烟用香精香料基础知识

烟用香精香料基础知识郑州烟草研究院宗永立1香料与香精香料与香精都是具有挥发性的物质；它们具有各自的香气或香味,能被人们嗅感味感出来；是用来加香应用的。1．1香料1．1．1香料的定义广义是指香原料（简称为香料）和香精的统称。狭义是指香原料而不包括香精的含义。现常用其狭义，而分别称之为香精与香料。香料是一种能被嗅感嗅出香气或被味感尝出香味的物质。它可能是一种“单一体”，也可能是一种混合体。1．1．2香料分类香料有下列三类：天然香料：来自天然的植物或动物，是混合体。合成香料：通过人工化学合成而得，一般是单一成分。单离香料：从天然产物中通过物理或化学方法，单离或分离而得的单一体。1．1．3香料应具备的条件（1）有一定的香气和香味质量。这些香气和香味是通过人们的嗅感或味感器官所感觉到的特征。（2）要有一定的卫生标准，包含两个方面含义：一、它本身对人体是安全的，或在一定限度的使用量下是安全的。二、不应含有对人体有害的杂质和污染物。（3）要有一定的理化指标。（4）对加香介质要有相应的适应性和稳定性。1．2香精1．2.1香精的定义香精是一种由人工调配而得的混合体。其中含有两种或两种以上的香料。有时还含有一定数量的载体或溶剂以及适宜的添加剂。1．1．2香精分类香精通常是按其加香用途与加香对象来分类的。概括地分为四大类。（1）日用化妆品香精；（2）食品用香精；（3）烟草用香精；（4）其它工业制品用香精。1．2．3香精应具备的条件（1）有一定的香型、香气或香味特征。（2）有一定的香料（有时包括载体、溶剂或其它添加剂）的配合比例和配制工艺。（3）对人体是安全的。（4）适合一定的加香应用要求，要与加香介质的性能和效用相适应，并能保持一定的稳定性和持久性。1．3调香术语和专用名词简介1．3．1香料制品专用名词精油有广义和狭义之分。广义是指从香料植物和泌香动物的器官中，加工提取所得的含挥发性的发香制品的名称。狭义上说，只是指用水蒸气蒸馏法、或压榨法、或冷磨法或干馏法从香料植物器官（花、叶、枝、树皮、干茎、根、果实、籽等）所取得的含挥发性香味成分的制品。除萜精油为了提高或改变某些精油中主要香成分的含量，或是减少精油中某些香气或味感不良的萜烯类化合物，或是减少某些精油在贮藏中容易引起聚合变质的萜烯化合物等原因，采用萃取法或减压分馏法将精油中一部分或大部分单萜烯或倍半萜烯类化合物除去，所得制品通称为“除萜精油”。精制精油指精油（原油）经过再蒸馏或精密分馏处理所得的制品。其目的是将精油中某些对人体不安全的，或是香气不好的，或是着色成分除去，用以改善其质量。浓缩精油为了适应调配某些香型或用途香精的香气或香味质量和强度的目的，采用物理分离方法，将香精中所用的精油内的香气或香味作用小的成分除去一部分，所得制品称为浓缩精油，并根据浓缩的程度，标志以倍数。配制精油为了降低成本或弥补天然精油的供应不足，运用调香中仿香的技巧，结合精油的成分分析结果，配制成与天然产品香气或香味近似的制品，习称为“配制精油”。浸膏从广义上说，是指用有机溶剂萃取香料植物器官和其渗出物（树脂，树胶，香膏）后，经去所用溶剂而得的香料制品的统称。从狭义上说，浸膏只是指用有机溶剂萃取香料植物器官所得的香料制品，成品中不应含有原用溶剂和水分。浸膏中往往含有腊质和色素，多数品种在常温时呈固态，且在乙醇中不能完全溶解。香树脂是指用有机溶剂萃取香料植物的渗出物（如树脂，树胶，香膏或连同粘附树脂树胶的枝叶）所得的香料制品，成品中不含有原用溶剂或水分。在常温时香树脂多呈粘稠液态，有时呈半固态或固态。香膏香膏是香料植物由于病理或生理的原因或切割后而渗出带有发香成分的树脂样的物质。香膏大多数呈半固态或较粘稠的液态物质，几乎可全溶于乙醇，但在烃类溶剂中则只能部分溶解。多数香膏类香料，因含有对人肤导致过敏的成分，故现时多已不直接使用于日用香精中，而是将它转制成香树脂后使用油树脂通常是指以允许用于制备食用香料的有机溶剂去萃取辛香料所得的既有味感又有香感的香料制品，成品中含有残留溶剂数量有严格的要求。