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内部资料1四海一家酒店管理公司餐饮部管理全集内部资料2餐厅经理岗位职责和岗位目标直接上级：餐饮部总监直接下级：厨师长、大堂经理岗位目标：1、保持本部门顺畅及有效率的运营。2、根据管理层的要求，确保为顾客提供优质服务及完成本餐厅的正常运作。岗位职责：1、对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务。2、根据制定的服务标准,确保员工对顾客服务的正确性及一贯性。3、调查和了解市场的情况，掌握餐厅经营情况。制定经营目标和经营计划。4、与厨师长合作，共同完成每月或每日的菜单。适时拟出食品建议，制定食品计划并组织实施。5、安排下属班次，合理分工，确保部门平日及节假日期间的正常运营。6、熟知食品、酒水知识，能够向顾客提供合理的建议。7、保持并发展客户关系，建立客户档案。处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈意见。8、对任何不能单独处理的事情，要立刻向直接上级领导汇报，包括自己无十分把握处理的事情及任何客人投诉。9、参加餐饮部例会，并在开餐前召开餐厅班前会布置任务，完成上内部资料3传下达的工作。10、负责参与摆台标准的制定，实施及保持。11、检查并督导食品质量、酒水质量、服务质量、员工纪律及规章制度的落实。12、保持自身仪容仪表的高标准。13、督导领班的日常工作，检查每位员工的仪容仪表。14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才,培训所有员工按制定的服务标准，熟练掌握服务技能，优质高效的工作。15、通过组织员工活动，激发员工的积极性。建立一支高效的员工队伍，确保员工在对工作的福利，安全感及事业的发展有不断提高的信心。16、努力学习专业知识，提高自身素质，积极组织培训。17、确保员工的出勤及守时，并按规定着装，给宾客以良好的印象。18、保持所有工作区域内的高标准的卫生水准。19、确保员工每时每刻对宾客提供礼貌及乐于助人的服务。20、确保员工了解及遵守火警处理步骤。21、遵守制定的员工守则及规章制度。22、保持所有运营设施、设备良好的工作状态。23、控制、管理本部门的用品，如瓷器，及玻璃器皿等。24、签字核实本部门的有关用品的提货单。内部资料425、充分了解本部门的预算、预测中的餐饮运营及人工成本等有关内容，并合理的加以控制。26、负责餐厅硬件设施的维护和更新。27、审核餐厅的营业收支情况，填写营业报表。28、适时填写每日餐厅的日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉，汇报给上级主管。29、按时完成部门经理月报，将餐厅全月工作经营状况加以全面总结后,呈报负责人。30、组织协调餐厅内部关系及餐厅与其他相关部门的联系。31、善于与顾客及有关部门沟通，以提高本部门的知名度。32、协助餐厅厨师长处理有关管理事务。33、了解市场的情况，定期提供比较结果。34、熟悉应季及市场流行菜式，配合厨师长推出相应菜单。35、推出有效的食品/饮料的推广活动,为本部门创造最大效益。36、完成上级特别指派的任务。内部资料5餐厅厨师长的岗位职责一、遵守餐厅的各项规章制度和纪律。在餐饮部经理的领导下，努力做好本职工作。二、负责出品部的全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。三、主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。四、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。五、控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。六、抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。七、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。八、抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表，作风。九、做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。内部资料6餐厅领班岗位职责一、岗位名称：餐厅领班二、直接上级：大堂经理三、管理对象：餐厅全体员工四、岗位提要：协助经理负责前厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务来吸引客源，通过向客人提供规范化的优质服务，来获得最佳的经济效益和社会效益，同时确保服务质量的不断提升。五、职责与职权：1、协助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。2、根据客情，负责本部门员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。4、负责实施前厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。5、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向经理反馈相关信息。6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。7、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，及时报送设备维修单，控制餐具损耗，并及时补充所缺物品。内部资料78、督导员工遵守餐厅的各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。9、完成经理交办的其他工作。六、任职条件：1、热爱服务工作，工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感。2、熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能。3、有较高的处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。4、熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。5、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格；熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能。6、组织能力较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人提供满意加惊喜的服务。7、身体健康，精力充沛，仪表端庄、气质大方。七、工作内容：注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的督促其改正。餐前的准备工作：（1）、了解当天各宾客的订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。