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《餐饮美学》复习题库一、单项选择题．餐饮美学法则是从审美的角度理智寻求和有意识体现的一种()A．形式美B．审美C．精神D．感染力．人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的（）和对内容的接受。美是不能离开形式的，但不是所有的形式都是美的。A．发现B．向往C．感应D．创造．形式美是有规律可寻的，其法则具有普通性、必然性和永恒性，它与人们审美观念的差异、变化和发展是两个（）范畴。A．相联系B．相异C．不同D．相同．形式美的构成首先依靠具有色、线、形、声等感性因素的物质材料。不同的线型、体和声音也各有自己的意味。（）常和严肃、端正联系在一起。A．直线B．水平线C．曲线D．垂直线．我们从物理学中知道，色与光是分不开的。色彩是物体反射的可见光作用于人的（）之后而产生的一种感觉。Ａ.听觉器官Ｂ.生理反应Ｃ.视觉器官Ｄ.心里感觉．气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的（）或景象。餐厅的气氛就是指餐厅内顾客或用户所面对的环境。Ａ.空间表现Ｂ.精神表现Ｃ.物质表现Ｄ.环境表现．餐具的组合是最能体现（）与造型水平的，也是餐台造型中重要的一项技术。Ａ.餐台设计B.花台设计C.展台设计Ｄ.餐厅设计.进入（），传统家具的形制日臻完善，品类也日益齐备。其特征可以概括为：用材合理，既注重材料性能，又充分表现材料本身的色泽和纹理。Ａ.明朝B.唐朝C.宋朝Ｄ.清朝.文艺复兴式家具，产生于（），以后逐渐流行于欧洲各国，镶嵌技术被广泛应用，并借用了建筑上的装饰方法和要素。Ａ.意大利B.法国C.英国Ｄ.荷兰.巴洛克式家具，产生于（）路易十四时期，具有强烈的流动感，常采用猫脚形椅腿和花瓶形椅背。Ａ.意大利B.法国C.英国Ｄ.美国．饮食器具既有（）价值，又有审美价值。因此，餐饮必须研究饮食器具的美学价值，正确地使用，才会给顾客以美的享受。Ａ.经济B.造型C.实用Ｄ.观赏．绿色蔬菜盛放在（）的盘中，会给人一种碧绿鲜嫩的感觉。Ａ.白色B.紫色C.黑色Ｄ.棕色．饮食器具在实用价值之外还有着不可估量的艺术欣赏价值、文物价值、历史资料价值，尤以古代餐具为最。对中国饮食器具的研究，实际上是对中国（）中一个极其重要部分的研究。Ａ.艺术Ｂ．科学C.文化Ｄ.历史．彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，延续时间很长，其中以黄河上游（）的彩陶最为丰富。Ａ.青莲岗文化Ｂ.半坡遗址Ｃ.河姆渡文化Ｄ.仰韶文化.食品图案的设想，源自于丰富的生活知识，大胆的想象力和创造性。既要根据客观对象，又不为客观物象所束缚。要紧紧抓住物象美的（），敢于设想，敢于创造。Ａ.特征Ｂ.形式Ｃ.动态Ｄ.结构.餐饮环境布置就是为了突出主题，所以（）设计要仔细，每一个细小的地方都会影响到整个的宴会风格。Ａ.视觉形象Ｂ.菜肴造型Ｃ.灯光效果Ｄ.花台设计.台面照明属于装饰性的（），它是在餐厅总体普遍照明的基础上，利用某些光线特殊的光质、照度或散光形式，将光线准确地投向台面的照明方式。Ａ.整体照明B.漫射照明C.间接照明D.局部照明.美食节的主旨就在于将美食名酿和进餐形式的美化有机地结合起来，并以独特的个性化服务表现出来，从而达到服务水准、（）的高度统一。Ａ.服务特色B.营销特色C.环境气氛D.接待规模.美食节不仅使餐厅走出了传统的饮食文化圈，而且把娱乐、文化、（）融为一体，给餐饮经营带来活力和生机。Ａ.厨房Ｂ.餐厅Ｃ.菜肴Ｄ.消费.餐饮风格是—种文化，而一种文化的产生有它相应的传统、政治、伦理观念、（）。因此，不同时代、不同民族和不同流派所进行的餐饮设计都会形成其各自的特点。Ａ.社会地位Ｂ.风俗习惯Ｃ.哲学思想Ｄ.工作方式.构成书法艺术的视觉要素，是点画、结构和（）Ａ.笔墨Ｂ.笔划Ｃ.格式Ｄ.章法．美作为客观物质存在，根源于人类的社会（），体现出美独立于人的意识之外的社会存在价值，美因而具有了社会性。Ａ.发展B.工作C.活动D.实践．