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第三章茶具基本知识第一节茶具种类按茶具的质地可划分为：金属茶具、陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具和竹木茶具、玻璃茶具、搪瓷茶具、玉石茶具等。一、金属茶具大约到南北朝时，我国出现了包括饮茶器皿在内的金属器具。隋唐时，金属器具的制作达到高峰。元代以后，特别是从明代开始，随着茶类的创新，饮茶方法的改变，以及陶瓷茶具的兴起，才使金属茶具逐渐消失，尤其是用锡、铁、铅等金属制作的茶具，用它们来煮水泡茶，会使“茶味走样”，以致很少有人使用。但用金属制成的贮茶器具，如锡瓶、锡罐等要比纸、竹、木、瓷、陶密闭性好，有较好的防潮、避光性能，更有利于散茶的保藏。因此，用锡制作的贮茶器具，至今仍流行于世。二、陶器茶具陶器茶具中最常见的是紫砂茶具，其中又以江苏宜兴紫砂茶具最好。●紫砂茶具，烧结密致，胎质细腻，既不渗漏，又具有透气性能，既利于保持茶的原香、原味，又不会产生熟汤气，即使在盛夏，壶中茶汤也不会变质发馊。●紫砂壶造型丰富多彩，工艺精湛超俗，具有很高的艺术价值。●紫砂茶具使用年代越久，色泽越光亮照人、古雅润滑，常年久用，茶香愈浓，所以有：“饮后空杯，留香不绝”之说。三、瓷器茶具瓷器茶具的品种很多，其中主要的有:青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具和彩瓷茶具。1、青瓷茶具：色泽青翠，用它冲泡绿茶，有益于汤色之美，但用来冲泡红茶、白茶、黄茶、黑茶，则易使茶汤失去本来面目，似有不足之处。2、白瓷茶具白瓷一般是指瓷胎为白色，表面为透明釉的瓷器。因色泽洁白，能反映出茶汤色泽，而且传热、保温性能适中，加之色彩缤纷，造型各异，所以目前使用最为普遍。3、黑瓷茶具黑瓷茶具，始于晚唐，鼎盛于宋，延续于元，衰微于明、清。宋代流行的斗茶，为黑瓷茶具的崛起创造了条件。宋人衡量斗茶的效果，一看盏面汤花色泽和均匀度，以“鲜白”为先；二看汤花与茶盏相接处水痕的有无和出现的迟早，以“著盏无水痕”为上。明代开始，由于烹点之法与宋代不同，黑瓷建盏似不宜用，仅作为以备一种而已。4、彩瓷茶具是在白瓷的基础上发展而来的，彩瓷茶具的品种花色很多，其中尤以青花瓷茶具最引人注目。四、漆器、竹木茶具１、漆器茶具是采用天然漆树汁液，经掺色后，再制成绚丽夺目的器件。漆器茶具表面晶莹光洁，嵌金填银，描龙画凤，光彩照人；其质轻且坚，散热缓慢。虽具有实用价值，但这些制品红如宝石，绿似翡翠，犹如明镜，光亮照人，人们多将其作为工艺品陈设于客厅、书房。２、竹木茶具来源广，制作方便，因此，一直受到人们的欢迎。但竹木茶具易于损坏，不能长时间使用，无法长久保存。竹编茶具由内胎和外套组成，内胎多为陶瓷类饮茶器具，外套用精选慈竹，制成柔软竹丝，经烤色、染色，再按茶具内胎形状、大小编织嵌合，使之成为整体如一的茶具。这种茶具，不但色调和谐，美观大方，而且能保护内胎，减少损坏；同时，泡茶后不易烫手，并富含艺术欣赏价值。因此，多数人购置竹编茶具，不在其用，而重在摆设和收藏。五、玻璃和搪瓷茶具1、玻璃茶具玻璃茶具有优点是质地透明，光泽夺目，可塑性大，造型多样，且价格低廉，深受人们的欢迎。缺点是传热快，易烫手，且易碎。用玻璃茶具泡茶时，可直观杯中茶叶缓缓舒展和上下浮动以及茶汁慢慢浸出的过程，欣赏茶汤的鲜艳色泽，增添品味之趣。２、搪瓷茶具以坚固耐用，图案清新，轻便耐腐蚀而著称。但搪瓷茶具传热快，易烫手，放在茶几上，会烫坏桌面，加之“身价”较低，所以，使用时受到一定限制，一般不作待客之用六、其他茶具还有玉石茶具及一次性的塑料、纸制茶杯等。第二节茶艺实用茶具一、主茶器1、茶壶：主要用于泡茶，也有直接用小茶壶来泡茶和盛茶，独自酌饮的。选择茶壶时要一看壶嘴、壶口与壶把顶部应呈“三平”，或虽突破“三平”但仍不失稳重，唯把顶略高；二是侧提壶在提拿时，要易于掌握重心；三是出水流畅，不漏水，壶嘴可断水且无余水沿壶流外壁滴落。2、盖碗(杯）：盖碗（杯）是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。又称三才杯”，盖为天、托为地、碗为人。为泡饮合用器具，也可单用。