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一、部门职能分工岗位名称：餐饮部楼面主管直接上级：餐饮部经理工作时间：9：30—午市结束16：50—晚市结束岗位职能：楼面线下辖大厅和包厢两个区域，主管履行管理区域的行政组织管理，资产设施管理，服务质量管理，负责餐饮楼面运行成本控制；厨部出品质量监督管理，安全、卫生、消防管理等职能。岗位职责：1．对餐饮部经理负责，落实上级各项指令；2．对所负责的区域实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，协助上司完成目标管理和目标利润；3．负责楼面员工督导、培训、日常运作、日常销售、成本控制、设备设施及营业预算工作；4．按本部门的经营特点制定定期的日常营业计划，特式茶点、特式服务推广政策和程序，并负责楼面服务氛围的营造和布置；5．加强现场督促，营业时间在一线指挥，对重要客人及宴会予以特别关注。经常与顾客作适当的交谈，建立公关形象，保持并发展客户关系；6．协调、沟通楼面、传菜部、收银台和厨房的工作，保持与传菜部密切联络，就出品提供各式意见给厨监和行政总厨，以改进出品服务；7．做好“每日工作日记”和“每日卫生报告”，反映餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，处理日常投诉，作出最有效的解决方法，并汇报给餐饮部经理。8．加强和执行培训计划，调动员工积极性，确保餐厅服务员有良好的专业知识、服务技巧及良好的工作态度；定期对员工作业务品质等全面测评，考察其对工作的适合程度；9．安排和检查每日每班次人手调配以及负责每班次员工餐前和餐后短会，出席每日餐饮部例会和每日餐厅例会；10．作每日清洁卫生检查及餐厅摆台、用具、餐具、家俬检查。确保正常的餐前准备工作及所有厅房的预备安排；每日停业后对餐厅进行全面检查并编写好“工作日记”、“卫生报告”；11．协助制订每期餐牌和特别介绍内容，并推动销售；12．负责餐厅硬件设施的保养维护和更新，组织协调楼面内部关系及楼面与其他相关部门的联系；13．完成上级特别指派的工作。岗位名称：餐饮部传菜部主管直接上级：餐饮部经理工作时间：9：30—午市结束16：50—晚市结束岗位职能：传菜部下辖地喱部、吧台、海鲜、部门仓管。主管履行所辖区域的行政组织管理，资产设施管理，服务质量管理，负责管事线运行成本控制；厨部、吧台出品质量监督管理，安全、卫生、消防管理等职能。岗位职责：1．对餐饮部经理负责，落实上级各项指令；2．对所负责的区域实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，协助上司完成目标管理和目标利润；3．负责管事线员工督导、培训、日常运作及成本控制。加强和执行培训计划，调动员工积极性，确保管事线服务员有良好的专业知识及良好的工作态度；定期对员工作业务品质等全面测评，考察其对工作的适合程度；4．加强现场督促，督导传菜员迅速准确完成传菜工作，控制传菜速度并亲自操作。协调、沟通管事线、楼面、收银台和厨房的工作，保持与厨部、楼面的密切联络。监督厨部出品以改进出品服务；5．安排和检查每日每班次人手调配以及负责每班次员工餐前和餐后短会，落实重要接待和宴会的传菜注意事项，出席每日餐饮部例会和每日餐厅例会；6．作所负责区域的每日清洁卫生检查及仓库、吧台、海鲜的货物储备检查，负责餐饮部硬件设施、仓储物资及海鲜的保养维护和更新，确保正常的经营；每日停业后对所辖区域进行全面检查并编写好“工作日记”、“卫生报告”；7．检查各部需要新物资的订单，并计划合理补充，安排人力到仓库领回供需使用。定期检查各部门物资使用情况，制定切实可行的措施，以降低耗损率。8．完成上级特别指派的工作。岗位名称：餐饮部营业部长直接上级：餐饮部经理工作时间：9：00—午市结束16：50—晚市结束岗位职能：履行所辖区域的行政组织管理，服务质量管理，负责餐饮部客户接待，就餐客人的点菜推介，负责、参与部门客户服务和案例处理，负责部门网点开发和营销管理。负责餐饮营业部运行成本控制；履行对厨部出品的反监督等职能。岗位职责：1．对餐饮部经理负责，执行上级的工作指令。2．全面负责部门餐饮的推销、预算和接待服务。建立并完善宴会销售、VIP接待的程序和标准并指挥实施。