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饭店客房管理Housekeepingmanagement第二章客房产品的设计布置了解客房设计布置得基本常识领会客房类型配置的基本原则掌握客房产品设计的原则把握客房设计的趋势学习目标第一节：客房楼层的建筑规划客房楼层设计的重要性：•65%-85%•有效使用面积•增加客房数量一、客房楼层类型的分析客房楼层的建筑结构主要有板式、塔式和内天井式三种，每一种形式又衍生出多种平面设计。1.板式建筑又称条式建筑。指建筑平面外廓基本成矩形，其长边与短边之比大于或等于2的建筑，并且短边长度小于或等于16米。基本为条形的结构，包括客房依走道单向或双向排列结构，即外走廊型或内走廊型。一、客房楼层类型的分析2.塔式建筑•指长高比小于1的建筑，塔式建筑的各朝向均为长边。•以服务区为中心，客房与走廊围绕之。•平面布置与立体处理手法多样：正方形、十字形、圆形、三角形一、客房楼层类型的分析3.内天井式建筑•在单元内部设置天井，利用天井解决各类用房的通风和采光问题。•客房依楼道单向排列，客房前的走道好像是敞开式的阳台，客人可以从那儿俯视大堂。•无顶大堂•四方形的大楼中间装有观光电梯。白天鹅宾馆由佘畯南先生和莫伯治先生共同设计。该作品中“中庭”的概念运用的相当有特色，也是我国较早兴建的带有中庭的大型公共建筑之一。建筑的中庭这一概念其实也起源于庭院(天井)，据称，希腊人最早在建筑中利用露天庭院这一概念。后来，罗马人在这一基础上加以改进，在天井上加盖屋顶，形成了有顶盖的室内空间的雏形———中庭。广州白天鹅宾馆裙房部分就设计了一个高3层的中庭（天井）。中庭由顶部天窗采光，中庭的一角筑有假山，假山上建有小亭，人工瀑布从假山上分三级叠落而下，名之曰：“故乡水”，以唤起海外华人的思乡之情。中庭的四周挑廊环绕，藤蔓低垂，底部曲桥蜿蜒，流水潺潺，整个空间情景交融，生机盎然。内天井型饭店代表白天鹅宾馆二、客房楼层功能的设计客房楼层是客房单元、客房交通与客房服务的组合。为缩短水平距离，提供均等服务，服务区可与交通枢纽结合成客房层的核心客房单元式客房楼层中的盈利部分，它由客房、客房内小走道、卫生间、壁橱、与墙体等组成，即进客房门后的所有面积。交通枢纽、疏散区以及走道一起组成饭店客房交通。低层客房高层客房客房交通交通枢纽主楼梯电梯连接走道走道疏散区疏散楼梯（客房层达到一定长度）疏散楼梯疏散电梯防烟前室二、客房楼层功能的设计(一）客房的类型(二）客房交通与疏散1.走廊•底层饭店的客房层在平面展开，交通路线较长。•多层、高层饭店的客房层在竖向叠合，每层交通路线较短。客房层走廊的宽度：•满足停放服务车时人可通行的尺度要求•1.4米-2.0米•葫芦走廊交通枢纽到最远客房的距离：﹤60米二、客房楼层功能的设计2.电梯厅•位置：适中•设置原则：面积紧凑、使用方便•注意：保证人流畅通，不宜兼做休息厅之用•平面类型：四台以下四台以上（四、六、八台）平列式巷道式综合式平行走廊垂直走廊内凹贯通二、客房楼层功能的设计2.电梯厅•厅宽：巷道式的厅宽（W）一般在3.5-4.5米•过于狭小，客人会感到拥挤；过于宽大，客人会因电梯门开启时间短暂需来回奔跑而感到不便•速度：恰当二、客房楼层功能的设计3.疏散•重要性：①安全是饭店最基本的问题②饭店失火因素多③客人处于陌生环境•疏散楼梯的位置：①客人习惯的常用的交通路线，靠近交通枢纽②使客人有双向疏散的条件，布置在客房层的两③靠外墙布置，利于排烟、防火•疏散楼梯的宽度：高层≥1.1米低、多层≥1.0米二、客房楼层功能的设计3.疏散•设置消防电梯：供消防人员在火灾发生，普通电梯停止运行后施救二、客房楼层功能的设计（三）客房服务工作区（注意国内外的差别）设置：1.需既保证工作效率，又不干扰住客休息2.服务路线与客人的人流路线分开3.有停放手推工作小车、布件管道和垃圾管道的位置三、客房楼层规模的确定低层饭店往往在风景优美地区，占地较大，或依山傍水，或是庭院式布局，其客房层的单元分组组合，可以按需要设计得很多。北京香山饭店三、客房楼层规模的确定高层饭店的客房层规模需考虑服务设施的充分利用及结构、疏散等因素1.每层客房间数不能过少，不然，服务设施利用不充分、不经济2.每层客房间数过多则松散，难以保证服务效率和质量三、客房楼层规模的确定客房层面积的限定：我国防火分区最大允许的面积为1000㎡，有自动灭火设备时可增加一倍节约人工的考虑：每层客房间数应符合“服务员模数（MaidModule），即每层服务员模数最好为整数，以达到充分利用人工的目的。现代多层、高层饭店的客房楼层规模一般以24-46间客房为宜。第二节客房产品的设计原则一、客房的基本类型饭店客房大致分为单间客房和套房两种类型。（一）单间客房•由一间客房所构成的“客房出租单元”•根据客房内的配置情况可细分为单人间、大床间、双床间、三人间第二节客房产品的设计原则1.单人间（SingleRoom）一张单人床单身客人第二节客房产品的设计原则2.