搜索
餐饮连锁制胜攻略王东生2012年11月北京自我介绍Ø现任培训点评网创始人、CEO；Ø18年从业经历（15年餐饮连锁与酒店行业经历，3年创业经历），历经国际星级酒店、国际餐饮连锁、高科技企业、中国烤肉啤酒连锁集团、连锁与互联网创业；Ø原麦当劳（中国）有限公司资深经理；原金汉斯餐饮连锁集团培训部长、人力资源总监、企业文化总监、首席培训师、企业内刊总编；原韩国赛贝克斯株式会社总经理助理兼营销副总；凯莱酒店集团、东方大厦、凯伦集团工作；主持参与多家餐饮店面开店；主持参与多家销售分公司建立；创业美发连锁店和学校；经历麦当劳汉堡大学，主持参与培训部发展到企业大学的各个阶段。Ø清华大学餐饮总裁班进修；麦当劳汉堡大学毕业；旅游与饭店管理专业。核心课程与内训辅导主题：Ø《餐饮连锁商业模式设计、连锁选址与开店体系建设》Ø《餐饮连锁标准化店面运营体系建设》Ø《餐饮连锁企业文化体系建设与落地实施》Ø《餐饮连锁培训体系建设与落地实施》（或《企业大学（商学院）体系建设》）Ø《餐饮连锁金牌店长成长与修炼》培训目标使餐饮老板、创业者、高层了解中国餐饮业发展的现状、困惑和趋势，在互联网/移动互联网时代创新商业模式，在竞争中立于不败之地。目录第一、把握时代和趋势1、中国餐饮业发展现状、困惑与趋势2、中国餐饮业行业分类3、中国餐饮百强企业发展情况分析4、互联网与移动互联网目录第二、创新商业模式1、关于顾客2、顾客价值主张3、创新商业模式第一、把握---时代和趋势1、中国餐饮企业现状、困惑与趋势2012年上半年，中国餐饮收入实现1.08万亿元，增长13.2%，占社会消费品零售总额的11.04%，半年首次突破万亿元大关，产业规模进一步扩大。中国经济总体增速放缓,中国餐饮行业相比往年增速明显下降,由2011年同比增长16.9%下降为2012年上半年同比增长13.2%。1、中国餐饮企业现状、困惑与趋势餐饮网点：400万1、中国餐饮企业现状、困惑与趋势中国35个城市44万家餐厅北京:55113家上海:60244家广州：25829家深圳：20512家成都：20686家重庆：13440家天津：18446家哈尔滨：9316家长春：6810家沈阳：14030家大连：7650家石家庄：5050家太原：4502家呼和浩特：2895家青岛：9015家济南：9176家郑州：7775家西安：13446家乌鲁木齐：2442家兰州：2747家杭州：15809家苏州：13326家合肥：6848家贵阳：4170家武汉：15313家厦门：9549家香港：13658家澳门：2203家长沙：6641家昆明：6034家福州：6874家南京：17648家海口：2825家南昌：3959家宁波：7196家1、中国餐饮企业现状和困惑中国餐饮行业发展市场现状：1）市场营收规模提升，餐饮行业处于产业化发展阶段2）市场竞争进一步加剧，区位特征明显3）向精细化、流程化、连锁化经营方式转变4）面临着四高一低的严峻挑战5）餐饮行业与商业地产相互带动，催生巨大市场6）科技的力量在餐饮行业越来越重要1、中国餐饮企业现状、困惑与趋势1）工资高、招工难、留人难2）食材成本高3）租金高4）税费高5）人力资源水平普遍低、职业经理人缺乏6）商业模式、定位不清7）盈利模式单一8）食品安全问题中国餐饮行业市场困惑：1、中国餐饮企业现状、困惑与趋势中国餐饮行业发展趋势：1)中餐企业与海外餐饮企业市场竞争将进一步加剧2)品牌化、品位化竞争将打破产品价格与质量竞争3)倒闭、转型、收购将会加速4)餐饮行业的电子商务化提速，外卖模式将进一步推进5)信息技术将推动中国餐饮企业管理水平提升6)“四高一低”现象在未来一段时间里会加剧2、中国餐饮业行业分类1、餐饮现状与困惑3、中国餐饮百强企业发展情况分析数据来源：中国餐饮百强报告3、中国餐饮百强企业发展情况分析二、3、中国餐饮百强企业发展情况分析3、中国餐饮百强企业发展情况分析3、中国餐饮百强企业发展情况分析3、中国餐饮百强企业发展情况分析3、中国餐饮百强企业发展情况分析案例北京湘鄂情(集团)股份有限公司成立于2007年10月23日，注册于北京市海淀区，注册资本20，000万元。公司前身为北京湘鄂情酒楼有限公司，成立于1999年9月。公司主营业务为中式餐饮。2009年11月11日，公司在深圳证券交易所正式挂牌上市（证券代码：002306），成为我国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业。北京湘鄂情(集团)股份有限公司雏形于荆楚大地，起步于特区深圳，发展于首都北京，现拥有“湘鄂情”、“湘鄂春”“湘鄂情·源”等多个餐饮品牌，“湘鄂情”品牌已成为全国几个中餐类中国驰名商标之一。公司在全国拥有近40家分店，遍布北京、上海、长沙、深圳、成都、武汉、株洲、太原、南京、西安、呼和浩特、合肥、海口等十余个大中城市。公司经过十几年的努力和发展，在北京及部分省会城市的中高端公务、商务餐饮及家庭餐饮市场占有重要地位。案例2004年4月，首都旅游集团、全聚德集团、新燕莎集团实施战略重组。首都旅游集团成为北京全聚德烤鸭股份有限公司的第一大股东。