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名称：请购单填写人：管事部保管员用途：请购用品联数：一式四联，（1）财务部（2）采购部（3）管事部（4）存根请购单日期：部门品名单位数量单价货币总计￥总经理财务经理采购部经理部门经理________名称：每日采购请购单填写人：管事部保管员用途：请购用品联数：一式三联，（1）餐饮部（2）采购部（3）存根部位数量（市斤）品名XX岗位实买XX岗位实买XX岗位实买XX岗位实买XX岗位实买初加工实买面点实买单价（元）合计金额（元）每日采购请购单（蔬菜、肉蛋、水果类）年月日名称：提货单填写人：厨师长/酒水员用途：领货联数：一式三联，（1）存根（2）管事部(3)厨师长/酒水员品名单位数量单价金额备注提货单餐部日期批准发货收货名称：送餐服务记录填写人：客房送餐员用途：送餐记录联数：自留送餐服务记录日期：房号服务员姓名订菜时间回来时间收回餐具时间食品内容名称：钥匙领用记录表填写人：领用人员用途：领用钥匙记录联数：自留钥匙领用记录表日期_______部位领用时间领用人员领用原因送还时间送还人员备注名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班用途：盘点、餐具、报损联数：一式二联（1）财务部（2）留存餐饮部餐具盘点明细表餐厅年月日第页餐具名称单位单价领用数清点数客人赔偿数更新数短缺数金额破损率%备注合计餐饮部经理：餐厅领班：管事部领班：________名称：多余酒水盘点单填写人：酒水员用途：记录盘点多余酒水联数：一式二联（1）餐饮部经理（2）存根品名单价数量备注多余酒水盘点单年月日NO__________酒水员：餐饮部经理：__________名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称：编号：___________规格标准分类品名净料重量（克）净料单价（元）净料成本（元）毛重参考单价平均单价成本额主料名称配料名称调味名称附加品名称（特殊原料）总成本额备注附录填表日期制做人审核人签名及意见名称：厨房内部菜谱成本控制表填写人：厨师长/厨师领班用途：用以控制餐厅菜谱成本联数：一式一联厨房内部菜谱成本控制表年月日编号菜肴名称适令季节净料成本期望毛利率售价实际毛利率备注123456789101112131415制表人：______________________名称：厨房菜点处理记录表填写人：厨师长/厨师领班用途：记录各类菜点处理状况联数：一式一联日期餐别菜点名称直接负责人宾客褒贬意见处理意见书厨师长备注厨房菜点处理记录表名称：厨师业务考核统计表填写人：厨师长/人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部岗位工种业务考核内容及范围考核方式考核时间备注中厨加工切配炉灶冷菜西厨加工热菜冷盘面点厨师中式面点西式面点被考核人_________厨师业务考核统计表考核日期____________厨师长_________部门经理__________名称：服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理/人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部餐厅服务员业务考核统计表餐厅：_员工姓名岗位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注餐厅经理：_名称：餐饮部经理对各厨师长考核表填写人：餐饮部经理用途：记录考核各厨师长工作餐饮部经理对各厨师长考核表年姓名：__________得分月份考核内容工作态度和责任心（4分）工作安排（2分）检查督导（2分）技能控制（4分）沟通协调（2分）食品成本控制（2分）完成任务（2分）员工管理（2分）小计年度总分年度平均得分率餐饮部经理：______________名称：餐饮部经理对主管、领班考核表填写人：餐饮部经理用途：记录考核各主管、领班工作餐饮部经理对主管、领班考核表年姓名：月份得分考核内容工作态度和责任心（4分）工作安排（2分）检查督导（2分）技能控制（4分）沟通协调（2分）低值易耗品成本（2分