大床间（DoubleRoom）一张双人床夫妇旅行者或商务旅行者单人第二节客房产品的设计原则3.双床间（TwinRoom）两张单人床或两张双人床（Double-DoubleRoom）“标准间”团体、会议客人第二节客房产品的设计原则4.三人间（TripleRoom）三张单人床经济层次的客人第二节客房产品的设计原则（二）套房由两间或两间以上的客房构成的“客房出租单元”可细分为普通、商务、双层、连接、豪华、总统几种第二节客房产品的设计原则1.普通套房（JuniorRoom）两套间：•一间卧房，一张大床，并与卫生间相连•另一间为起居室，设有盥洗室第二节客房产品的设计原则2.商务套房（BusinessRoom）一间卧房，一间起居与办公商务人士第二节客房产品的设计原则3.双层套房（DuplexRoom)也称立体套房起居室在下，卧室在上，两者用室内楼梯连接第二节客房产品的设计原则4.连接套房（ConnectingRoom）也称组合套间根据经营需要专门设计的房间形式两间相连的客房用隔音性能好、均安装门锁的两扇门连接，都配有卫生间。需要时，既可以作为两间独立的单间客房出租，也可以作为套间出租，灵活性大第二节客房产品的设计原则5.豪华套房（DeluxeSuite）重视客房装饰布置、房间氛围及用品配备，呈现豪华气派可以为两套间布置，也可以为三套间布置三套间中除卧室、起居室外还有一件餐室或会议室兼书房，卧室中配备大号双人床第二节客房产品的设计原则5.总统套房（PresidentialRoom）又称特套房一般由五间以上的房间组成男主人房、女主人房、会议室、书房、餐室、起居室、随从房装饰布置极为讲究，造价昂贵，通常在豪华饭店才设置女主人房男主人房书房会议室起居室餐室第二节客房产品的设计原则二、客房类型配置的依据在筹建饭店时确定相对固定，改变成本高配置的基础:市场分析—研究目标客源市场对饭店的需求遵循的原则：对饭店经营有利第二节客房产品的设计原则二、客房类型配置的依据一般而言，双人标准间占多数单人客房设置数量与饭店性质直接相关：商务性质的城市饭店单人客房需求量大等级越高的饭店套间数量越多：1.一、二星级饭店的套间可以很少或是没有2.三、四星级饭店的套间约占客房数量的5%3.五星级豪华饭店的套间比例更高，往往设有数间总统套房第二节客房产品的设计原则三、客房设计布置的原则客房是客人生活、起居、办公的重要场所，其设计布置应综合考虑安全、健康、舒适与效率原则。第二节客房产品的设计原则三、客房设计布置的原则（一）安全原则安全性是“健康、舒适、效率”的前提。1.防火•饭店火灾率高•很大比率由于客人吸烟引起•重点在预防①设置可靠的火灾早期报警系统②减少火荷载③紧急疏散规划三、客房设计布置的原则（一）安全原则2.治安重点在于加强门锁的控制电子磁卡钥匙的使用3.客房私密性饭店客房是私密性场所走廊错开客房门的设计葫芦形走廊设计三、客房设计布置的原则（二）健康原则环境直接影响人的健康噪声公害、照度不足、新风不足、温湿度不当等关键在于控制视觉、听觉与热感觉等环境刺激重视客房环境中的隔声、照度及空调设计三、客房设计布置的原则（二）健康原则1.隔声：阻断各种噪声对客人的干扰•分析客房噪声来源①室外噪声源②相邻客房噪声源③客房内部噪声源④走廊噪声源•噪声容许标准与隔声标准随饭店等级而不同，等级越高隔声要求越高P30三、客房设计布置的原则（二）健康原则1.隔声：阻断各种噪声对客人的干扰•隔声设计①楼板隔声：铺设地毯或其他软性覆盖物②分隔墙隔声：砖墙分隔后轻质隔墙，注意错开电气盒，切忌与电梯井道直接相贴③窗扇隔声：玻璃厚度，窗缝密封④门扇隔声：缝隙密封三、客房设计布置的原则（二）健康原则2.日照与照度根据房间功能的不同，提供不同照度3.温控主要解决室内温度和新风量，通过营造人工气候保持一定的空气温度、湿度和气压，以保证客人的健康。普遍采用风机盘管系统风机盘管的管线标准因饭店等级而异某高层酒店空调平面图三、客房设计布置的原则（三）舒适原则1.客房空间的舒适感主要由主观评价合成，它不像声、光、热等有具体的测定数据。因此应针对不同地域的特点和习惯进行设计。不同等级的饭店，其客房空间也不一样，等级越高越宽敞。P312.家具与装修创造的舒适感应根据客人心理，在家居布置和装潢上既让人有“家”的感觉，又具有当地特色。三、客房设计布置的原则（三）舒适原则1.现代设备提供的舒适感。利用现代科技发展带来的成果，提高客房的服务水平。包括呼唤系统、音响系统、电视等设备。2.卫生间的舒适感。在合适的空间里，通过毛巾、面盆、建筑五金、水暖五金等细节，提高客人的舒适感和满意度。三、客房设计布置的原则（四）效率原则1.空间使用效率表现为综合使用和可变换使用，可变换使用尤为重要，应根据市场发展变化，变换客房布置，具有一定的可变性。2.实物使用效率以“物尽其用”为原则，并根据国外经验，结合具体国情制定材料和设备的更新年限。第一节：客房楼层的建筑设计想与看案例：1.结账退房以后……