餐饮部各岗位人员岗位职责及任职资格

餐饮部各岗位人员岗位职责及任职资格3.1餐饮部总监岗位描述基本资料岗位名称餐饮总监部门餐饮部分部门餐饮部人才梯队第二梯队直接上级饭店总经理督导下级餐饮部经理、副经理、各厨房厨师长任职要求学历要求大专以上专业要求饭店管理或相关专业性别要求男女不限年龄要求30岁以上身高要求语言能力较强的语言表达能力和英语基础工作经验饭店餐饮工作经历，熟知饭店餐饮业务，有丰富的实际工作能力和管理经验。个性要求敬业奉献精神、责任心强、作风正派、廉洁公正、以身作则、处事果断，思路清晰、有头脑。其他要求形象佳，具有较强的英语会话能力，普通话标准。工作难点对市场时机的把握和饭店干部员工综合服务水平提高。工作禁忌不深入基层，官僚主义，民主集中制意识低，工作拖拉，缺乏决断力。职能描述职能概述1、贯彻饭店经营方针、各项规章制度及领导决策。2、负责生产组织、产品质量、餐饮服务和预算任务完成的监督指导与工作计划的拟定。3、根据预算要求，分析餐饮经营状况，提出预算指标，并将对各营业点进行监督管理。人事行政职能1、学习领会企业理念，坚持集体领导，搞好班子团结。2、在饭店总经理领导下，贯彻饭店经营方针、各项规章制度及领导决策。3、对生产组织、产品质量、餐饮服务和预算任务的完成承担全责。4、检查、督导下属各分部日常经营、管理工作。5、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，有效的成本控制。6、定期或不定期对管理人员进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩，及时做出人员任免和调整。职能描述业务职能1、有较强的社会活动、组织协调、领导等能力，善于调动餐饮部各级管理人员的积极性。2、具有食品原料、烹调、食品营养卫生和管理等方面专业知识。3、熟悉食品原材料采购、储藏、生产及餐厅服务的全过程，善于安排各个环节的工作，能保证餐饮管理协调发展。4、具有食品原材料加工、成本核算方面的知识。掌握产品配方原材料出料率标准，控制产品质量和成本消耗。工作关系1、做好与其它部门间沟通，协调和配合工作。2、密切协同财务与采购等相关部门，做好成本消耗及费用开支的控制工作。其他努力完成上级交办的其它事情。3．2餐饮部经理岗位描述基本资料岗位名称餐饮部经理部门餐饮部分部门餐饮部人才梯队第三梯队直接上级餐饮总监督导下级餐饮部副经理、主管任职要求学历要求大专以上专业要求酒店管理等相关专业性别要求男女不限年龄要求27岁以上身高要求语言能力普通话标准，英语口语较好工作经验五年以上餐饮管理工作经验。个性要求吃苦耐劳、责任心强、亲和力强、良好的心理素质。其他要求形象佳，具有较强的英语会话能力，普通话标准。工作难点管理人员多，成本控制，服务质量的提高，菜品推陈出新。工作禁忌粗心大意，问题解决不彻底，工作落实不到位。职能描述职能概述制定并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导管理日常工作，确保为客人提供优质的餐饮服务。人事行政职能1、制定预算和营销计划，带领属下完成或超额完成经营指标。2、组织和落实餐饮部各项培训工作，提高员工服务质量及食品质量，为酒店树立良好的形象和声誉。3、参加总经理工作例会，主持餐饮部工作例会，保证饭店的工作指令得到有效的执行。职能描述业务职能1、熟悉酒店管理和本酒店餐饮知识，掌握餐饮服务标准和要求，有较强的组织协调语言表达能力。2、建立和完善餐饮各项规章制度及工作流程、标准，并督导实施。3、控制各项收支、定价格、监督采购和盘点，进行有效的成本控制。4、检查属下工作情况及各项规章制度和服务规范落实情况，发现问题及时采取有效措施，加以解决重视安全生产及食品卫生工作，并组织下属认真贯彻实施。工作关系1、建立良好的客户关系，主动征求客人意见，保证最大限度满足宾客需求。2、做好与其它部门间沟通、协调和配合工作。其他完成上级交办的其它工作。