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筹划并管理（企业等）经营管理1、筹划竹签谋划•名词•动词计数用具玩投壶用具筹办策划筹办一个餐饮店的要点有哪些？命名及店徽设计店址选择店面装修第一第二第三开店的原则•地点•地点•地点斯塔特勒IIIIIIIV商业活动频率高之地人口密集之地客流量高之地同类店铺聚集之地如何选择店址商业活动频率高之地比如比如比如家具建材市场休闲娱乐场所购物中心住宅区医院办公大厦学校人口密集之地车站附近同类店铺聚集之地餐饮成核心：客存量或流量教足因此既是商业活动之地，又是人口密集之地，还是客流量高之地，更是同类店铺聚集之地最佳实例：师院超市二、店面装修1、餐饮店面装修总体要求北京英雄山庄2、餐饮店面装修注意事项体现自己的鲜明个性和特色,尊重所在地的文化传统界面处理要体现实用和清洁餐桌和餐具选择根据餐饮店的总体风格和空间布局功能第一，利用好空间请评价一下这个餐饮店的装修三、命名及店徽设计2）徽标设计•徽标是指造型单纯、意义明确统一、标准的视觉符号，一般是企业的文字名称、图案记号或者二者相集合的一种设计。美感单纯独特深刻天水师院商学院电话：13993867201康育林人事1）知人善用2）身先士卒，并号召大家FollowMe3）激励人4）训练人、使用人、评判人理，就是是梳理，就是总结经验，总结教训理，首要确定目标理，其次确定组织架构理，其三确定岗位职责理，其四确定制度TitleTitle管人的目的是什么？是为了把事情做好。理事的目的是什么？是为了更加有效的做事管理我们的目标？如何赚钱让“吃货”满意如何让吃货满意了解餐饮品的特点提供针对性的方法理事赚钱为“吃货”提供餐饮品第一个：餐饮品餐饮产品菜点制品1环境和气氛2服务水平3营销形式41、菜点是基础2、服务是保障培训难以标准化培训的内容1）提升餐饮店的竞争力2）增强餐饮店的凝聚力3）提高餐饮店的战斗力4）解决问题的有效措施1）增强就业能力2）获得较高收入的机会3）增强职业的稳定性4）让自己更具竞争力对餐饮店的作用对员工的作用培训的作用一只苍蝇引起的索赔案•一天，有7位客人来到餐厅就餐，点了菜后他们边吃边谈，在用餐途中，顾客点了一份三鲜锅巴。上菜后大约七、八分钟后，客人才开始食用；其中一位客人刚吃了一口，就面带怒气地服务员说这三鲜锅巴面怎么这个味，说难听些就象一盘粥，锅巴也没有锅巴的味道；这是不是别人不要的菜，再上给我们的？你知道吗？我请的可都是贵宾。服务员连忙解释说：先生，我们点的菜都是现点现做，一般的三鲜锅巴是火候菜，上菜后要即时吃，时间久了，口感就会受到影响；要不我通知厨房再做一份，好吗？客人说不用了，•再做一份也不能挽回我的损失。此时恰逢餐厅经理走了过来，服务员当即向她汇报了情况。餐厅经理让领班为客人送上水果并对客人说：对不起，先生。由于我们未能及时向您及您的客人介绍菜的特性，影响到您用餐。对于我们的失误，我代表餐厅向您赔礼道歉。客人说：服务态度没问题，不过我希望服务员在上菜时能给我们介绍一下。于是客人结账离去。点评•该客人本次宴请是为谈生意，可能因生意未谈成，所以心情不好。再加上三鲜锅巴事件，更增添了客人的不快。在本案例中服务员如果在上三鲜锅巴时，能够向客人介绍菜的特性，并提醒客人要立即享用，那么客人的不快应该可以得到能够避免。•服务员在对客人服务过程中，应严格的按照操作规范进行服务，全力把工作做得细致些，力求达到“尽善尽顾客的需要客人投诉的一般心理根据客人投诉的心理，针对性的对员工进行培训3、环境和气氛1）内部环境的营造•ChiefExecutiveOfficer•Investinginresearch•Development•Investinginresearch•Development4、营销方式餐饮店营销方式的发展趋势【案例】FlyingPie来餐饮的发展方向----集中式大商业未来的生活有两种情况工作在集中式大商业区，生活在城郊集中式大商业EUROPEASIAN.AMERICAS.AMERICAOCEANIAAFRICA