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传统药膳养生文化主讲人：杜建军杜建军老师养生畅销书《我最想要的治未病书》作者中华中医药学会亚健康分会委员中华讲师网注册讲师西安养生文化研究会理事为多家机构和公司特约养生顾问QQ:631600491新浪微博（新浪博客）：老杜有话说手机：18740471283中医养生是我国传统文化中的精华，是国粹。究竟什么是养生？养—即保养、调养、补养之意。生—即生命、生存、生长、生殖之意。“人之所宝，莫宝于生命”养生属于预防医学，治未病未病先防治未病既病防变中医判定人体健康与否形体壮实，比例恰当；须发润泽，柔亮有光；面色红润，表情舒展；眼睛有神，灵气荡漾；呼吸从容，不急不慢；食欲旺盛，美食三餐；牙齿坚固，不蛀不伤；听觉灵敏，耳内不响；声音洪亮，气息悠长；腰腿灵便，不痛不酸；二便通利，排放正常；舌红苔薄，脉象均缓。健康是目标，是追求。养生是方法，是一种思想，是一种文化。中医养生历史悠久，可以说中医的历史就是养生的历史。中医养生博大精深，内容丰富。中医养生的方法及其丰富中药针灸按摩刮痧食疗药酒拔罐足道耳疗一、食疗（药膳）概论《汉书》中说：“民以食为天”。饮食的境界图二、药膳养生文化的历史我国周代时期，政府里就设有“食医”，专管与饮食有关的医药问题。以后历代都有关于用饮食做为治疗手段的材料及专书出现，即所谓“食疗《黄帝内经》《神农本草经》《伤寒杂病论》《养性延命录》——梁陶弘景撰《千金方》《食疗本草》为唐·孟诜(612—713)所撰。汝州(今河南汝州)人。该书是在《千金要方》中“食治篇增订而成的记述可供食用、又能疗病的本草专著。书目见《旧唐书·艺文志》。近人范行准认为原书是孟诜《补养方》,后经张鼎增补而易此名。《饮膳正要》为元·饮膳太医忽思慧所撰，该书是一部古代营养学专著，此书著成于元朝天历三年（公元1330年），三、药膳养生的基本理论1、阴阳理论阳：温热的、明亮的、向上的、运动的、机能亢进的阴阳阴：寒冷的、黑暗的、向下的、静止的、机能减退的2、气、血、津液理论--------构成人体最基本的营养物质，也是维持生命活动的最基本物质。3、脏腑理论五脏：肝、心、脾、肺、肾脏腑六腑：胆、小肠、胃、大肠、膀胱、三焦人体是一个完整的有机体，这个整体有个领导核心，就是五脏。中医养生，重在养五脏。4、经络理论经，即径—大通道运输经络通道功能络，即网络—小分支联络“通则不痛，痛则不通。”5、四气五味四气：指药物（食物）有寒、热、温、凉四种不同的性质五味：指药物有酸、苦、甘、辛、咸五种不同的药味。五脏、五味与饮食图五脏——肝——心——脾——肺——肾五色——青——赤——黄——白——黑五味——酸——苦——甘——辛——咸四、食疗原则第一均衡营养，五味调和《内经》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”说明老祖先就认识到全面为均衡营养的重要性。饮食有节，主要是指要掌握饮食的量与时间要适度。第二饮食有节第三食疗要注意“药食同源”第四体质养生有“三因”辨证1.因时2.因地3.因人男女老幼等不同的人，体质不同，饮食应各异，应尽量适合每个人的身体状况。饮食顺时图因人食疗法五、体质药膳养生阳虚体质特点：面白、怕冷、手足发凉、尿多清长、大便常稀、舌质淡、苔白、脉缓、喜静。