吃饭”！食素理由之二：贪食过犹不及，素食有利身体诚然,素食的选择有利于其他生命,但更为自己健康.肉食者的肥胖率是纯素者的9倍;素食者患心脏病的几率比肉食者低50%;素食者患癌症的几率是肉食者的40%.肥，与不肥，这是个问题•2008年一项调查现实，全世界33%的成人超重或肥胖，其中23.2%超重（男24%，女22.4%），大约9亿3千7百万人；肥胖（男7.7%，女11.9%）约3亿9千6百万。•如此趋势下去，到2030年将有57.8%的人即21亿人超重，11亿人肥胖。•2002年北京一项调查显示：北京城镇居民男性超重率52%，肥胖率7%。•但肥胖是导致许多慢性疾病的元凶，过去的10年，亚洲糖尿病患者就增长了57%；每增5公斤体重，患冠心病几率就将提高14%；缺血性中风危险提高16%。稻菽营养齐全，素食有利健康蛋白质含量:各种坚果\种子植物达30%,谷物达10%,豆类达40%,是肉类的两倍,且为完全蛋白,易被人体吸收.脂肪含量:核桃达66%,花生和芝麻均达48%,黄豆达20%,且为非饱和脂肪,不像动物性脂肪那样易导致各种心血疾病.喜看稻菽千重浪,遍地“美女”下夕烟酸碱问题•人的远祖来自大海,尽管历经数百万年,体液仍偏碱,其正常的pH值应在7.35-7.45间波动，如低于7时就会产生重大疾病，6.9时就会成植物人，6.8时就会死亡。•但现代生活方式、进食习惯和生理代谢本身使人体向偏酸发展,酸性体质会导致细胞生存条件改变,影响正常功能,包括免疫功能下降.病毒病菌多在酸性条件下活性最强,在碱性环境中则不能生存,如SARS病毒。人类疾病70%发生于酸性体质。癌症患者100%属酸性体质。纠其原因，饮食结构不当首当其冲。一旦肉禽米面成为主食，酸性体质便不知不觉地形成了。注意，酸性食物既可来自食物，也会通过食物在体内的代谢形成，但碱性物质只能直接从食物中获取，这也是人体易酸化的原因。•民以食为天，以食物维持人体的pH值是最聪明的做法。一般动物性食品属于酸性，成熟果蔬则为碱性，红薯、葡萄、茶叶、海带是强碱性，但花生、精米却是酸性。为平衡膳食结构，健康专家建议酸碱比例为1：4，以维持身体的酸碱平衡。植物与动物性食品养分对比食素理由之三：食素减少毒素，荤腥病从口入道家言：“要想长生，腹中常清”。从各方面分析，过食肉类，无异于慢性服毒（农药、兽药、激素、色素等在动物体内逐渐积累）。食肉者位于食物链的最高环节，现代农业广施化肥和农药，食草动物吃植物,即家禽家畜吃饲料、人又以动物为食，人便成为有毒物质高度富集的最后摄入者。（体验农药富集游戏）美国爱德华州立大学的研究结果显示，肉类中的DDT等杀虫剂残留物的含量是植物的13倍，即食肉者身上的农药残留量可能比食素者高出13倍。植物上的农药残留物可以洗涤，动物肉内的农药残留物则无法洗掉。吃素健体的十大益处有人素食，是为了宗教的理由，有人则是为了健康，更有人二者兼顾，一举两得。其实，素食的好处极多，至少如下：1)益寿延年。根据营养学家研究，素食者比非素食者更能长命。巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主义民族，平均寿命极高。令人称羡。佛教的僧、基督教复临安息日会教友，也因素食而享高寿。2)体重较轻。素食者比肉食者的体重较轻，因较少不必要的赘肉之故。3)降低胆固醇含量。素食血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往会造成血管阻塞，成为高血压，心脏病等病症的主因。4)减少患癌症机会。某些研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系。5)较无寄生虫之类。绦虫及其他好几种寄生虫，都是经由受感染的肉类而辗转寄生到人体上的。6)减少肾脏负担。各种高等动物和人体内的废物，经由血液带至肾脏。肉食者所食用的肉类中，一旦含有动物血液时，更加重了肾脏的负担。7)易于储藏。植物性蛋白质通常比动物性的蛋白质更易于储存。8)价格低廉。植物性蛋白质比肉类便宜。9)合乎生态原理。生产一磅牛肉所需的土地，可生产十磅的植物性蛋白质。许多生态学家预言，人口爆炸将迫使全世界不得不吃素。10)富于变化。素食的家庭主妇往往发现，利用植物性蛋白质，比利用一般肉类更能烧出色香味俱佳的菜肴，而制作方法也富于变化，更能引起良好的食欲。养殖者和经营者为了获取最大利润，刺激畜禽生长，为动物注射荷尔蒙、在饲料中加开胃药、抗生素、镇静剂、防腐剂(硝酸盐)、荷尔蒙催生剂等化学药品，根本不在乎这些化学物质的致癌作用。素食则能使患癌几率降低30%。吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的……舍近求远原则:•人兽共患病指人和脊椎动物由共同病原体引起,又在流行病学上有关联的疾病,又称动物源性或自然疫源性疾病。引起发病的病原体种类很多，如病毒、细菌、真菌、寄生虫等。•目前已知人兽共患病140余种，大多因食其肉或过分亲密接触所致。吃素则不必担心所食之物的死因，避免了病（禽流感、口蹄疫、疯牛病、非典等）从口入。肉食之危害•——食物污染，农药化肥—粮食中残留—喂牲畜—人食用，吃进一定量的硝酸盐，是引发癌症的祸首之一。动物存活时，会新陈代谢，将体内废物排出，一旦死亡，便停止排泄，毒素自然积于体内，如一磅牛肉内含十四克尿酸，结果是，牛死之后尿酸滞留在肉里，然后被人吃下。•——全球变暖，近一个世纪，地球温度升高0.3-o.6度，特别在九十年代矿物燃料和森林砍伐是温室效应的主要原因，但牲畜饲养也不容忽视，它产生着三种温室气体：甲烷、二氧化碳、氮氧化物。•研究显示，生产一公斤的肉，会排放三十六点四公斤的二氧化碳。此外，畜养和运送一公斤牛肉、羊肉和猪肉所消耗的能源，相当于点亮一个一百瓦的灯泡将近三个星期。绝大多数圈养动物在拥挤、黑暗、肮脏环境中苟延残喘，恶劣的养殖条件会导致动物忧郁成疾，动物身体的畸形和恶性肿瘤不乏其例；动物被虐杀时，因惊吓刺激，体内生成大量毒素，随着生命停止，身体的排泄功能、解毒功能停止，尸体产生“尸毒”，完全残留在血液和肌肉组织中，导致肉类容易腐败。美国是世界上肉食程度最高的国家之一。由于过度肉食，在每两个美国人中，有一个死于心脏病、高血压等心血管方面的疾病；每六人中就有一人身上有绦虫；每十名妇女就有一人得乳腺癌；每二十人中就有一人得糖尿病；欧美国家人群中的肥胖症、骨质疏松症比比皆是。过量的脂肪、胆固醇会导致脑溢血、高血脂、高血压等疾病，肉类中的毒素还会加重肝脏的负担，甚至导致肝癌。食素理由之四：维护生态平衡，缓解承载压力每制作一个汉堡包，就要砍伐掉相当于一块厨房大的热带雨林。美国快餐业以中美洲成片的森林被夷平，辟为牧场为代价。二十世纪七十年代以来，中美洲已有2000万公顷的热带雨林消失。吃肉问题数字