3.3餐饮部副经理岗位描述基本资料岗位名称餐饮部副经理部门餐饮部分部门人才梯队第三梯队直接上级餐饮经理督导下级本分部门人员任职要求学历要求大专以上专业要求酒店管理等相关专业性别要求不限年龄要求25岁以上身高要求语言能力普通话标准，英语口语较好工作经验四年以上餐饮管理工作经验。个性要求吃苦耐劳，责任心强，亲和力强，良好的心理素质。其他要求形象佳，具有较好的英语会话能力，普通话标准。工作难点管理人员多，服务质量的提高，菜品推陈出新、财产的管理、关爱员工。工作禁忌粗心大意，问题解决不彻底，工作落实不到位。职能描述职能概述实施餐饮部工作计划和经营预算，督导管理日常工作，确保为客人提供优质的餐饮服务。人事行政职能1、协助制定预算和营销计划，负责完成或超额完成经营指标。2、参加总经理工作例会和餐饮部工作例会，传达饭店工作指令并检查落实，保证饭店的工作指令得到有效的执行。职能描述业务职能1、熟悉酒店餐饮管理和本酒店餐饮知识，掌握餐饮服务标准和要求，具备较强的组织协调能力和语言表达能力。2、落实工作程序的实施，检查各项工作的执行，关注重要客人。3、监督各项盘点工作，各类财产管理落实到人，控制所管辖分部门全部财产。4、检查属下各项规章制度和服务规范落实情况，发现问题及时采取有效措施加以解决。5、制定分部培训计划并参与培训下属。6、与厨房配合提高食品质量、提高员工服务质量，树立良好的形象和声誉。7、建立良好的客户关系，主动征求客人意见，保证最大限度满足宾客需求。8、重视安全生产及食品卫生工作，组织下属贯彻实施，检查节能降耗工作，控制餐具的破损。工作关系主动做好与其它部门间沟通，协调工作，关心下属工作与生活。其他完成上级交办的其它工作。3.4中餐主管岗位描述基本资料岗位名称中餐主管部门餐饮部分部门中餐厅人才梯队第四梯队直接上级餐饮副经理督导下级中餐领班任职要求学历要求中专以上专业要求酒店管理等相关专业性别要求不限年龄要求30岁以下身高要求男1.72米女1.62米以上语言能力普通话标准，英语口语较好工作经验三年以上餐饮管理工作经验。个性要求亲和力强、善于沟通、服务意识强、学习能力强。其他要求形象佳，普通话标准，有一定的英语口语能力。工作难点及时处理宾客的投诉事件，餐饮的推销技巧。工作禁忌责任心不强，工作安排不到位，处理投诉与客人发生冲突。职能描述职能概述负责各类食品的推广和销售，带领属下员工按照服务规范的要求为宾客提供优质服务。人事行政职能1、负责员工班次的安排，做好考勤记录；检查员工仪容仪表，保证对客服务的正常运行。2、了解当天餐厅的顾客情况，组织员工做好接待工作。3、协助制定员工培训计划，并配合培训、考核工作。4、合理分配员工的工作任务，检查督导员工的服务质量，保证为顾客提供优质服务。职能描述业务职能1、检查台面餐具的摆放是否完备、标准，并及时纠正、规范。2、征询客人对食物和服务的意见，及时向上级反馈客人信息，提高食品质量、提升服务品质。3、控制好餐厅用品的成本及损耗，定期检查餐厅用品的质量和存放情况，合理申购、提领各种用品。4、妥善处理客人一般投诉与服务工作中发生的问题，并及时向上级领导汇报。5、督导员工使用的各项设备和用品，做好清洁保养，控制餐具损耗。工作关系1、配合财务部对相关营业收入的审记工作。2、与客房部、工程部配合，确保营业区域内环境卫生整洁、设备设施运转正常。3、与保安部配合，确保酒店财产及客人的安全。4、与厨房配合，确保菜肴的出品质量。其他完成上级交办的其它工作。3.5中餐领班岗位描述基本资料岗位名称中餐领班部门餐饮部分部门中餐厅人才梯队第四梯队直接上级中餐主管督导下级中餐员工、迎宾员任职要求学历要求中专以上专业要求酒店管理等相关专业性别要求不限年龄要求28岁以下身高要求男1.72米；女1.62米语言能力普通话标准，英语口语较好工作经验两年以上相关工作经验。个性要求服务意识强，有亲和力，语言表达能力强，善于沟通协调。其他要求形象佳，普通话标准，有一定的英语口语表达能力。工作难点客服投诉的处理，及时掌握整体餐厅顾客的服务需求。工作禁忌责任心不强，工作安排不到位，处理投诉与客人发生冲突。职能描述职能概述负责本班组餐厅的服务及管理工作，带领服务员按照服务规范的要求为宾客提供优质的服务。