这类制品多用于调味或食品用香精中。香脂用脂肪（或油脂）冷吸法，将鲜花中的香成分吸附或吸收在纯净的脂肪（或油脂）中所得的含香的脂肪（或油脂，统称为香脂）。这种香脂既可用于化妆品的制造，又可从中提取净油。香脂不宜在烟用香精中使用。净油从广义上说，凡是用高浓度乙醇萃取浸膏，香树脂，香膏或香脂中的发香成分的溶液，经冷冻处理，去不溶物，再经减压蒸去乙醇后所得的香料制品的统称。通常则是指从香料植物器官中所得侵膏中制得的净油。在常温中，绝大多数净油是呈液态的。应全溶于乙醇。冷法酊剂是指用一定浓度的乙醇，在室温下（不加热）浸提香料植物器官或其渗出物以及泌香动物的含香器官或其含香分泌物所得的乙醇浸出液，经澄清过滤得到的制品。热法酊剂是指用一定浓度的乙醇，在加热或加热回流条件下，浸提香料植物器官或其渗出物以及泌香动物的含香器官或其含香分泌物所得的乙醇浸出液，经冷却，澄清过滤得到的制品。定香剂定香剂是香精组成之一，它可能是一种“单一”的化合物，也可能是两种或两种以上化合物的混合体，也可能是人工合成的。定香剂在香精中起着延缓其中某些组分的挥发速度（降低蒸气压），从而使该香精的挥发时间要较不加该定香剂者有所延长；或是使该香精的挥发期限中都带有某种香气或香味。定香剂本身可能是一种香料，但也可能是无嗅的物质。从调香术角度上看，定香剂大体可分为四类：（1）真正的定香剂是一种高分子化合物（单一的或混合的）通过其分子结构的吸附作用来延缓香精其它香料组分的挥发作用，以达到定香的目的。这类定香剂本身的香气是较弱的。（2）专门定香剂是一种本身具特殊香气或香韵的香料，加入香精后能使该香精在整个挥发过程中都带有该定香剂的特殊香气或香韵，但它对延缓这香精的挥发速率并不明显。（3）提扬定香剂这类定香剂在香精中，既能改善与圆和其余香料组分的香气，同时又能起“香气载体”或增效剂的作用。（4）所谓定香剂这类定香剂是一类本身没有香气或是香气极弱的油溶性有机物质，多呈结晶体或较粘稠的液体，加入到香精后，主要是能提高该香精的沸点。该定香剂本身的香气，并不影响香精原有的香型，但有时却可使香精中某些香气不够协调或有些粗糙之处得到改善。1．3．2调香常用术语气息是指人们通过嗅觉器官得到了一种嗅觉上的感觉。气息可能是令人感到舒适愉快，也可能是令人感到厌恶。香气是指令人感到舒适愉快的气息的总称。它是通过人们的嗅觉器官感觉到的。在调香中香气包括香韵或香型的含义。香味是指令人感到舒适愉快的气息和味感的总称。它是通过人们的嗅觉器官和味觉器官感觉到的。是在食用调香和烟用调香中，用来说明人们通过嗅觉和味觉器官所得到的香和味的综合感觉。香韵是指发香物质（包括加香产品）所表现出的香气韵调可简称香韵，香韵可用人们常见的有归类性的代表对象或具体的对象来描述，前者如花香香韵，果香香韵，木香香韵，动物香香韵等；后者如玫瑰香韵，甜橙香韵，檀香香韵，麝香香韵等；香韵也有用较抽象或有一定主观性的语言来表达，如甜香香韵，清香香韵，粗冲香韵等。香型是指用于描述发香物质或加香产品的整体香气类型或格调。头香是对香精或加香产品最初嗅辩的片刻中对它的香气特征印象。头香是香精或加香产品整体香气中的一个主要组成部分，一般由香气扩散力较好的香料组成，是给予嗅感者良好感受的重要因素。体香亦可称为中段香韵，是香精或加香产品的主体香气，是形成一种香型的重要组成。每个香精主体香气都应有各自的特征，往往是由多种香韵相互协调和合而形成。基香是香精或加香产品的后段香气，通常是由挥发性较低的香料组成，其中有一定数量的定香剂。基香亦可称为尾香。和合与和合剂和合在调香中意味着某种香料与另种香料和用时，能产生一种协调配伍而不单调的香气，和合作用是调香术中的一种重要技巧。用做和合作用的香料，总称和合剂。