（2）、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。（3）、开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求及特别注意事项。内部资料8（4）、检查工作人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。开餐期间的工作：（1）、客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指挥值台员为客人服务。（2）、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。（3）、对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告经理处理。（4）、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。（5）、开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。收市后的工作：（1）、收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。（2）、布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。（3）、清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的洁净美观。（4）、部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工内部资料9下班。（5）、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。内部资料10灶台师傅岗位职责一、在厨师长和上级主管负责人的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴，保证出品质量。二、掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知经营菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。三、熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24种基本烹调技法，了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。四、做好开发性原料的组织计划；保证所需用具的洁净与使用功能；保证上菜的速度，在规定的时间内完成头菜及尾菜的上菜任务。五、做到帮上教下、以身作则，带好助理打荷见习生、互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务。六、严格按照菜品主、辅料的投料比例、卫生标准烹制菜肴，做到安全、卫生、节能。内部资料11食堂配菜师岗位职责一、认真遵守机关食堂制定的各项规章制度，严格按照工作要求努力完成自己的本职工作。二、严格按照厨师长要求做好当日各餐各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐、有序，并努力做好厨师的助手。三、负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求。四、负责职工用餐、会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。五、注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。六、负责活物的宰杀和初加工。七、根据菜单要求，严格按照标准食谱及时、准确地配菜。八、完成部门领导交办的其它工作任务。内部资料12采购员工作职责认真贯彻执行采购管理规定和实施细则，努力提高自身采购业务水平。一、经常了解市场最新价格并呈报给主管。二、根据采购申请单询价，做到货比三家，并上报主管。三、依据批准后的有效申购单实施购买，同时完成各项临时性采购工作。四、配合收货部对仪器、设备等物品的进货严格把关，对不符合要求的物品负责调换退货。五、主要了解有关物品、工程配件方面的供货来源情况，同时必须具备餐厅所需物品种类品质、种类、用途及其它质量要求等方面知识。六、与收货部门联系确认订购后到货情况。七、应及时向主管报告有关采购工作中货品采购及采购中所发生的情况。八、协助主管外出市场调查，为降低成本提供建设性的意见。九、严格遵守财务制度，购进的货物办理验收手续，手续办妥后尽快办理报销手续，以保证采购备用金的及时周转。十、做好主管交办的其它工作。内部资料13验收员岗位职责一、按照食品采购计划验收食品数量，原则上不能过多或过少。二、根据食品采购的质量要求验收食品质量。三、根据要求向供应商索要相应的合格证、检测单、检疫单，做好货物的留样工作。四、通过看颜色、闻气味等方法检测食品质量，发现腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品坚决拒收。五、填写好验收记录单，有关人员签字后妥善保管。六、验收中发现问题及时向领导汇报。内部资料14洗菜员工作职责一、随时保持菜架、菜篮内外的干净卫生。二、定时清扫地面菜叶，保持菜房的清洁卫生。三、定时到厨房查看各类蔬菜的销量情况，决定清洗各类蔬菜的数量，保证正常供应厨房生产。不能洗过多的蔬菜，以免造成积压、不新鲜。四、做好蔬菜的保鲜工作，定时到菜棚洒水，保持蔬菜的新鲜度。五、了解各类蔬菜的特性及清洗方法。（蔬菜分为硬质菜和软质菜两种，硬质菜清洗时可以用盐水来浸泡，如奶白菜、菜心等；软质菜清洗时绝不能用盐水浸泡，如生菜、菠菜等）。六、炎热夏天是害虫生长最多的季节，故菜农施农药时一般会过量，所以清洗各类蔬菜时，必须用清水浸泡10分钟后再进行正常的清洗。硬质菜要用盐水浸泡，以达到杀虫、除农药的目的。七、对于每天剩下的菜要除掉黄叶作报废处理。八、知道干净菜的标准：无沙、无虫、无草、无头发、无泥等。九、积极参加各种培训，端正思想和工作态度。多和同行交流心得，努力提高自身的业务知识和专业水平等。十、认真做好上级交代的其他事情内部资料15仓库管理员的岗位工作职责一、仓库管理员要按规定做好物资设备进出库的验收、发放工作，做到帐帐相符。二、按时到达工作岗位，到岗后巡视仓库。三、认真做好仓库的安全、整理工作，经常打扫仓库，合理堆放货物，及时检查火灾，危险隐患。四、负责物资的收、发、存工作。必须严格根据已审批的申购单按质、按量验收，根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格等办理验收手续，如有不符合质量要求的，要坚决退货，严格把好质量关。五、验收后的物资，必须按类别，固定位置堆放、摆放，注意留好通道，做到整齐，美观。如实填写货物卡，货物卡应放在显眼位置。对于进仓的物品，应在包装上打上食堂的标记，入库时间和批号。六、负责鲜货、餐料验收监督，严格把好质量，数量验收关，对不够斤量的物资，除按实际重量验收外，还应要求供货补足。七、发货