）完成任务（2分）员工管理（2分）小计年度总分年度平均得分率餐饮部经理：名称：厨师业务档案填写人：厨师长/厨师领班用途：掌握管理厨师业务水平厨师业务档案姓名年龄性别工作年限职称工种工作表现备注厨师长/厨师领班：名称：服务员业务档案填写人：餐厅主管用途：掌握管理服务员业务水平服务员业务档案姓名年龄性别工作年限所在餐厅工种工作表现备注餐厅主管：名称：厨师安全检查表填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况厨房安全检查表日期：岗位检查内容检查情况备注中厨房水电关闭煤气阀关闭蒸汽柜/蒸汽锅关闭冰箱、冷柜运转消防器具定位门窗关闭西厨房水电关闭煤气阀关闭蒸汽柜/蒸汽锅关闭冰箱、冷柜运转消防器具定位门窗关闭面点房水电关闭煤气阀关闭蒸汽柜/蒸汽锅关闭冰箱、冷柜运转消防器具定位门窗关闭检查人：时间：名称：餐饮部各部门每月营业分析报告填写人：餐厅经理用途：用以控制分析各餐厅营业状况餐饮部各部门每月营业分析报告年月营业点：1.本月营业额其中：食品饮料本月预算其中：食品饮料2.用餐客人分析用餐总人数；外宾占%；内宾占%店内客人占%；店外客人占%3.经营状况分析：4.主要推销活动：5.维修情况：6.培训情况：备注：餐厅经理：名称：餐厅服务质量检查表填写人：餐厅经理用途：检查餐厅服务质量时间：年月日检查者：注：评分等级分为优、良、中、差，细则分值分别为3，2，1，-1共分为四部分：服务规格检查表员工仪容仪表检查表工作纪律检查表就餐环境检查表满分为267分：优:240分以上；良:239分~214分；中:213分~174分；差:174分以下。餐厅服务规格检查表餐厅：姓名：序号检查细则等级优良中差1对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎2迎客是否使用敬语3使用敬语时是否微笑致意4在通道上行走是否妨碍宾客5是否协助宾客入席6对入座宾客是否端茶送巾7是否让宾客等候太久8回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳9与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”10发现疏忽或不妥时，是否向宾客道歉11对告别结账的宾客，是否说“谢谢”12接受点菜时，是否仔细聆听并复述13能否正确地解释菜单14能否向宾客提建议，进行适时推销24是否在送客后马上翻台25翻台时是否影响周围宾客26翻台时是否按操作程序作业27与宾客谈话是否点头行礼28是否能根据菜单预先准备好餐具及佐料29拿送玻璃杯是否叠放？持杯时是否只握下半部30领位、值台、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服务姿态是否符合规程15能否根据点菜单准备好必要的工具16斟酒是否按操作规程进行17递送物品是否使用托盘18上菜时是否介绍菜名19宾客招呼时，能否迅速站到桌旁20撤换餐具时，是否发出过大声响21是否及时、正确地更换烟灰缸22结账时是否迅速无误23是否检查餐桌、餐椅、地面？有无宾客失落物件填表人：员工仪容仪表检查表餐厅：姓名：序号检查细则等级优良中差1服务员是否按规定着装并穿戴整齐2制服是否合体、清洁？有无破损油污3名牌号是否端正地挂于胸前4打扮是否过分5服务员是否留有怪异发型6男服务是否留有胡须、大鬓角7女服务员是否长发披肩8服装是否烫平挺括？无污边无皱折9指甲是否修剪整齐？是否涂有指甲油10牙齿是否清洁11口中是否发出异味12衣裤口袋中是否放有杂物13女服务员发夹是否过于花哨14手腕上除手表外，是否还戴有其他饰物15是否浓妆艳抹16使用香水是否过分17衬衫领口是否干净并扣好18男服务员是否穿深色鞋袜19女服务员穿裙时是否穿肉色长袜，丝袜是否有勾丝破损填表人：工作纪律检查表餐厅：姓名：序号检查细则等级优良中差1工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语2工作时间是否大声喧哗3是否有人放下手中的工作4是否有人上班时间打私人电话5有无在柜台内或值班区域内随意走动6有无交手抱臂或手插入衣袋现象7有无在前台区域吸烟、喝水、吃东西现象8上班时间有无看书、干私事行为9有无