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前提摘要一.概论二.世界主要葡萄酒产地分布三.世界知名酒庄简介四.世界著名洋酒品牌五.洋酒的储存方法及品鉴六.中西方酒文化差异比较概论1.酒的起源我国造酒几种传说：猿猴造酒说，仪狄造酒说，上天造酒说，杜康造酒说猿猴造酒说：猿猴造酒说在唐人李肇所撰的《国史补》一书中有记载，文中记载了一只聪明伶俐的猿猴造酒的传说，含糖的果品是猿猴的的重要事物，猿猴的住处经常有大量的水果堆积，受化学反应而发酵产生了酒，这是关于猿猴造酒的传说。关于仪狄造酒，杜康造酒，上天造酒的传说，在古籍中都有记载。从这些我们可以看出，中国的造酒的原料主要是豆类、稻类、黑黍和稷等概论酒的起源西方造酒的传说西方酒文化的起源没有明确的历史记载，但关于西方酒文化的起源有个传说：有一位古波斯国王，把吃不完的葡萄藏在密封的瓶中，并写上“毒药”字眼，以防他人偷吃。国王日理万机，很快便把这收藏给忘记了。这时有位妃子被打入冷宫，生不如死。凑巧看到这“毒药”的瓶子，便有轻生之念。打开后，里面颜色古怪的液体也很像毒药，她就喝了几口，在等死的当儿发觉不但不痛苦，反而有种舒恬陶醉的飘飘欲仙之感。于是她将这事呈报国王，国王大为惊奇，一试之下果不其然。西方的造酒原料一般是大麦，后来，他们才知道葡萄可以酿酒，而且酿造出来的酒，更加甜美香醇，让人沉醉。概论2.酒的分类按生产工艺划分：酿造酒，蒸馏酒，配制酒（又称再制酒）蒸馏酒:这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等；发酵酒：又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；配制酒：顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒，如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。概论2.酒的分类按原材料划分：粮食酒，果酒，代粮酒粮食酒：就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等；果酒：就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等；代粮酒：就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒。概论3.知名洋酒种类概述威士忌威士忌（Whisky，Whiskey）是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。知名酒类有：芝华士Chivas-皇家礼炮,尊尼获加JohnnieWalker,帝王Derwar&apos,百龄坛Ballantine's,麦卡伦Macallan等概论金酒金酒,又称为杜松子酒，是世界八大烈性酒之一，属蒸馏酒类。金酒是以大麦芽与稞麦等为主要原料，配以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒，贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时再稀释装瓶。金酒最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世。金酒具有芳芬诱人的香气，无色透明，味道清新爽口，可单独饮用，也可调配鸡尾酒，并且是调配鸡尾酒中惟一不可缺少的酒种。主要品牌有哥顿金酒（Gordon`sDryGin)，英国卫兵（Beefeater)，添加利（TanquerayDryGin)等。概论伏特加伏特加酒是俄罗斯的传统酒精饮料。伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。伏特加酒两种喝法，一种是古典原始的“冷冻伏特加”，冰镇后的伏特加略显粘稠，入口后酒液蔓延，如葡萄酒似白兰地，口感醇厚，入腹则顿觉热流遍布全身；另一种喝法是“混合伏特加”，乃伏特加酒加浓缩果汁或兑其他软饮料或低度酒混合而成，长杯盛放，慢慢品味，电影《007》里詹姆斯-邦德的最爱伏特加-马提尼酒就属此类。概论朗姆酒朗姆酒原产于古巴，是微黄、褐色的液体，具有细致、甜润的口感，芬芳馥郁的酒精香味，分为清淡型和浓烈型两种风格。清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏，在木桶中储存多年，再勾兑配制而成。酒液呈浅黄到金黄色，酒度在45-50度。浓烈型朗姆酒是由搀入榨糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下缓慢发酵制成的。酿成的酒在蒸馏器中进行2次蒸馏，生成无色的透明液体，然后在橡木桶中熟化5年以上。浓烈朗姆酒呈金黄色，酒香和糖蜜香浓郁，味辛而醇厚，酒精含量45-50度。朗姆酒的用途也很多，它可用作甜点的调味品，在加工烟草时加入朗姆酒可以增加风味。概论白兰地白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”，被誉为“生命之水”。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。国际上通行的白兰地，酒精体积分数在40%左右，色泽金黄晶亮，呈美丽的琥珀色，具有优雅细致的葡萄果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕，余香萦绕不散，饮用后给人以高雅舒畅的感受。由此，白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美。概论葡萄酒葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度大于等于7%的酒精饮品，是酿造酒中最大的一类。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。