美是事物的一种属性，离开了具体的事物，就无所谓美。所以美的事物具有能以其具体、鲜活的（）形式为人们的感官所感知的特性。Ａ.感性B.理性C.主体D.客体．餐饮美学是一门研究餐饮审美活动和（）的学科，是通过餐饮的优质服务，以美的环境、建筑、设施向餐饮消费者提供了生活乐趣。Ａ.食用价值B.审美价值C.艺术价值D.烹饪制作．垂直线常和严肃、端正联系在一起；水平线则常与平稳相关；三角形意味着()Ａ.不稳B.动感C.稳定D.宁静．餐饮美主要是（）于餐饮形式之中，它不仅要有生动优美的形象，而且要具有人们所喜闻乐见的艺术形式。Ａ.影响B.指导C.主导D.依附．只有把美的（）与餐饮实际需要结合起来，才可能创作出好的烹饪图案纹样。Ａ.形象B.规律C.内容D.感觉．多样与统一的法则，也就是在对比中求（）。变化与统一在图案构成中是互相依存，互相促进的关系。Ａ.调和B.变化C.平衡D.虚实．餐饮色彩使用的好坏，除了对视觉环境产生影响外，还对人的情绪、心理（）产生刺激，从而直接影响人的就餐效率。Ａ.嗅觉Ｂ.食欲Ｃ.触觉Ｄ.听力．餐厅格局的规划主要受到经费预算、面积大小、餐厅营业性质、主要顾客群特性及餐食内容等因素的影响。由于所受到的限制不同，因此餐厅格局的（）会有所差异。Ａ.色调Ｂ.装饰Ｃ.大小Ｄ.设计．在进行外观设计（）就应该确定餐厅的名称和餐厅的装饰风格，根据所选定的名称和风格才能设计出与名称相符的外观及特色的餐饮环境。Ａ.之中Ｂ.之前Ｃ.之列Ｄ.之后．家具在餐厅中的陈设形式，与家具在人们（）中的使用习惯和审美趣味密切相连。Ａ.生产活动Ｂ.创造活动Ｃ.日常生活Ｄ.艺术活动．中国历史悠久，具有灿烂的文化遗产。餐饮陈设与（）的文化传统、地区特点关系密切。Ａ.民族Ｂ.现代Ｃ.时尚Ｄ.古典．（）作为餐厅的地面覆盖物，具有吸音、保暖、防滑和有弹性等优点，并能以其色彩、图案和质地美化环境和渲染气氛。Ａ.地板Ｂ.地砖Ｃ.地面Ｄ.地毯．原始陶器的（），不论人物、动物、植物，还是几何形和编织纹，都表现出淳厚、质朴的感情，具有原始时代的鲜明特点。Ａ.结构变化Ｂ.色彩装饰Ｃ.装饰图案Ｄ.造型大小．所谓（），即以青色钴料绘制成清新典雅的画面，作瓷器上的装饰，具有水墨画一样的效果，具有鲜明的民族特色。Ａ.粉彩Ｂ.青花Ｃ.釉色Ｄ.白瓷．中国餐饮历来讲究美食配（），则更能展现出菜点的色、香、味、形、意。Ａ.美酒Ｂ.美景Ｃ.美人Ｄ.美器．（）白瓷茶具和其它白瓷器皿一样，素以“白如玉、声如磬、明如镜”著称。其白玉似的色泽和优美的造型能给人以恬静之感。Ａ.浙江Ｂ.宜兴Ｃ.福州Ｄ.景德镇．面点造型制作有其独特的表现形式，它是通过面点师精巧灵活的双手经过（）而完成的。Ａ.加工切片B.立塑造型C.色彩组合D.装置点缀．礼仪与饮食关系十分密切宴饮活动是一种群体聚餐活动，必然涉及（）之间的关系，这些关系的处理，都离不开礼仪。Ａ.人与人B.人与物C.人与景D.人与自然．（）是饭店企业在竞争中取胜的重要手段，如何创特色，这是广大餐饮工作者需要分析和思考的问题。Ａ.饭店规模B.餐厅面积C.餐饮特色D.餐具档次．美食节期间的餐厅特定空间中，餐台的（）目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别。Ａ.方圆B.大小C.设计D.高低．（）的布置与装饰包含了美食节餐饮文化的特色，并不断推动餐桌文明的发展，融多元文化、礼节礼仪于一体，不断开拓全新的服务领域。Ａ.方台B.圆台C.台面D.台图．中国式餐厅布置主要采用明清风格的家具和中国传统的（）作吊灯，其深色木结构的外框与明清家具遥相呼应。Ａ.壁灯B.宫灯C.台灯D.落地灯．法国式餐厅装饰风格最突出的是（）时期的洛可可式。Ａ.路易十三B.路易十四C.路易十五D.路易十六．构成（）艺术的视觉要素，是点画、结构和章法。Ａ.书法B.中国画C.油画D.装饰画．美是事物的一种属性，离开了具体的事物，就无所谓美。美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的（）Ａ.形象性Ｂ.艺术性Ｃ.审美性Ｄ.社会性.餐饮美学的定义，在于把握人类饮食活动中（）的规律。Ａ.善的Ｂ.真的Ｃ.习惯Ｄ.美的．