人事行政职能1、填写餐厅每天的班组交接本和工作记录本，检查班组成员仪容仪表，做好考勤登记。2、合理分配班组成员的工作任务，检查督导班组成员服务质量。3、协助做好对服务员的培训工作。职能描述业务职能1、协助餐厅经理完成公司下达各项经营指标（如推销食品、饮料等）。2、妥善处理客人投诉与餐厅服务工作中发生的问题，并及时向上级汇报。3、掌握客人就餐情况，及时做好补位服务，亲自为重要客人服务。4、定期检查、清点餐厅设备、餐具、布草等物品，做好事登记，并按规定向上级汇报工作。5、监督员工的卫生清洁工作，保证餐厅的卫生整洁。工作关系1、配合财务部对相关营业收入的审计工作。2、与客房部、工程部配合，确保营业区域环境卫生整洁、设备设施运转正常。3、与保安部配合,确保酒店财产及客人的安全。4、与厨房配合，确保菜肴出品质量。其他完成上级交办的其它工作。3.6中餐迎宾岗位描述基本资料岗位名称中餐迎宾员部门餐饮部分部门中餐厅人才梯队第五梯队直接上级中餐领班督导下级任职要求学历要求中专以上专业要求酒店管理或相关专业性别要求年龄要求25岁以下身高要求1.68米以上语言能力普通话标准，英语口语较好工作经验一年以上相关工作经验。个性要求性格外向，善于与人沟通，具有亲和力。其他要求形象佳，气质好，普通话标准，有一定英语基础。工作难点刁钻客人的应付，熟记客人的姓名。工作禁忌主动服务意识不强，工作情绪化。职能描述职能概述负责接受客人的预订用餐、迎领客人，合理安排客人就座用餐。人事行政职能1、按时参加部门例会。2、积极参加部门组织的各种培训工作，不断提高服务技能技巧。3、遵守酒店的各项规章制度。职能描述业务职能1、熟悉酒店基础设施的分布情况，了解各服务项目的基本情况。2、接受客人的预订用餐，及时记录在册，予以安排。3、熟记宾客姓名、职务。4、做好就餐人数、营业收入统计。5、客人用餐结束后，热情送客。6、按服务标准迎领客人，引导客人到预订的位置。7、根据餐厅用餐人数，合理安排客人用餐。工作关系与宴会销售配合，做好客人用餐的预订工作。其他完成上级交办的其它工作。3.7中餐服务员岗位描述基本资料岗位名称中餐服务员部门餐饮部分部门中餐厅人才梯队第五梯队直接上级中餐领班督导下级无任职要求学历要求中专以上专业要求酒店管理等相关专业性别要求不限年龄要求25岁以下身高要求男1.70米，女1.60米语言能力普通话标准，英语口语较好工作经验一年以上相关工作经验。个性要求沟通能力、亲和力、语言表达能力较强，主动服务意识强。其他要求形象好，普通话标准，有一定的英语基础。工作难点刁钻客人的应付，对不同客人都能提供满意的服务。工作禁忌主动服务意识不强，工作情绪化。职能描述职能概述负责按规定的服务程序与标准，为宾客提供优质的服务。人事行政职能1、按时参加部门例会。2、积极参加部门组织的各种培训工作，不断提高服务技能技巧。3、遵守酒店的各项规章制度。职能描述业务职能1、负责开餐前的准备工作，按要求布置餐厅和餐桌，做好所负责区域的清洁卫生和安全检查工作。2、了解每日餐厅的预订情况，做好餐前的一切准备工作。3、按餐厅规定的服务程序与标准，为宾客提供优质服务。4、掌握餐厅菜肴和酒水的基本知识，了解当日厨房推荐和供应情况，做好菜肴，酒水的推销工作。工作关系做好下一班组的交接工作。其他完成上级交办的其它工作。3.8中餐传菜员岗位描述基本资料岗位名称中餐传菜员部门餐饮部分部门中餐厅人才梯队第五梯队直接上级中餐领班督导下级无任职要求学历要求中专以上专业要求饭店管理或相关专业性别要求男女不限年龄要求25岁以下身高要求男1.72米，女1.62米语言能力普通话标准，英语口语较好工作经验一年以上相关工作经验。个性要求吃苦耐劳、记性较好，认真负责。其他要求形象好，普通话标准，有一定英语基础。工作难点劳动强度大。工作禁忌传菜不及时、出错。职能描述职能概述负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作，保证走菜及时、准确。人事行政职能1、按时参加部门例会。2、积极参加部门组