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酒店餐饮企业成本会计核算实务第一讲酒店餐饮企业会计概述第二讲酒店餐饮业办理开业登记及其账务处理第一讲酒店餐饮企业会计概述一、酒店餐饮行业的特点及对会计核算的要求二、会计政策的选择酒店餐饮行业的特点及对会计核算的要求无论你在什么样的单位从事财会工作，我们首先都要弄明白：会计是干什么的？大多数专家学者认为会计是为提高企业和单位的经济效益,加强经济管理而建立的一个以提供财务管理信息为主的经济信息系统；现代会计是经济管理的重要组成部分。会计人员要想提供有价值的、真实可靠的信息,就应当参与到生产经营活动中,熟悉所在单位的业务活动。酒店餐饮企业的会计也不例外。但酒店餐饮行业的经营活动也有其自身的特点，这会对会计核算产生一些特殊的要求。经营形式多种多样，收益分配形式灵活由于酒店餐饮行业在客观上需要提供多种服务，这就使得酒店餐饮行业的经营形式也就非常灵活。比如，一般的酒店都有酒店餐饮，这种酒店餐饮既可以是饭店管理方直接经营，也可以采用招商的方式，以出租或承包的方式由其他的企业经营。收益的分配形式也非常灵活,既可以采用固定租金形式，也可以采用比例分成式或者两者结合。这就要求酒店餐饮企业会计在会计核算中必须分清楚经济业务的性质，予以正确的记录。酒店餐饮企业具有生产、销售和服务三种职能酒店餐饮企业除了以服务为中心外，还有商品的加工和销售。因此，会计核算时，就需要根据经营业务的特点，采用不同的核算方法。如餐饮业务，根据消费者的需要，加工烹制菜肴和食品，这具有工业企业的性质；然后将菜肴和食品供应给消费者，这又具有商品流通企业的性质；同时，为消费者提供消费设施、场所和服务，这又具有服务的性质,但这种生产、销售和服务是在很短的时间内完成，并且菜肴和食品的花色品种多、数量零星。因此不可能像工业企业那样区分产品，分别计算其总成本和单位成本，而只计算菜肴和食品的总成本。售货业务则采用商品流通企业的核算方法；而纯服务性质的经营业务,如客房、娱乐、美容美发等业务，只发生服务费用，不发生服务成本，因此采用服务企业的核算方法。酒店餐饮企业收入的结算以货币资金为主要的结算方式在会计职能上，既有核算上的职能，更要加强货币资金各种结算方式的管理职能。现金结算是酒店餐饮企业最古老的一种结算方式，随着现代科技的不断更新与进步，银行卡、信用卡、餐卡等先进结算方式粉墨登场，给酒店业会计的现金结算带来了前所未有的生机和活力。因此，现金结算有多种多样的方式，有的也有潜在的风险。酒店企业的财务会计部门应采取相应的核算管理方法和制度。随着我国改革开放政策的实施，有相当多的饮食服务业有外汇货币收入。在进行会计核算时，应按照国家外汇管理条例和外汇兑换的管理办法，办理外汇存入、转出和结算业务，核算汇兑损益。有规模的酒店餐饮企业，既经营自制商品，又经营外购商品。为了分别考核自制商品与外购商品的经营成果，加强对自制商品的管理和核算，需要对自制商品和外购商品分别进行核算。会计政策的选择虽然酒店餐饮业会计核算有其特点，但我们国家正逐步统一企业会计制度，酒店餐饮业会计核算仍然应选择执行《企业会计准则》或《小企业会计准则》。至于应选择哪一个，和所从事会计工作的企业的规模等有直接关系。如果所在的单位公开发行了股票或债券，应选择执行《企业会计准则》。也可参照下列标准选择执行《小企业会计准则》。根据工信部、财政部等于2011年6月18日联合印发的《关于印发中小企业划型标准规定的通知》,我国目前将中小企业划分为中型、小型、微型三种类型，具体标准根据企业从业人员、营业收入、资产总额等指标，结合行业特点，以统计部门的统计数据为依据对企业类型进行划分。