杯口需平整，可倒置平板上，两指按住杯底左右旋转，若发出叩击声，则杯口不平，反之则平整。通常翻口杯比直口杯和收口杯更易于拿取，且不易烫手。3、茶海：又称茶盅、公道杯。是盛放泡好的茶汤及分茶器具，因有均匀茶汤的功能，亦称公平杯。●茶海与茶壶形状和色彩应搭配得当。●容量与壶相同，也可扩大到壶的1.5-2倍，可将泡2-3次的茶汤混合后供一道茶饮用。●茶海的断水功能要好。4、茶杯：盛放泡好的茶汤并饮用的器具。●杯口、杯身需平整。●大小、容量要与壶匹配，小壶配20-50ml的小杯，大壶配100-150ml的大杯。●杯外侧色泽与壶的一致，内壁一般用白色。●杯的数量一般配单、双数均可。5、闻香杯：茶汤倒入品茗杯后，闻嗅留在杯里的香气之器具。6、杯托：茶杯的垫底器具。●杯托的要求必须是易取、稳妥和不与杯粘合。●托沿离桌面的高度至少为1.5厘米。●杯托中心应呈凹形圆，大小正好与杯底圈足相吻合。7、茶船：放茶壶的垫底茶具。既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。●碗状优于盘状，而有夹层者更优于碗状●茶船围沿要大于壶体的最宽处，若有夹层的茶船，其容水量至少是茶壶容水量的2倍，但也不可过大，应与茶壶比例协调。●茶船应与茶壶的造型、色泽、风格一致，起到和谐的效果。二泡茶辅助用品1、桌布：铺在桌面并向四周下垂的饰物，可用各种纤维织物制成。2、茶盘：摆置茶具，用以泡茶的基座。用竹、木、金属、陶瓷、石等制成，有规则形、自然形、排水形等多种。3、茶巾：用以擦洗、抹拭茶具的棉织物；或用作抹干泡茶、分茶时溅出的水滴；托垫壶底；吸干壶底、杯底之残水。4、茶巾盘：放置茶巾的用具。竹、木、金属、搪瓷等均可制作。5、奉茶盘：以之盛放茶杯、茶碗、茶具、茶食等，恭敬端送给品茶者，显得洁净而高雅。6、茶匙：从贮茶器中取干茶之工具，或在饮用添加茶叶时作搅拌用，常与茶荷搭配使用。7、茶荷：古时称茶则，是控制置茶量的器皿，用竹、木、陶、瓷、锡等制成。同时可作观看干茶样和置茶分样用。8、茶漏：圆环形小漏斗，当用小茶壶泡茶时，把置于壶口投茶用。9、茶滤及其滤架：茶滤用于过滤茶汤，滤斗架承托茶滤。10、茶夹：用来清洁杯具，或将茶渣自茶壶中夹出8、茶针：由壶嘴伸入流中防止茶叶阻塞，使出水流畅的工具，以竹、木制成。也可用于饼茶、砖茶的分茶。9、渣匙：从泡茶器具中取出茶渣的用具，常与茶针相连，即一端为茶针，另一端为渣匙，用竹、木制成。10、茶箸筒：亦称茶道组，插放匙、茶针、茶夹等的有底筒状物。三、备水器１、煮水器（１）水壶：用来烧开水。目前使用较多的有紫砂提梁壶、玻璃提梁壶和不锈钢壶。（２）、茗炉：即用来烧泡茶开水的炉子。现代茶艺馆及家庭使用最多是“随手泡”２、开水壶：是在无需现场煮沸水时使用的，一般同时备有热水瓶贮备沸水。３、水方和水盂四、备茶器１、茶样罐（筒）用于盛放茶样，一般可装干茶３０－５０克，以陶器为佳。２、贮茶罐（瓶）贮藏茶叶用，可贮250-500克。金属或瓷质为佳。五、泡茶席是提供方便泡茶、饮茶与奉茶的一组桌椅或地面。茶桌：用于泡茶的桌子。长约120-150cm，宽约60-80cm。茶（椅）凳：泡茶时有坐具，高低应与茶桌相配。座垫：在炕桌上或地面上泡茶时，用于坐、跪的柔软垫物。六、茶室用品１、屏风：遮挡非泡茶区域或作装饰用。２、茶挂：挂在墙上营造气氛的书画艺术作品。３、花器：插花用的瓶、篓、篮、盆等。第三节茶具的选配一、绿茶类茶具的选配名优绿茶：可用无色、无花、无盖玻璃杯或白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。茶杯宜小不宜大，杯大则水量大、热量大，易使茶叶产生“熟汤味”大宗绿茶：夏秋季可用无盖、有花纹或冷色调的玻璃杯，春冬季可用青瓷、青花瓷、白瓷等各种冷色调瓷盖杯或壶杯具。二、红茶类茶具选配紫砂（杯内壁上白釉）、白瓷、白底红花瓷、各种红釉瓷的壶杯具、盖杯、盖碗。三、青茶类茶具选配紫砂壶杯具、白瓷、白底花瓷壶杯具或盖碗、盖杯。四、黄茶类茶具选配奶白瓷、黄釉颜色瓷和以黄、橙为主色的五彩壶杯具、盖碗和盖杯。五、白茶类茶具选配白瓷或黑瓷壶杯。六、黑茶类茶具选配紫砂壶杯茶具、白瓷茶具、玻璃茶具。七、花茶茶具选配青瓷、青花瓷、五彩瓷等的盖碗、盖杯、壶杯茶具。