餐饮部组织机构图（DOC70页）

银盛国际酒店餐饮部组织结构图餐饮部：餐厅76人。厨房：主厨房48人，一楼西厨房11人，总厨1人。共计：60人。管事部8人（一楼2人，三楼6人）合计：147人餐饮总监1人餐厅经理1人行政总厨1人一层西餐厅领班1人领班2人服务员20领位员2厨师长领班1人二层宴会厅三层多功能厅四层包房西餐厨房主管0人主管0人主管1人服务员10领位员2领位员2服务员6主管1人领班1人服务员8领位员2中餐厨房厨师长厨师组长炉灶厨师10打荷厨师7配菜厨师7上杂厨师3鲍鱼公主1厨师组长冷菜厨师3烧腊厨师3面点厨师6水台厨师4初加工房2厨师2打荷2配菜2冷菜2粗加工2文秘兼1预定预定1人面点0传菜员4传菜员10管事部领班1人清洁员3洗碗工2清运工2岗位职责银盛国际酒店页数：1-2部门：餐饮部职位：餐饮部总监上级：总经理主要职位目标:通过开发并施行市场战略，控制成本和向客户提供高质量产品和服务，实现餐饮部的销售盈利目标和质量目标主要职责内容:1)设计施行市场营销战略，实现餐饮的收入目标设定目标，开发战略，评估结果，必要时调整战略开发市场营销战略，准备市场推广计划，扩大市场份额分析销售情况，了解竞争态势，推广新方法实施一致同意的市场策略，执行市场计划根据竞争优势和市场趋势，选择菜单项目，对菜单价格的设定提出建议，确保菜单的设置符合市场计划保持市场销售标准2)在确保提供给客人高质量产品的同时，在餐厅，厨房，酒吧，宴会和送餐部门施行成本控制政策，实现餐饮的最大盈利总结部门经理的建议和倾向，准备预算包，送总经理批准，完成餐饮的预算任务执行已批准的预算计划，每日检查收入和成本情况，必要时采取可行措施按照运营的预测，预算，程序，薪水控制和其他费用管理的标准，控制开支定期审查餐饮服务质量，设计施行新方案，提高效果按照采购，库存标准，保证对食品，酒水，供货和库存的控制3)确保部门提供优质微笑服务，达到并超越客人期望，实现团队合作定期举行优质微笑服务标准的培训对员工进行技能培训，为客人提供超值服务运用“一对一”培训技巧定期检查员工的服务和团队工作，为更好地提供优质微笑服务提出建议按要求履行其他职责，确保提供优质微笑服务，实现团队合作4)运用领导技巧和鼓励方法来最大限度的提高员工生产力,达到并超越客人期望设计方案并付诸实践，实现员工满意的目标挑选合格的员工，提供入店培训和其他培训为员工创造一个积极的工作环境向员工讲解行为标准，定期评估员工表现、适当的时候建议给员工加薪讨论，确定员工发展需要，为满足需要创设条件，鼓励员工发挥最大潜能，为未来发展做好准备5)运用有效方法使客人再次来到酒店，赢得客人更高的评价，提高客人评价卡的反馈率建立最基本的客人服务标准确保餐饮部的每位员工都能达到，定期依据标准评估员工的工作表现6)确保员工和客人的安全确保所有员工遵守安全守则为保障工作区域的安全采取相应措施7)实行市场营销战略实现宴会销售目标确保宴会销售人员运用盈利优势，最大化地扩大销售遵循当前宴会销售行动计划，为宴会销售人员设定目标，跟查销售结果，扩大影响力，实现收益目标8)协助总经理，与其他管理级人员协调合作；参加高级行政会议9)所有问题和重大事件及时报上一级主管10)按照酒店政策及时高效地履行所有职责和义务，实现本职位的整体目标11)与所有员工保持良好的工作关系，形成互助，和谐的工作氛围12)时刻向公众呈现银盛国际酒店的良好形象我确认已收到这份岗位职责书并清楚自己职位的职责。员工签名：日期：___________________岗位职责银盛国际酒店页数：1-2部门：餐饮部职位：餐厅服务员助手上级：餐厅经理职位基本目标:通过协助餐厅服务员对客户进行及时、周到的服务，达到为客户提供高质量服务的目的。主要职责范围:1.通过提供微笑优质服务和团体配合达到并超过客人和团队人员的期望值做任何合情合理的事情达到和超过客人的期望值，为客人提供增值服务与客人，同事及管理人员进行有效地交流当需要时，帮助同事，并与其合作，完成团体工作有效地处理困境达到微笑优质服务标准按要求履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合2.