行业名称指标名称计量单位中型小型微型农、林、牧、渔业营业收入（Y）万元500≤Y＜2000050≤Y＜500Y＜50工业*从业人员（X）人300≤X＜100020≤X＜300X＜20营业收入（Y）万元2000≤Y＜40000300≤Y＜2000Y＜300建筑业营业收入（Y）万元6000≤Y＜80000300≤Y＜6000Y＜300资产总额（Z）万元5000≤Z＜80000300≤Z＜5000Z＜300续表批发业从业人员（X）人20≤X＜2005≤X＜20X＜5营业收入（Y）万元5000≤Y＜400001000≤Y＜5000Y＜1000零售业从业人员（X）人50≤X＜30010≤X＜50X＜10营业收入（Y）万元500≤Y＜20000100≤Y＜500Y＜100交通运输业*从业人员（X）人300≤X＜100020≤X＜300X＜20营业收入（Y）万元3000≤Y＜30000200≤Y＜3000Y＜200仓储业从业人员（X）人100≤X＜20020≤X＜100X＜20营业收入（Y）万元1000≤Y＜30000100≤Y＜1000Y＜100邮政业从业人员（X）人300≤X＜100020≤X＜300X＜20营业收入（Y）万元2000≤Y＜30000100≤Y＜2000Y＜100住宿业从业人员（X）人100≤X＜30010≤X＜100X＜10营业收入（Y）万元2000≤Y＜10000100≤Y＜2000Y＜100续表餐饮业从业人员（X）人100≤X＜30010≤X＜100X＜10营业收入（Y）万元2000≤Y＜10000100≤Y＜2000Y＜100信息传输业*从业人员（X）人100≤X＜200010≤X＜100X＜10营业收入（Y）万元1000≤Y＜100000100≤Y＜1000Y＜100软件和信息技术服务业从业人员（X）人100≤X＜30010≤X＜100X＜10营业收入（Y）万元1000≤Y＜1000050≤Y＜1000Y＜50房地产开发经营营业收入（Y）万元1000≤Y＜200000100≤Y＜1000Y＜100资产总额（Z）万元5000≤Z＜100002000≤Z＜5000Z＜2000物业管理从业人员（X）人300≤X＜1000100≤X＜300X＜100营业收入（Y）万元1000≤Y＜5000500≤Y＜1000Y＜500租赁和商务服务业从业人员（X）人100≤X＜30010≤X＜100X＜10资产总额（Z）万元8000≤Z＜120000100≤Z＜8000Z＜100其他未列明行业*从业人员（X）人100≤X＜30010≤X＜100X＜10第二讲酒店餐饮业办理开业登记及其账务处理一、开业筹划二、公司类企业申办开业手续三、企业年检四、账务处理开业筹划企业形式和投资者身份的选择：很多酒店餐饮企业的老板们在经营过程中总是会有税收筹划的想法，这大多要从开业登记时开始。有限责任公司需要缴纳企业所得税和个人所得税，合伙企业只缴纳个人所得税。现行税法规定，有限公司在年度实现利润后，要先交纳25%的企业所得税；税后利润分配给个人股东时要交纳20%的个人所得税,所以其所得税实际税收负担率是45%；而合伙企业不需要交纳企业所得税，只要按照年度实现的利润分配给投资者后，由投资者缴纳个人所得税,其税率是执行5%～35%的超额累进税率,其税负低于有限公司。一人公司税负为40%,独资企业税率为5%～35%。例如，某餐饮企业形式上存在私营企业、个人独资企业与个体工商户的选择。在纳税人规模比较小的情况下，组建形式上可以选择私营企业、个人独资企业或个体工商户形式。在所得税方面，个人独资企业适用5级累进税率，缴纳个人所得税。而私营企业税率按25%（符合微利企业条件的减按20%的税率）征收企业所得税，分红时再缴纳20%的个人所得税。私营企业与个人独资企业在应纳税所得额为6.75（25%x=35%x＝0.675）（0.675为速算扣除数）万元时，税务负担是一样的，这里不计分红的影响，如果考虑分红后个人所得税的影响，这个点就大于6.75万元。如果应纳税所得额在6.75万元下，个人独资企业的税负较私营企业轻，如果应纳税所得额在6.75万元以上，个人独资企业的税负比私营企业重；个人独资企业与个体工商户相比，税务负担基本一致。纳税人应根据自己的实际情况进行选择。也可以设立小型微利企业。