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第九章饭店安全管理一、饭店安全的定义、特点（一）定义：维护饭店内所有人员的生命、身体、财务不受危害、不受损失的工作就是饭店安全。（二）饭店安全的对象饭店安全维护对象住店客人餐饮、康乐等消费客人从业人员（三）饭店安全工作的目标身体财物生命（四）饭店安全的特点5、装潢工程多，外包商不断4、居住短暂，不利侦查3、非法活动多2、犯罪诱因大1、各类人员往来复杂（四）饭店安全的特点10、作为招待服务性质企业，不能得罪客人9、饭店无法对每位客人进行各种安全教育8、员工众多，因疏忽而导致的意外事故也较多7、火警误报较频繁6、动火工程多二、饭店前厅部的安全管理（一）客房钥匙的管理1、机械锁钥匙2、电子锁钥匙（二）保险柜的管理（三）对住店客人行李的认识1、行李过长2、行李过重3、行李过少（四）客人登记资料的保密（五）客人登记的正确性和完整性（六）未预订而直接到总台登记的客人三、客房部的安全管理（一）客房部的安全责任1、客房楼层的安宁与安全2、防止盗窃与强盗事件的发生（二）客房楼层各种消防设施的管理（三）住客异常状况的了解1、客人入住后从未外出，三餐都在房内；2、早晚都挂DND牌，也不让做床；3、经常不出房间，访客却络绎不绝；4、年轻、单身又无行李，频频离房，不久又折回5、客人在房间内焚烧文件纸张；6、在房间或卫生间发现异常物品，文件等；四、餐饮部的安全管理（一）任务与编组1、区域责任制度的建立2、任务编组（二）咖啡厅、宴会厅的防盗餐厅防盗措施１、到饭店用餐时，最好把钱包放在裤兜里，不要放在衣服外兜里。自带的大量现金千万不要暴露在公众面前，一定要事先分装在两个以上的内衣口袋里。万一发生意外，最起码可以减少一些损失。餐厅防盗措施２、如果有可能，身带大量现金用餐时应尽量选择靠近餐厅一角或者靠墙的位置，门口的位置人流量大，注意力容易被分散。您可以用一根丝带或者绳子将背包带系在椅子的扶手上。注意，千万不要过量饮酒。餐厅防盗措施３、贵重物品不能离开视线，不要将自己的衣服连同衣服内的现金一起披挂在靠背椅上，那些总在别人身边晃悠或频繁离座的人要注意提防。餐厅防盗措施４、如果有不太熟悉的人一起用餐时，遇到中途上厕所或是要办理其他事宜时，要随时携带好自己的皮包和衣服，不要留置在用餐现场。（三）厨房的安全管理1、蟑螂、老鼠等2、清洗食物3遍以上3、厨房水槽、水沟清洁4、生、熟食物分开存放、切割5、厨师讲究卫生6、饮食卫生无小事五、消防安全管理（一）消防监控系统1、火灾报警系统（1）火灾探测器①烟感式探测器②温感式探测器2、人工报警（1）手动报警器（2）电话报警（3）对讲机报警（4）报警铃（锅炉房、配电室、机房）3、消防总控制台4、消防灭火系统（1）消防栓给水系统（2）自动喷水灭火系统（3）自动喷淋灭火系统（4）雨淋灭火系统（5）水幕消防装置（6）化学灭火5、其他防火设施（1）防火墙（2）防火门（3）防火卷帘（4）防、排烟设备（二）火灾逃生1、高层建筑一旦发生火灾，首先要镇静，不要惊慌失措，要迅速找到着火的部位，若是初起火灾，要设法扑救。2、要设法自救，以最快的速度离开火场3、选择好逃生的方向后，千万不要忘记准备一条湿毛巾。4、火灾猛烈阶段，要做好自身防护，寻找外援，积极开辟“生命通道”。如果通道堵死，无法上下，首先要迅速穿好衣裤，防止皮肤裸露，以免被火烧伤或高温烟气灼伤，其次进入房间关好门窗，用湿毛巾被和棉被塞好门缝并打开室内的水笼头放水，并向门窗泼水，以免门窗着火，争取时间等待救援力量的到来。5、如果火焰已窜入你的房间，首先用湿毛巾捂住口鼻，迅速进入阳台，并向周围呼救（三）火灾逃生中要注意的几个问题1、逃生中千万不要顾及个人财产而耽误时间，以免以小失大，为了点钱财而将生命葬送于火海之中，这是不值得的；2、如果家中有老人、小孩和伤残人员，千万不要盲目乱窜，应迅速将他们转入安全地方，再求助有能力的邻居帮助，一块离开火海；3、在高层建筑内都有按规定配备的室内消火栓和固定灭火设施，在火势扩大时，应尽量打开消火栓等，让水流出来，这样也可以延缓火势蔓延的速度；4、跳楼是万不得已才采取的行动，而且只适用于9米以下低层处，其中也有技巧问题。跳楼前，尽量抱些棉被、沙发垫之类软物品，并找有人接应处跳下，如果无人接应，应尽量选择石棉瓦的车棚、水池、树木，徒手跳下时，应双手报紧头部，身体弯曲，蜷成一团，以使触地时利用滚动释放冲击力，减少身体伤害。