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饭店更新改造与新技术应用南京旅游职业学院吴业山电话:13601456888Email:13601456888@126.com一、酒店更新改造中常见案例分析改造后没有新意改造后客房无亮点画蛇添足，增加成本案例：无电视背景墙客房灯光冷色调，让客人演聊斋聊斋故事聊斋故事续案例：改造实例：正确P型存水弯二、为什么要更新改造？（一）、酒店改造应重新进行市场定位，绝不是出新。（二）、待明确产品重新定位后，围绕着酒店两条铁律进行更新改造工作：功能布局是核心；专业系统是心脏。（三）、功能布局应解决问题*1各层经营功能、数量；*2人流、物流；*3后台配套面积；（四）、专业系统应解决的问题1.客房用水五个要求：（必须做到，这是最基本的管理）*1.卫生*2.水温合适*3.压力达标*4.有循环系统*5.出水时间：15秒应主动解决问题，不应消极应付饭店热水温度夏季：45—48度冬季：50—58度用水压力：0.20-0.35MPA（老单位“公斤/平方厘米：2-3.5公斤/平方厘米）如果是屋顶水箱供水，应解决离水箱以下3个楼层水压问题。解决的办法为：加变频稳压泵。2.电气系统设置考虑合理性，还要考虑节能运行（1）人性化，方便客人使用；（2）照明采用LED光源；（3）采用新技术控制系统*智能照明控制系统，但不要用过头（客房小过道、客房走廊、后台照明）*智能客房系统3.空调系统设置合理空调机组送风、风机盘管、新风系统、排风系统设置合理时，不仅保证正常经营，还节能运行，降低成本10—15%空调要求饭店空调的重要性：空调是饭店产品主要附加值，其质量直接影响饭店的档次与服务质量。空调要求参数有：新风、温度、湿度、噪声新风量：50立方米/人·时温度、湿度：夏季：温度：20—26摄氏度湿度：65%冬季：温度：18—20摄氏度湿度：45%噪声：小于39分贝注意事项如下*1出风口清洁，不长黑胡子；*2回风口定期清洁，无积尘；*3定期检查集水盘出水口，不漏水，避免污染天花板。三、改造中热点问题更新改造要讲究投资回报酒店新建、更新改造投资估算方法—-“334”土建工程：占总投资额30%设备设施：占总投资额30%装潢装饰：占总投资额40%根据本次改造总投资额，对各分项投资额进行控制，避免超出预算过多，超出数额在10%以内操作主要步骤如下：1.明确本次改造区域（有几个区域）及重点区域（出亮点、投资多的）（1）设备设施：外行人忽略此重点记笔记：酒店运行成本指标A.高效益：6～9%（水、电、汽消耗占营业额的百分比，下同）B.中等水平：10～15%C.低效益：16～20%（2）大堂区域（3）餐饮区域（4）会议区域（5）客房区域（6）后台配套2.聘请酒店咨询顾问公司，事半功倍业主投入资金----→咨询方提供改造任务书----→五合一（装潢/建筑）设计团队（咨询方、业主方、装潢设计、建筑设计、管理团队）——→施工—→运行管理3.采用议（招）标方式选择装潢/建筑设计、施工单位及设备供应商4.要进行软装设计5.特别关注酒店六大主要设备采购：酒店设备设施采购三原则1.比质量；2.比服务；3.比价格。6.减少返工就是效益（装潢施工实用10条）四、生态客房是新建或更新改造发展方向国内外九种经典老模式分析（1）暖色调:色温小于3300K酒店大堂、餐厅（包厢）、客房、客用洗手间等前台区域一般用暖色调营造氛围，给客人以亲切、温馨之感受，使客人受到尊重，从而提升酒店氛围档次。暖色调光源：自然光、LED节能灯、节能灯（暖色调）、射灯、白炽灯（淘汰）（2）冷色调:色温大于6500K有提神作用，一般用在酒店台球室、乒乓球室、会议室、写字间、后台区域等。色调光源：LED节能灯（冷色调）、节能（冷色调）：日光灯（电棒）、双U节能灯（3）灰色调:色温3000—6000K色谱介于冷暖之间。厚重、淡雅。人在此色调下无特别明显的视觉心理效应，有爽快、心静的感觉。节能灯怎样做到既节电，又节钱？改变现有的采购管理程序：（1）在当地货比三家选择一供应厂家，选择的原则：比质量、比服务、比价格。（2）签订一年的供货、返修合同。（3）操作程序：将当月不亮的节能灯由厂家带回维修，下月送新货时将修好的节能灯返回给酒店继续使用。（4）酒店付款时，只付50%货款（5）可修好的节能灯数量约为50%，从而为酒店节省50%的费用。六、有利于管理、节能运行措施科学地选择才能符合客人要求餐桌尺寸DD=70厘米*人数/3.14例：10人D=70*10/3.14=223（厘米）D=2.2（米），不小于2米转盘尺寸dd=D/2（米）不能跟着感觉定D、d尺寸，还有转盘质量好