我国现行的企业所得税政策规定,符合条件的小型微利企业,减按20%的税率征收企业所得税。符合条件的小型微利企业，是指从事国家非限制和禁止行业，并符合下列条件的企业：（1）工业企业，年度应纳税所得额不超过30万元，从业人数不超过l00人，资产总额不超过3000万元；（2）其他企业，年度应纳税所得额不超过30万元，从业人数不超过80人，资产总额不超过1000万元。据此，企业可以根据经营和利润状况设立子公司进行税收筹划。投资者身份的选择也涉及税收筹划：被投资企业税后利润分配给个人的，需要交纳个人所得税。个人股东获得的分红需要缴纳20%（上市公司按10%）的个人所得税（外资企业外籍个人免税）。而公司制企业将税后利润分配给企业的（包括一人公司），不需要交纳企业所得税。但一人公司获得免税收入后，应直接用于公司合理开支。如果是个人投资还不如先以一个人名义成立个人公司，然后再以个人公司投资餐饮企业。不管是开餐馆、酒楼,或是旅店、招待所或是开茶馆、酒吧、网吧，也不管经营规模的大小，都首先要到开业所在地的工商局（所）办理登记手续，领取营业执照，未办理这些登记手续就开业做生意，就是无照经营，是违法的，一经查到必定是要依法遭受处罚的。在办理登记手续前，财会人员可根据投资人经营资金大小，经营管理人数，今后预计可以达到的规模等，提议老板预先做出决定，选定经营的形式，即确定是开一家大型酒店娱乐场所还是办理一个小型公司类型的餐馆、酒楼或是个体户类型的店铺，这些在办理手续和今后的会计核算、纳税方面都有很大的不同。一旦经营形式确定并运作起来，再去改变公司经营性质，将会很麻烦，而选择的经营形式不适合，企业发展也会受到影响。财务人员在工作中也会出现诸多不顺手的事情。一般来说，公司类性质的企业规模较大，但开业手续较繁琐。而个体户性质的,在规模上不二、公司类企业申办开业手续（一）企业形式和投资者身份的选择（二）办理法人代码证及税务登记（一）企业形式和投资者身份的选择在某酒店餐饮业企业成立之前如果你已加入到相关团队，可能需要你去做一些看起来好像和财务工作无关的事情，但实际和今后的财务工作是密切相关的。介绍如下：按相关政策规定，中小型公司类企业开业登记须到所在地工商行政管理局办理手续，应经历的程序是：1.取名：开一家中小型公司首先要做的是为自己的店取名如“张生记”“向阳渔港”“鸿福”“选顺”“春早”等等。将自己想好的名称送到工商局的名称核准科，由工商局核准科将该名称与已开业的企业核实无重名后，发给名称核准证明。拿到这个证明，30天内可以办理公司注册，过期就失效了。2.领取注册登记表格：将名称核准证明送到工商局，去领取有关登记公司的表格及准备有关资料,包括：①公司设立登记申请书（工商局备有规范样本）。②公司章程（工商局备有规范的样本，业主根据实际情况填入即可）。③会计师事务所的验资报告（下面将详细介绍）。④业主资格证（身份证、待业证、下岗证、辞职证等）3.开设临时账号准备启动资金将领取的名称核准证明送到附近的银行开设临时账户，开妥账户后将启动资金存入。如果某些投资者准备以实物出资，应要求其提供这些实物的相关产权证明文件和价值评估资料。4.验证场地在做上述工作的同时，请工商局场地调查科的工作人员前往你的经营场地，将你的经营场地证明出示（自有房出示房产证，租房出示租房合同书），由工商局工作人员验定场地后发给经营场地证明书。5.领取回执将名称核准证明、公司（申报）材料、验资报告、场地证明书、投资各方的身份证等一起提交工商局的内资科,待工商局内资料工作人员对上述材料进行审查，确认无误后,发给受理回执。如无其他问题，在15个工作日凭受理回执,带上申请人身份证，由本人前往领证窗口,交付注册资本1‰的手续费，就可以领到营业执照的正、副本了。在此还特别提示：现行政策规定，办理公司型饮食服务企业，最少要有两人以上，其中一人为本地常住户。同时，需提供未就业证明，如待业证、下岗证、辞职证明、退休证明等。很多地方政府对于安排一定数目的下岗职工或大学毕业生的企业在税收上有优惠政策。要到当地相关税务