控制预订时饮食成本，使经营达到有关要求。3．与餐饮部经理、行政总厨、楼面主管沟通协调，共同议定宴会的菜单、价格，使客人订餐快捷准确、满意。协助制定每期餐牌和特别介绍内容，并推动销售。4．建立完善的餐饮客户档案，制定周期性的餐饮营销计划并协助实施。保持联络VIP、社团、各大机构和熟客。5．做好“每日工作日记”，反映餐厅经营情况、客户意见的收集及一切特殊情况的发生，处理客户投诉，作出最有效的解决方法，并汇报给餐饮部经理。6．加强和执行培训计划，调动下属员工积极性，确保下属员工有良好的专业知识、接待技巧及良好的工作态度；定期对员工作业务品质等全面测评，考察其对工作的适合程度；7．安排和检查每日每班次人手调配，出席每日餐饮部例会和每日餐厅例会；与其他部门沟通、协调、密切配合。8．完成上级特别指派的工作。岗位名称：餐饮部楼面副主管直接上级：楼面主管工作时间：9：30—午市结束16：50—晚市结束岗位职能：履行管理区域的主管授权的行政组织管理，资产设施管理，服务质量管理，负责餐饮楼面运行成本控制；厨部出品质量监督管理，安全、卫生、消防管理等职能。岗位职责：1．对楼面主管负责，落实上级各项指令；2．对所负责的区域实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，协助上司完成目标管理和目标利润；3．熟悉餐厅内的设备设施，监督及管理餐厅内的日常工作，发挥带头作用。安排员工班次并视工作情况及时进行人员调整。核准考勤表，制定培训计划，对员工进行定期业务培训，确保酒店的政策及标准得以贯彻执行。协助主管定期对员工作业务品质等全面测评，考察其对工作的适合程度；4每天检查餐厅内的清洁卫生、员工个人卫生，确保客人的就餐环境及饮食安全。加强现场督促，对重要客人及宴会予以特别关注。与客人保持良好关系，协助营业推广，征询及反映客人的意见和要求，并做好真实的书面记录；5．狠抓成本控制，严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞，督促每个人服务员并以身作则地大力向客人介绍推销产品；经常检查餐厅的常用货物准备是否充足，确保餐厅的正常运转。6．填写每日工作日誌，反映餐厅的营业情况、服务情况、客人投诉或建议等。督促及提醒员工遵守酒店的规章制度。7．每日了解当日供应品种及估清情况，并在餐前会通知到所有的服务员，带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作。8．及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。每日停业后对餐厅进行全面检查并编写好“工作日记”、“卫生报告”；做好餐厅每月的盘点及物品的保管，并编制详细的物品清单。9．完成上级特别指派的工作。岗位名称：餐饮部营业接待直接上级：营业部长工作时间：10：00—午市结束17：00—晚市结束岗位职能：在营业部长的领导下履行餐饮部客户接待，接受宴会、送餐预定和就餐客人的点菜推介，参与部门客户服务和案例处理，参与部门网点开发和营销管理。履行对厨部出品的反监督等职能。岗位职责：1．协助营业部长做好餐饮销售预定和接待服务，并做到大方有礼。2．按照客人的要求负责开列宴会单、菜单，并要求达到快捷、准确，令客人满意。3．确保宴会场所编排的有条不紊。搞好本部的卫生工作。4．保持与出品部密切联络，收集有关资料，提供给上司，以便制作定期日常营业计划。5．控制食物成本，注意菜式的合理搭配和成本的有效控制，及时向楼面传达菜式估清情况。负责收集有关物品的价格、资料供上司所用。6．协助上司制定每期餐牌和特别介绍内容，并推动销售。7．掌握工作程序，工作内容和达到独立工作的要求，建立完整的客史档案并做好客户的跟踪服务工作。8．检查预定的安排，协助预定兑现。与有关部门协调，解决客人合理要求。9．完成上级特别指派的工作。岗位名称：餐饮部迎宾员直接上级：营业部长工作时间：10：00—午市结束17：00—晚市结束岗位职能：履行餐饮部客户接待职能，接受宴会、送餐预定，接受培训并达标业务品质的六项内容。具备一定的社会经验与“三防”业务知识。岗位职责：1．礼貌问候所有光临的客人，并合理引领到相关位置，记录订座情况，记录客人有关资料备查阅。2．接听电话，接受预订。安排有关订座和订厅供上级参考。