通过清洁、整理和布置餐桌，协助服务员提供快捷、周到的服务清理餐桌，用正确方式将盘子、玻璃器皿和银器堆在托盘上擦净桌子和椅子并检查地板上是否有残渣根据服务员的指令快速摆好桌子如需要，更换烟灰缸3.通过满足酒店客人的不时之需，达到客户满意客人一落座，就给客人倒水，摆放面包和黄油在高峰时间内，按服务员的要求为客人冲、倒咖啡擦拭银器并折叠台布将客人的任何不满告知女服务员或经理4.严格遵守酒店的政策和措施按时工作遵从酒店的整洁及穿着标准遵从所有安全准则，将安全隐患降低到最低点5.所有问题或异常情况要立即报告直接上级6.根据既定公司政策和措施，以及时高效的态度履行一切职责，以达到本职位的整体目标7.与横向部门员工保持良好的工作关系以形成一个互助，和谐的工作气氛8.时刻向公众呈现银盛国际酒店形象我确认已收到这份岗位职责书并清楚自己职位的职责。员工签名：日期：___________________岗位职责银盛国际酒店页数：1-2部门：餐饮部职位：餐厅经理上级：餐饮部总监职位基本目标:通过执行营销策略，为客户提供优质服务以及有效地应用领导和管理技巧，达到市场、销售、盈利和优质服务目标。主要职责范围:1.通过对餐厅员工的工作进行检查、培训和开展每日活动确定客户对酒店的定位并通过每日的工作维护和提高这一定位在预测业务的基础上为员工制定日程表为保证员工的技术、技巧熟练，定期为员工提供技术培训定期更新员工的菜单内容监督食品的制作和呈送，和执行厨师一起视察制作间随时保证酒店清洁和适于待客及时解答客人的问题2.通过提供微笑优质服务和团体配合达到并超过客人和团队人员的期望值做任何合情合理的事情达到和超过客人的期望值，为客人提供增值服务与客人，同事及管理人员进行有效地交流当需要时，帮助同事，并与其合作，完成团体工作有效地处理困境达到微笑优质服务标准按要求履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合3.通过制定和执行策略，增加营业额和控制成本达到营业额和利润目标通过复查可利用数据协助制定市场开发计划及通过管理有竞争力的调研/推荐策略达到增加市场份额/覆盖率的目的执行策略以提高光顾率及使日常检查达标通过参与团体促销计划，增加产品销售在为客户提供服务时，保证员工能够运用促销技巧通过制定正确的预算、进度并进行成本控制，使生产率达到最大对于团体定餐的客户适当运用宴会技巧4.按需要准备报告，开发信息更丰富的数据库用于决策5.运用领导技巧和运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和达到员工的满意度挑选，指导和培训合格的员工组织有效的员工会议和讨论会及时规定，传达给员工行为准则并实施监督采用以人为本的规章制度6.在部门和酒店内维持安全的工作条件保证所有员工遵守安全规则和程序在要求提高安全性的工作区域采取正确措施7.所有问题或异常情况要立即报告直接上级8.按照确定的公司政策和程序及时有效的履行所有职责9.与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，和谐的工作气氛10.时刻向公众呈现银盛国际酒店的良好形象我确认已收到这份岗位职责书并清楚自己职位的职责。员工签名：日期：___________________岗位职责银盛国际酒店页数1-2：部门：餐饮部职位：餐厅领班上级：餐厅经理职位基本目标:按照银盛国际酒店的标准，监督餐厅人员对客人的接待，达到为酒店客人提供优质服务的目的主要职责范围:1.通过提供微笑优质服务和团体配合达到并超过客人和团队人员的期望值做任何合情合理的事情达到和超过客人的期望值，为客人提供增值服务与客人，同事及管理人员进行有效地交流当需要时，帮助同事，并与其合作，完成团体工作有效地处理困境达到微笑优质服务标准按要求履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合2.