养生方法：温阳饮食调理：胡萝卜、荠菜、芹菜、百合、银耳、蘑菇、韭菜、生姜等气虚体质特点：形体消瘦或偏胖，少气懒言，神疲乏力、头昏自汗、舌淡苔白，脉虚无力，男子滑精早泄，女子白带清稀。养生方法：补气饮食调理：大枣、小米、土豆、山药、红薯、藕等阴虚体质特点：形体瘦长、面潮红、性急、口干、肤干、便干、舌红、苔少、脉细、手足心热、好动。养生方法：滋阴饮食调理：鸭肉、甲鱼、百合、冬瓜、芝麻、绿豆等湿热体质特点：形体偏胖或消瘦，面油、面赤、长痘、便秘粘滞、尿黄、汗多、男性多有阴囊潮湿，女性常有带下增多。养生秘诀：清热利湿饮食调理：沙参、山药、绿豆、白扁豆、藕等痰湿体质特点：偏胖、肚大、脂沉，舌质淡、舌苔腻、痰多、脉滑、汗多食少，大便粘腻，女性白带过多。养生方法：健脾化湿饮食调理：茯苓、冬瓜、山药、扁豆、海带、丝瓜、竹笋、新鲜水果等如：枇杷、香瓜、白芍、木耳、银耳、青色菜果等气郁体质特点：形体偏瘦、少乐、胁胀、爱叹气、舌淡苔薄。养生方法：疏肝理气饮食调理：萝卜、佛手、荞麦、茴香、韭菜、大蒜等血瘀体质特点：身体瘦弱、面暗目青、甚则黧黑、脉细涩、舌紫暗有瘀斑，女性易痛经、闭经。养生方法：活血化瘀饮食调理：黑大豆、黑木耳、香菇、茄子、红枣、辣椒、樱桃、红葡萄酒五行益寿养生粥原料：去核红枣20枚、去芯莲子20粒、葡萄干30粒、黄豆30粒，黑米适量。做法：把所有原料洗净后，泡一夜后，煮粥，味微甜。平和体质五谷养生粥原料：荞麦、薏米、黑米、芡实、脱皮绿豆、糙米、红豆、麦仁各1大匙，红枣10粒，桂圆10粒，粳米100克。平和体质做法：1、荞麦、薏米、黑米、芡实、脱皮绿豆、糙米、红豆、麦仁洗干净后泡水两个小时。桂圆去壳。红枣、粳米洗净待用；2、上述原材料一起入高压锅，加上1500ML的水，盖盖压阀，大火喷气后，关火。等到气全部泄光后，再开火煮至喷气，再关火。如此，喷气三次后即可；3、喜食甜的，食用时可以加糖，但是最好是红糖，补血益气效果最佳。桂圆粟米粥桂圆肉15克，粟米100—200克。将桂圆肉洗净与粟米同煮。先用武火煮开，再用文火熬成粥。桂圆肉性味甘温，能补益心脾，养血安神。气虚体质核桃粥核桃肉20克，粳米100—200克。将核桃肉洗净捣碎，与粳米同煮成粥，能润肺止咳，补肾固精，润肠通便。但有痰火、积热或腹泻者忌食。芡实粥芡实30—50克，粳米100—200克。将二者同放入锅中，加水煮开后，改用小火熬。芡实性味甘平，能固肾涩精、健脾止泻，适合中老年人食用。痰湿体质山药栗子粥山药15—30克，栗子50克，大枣2—4枚，粳米100克。栗子去壳后，与山药、大枣、粳米同煮成粥。山药性味甘平，能补脾胃、益肺肾，尤其适用于脾肾气虚者；但一次不宜多食，否则容易食滞，造成消化不良。生姜大枣粥鲜生姜或干姜6—9克，粳米或糯米100—150克，大枣2—4枚。将生姜洗净切碎，与米、枣同煮成粥。它有温胃散寒、温肺化痰的作用，但阴虚者或孕妇慎食。阳虚体质胡萝卜粥新鲜胡萝卜50克，粳米200克。胡萝卜切成小片，与粳米同煮。先用武火煮开，再用文火慢慢熬。它有健胃补脾、助消化作用。鸡肉皮蛋粥鸡肉200克，皮蛋2个，粳米200—300克，姜、葱、盐等调味品适量。先将鸡肉切成小块，加水煲成浓汁，用浓汁与粳米同煮。待粥将熟时加入切好的皮蛋和煲好的鸡肉，加适量的调味品。它有补益气血、滋养五脏、开胃生津的作用，适用于气血亏损的人。平和体质牛肉板栗养生粥1、糯米，黄米，燕麦与牛肉，板栗，红枣，香菇，胡萝卜。2、将牛肉，板栗，香菇，胡萝卜分别切丁。3、将牛肉丁放入锅中烧开，煮出血水，撇去浮沫。