法国葡萄酒被世人奉为经典极品，是法国优雅文化的表现，凝聚着法兰西历史，因而法国葡萄酒业始终保持着自己的传统酿造工艺。法国是世界优质葡萄酒的最主要产区，平均年产量为55亿升。代表性的酿造红葡萄酒品种有赤霞珠，梅洛，西拉；白葡萄酒有霞多丽，雷司令，长相思等。世界主要葡萄酒产地分布一杯完美葡萄酒的诞生，需要最适宜的地理位置：北纬30～52度，南纬15～42度之间;最适宜的气候和阳光：阳光照射太少会酸，太多则过甜;最适宜的土壤：沙砾般贫瘠的土地；最适宜的湿度：看得见河流的地方才能酿出好酒．最后，也最重要的，是人的心灵、气质、追求和梦想。世界葡萄酒的旧世界包括：法国，意大利，西班牙，德国，葡萄牙；新世界包括：美国，澳大利亚，新西兰，智利，南非。世界主要葡萄酒产地分布法国法国葡萄酒无论从品质上还是名气上都堪称经典，无论从文化、历史、质量上，葡萄酒爱好者都会公认独占鳌头的始终是法国酒。那些售价不菲，被投资家追捧的世界名酒大部分是法国的顶级名庄。法国三分之二的国土上生产葡萄酒，产量仅次于意大利。世界主要葡萄酒产地分布法国法国葡萄酒起源于公元1世纪，具有非常悠久的酿酒历史。法国不仅拥有最多元的葡萄酒风格，也是生产数量最繁多的产酒国，同时拥有最多的顶级酒庄，是全球葡萄酒业的领头羊。法国在葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术上都具备得天独厚的优势，这也是它奠定领军地位的基础。世界主要葡萄酒产地分布法国法国对本国葡萄酒有着严格的法律保护，实行原产地控制命名制度，即AOC制度。这个保护制度将葡萄酒划分为日常餐酒（VDT，占11.7%）、地区餐酒（VDP，占33.9%）、优良地区餐酒（VDQS，占0.9%）和法定产区葡萄酒（AOC，占53.4%）。这个制度对于法国，乃至整个世界都产生着深远的影响。世界主要葡萄酒产地分布1.AOC：法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%2.VDQS：普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。3.VDP：日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。4.VDT：最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧盟外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38%。世界主要葡萄酒产地分布法国法国拥有得天独厚的温带气候，有利于葡萄生长，但在不同地区，气候和土壤也不尽相同，因此法国能种植几百种葡萄，不同产区的葡萄酒有不同的品质和口味。法国共有十个著名的葡萄酒产区，分别是波尔多，勃艮第、香槟、罗讷河谷、阿尔萨斯、卢瓦尔河谷、汝拉/萨瓦、西南产区、朗格多克-鲁西永和普罗旺斯。其中，波尔多以出产均衡的红葡萄酒见长，勃艮第以黑皮诺和霞多丽酿制的红、白葡萄酒赢得世人的喝彩，而香槟产区则以香槟酒享誉全球，产区内所孕育的各大名庄出产的佳酿也受到世界许多葡萄酒爱好者的青睐。世界主要葡萄酒产地意大利意大利是世界上酿酒历史最悠久的国家，葡萄品种繁多，葡萄酒产量位居全球第一位，出口量与法国并列前茅，产地面积仅次于西班牙。其产量（年产77亿公升）占欧洲总产量的33%，占全球的五分之一。世界主要葡萄酒产地意大利意大利的整体气候类型比较复杂，它狭长的地形，从北到南跨越了10个纬度。因受山脉和海洋的影响，各地区微气候区别很大。北部气候属冬季寒冷，夏季炎热的大陆性气候。往南推进，从亚平宁半岛一直到意大利南端都属地中海气候，常年炎热干旱，这对葡萄优良品种的培养和繁育提供了良好的自然环境。世界主要葡萄酒产地意大利意大利纬度和海拔跨越幅度都非常大，使得其土壤构成千变万化。大部分的土壤是火山石、石灰石和坚硬的岩石。此外，还有大量的砾石质黏土。多样化的土壤为意大利种类繁多的葡萄品种提供了很好的栽培条件。意大利分布着许多非常著名的产区，如中部托斯卡纳（Tuscany），西北部的皮埃蒙特（Piedmont）和东北部以罗米欧朱丽叶故事所在地出名的威尼托（Veneto）。世界主要葡萄酒产地意大利但由于意大利的历史文化对其经济发展生成的负面影响，以及葡萄品种古老、复杂和繁多以及冗长的酒厂和酒的名字都对其推广产生负面作用，意大利的葡萄酒生产一度陷入低谷。于是在最近20年，大量意大利新派酿酒师引进外国葡萄品种，大量减产以提高质量和以小法国橡木桶替换大型旧木槽来酿酒。一连串的改革措施近年已取得实际成效，再加上每年的大型“Vinitaly”展览和政府严格要求酒厂遵守DOC特许规定，意大利酒已名声大振。著名产区有皮蒙、威尼托、托斯卡纳等。世界主要葡萄酒产地全世界每年生产的葡萄酒中有超过百分之四十的酒，不是在法国就是在意大利生产。全世界消费的葡萄酒中有超过百分之三十的酒，不是在法国就是在意大利喝掉的。法国和意大利这两个占地不大的国家的居民以及观光客，每年就各自喝掉约占全世界七分之一的葡萄酒了。光法国和意大利这两个国家的葡萄酒消费，就将近是美国消费的两倍了，而法国和意大利的人口合起来还不到美国的二分之一。世界主要葡萄酒产地澳大利亚澳大利亚与美国并称两大新兴葡萄酒国。不论在气候或土壤条件上，都很适合栽种葡萄。从公元1788年最早一批移民来到澳洲，即开始酿造葡萄酒。在英殖民地时期，生产主力是雪莉和波特。1950年以后，则以无气泡葡萄酒为主。世界主要葡萄酒产地澳大利亚澳大利亚主要酿酒葡萄品种为西拉（Shiraz）、赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、霞多丽（Chardonnay）、长相思（SauvignonBlanc）、赛美蓉（Semillon）和雷司令（Riesling）。该国没有原产葡萄，所有葡萄品种均是18世纪末到19世纪初从欧洲和南非引进的。现今，澳大利亚已经开始人工培育一些新品种，如特宁高（Tarrango）。世界主要葡萄酒产地澳大利亚澳大利亚从18世纪末