通过对酒店员工提供工作指导，保证客户获得优质服务监督服务员和服务员助理，检查他们的工作台是否物品齐全、干净和有序通过定期检查酒店的整体状况，保证餐厅适于待客保证餐厅在任何时候都处于整洁有序的状态通过监督员工的工作和应答，为客户提供优质服务3.回答客人有关酒店、室内设施和当地信息的询问4.按要求向管理层或主管人提供准确的经营报告5.严格遵守酒店的政策和措施按时工作遵从酒店的整洁及穿着标准遵从所有安全准则，将安全隐患降低到最低点6.所有问题或异常情况要立即报告直接上级7.根据既定公司政策和措施，以及时高效的态度履行一切职责，以达到本职位的整体目标8.与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，和谐的工作气氛9.时刻向公众呈现银盛国际酒店的良好形象我确认已收到这份岗位职责书并清楚自己职位的职责。员工签名：日期：___________________岗位职责银盛国际酒店页数：1-2部门：餐饮部职位：餐厅主管上级：餐厅经理职位基本目标:按照银盛国际酒店的标准，监督餐厅人员对客人的接待，达到为酒店客人提供优质服务的目的主要职责范围:10.通过提供微笑优质服务和团体配合达到并超过客人和团队人员的期望值做任何合情合理的事情达到和超过客人的期望值，为客人提供增值服务与客人，同事及管理人员进行有效地交流当需要时，帮助同事，并与其合作，完成团体工作有效地处理困境达到微笑优质服务标准按要求履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合11.通过对酒店员工提供工作指导，保证客户获得优质服务监督服务员和服务员助理，检查他们的工作台是否物品齐全、干净和有序通过定期检查酒店的整体状况，保证餐厅适于待客保证餐厅在任何时候都处于整洁有序的状态通过监督员工的工作和应答，为客户提供优质服务12.回答客人有关酒店、室内设施和当地信息的询问13.按要求向管理层或主管人提供准确的经营报告14.严格遵守酒店的政策和措施按时工作遵从酒店的整洁及穿着标准遵从所有安全准则，将安全隐患降低到最低点15.所有问题或异常情况要立即报告直接上级16.根据既定公司政策和措施，以及时高效的态度履行一切职责，以达到本职位的整体目标17.与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，和谐的工作气氛18.时刻向公众呈现银盛国际酒店的良好形象我确认已收到这份岗位职责书并清楚自己职位的职责。员工签名：日期：___________________岗位职责银盛国际酒店页数1-2：部门：餐饮部职位：助理餐厅经理上级：客房经理职位基本目标:按照银盛国际酒店标准，通过确保提供餐饮的服务以协助餐厅经理最大程度满足客人及酒店利益主要职责范围:1.按照银盛国际酒店标准，通过协助餐厅经理管理以保证餐厅具有高质量的服务和高质量的食品以及经营获得最大的利益协调时间表及安排员工倒班监督餐厅员工倒班协助检查顾客的帐单当经理不在时负责所需供应的审批通过适当的处理客人投诉，促进良好的公共关系通过检查食品以及确保员工使用正确的服务技巧来保证所提供的食品符合银盛国际酒店的标准协助菜单以及特殊促销政策的制定按照要求履行各项餐厅职能2.通过提供自信服务和团体配合达到并超过客人和团队人员的期望值做任何合情合理的事情达到和超过客人的期望值，为客人提供增值服务与客人，同事及管理人员进行有效地交流当需要时，帮助同事，并与其合作，完成团体工作有效地处理困境达到自信服务标准按要求履行其他职责以提供自信服务和团体配合3.随时与餐厅经理交换意见并抓住每一机会熟悉这个岗位的各个方面以备需要时随时补缺4.运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性挑选，指导和培训合格的员工召开有效的员工会议和讨论会及时规定，传达给员工行为准则并实施监督采用以人为本的规章制度5.监视行业趋势，提出适当的建议以提高餐厅竞争地位6.准备必要的报告开发一个更具信息性的数据库，以制定更适用的决策7.维护部门和酒店内的安全工作条件确保所有雇员遵守安全规定和程序在需要时随处纠正错