2005年1月，北京全聚德烤鸭股份有限公司更名为中国全聚德（集团）股份有限公司。随即，中国全聚德（集团）股份有限公司进一步收购了聚德华天控股有限公司30.91%股权，与北京华天饮食集团并列成为聚德华天控股有限公司的第一大股东。2007年4月，北京著名老字号餐饮企业仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店也进入全聚德股份公司，至此中国全聚德（集团）股份有限公司已发展成为涵盖烧、烤、涮，川、鲁、宫廷、京味等多口味，汇聚京城多个餐饮老字号品牌的餐饮联合舰队。2005年8月6日，世界品牌实验室宣布全聚德品牌评估价值为106.34亿元人民币。2007年9月，在第二届亚洲品牌盛典中，全聚德品牌荣获第320强，是亚洲餐饮行业唯一进入亚洲500强品牌的企业。全聚德:食品业务快速增长驱动公司业绩增长2012年10月24日19:10兴业证券点评:公司业绩符合我们前期预期,食品业务快速增长成为公司业绩增长的最核心动力;部分直营店折旧摊销已基本完毕,使得该部分直营店盈利有所增加;贷款减少致本期较去年同期财务费用支出减少近794.86万元。食品业务快速增长,成为公司业绩增长的最核心动力。公司三季报虽未披露子公司的经营数据,但是明确指出北京全聚德三元金星公司和北京全聚德仿膳食品公司本期较去年同期营业收入增长带动公司归属于上市公司股东的净利润有所增长,符合我们近期深度报告《百年老店焕发青春》的核心观点。风险提示:1、原材料及人工成本上涨对公司采购成本及费用控制产生较大压力;2、新店门店培育期过长;3、食品安全风险。1）截至2011年12月底，中国网民规模突破5亿，达到5.13亿，全年新增网民5580万。互联网普及率较上年底提升4个百分点，达到38.3%。2）中国手机网民规模达到3.56亿，占整体网民比例为69.3%，较上年底增长5285万人。3）家庭电脑上网宽带网民规模为3.92亿，占家庭电脑上网网民比例为98.9%。4）农村网民规模为1.36亿，比2010年增加1113万，占整体网民比例为26.5%。4、互联网与移动互联网数据来源：中国互联网信息中心4、互联网与移动互联网数据来源：中国互联网信息中心4、互联网与移动互联网数据来源：中国互联网信息中心4、互联网与移动互联网数据来源：中国互联网信息中心4、互联网与移动互联网数据来源：中国互联网信息中心4、互联网与移动互联网4、互联网与移动互联网数据来源：百度移动互联网报告第二、创新商业模式1、关于顾客1、80、90后成为消费活跃群体2、顾客选择多样化，忠诚度下降3、顾客变得越来越“懒”4、顾客更“忙”，时间少5、顾客更爱享受、更爱优惠6、顾客更好面子、权利意识更强1、关于顾客2011年餐饮团购整体分析一方面、团购行业发展迅猛，餐饮团购成主力（数据来源：2012中国餐饮产业发展报告）1、关于顾客2011年餐饮团购整体分析另一方面、一、二线城市展现消费能力（数据来源：2012中国餐饮产业发展报告）1、关于顾客数据来源：大众点评网以北京市场为例市场经济相对疲软，北京餐饮消费逆势上扬餐饮消费需引导，营销推广促成单团购冲动型消费特征依旧，但整体市场逐渐回归理性餐饮信息化加快，移动互联成为新的网络营销平台1、关于顾客数据来源：大众点评网1、关于顾客数据来源：大众点评网2、顾客价值主张顾客价值主张是指对顾客来说什么是有意义的，即对顾客真实需求的深入描述常见顾客价值主张出品：色、香、味、意、型、养。。。服务：速度、友善、准确。。。环境：干净、明亮、音乐、装饰装修、温度。。。价值：高、低、超值、差不多。。。文化：有、没有。。。尊重：眼神、语言、手势、动作。。。价格：高、低、还可以。。。员工：穿着、微笑、表情、专业、情绪。。。形象：可见、可达、口碑。。。顾客价值=餐馆的产品价值+服务价值+人员价值+形象价值+顾客体验价值顾客货币支出+时间支出+精力支出+心理支出——顾客货币支出+时间支出+精力支出+心理支出以客为尊的理念3、创新商业模式基础设施四种创新商业模式创新产品与服务创新流程（过程）创新技术创新3、创新商业模式基础设施商业模式在企业中的地位商业模式组织结构战略技术3、创新商业模式基础设施什么是商业模式商业模式描述了企业如何创造价值、传递价值、获取价值的基本原理3、创新商业模式价值主张成本结构客户关系目标客户渠道通路核心资源重要伙伴关键业务收入来源基础设施客户提供物财务商业模式描述了特定实体所能为客户提供的价值，以及运作此实体的内部结构，合作伙伴网络和关系资本等借以实现（创造，推销和交付）这一价值所产生可持续盈利收入的要素。价值主张成本结构客户关系客户细分渠道通路核心资源重要伙伴关键业务收入来源对公司的系列产品和服务给出一个总的看法描述业务与资源的安排描述与客户沟通和联系的渠道概述公司执行其商业模式所需资源与能力阐明公司与其客户群体之间所建立的联系总结运营某一商业模式的经济和货币结果描述公司通过各种收入流来创造财富的途径描述公司想要的能为其提供价值的客户描绘与其他公司的合作协议关系网络基础设施客户提供物财务描述企业的商业模式全貌O2O模式案例加油！谢谢大家！王东生13146681297