在宾客面前打哈欠、伸懒腰的行为10值班时有无倚、靠、趴在柜台的现象11有无随背景音乐哼唱现象12有无对宾客指指点点或对客人评头品足13有无嘲笑宾客失慎的现象14有无在宾客投诉时作争辩现象15有无不理会宾客询问的事16有无在态度上、动作上向宾客撒气现象17有无对宾客过分亲热、与客人拉家常现象18有无对熟客过分随便现象19对所有宾客能否一视同仁，不个别服务20是否对老、幼、残宾客提供方便的服务，是否对特殊性情况提供了针对性服务填表人：就餐环境检查表餐厅：姓名：序号检查细则等级优良中差1玻璃门窗及镜面是否清洁，是否无灰尘无裂痕2窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污渍3地板有无碎屑及污痕4墙面有无污痕或破损处5盆景花卉有无枯萎带灰尘现象6墙面装饰品有无破损污迹7天花板有无破损、漏水痕迹8天花板是否清洁？有无污痕9通风口是否清洁？通风是否正常10灯泡、灯管、灯罩有无脱落、破损、污渍11吊灯照明是否正常？吊灯是否完整12餐厅内温度和通风是否正常13餐厅通道有无障碍物14餐桌椅是否无破损、无灰尘、无污渍15广告宣传品有无破损和灰尘污痕16菜单是否清洁，是否有缺页和破损17台料是否清洁卫生18背景音乐是否适合就餐气氛19背景音乐音量是否过大或过小20总的环境是否能吸引宾客填表人：各部门经理当月百分考核评分表项目考核内容评语记分得分评分标准管理能力50分1、指标完成优秀30分本部位当月分解指标完成记30分；完成90~99%记20~25分；完成85%以上记15分。良好20~25分一般15分2、管理质量优秀10~15分本部位饭菜、服务质量、卫生、设施设备完好，利润标准指标等各项检查达到酒店要求，无质量问题投诉记10~15分；其他的1~9分。良好5~9分一般1~4分3、协调能力优秀5分部位之间协调沟通得力记5分，不协调有磨擦记过3分，影响工作记1分。良好3分一般1分业务技能30分4、专业知识优秀12~15分具有大专以上学历，懂得一门外语，受过餐饮管理专业培训，有3年以上管理经验，或从事管理岗位10年以上记12~15分；中专以上学历，3年以上受过本专业培训8~12分；其它1~7分。良好8~12分一般1~7分5、营销能力优秀10分有良好客户关系，菜名推销及时得力记10分；有对新菜点、新菜单针对性促销活动6~9分；无促销主动意识记1~5分良好6~9分一般1~5分6、员工培训优秀5分能较好完成酒店对部门下达培训的记5分；部门安排培训计划记3分，其它记1分。良好3分一般1分现实表现20分7、出勤率优秀10分全勤为优秀记10分；出勤率96%以上为良好记9分，低于96%每低1%扣1分良好9分一般0~8分8、劳动态度优秀5分工作积极主动，无条件服从分配，有较强责任感为优秀记5分；工作表现较好；自觉服从分配为1~4分良好1~4分一般0分9、遵守店规优秀5分能遵守店规店纪及各项规章制度为优秀记5分；能较好遵守店规店纪为良好1~4分良好1~4分一般0分餐厅主管、领班考核表项目考核内容记分得分评分标准业务技能50分1、经营指标完成情况15部门经济指标（全年）完成情况：（1）完成或超额完成为15分。（2）完成90%以上为10~15分。（3）完成90%以下为1~10分。2、餐厅日常工作分配安排情况5（1）安排合理、到位，餐厅运转有序：5分。（2）基本合理、到位，餐厅运转基本有序3~4分。（3）安排一般1~2分。3、餐厅卫生情况及设施设备维护保养情况5（1）环境、餐具及餐厅员工个人卫生均合格，酒店卫生检查无大差错，5分。（2）卫生基本合格，酒店卫生检查基本无差错3~4分。（3）卫生一般1~2分。4、餐厅服务质量情况15（1）服务热情，规范，有灵气，经常受宾客表扬15分。（2）基本规范、合乎酒店要求，客人投诉较少13~14分。（3）服务一般，无特色，客人投诉较多11~12分。5、处理投诉能力5（1）对宾客投诉能快速解决，达到宾客满意，挽回酒店损失5分。（2）处理能力一般，基本无造成不良影响3~4分。（3）基本能处理投诉，基本能使客人满意1~2分。6、外语5（1）通过金海湾酒店英语A级考核，口语熟练5分。（2）通过金海湾酒店英语A级考核，口语一般3~4分。（3）通过金海湾酒店英语B级考核，1~2分。现实表现35分1、出勤率5（1）上班均能提前10分钟到