修饰与修饰剂在调香术中修饰的含义是指用某种香料的香气去改变或补偿另一种香料的香气，从中得到更适宜的香气，使所制成的香精具有新奇的香气效果，修饰作用也是调香术中的一种技巧。凡用于修饰另一种香料香气的香料，总称为修饰剂。谐香是由几种（为数不宜过多）主体香料，在某种配比下（调香者通过反复试验才能取得）所形成的一个既和谐而又有一定特征的香气组合。谐香往往是香精体香的组成基础。稳定性在调香术中，稳定性有两种含义，一是指香精的香气或香味或香型的稳定程度，也就是说其整体香气或香味或香型的稳定程度。前后变化较大者，稳定性较差，反之稳定性较好。另一种含义是指香精在加香介质中（通过加香工艺后）的理化性能的反应，如是否适合和影响加香介质的性能，是否发生色泽上或澄清程度上的变化，是否在香气特征上起变化。阈值是用来衡量香料的香气或香味强弱的数值。也就是说阈值越小，则该香料的香气或香味的强度越高。要注意到同一香料在不同的溶剂中反映的阈值会有差异。香势亦可称为香气强度。是指香气本身的强弱程度。这种强度可以通过阈值来判断，阈值越小则强度越大。嗅（味）感适应性（嗅味觉疲劳）人们由于连续或经常嗅感某种香气或香味或与其相似香气或香味后，导致对该香气或香味的疲劳，因而暂时失去了或降低了对这种香气或香味的嗅（味）感灵敏程度。这种现象称之为嗅（味）感适应性或嗅（味）觉疲劳。嗅盲是嗅觉缺损现象之一。指完全丧失嗅感功能，完全嗅不出任何气息。嗅觉暂损是指由于患病或神经受损而对某些气息或香气的嗅感能力下降或暂时失灵的现象。2烟用香精香料1．1烟用香精香料概念烟用香料单独或调配后能改善或增强烟草制品的香气或吃味的香料。烟用香精是由两种以上的烟用香料按一定配比并加入适用的辅料和适当的溶剂组成的一种烟草制品的添加剂，专供各种烟草制品加香矫味使用，使之在燃吸时能产生优美的香气和舒适吃味。2．2烟用香精种类2．2．1按烟草制品类型分类按烟草制品类型分类的香精品种有嚼烟用香精、鼻烟用香精、斗烟用香精、雪茄烟用香精、卷烟用香精。由于嚼烟、鼻烟、斗烟已很少，下面介绍雪茄烟和卷烟香精：雪茄烟香精雪茄烟是靠烟叶重复发酵来改进烟香风味和品质，再适当地添加香味剂。雪茄烟可按其品质等级和香型分为两大品种类型：哈瓦那型雪茄烟、马尼拉型雪茄烟。和其配套香精分别称为哈瓦那型雪茄香精、马尼拉型雪茄香精。卷烟香精卷烟香精分为烤烟型、混合型、东方型、外香型烤烟型烟用香精烤烟型卷烟是全部选用烤烟烟叶或大部分选用烤烟烟叶掺少量香料烟或晾晒烟叶为原料的制品。适宜用于烤烟型卷烟的香精称为烤烟型烟用香精。烤烟型烟用香精主要用来修饰增补并突出优质烟叶原来的烟香风味。加香另一目的是为了创出某一牌号的独特香味风格。混合型烟用香精混合型卷烟是以适当配比的烤烟、晾晒烟和香料烟为原料的制品。适宜用于混合型卷烟的香精称为混合型卷烟烟用香精。东方型烟用香精模仿名优香料烟的特征香味配制的特色香精。外香型烟用香精赋予卷烟强烈的非烟草本身香气的香精。如玫瑰型、可可型、薄荷型等。2．2．2按使用效果分类的香精品种（1）烟草特征烟用香精如具有白肋烟、香料烟、烤烟特征香味的香精。（2）代用品烟用香精如配制的枫槭、甘草香精，香豆素代用品等。（3）香味型烟用香精如巧克力、香草、果香、坚果香、木香、花香、辛香、膏香、豆香、酚香、酒香等。（4）烟草增效香精能增强烟叶的香气浓度，或增强某种特征香气。（5）烟草矫味剂：增加甜味，抑制辛刺苦辣和令人厌恶的杂味。2．2．3按添加方法分类的香精品种（1）加料香精在加料时添加的香精。因须经过烘丝过程，不宜使用易挥发香料成分。（2）加香（表香）烟用香精用于业经工艺处理和烘干后的烟丝中，以增进卷烟的嗅香和抽吸时的芬芳烟香风味。亦有弥补烟草原有香味物质的损失，或呈现所期望的某一烟叶品种固有的香味特征，以及增添受人们欢迎喜爱的独创风格。（3）滤嘴用香精用能起增补作用的香料，与有选择性截留和缓和作用的化合物等调制成滤嘴用的香精，添加在滤嘴里，以保持卷烟应有的风格和吸味。（4）嗅香用香精喷涂在铝箔纸或小包纸内，或预喷在盘