3．将客人带到相应位置后征求客人对餐位和意见，当餐厅满座要耐心向客人解释，并为客人办理登记手续。4．随时与服务员沟通，密切合作，向上级汇报意见和投诉。5．建立良好形象，客气询问有关情况和客人喜好，记住客人姓名。6．当客人离开餐厅时，热情多谢并欢迎下次再来。7．熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。9．负责为餐饮部经理提供每日餐饮营业报表和就餐客人的基本资料。10．完成上级特别指派的工作。岗位名称：餐饮部VIP服务员直接上级：餐饮部楼面副主管工作时间：10：00——午市结束17：00——晚市结束岗位职能：履行餐饮部客户接待、规范服务职能，达标并优秀业务品质的六项内容。具备一定的社会经验与“三防”业务知识。岗位职责：1．服从安排，按照工作程序与标准做好各项开餐的准备工作。2．预备好金银器、瓷器、玻璃器皿于正常运作。按每餐次及客人要求标准摆位。按不同标准布置厅房、贵宾厅的摆设。3．协助安排客人就座，负责茶水服务。开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务。4．接受客人点菜点酒（饮料），严格按操作规程，做好客人的就餐服务工作，做到百问不烦，百拿不厌。当好顾客的参谋。5．严格把好食品的质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝接受。负责核对宾客帐单，跟进买单过程。6．准确了解每日供应菜式，与传菜部密切合作。推荐餐牌内容和特别介绍内容，熟练掌握服务技巧和语言技巧，适时得体推销餐饮。7．尽量解决、协助客人就餐过程中的各类问题，必要时将问题反映，寻求解决办法。8．当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。9．完成上级特别指派的工作。岗位名称：餐饮部楼面服务员直接上级：餐饮部楼面副主管工作时间：10：00——午市结束17：00——晚市结束岗位职能：履行餐饮部规范服务职能，达标业务品质的六项内容。具备一定的社会经验与“三防”业务知识。岗位职责：1．服从安排，按照工作程序与标准做好各项开餐的准备工作，布置餐厅餐桌摆设及补充各种物品。2．负责所辖区域的各种清洁卫生工作，按质、按量、按时地完成工作。3．热情为客人服务，为客人提供拉椅入座，送毛巾，上菜，送菜单，介绍菜式饮料等餐前的服务工作，当好顾客的参谋。4．接受客人点菜点酒（饮料），严格按操作规程，做好客人的就餐服务工作。负责核对宾客帐单，跟进买单过程。5．严格把好食品的质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝接受。6．负责餐厅用具物品的清洗、消毒等清洁卫生工作。7．掌握服务技巧和语言技巧，适时得体推销餐饮。8．坚守岗位，用心服务，认真听取客人意见和建议，及时反馈给上级，并积极采取措施补救，把影响降至最低，细致快速地完成餐后收尾工作。9．完成上级特别指派的工作。岗位名称：餐饮部传菜员直接上级：传菜部主管工作时间：10：00——午市结束17：00——晚市结束岗位职能：履行餐饮部规范服务职能，达标业务品质的六项内容。具备一定的社会经验与“三防”业务知识。岗位职责：1．听取上司布置开餐主要任务。2．按照工作程序和标准做好开餐前准备工作。3．将菜肴准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名和台号。4．传菜过程中检查菜的质量、温度和份量。5．做好沟通工作。用餐结束后，做好收尾工作，并与下一班做好交接工作。6．掌握服务技巧和语言技巧，具备一定的客房服务知识，适时得体的做好送餐服务；9．完成上级特别指派的工作。岗位名称：餐饮部吧师、吧员直接上级：传菜部主管工作时间：10：00—午市结束17：00—晚市结束岗位职能：履行餐饮部规范服务职能，履行所辖区域的资产设施运行管理，供应物资的质量监督，负责本线出品质量及安全、卫生、消防管理。负责餐饮吧台运行成本控制；达标业务品质的六项内容。具备一定的社会经验与“三防”业务知识。岗位职责：1．负责酒店餐饮部在接待服务中所需要的香烟、酒水等的申领、保管和发放及吧台出品的及时供给工作。2．保持制作间通风、干燥，物品不能被虫蛀、鼠咬和损坏，并做