美具有的基本特征是形象性、社会性、艺术性、延展性、（）Ａ.审美性Ｂ.感染性Ｃ.自然性Ｄ.生活性.美的形式是指表现在（）事物身上的美的形象和样式。Ａ.具象Ｂ.不具体Ｃ.不具象Ｄ.具体.对称类似均齐，体现了秩序和排列的规律性。对称规律表现了（）的效果。Ａ.庄重平稳Ｂ.热烈大方Ｃ.丰富多彩Ｄ.简洁明快.在人的视觉中比例是产生美的很重要的因素，古典主义的“黄金分割”是（），因此，这—比例最易为视觉所确认和接受，所以是美的。Ａ.1:2.618Ｂ.1:1.618Ｃ.1:3.618Ｄ.1:4.618.形式美是有规律可寻的，其法则具有必然性、普通性、（），它与人们审美观念的差异、变化和发展是两个不同范畴，不能混为一谈。Ａ.时间性Ｂ.艺术性Ｃ.永恒性Ｄ.概括性.色彩的冷暖，是色相的物理现象在人的（）的反映。冷暖色能唤起人们的联想，如红色与橙色能使我们想起太阳、火的颜色，蓝色与青色使人联想到天空、大海的颜色。Ａ.生理上Ｂ.心理上Ｃ.大脑上Ｄ.视觉上.在餐饮空间格局设计中，大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它们的陈设无不与（）发生关系。Ａ.空间形式Ｂ.空间环境Ｃ.空间面积Ｄ.空间格局.（）基本上是由一个物体同感觉它的人之间产生的相互关系所形成，同时又与嗅觉、听觉、触觉也有关。Ａ.事物Ｂ.方圆Ｃ.空间Ｄ.距离.餐饮环境的（）的装饰布置涉及的内容有：家具的配备、选择和摆放，照明的确定和灯具的布置，帘幔的配置和管理，地毯和各类布件的铺放，室内观赏品的陈设等等。Ａ.具象Ｂ.固定Ｃ.非固定Ｄ.抽象.餐饮装饰布置中，（）的选择也有它特别要求的方面，这就是强调，一是要安全，二是要易于清洁。餐饮的首要保障是顾客的安全。Ａ.材料Ｂ.色彩Ｃ.空间Ｄ.质地.美感是指人对美的感觉和体会，餐饮装饰布置中的狭义美感属于（）形式美感。Ａ.嗅觉Ｂ.触觉Ｃ.听觉Ｄ.视觉.中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的（）价值。Ａ.经济Ｂ.现代Ｃ.商业Ｄ.艺术.餐具使用主要体现内在美和外在（）的完美统一，在调动人们食欲的同时也给人以美感。Ａ.形式Ｂ.质量Ｃ.纹样Ｄ.大小.中国宴饮器具美学的研究，应以（）为重点。Ａ.瓷器Ｂ.陶器Ｃ.铜器Ｄ.漆器.选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和（）与之相配备。Ａ.味型B.色彩C.质地D.营养.食品图案的变化，不仅要求在纹样上完美生动，具有（）的艺术效果，而且要求经过变化，使图案造型设计密切结合烹饪工艺的要求和特点，使制品符合“经济、食用、美观”的原则。Ａ.一般生活Ｂ.特殊生活Ｃ.现代生活Ｄ.高于生活.宴会的环境布置装饰和气氛的设计，它所体现出的意境是餐饮活动对顾客的（）心理所产生出的吸引力的效果。Ａ.观赏Ｂ.舒适Ｃ.进食Ｄ.视觉.美食节的（）渲染对烘托美食节的气氛起着十分重要的作用。是在餐饮（）经营的基础上所举办的多种形式的系列餐饮产品推销活动。Ａ.环境Ｂ.内容Ｃ.档次Ｄ.效果.美食节的主题，是通过（）以后，根据本企业的特点，遵循以客人需求为重点，体现市场营销目标，反映餐厅经营特色，有利于吸引客人、扩大销售的原则确定的。Ａ.心理分析Ｂ.企业能力Ｃ.发展前景Ｄ.市场调研.美食节活动在于调节人的（）需求，其中美食节环境和气氛的营造也起到了导向性的因素。Ａ.审美Ｂ.饮食Ｃ.爱好Ｄ.习惯.餐饮作为一个企业有它的（），塑造这一形象包括理念、行为和视觉三个方面，风格可以从视觉方面塑造餐饮的形象。Ａ.社会形象Ｂ.发展计划Ｃ.远大目标Ｄ.企业造型.中国式餐厅布置主要采用（）时代风格的家具，其中古玩架、琴桌和屏风为中国所独有。Ａ.唐朝Ｂ.元朝Ｃ.明清Ｄ.宋朝.中国式的室内布局以“求稳”为基本点，“稳”的体现便是（）Ａ.平衡Ｂ.多样Ｃ.统一Ｄ.对称．餐饮美学研究的是在餐饮管理和生产中，如何使主观因素和客观因素按照（）——即最高标准结合的问题。Ａ.美的现象B.自然美C.美的标准D.环境美．审美观是世界观的一部分，是人的世界观在审美活动中的（）。美学可以形成人的正确的审美观，提高人的审美能力和