4、将图2中切丁的材料倒入牛肉锅中，上盖煮15分钟。5、待高压锅冷却后，开盖，将糯米，黄米，燕麦倒入锅内，上盖继续煮至高压锅上汽5分钟即可关火。6、加盐鸡精调好咸淡即可。豆腐粒香菇干鱿鱼粥食材明细香豆腐粒、干鱿鱼、香菇、香芹、冬菜、姜、胡椒粉、精盐、鸡精、食用油1、干香菇提前1小时泡发；（新鲜的香菇洗净就好了），干鱿鱼用冷水提前泡发；从泡发好的鱿鱼上面取出软骨，接着把鱿鱼洗净；（干鱿鱼没泡发前不好取出）平和体质2、把鱿鱼切成三大片，再切成条状形，鱿鱼须切段，这样吃起来的鱿鱼脆香脆香的3、把洗净的大米放砂锅里，加适量水熬粥，一定要先用旺火让粥迅速沸腾，再用文火慢慢熬煮，使其质地糜烂稀软、口味甘淡适口；4、在熬粥过程中，把香芹洗净，切粒；香菇切成丁；姜切成末放入粥里一起煮；5、热锅热油，把鱿鱼放进去爆香至鱿鱼卷，放点精盐炒香，这样的鱿鱼吃起来比较脆香；（这个过程其实只需几秒即可，鱿鱼不能爆太久，卷起来了就可关火，不然太老太硬）6、如果锅里油不够，可酌情适量添加点食用油，热锅热油，把香菇放进去爆香，加点精盐炒香；7、等粥煮到6分熟时，改大火，把爆香过的香菇先放进去煮，煮开后改小火，大概煮15左右分钟，使香菇的味道充分溶解于粥里；8、粥熬好时改大火，加点精盐，把爆香过的鱿鱼放进去煮不到一分钟即可；（不可煮太久，以免鱿鱼煮老了变硬，影响口感），接着放入香豆腐粒，搅匀；（香豆腐粒不可煮太久，以免太软化影响口感），然后放入香芹粒调味；调入鸡精、胡椒粉搅匀；最后接着放入冬菜搅匀调味即可关火。(冬菜不可煮太久，以免变酸影响口感）薏米排骨粥薏米排骨粥用料：薏米、大米、排骨、冬瓜、枸杞、姜、盐、做法：1、排骨斩小块，薏米用水泡两小时，冬瓜切块备用。2、排骨用开水氽一下捞出。3、将泡好的薏米、大米、和氽过水的排骨放电压力锅中至滚开。4、放入姜丝、枸杞、冬瓜盖上盖子30分钟后开盖调入盐即可。痰湿体质海参淮山瘦肉粥做法1、海参用清水浸软清洗干净。2、在热水中氽一氽水捞起再用冷水冲干净（可以令海参口感爽滑）3、海参切片备用，鲜淮山切片备用。4、瓦煲中放入姜片、海参、淮山一起煮沸。5、取半杯米淘洗干净，米中加入少许生抽拌匀。6、水沸下米。7、猪肉剁碎用少许盐、胡椒粉、油、生抽腌一会儿。8、待米煮至开花后下肉末，用勺子将其打散。9、红枣、姜切丝备用。10、待粥煮至绵稠时放入红枣丝、姜丝搅拌均匀。11-12、将熄火时加入香菜，加盐调味即可阴虚体质砂锅鲜虾粥材料：虾、香菇、青菜、香菜、油、精盐、鸡精、冬菜、姜末、白胡椒粉做法：1.把洗净的大米放砂锅里，加适量水大火烧开后，改小火慢慢煮；2.把青菜洗净，切成一小片一小片;3.把虾的胡须去掉4.香菇切片，香菜切成末，姜切成末；5.粥熬6分熟时放入香菇片和姜末6.待粥快熟时加点油和盐，放入青菜搅匀，待烧开放入鲜虾，待虾变色后，加入鸡精、香菜调味，再放入冬菜和白胡椒粉调味就可关火了。阳虚体质（女性更年期药膳）山药枸杞养生粥山药营养很多：1、健脾益胃、助消化；2、滋肾益精；3、益肺止咳；4、降低血糖；5、延年益寿；6、抗肝昏迷。山药枸杞粥可以增进生理活性，迅速恢复体力，消除疲劳，低脂、高养分，帮助新陈代谢而达到美容目的。并有降低血糖及胆固醇、抗肿瘤的功效。女性更年期间宜多食用。）原料：山药600克、小米1/2杯、枸杞。做法：1、大米加水提前泡半小时，山药洗净，去皮切块；2、将泡好的米放入锅中，加入5杯水煮开，改小火煮成粥，加入枸杞、山药块一起熬煮。稍搅拌，小火熬煮30分钟即可。谢谢大家！