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餐饮行业知识介绍畅捷通软件有限公司姓名：皮欠如2011年3月3日业务流程——前台业务部分在餐饮行业的整个业务流程中大致可以分为两个部分：前台业务部分和后台业务部分。前台业务部分可分为三块：楼面、吧台、收银台、厨部和传菜部。楼面主要是负责招揽、迎接和招待前来的就餐客人。相关的人员：迎宾、营销员、楼面经理、楼面领班、点菜员和服务员。吧台主要负责发放酒水。相关人员：吧生。海鲜部主要负责发放海鲜，并对其进行称重。相关人员：海鲜员。收银台主要负责在客人就餐完毕后对客人所消费的的内容进行统计和结算并打印相应的帐单，收取相应的钱款。相关人员：收银员、收银主管。厨房主要负责做出客人所点取的菜品。相关人员包括：配菜师、厨师、总厨。传菜部主要负责将厨房做出的菜品快速准确的送到相应的餐桌和包厢。相关人员：传菜员。业务流程——后台业务部分后台业务部分包括日审、进销存、成本核算。日审主要负责对收银台的收银过程进行审核并对整个经营状况进行统计。相关人员：日审员、财务会计等。进销存主要是对采购、入库、出库、各种物品的库存、物品的销售情况等相关内容进行相关的操作、管理和控制。相关人员：库管人员和财务会计等。成本核算主要是对各个相关部门所耗用的成本进行统计。相关人员：成本会计等。常用单据——手工单据点菜单：点取客人所需的菜品的单据。在其单据上可根据菜品的分类分为许多分类。在手工流程中一般是由点菜员开起，其一式四联或五联。点菜员或服务员一联、收银台一联、传菜部两联或三联（其中有一联或两联由传菜部进行分类送到厨房）。酒水单：点取客人所需的酒水的单据。在手工流程中也是由点菜员开出，一式三联。点菜员或服务员一联、收银台一联、酒水吧台一联。加退菜单：对客人加退菜操作所用的单据。在手工流程中其运行模式与点菜单一致。海鲜单：对客人点取的海鲜的重量进行称量。在手工流程中由海鲜部开出，一式两联。海鲜部一联，收银台一联。沽清单：对已经沽清的菜品进行一个统计的单据。在手工流程中由厨部开出，一式一联交给楼面的点菜员和服务员。对帐单：列出客人所消费的具体明细和金额的单据，一式一联。由服务员交给客人确认。收银单：列出客人所消费各类的金额以及合计的单据，一式两联。一联由客户收取，一联由收银台留存。专业术语临时品种：顾客按照自己的需要临时点取的菜品，指定主料以及要求。要求：指菜品在制作过程中的一些可选的做法和特殊注明，如七成熟等。整单要求：这对整个菜单的某些要求和特殊注明。加单：客人在原有的消费单上再加入一些消费项目。退单：由于沽清或其它一些原因（例如：菜的味道有问题等等），客人要求退掉或更换（是否计入成本等）。沽清：针对已经没有或即将没有的项目进行的处理（菜品、数量等方式）。核价：对临时品种的价格进行确定合台：两桌的客人合并的坐在同一个桌台上。转台：客人由原来就坐的桌台转到其它的桌台中去。抹台：针对同一个桌台，同时供几拨消费群体消费时，系统人为的将其虚拟成多个桌台，分别进行点单消费和结帐收银。转单：将某一消费单中的某一消费项目转到另一消费单中。起叫、叫起对帐单：列出客人所消费的具体明细和金额的单据，一式一联。由服务员交给客人确认。客用单：列出客人所消费的具体明细的单据。收银单（结算单）：列出客人所消费各类的金额以及合计的单据，一式两联。一联由客户收取，一联由收银台留存。模块配置估测客户投资承受能力这一步是很关键的一步。通过客户的投资承受能力，就能大概的对客户作出一个系统建设的建议。而客户投资承受能力一般来讲是通过以下三点表现出来的。a)信息化的认可度和迫切度（主观判断值）b)餐厅的日营业额目标c)餐厅的营业面积、大厅桌台数、餐位数、大厅人均消费估值、包厢个数、包厢餐位数、包厢人消费估值客户承受能力信息化的认可度和迫切度（主观判断值）客户对信息化管理是否很认可，并有迫切的需求想上管理信息系统。如果客户对管理信息化很认可，并有迫切的需求，那么我们可以初步判定其采用信息化系统的可能性较大，承受力较好，成交周期较短。餐厅的日营业额目标这也是影响客户是否管理信息化的一个重要因素。如果客户目前的日营业额没有达到预期的目标，那么，让客户对管理信息化后带来的效益有清晰的了解，就可能促使客户提升信息化的认可度与迫切度。一般来讲，根据客户营业规模及装修档次，结合客户对信息化的偏好和取向，2—4天的营业额为客户在信息化上的合理投资额度（含软、硬件、网络）。餐厅的营业面积、大厅桌台数、餐位数、大厅人均消费估值、包厢个数、包厢餐位数、包厢人消费估值一般来讲，一台电脑录单大约可以管理15-20个桌台，而用无线PDA直接点菜则大约可以管理5-8个桌台、包厢，根据客户的桌台数、包厢数，可大概估算出采用不同的配置方案所需的站点数。估测并引导客户重点需求在与客户沟通过程中，我们要从多个方面了解客户的重点需求，并要根据实际情况，引导客户的重点需求向着我们的设计方向走，而不能完全顺着客户的意向。需要了解的需求一般分为以下7点：客户案例列举客户名称×××餐厅联系人××地址×××电话×××经营模式□中餐□中西餐□海鲜□酒吧□其他__________客户对信息化的认可度与迫切感□强烈□一般□无餐厅日平均营业额约3万楼面情况有无专门的迎宾台□有□无收银台数总桌台数___100___个，可同时容纳1200人就餐（餐位数），其中一楼40桌散座，10个包厢，二楼20桌_散座，_30个_包厢，三楼_______散座，_______包厢，四楼_______散座，_______包厢，吧台分布于一楼、二楼各1个，收银台分布于一楼集中收银。吧台数散座数包厢数厨部情况后厨分布后厨位于一楼，面积300平米，分为配菜区、炒菜区、蒸菜区、面点房、凉卤区，共有炉头8个，后厨距收银吧台约50米。厨房离消费区域和收银、吧台的距离□远□较近□近□不在同一楼层有无传菜部□有□无有无海鲜池□有□无有无明档□有□无员工数量情况迎宾员4营销员10人服务员40人点菜员20人传菜员2人吧生4人收银员4人财务4人方案偏好客户倾向的点菜方式□电脑□无线PDA□触摸屏竞争对手□无□有_________________________________________竞争对手推荐的点菜方案□电脑□无线PDA□触摸屏□红外线□IC卡库房业务的复杂程度□很复杂□一般□简单是否有会员卡□有□无是否有挂帐、签单情况□有□无合计：49300谢谢大家！